蒜蓉酱的做法

时间:2024-03-21 02:11:36编辑:流行君

用料

熟蒜蓉酱:

蒜头 300 克

色拉油 200 克

葱 3-5 根

小红椒 1-2 个

盐 4 克

白糖 2 克

生抽 适量

耗油 适量

胡椒粉 适量

生蒜蓉酱:

蒜头 100 克

盐 3 克

白糖 1 克

生抽 20 克

耗油 适量

胡椒粉 适量

香油 适量

做法步骤

步骤 1

一、制作熟蒜蓉步骤: 1、大蒜去皮300克切片后剁碎,剁成小颗粒状,取三分之二用水冲清洗一下,然后控一下水备用。 注意: 大蒜剁之前不需要洗,尽量用刀切或剁碎。家里虽然有工具可以加工,省时省力,但我喜欢剁出来有颗粒的,那才香。

步骤 2

2、锅里加入200克油,大火烧热,放入洗净的葱段炸至金黄捞出丢弃。 葱段控干水分再下锅,避免爆油。 葱没有也可以不放。不过有了葱油的味道会更香。

步骤 3

3、关火,等油温下降一些加入大概三分之二的蒜蓉,搅拌一下再开最小火慢炸,期间需要多搅动,特别是锅边的容易焦糊。 注意: 如果不放葱的话,油温二成热即可下蒜蓉,不然油温太高蒜蓉下锅容易粘锅、焦糊导致味道发苦。

步骤 4

4、待大部分蒜蓉上浮到油面上,这个时候蒜蓉的状态是微微发黄。 关火,然后倒入剩下的三分之一蒜蓉,搅拌一下,马上出锅。 如果喜欢吃辣椒的话可以加少许小米辣。 注意: 不要放锅里晾凉,锅里的油温还是很高的,糊了就会发苦的。

步骤 5

5、起锅,盛出加盐、白糖、适量胡椒粉、生抽、耗油拌匀晾凉。 我一般放冰箱冷藏15天左右吃完,不建议放久。 注意: 装蒜蓉的容器也要用开水烫过消毒,控干水分。 如果做的多,15天吃不完的话不建议加生抽、耗油,多加调味料不易于保存,等需要用的时候再调味。盐、糖有一定的防腐作用。

步骤 6

二、制作生蒜蓉步骤: 1、大蒜100克去剁碎,剁成小颗粒状。 注意: 大蒜不需要洗!有生水不利于保存。也尽量用刀切或剁碎。家里虽然有工具可以加工,省时省力,但我喜欢剁出来有颗粒的,那才香。

步骤 7

2、碗里加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽(20克生抽陶瓷勺平平2勺)、耗油,香油,再加入剁碎的蒜蓉拌匀即可。 (如果一起做了熟蒜蓉酱的话,加两勺熟蒜蓉油更香) 注意: 因为没有经过油炸,所以再说一遍,大蒜不要洗,不然不利于保存。 还有就是放冰箱冷藏保存,吃的时候取出,餐后还是需要放冰箱冷藏保存。

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