生虾变红，无论是鲜虾还是冻虾都不能吃，肉的红色不正常。虾在室温下加工后，颜色会发生变化，从浅蓝色、浅灰色、浅橙色变成橘红色。虾在室温下颜色的变化表明虾的新鲜度在下降，虾变红后不能食用。虾加热后会变红，但变色的原理与生虾不同。当虾被加热时，它的外壳从浅蓝变成了鲜红色。这是因为虾中的虾青素在加热时从蛋白质化合物中释放出来，所以虾煮后是红色的。
小白虾变红还能吃吗
虾及蟹的外骨骼内包含一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不相同而转为黄橙紫绿蓝等颜色。
当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色。因此还是不可以吃了。
如果是煮熟的小白虾变红色那很正常是可以吃的。
