蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油含磷,可增强记忆力,延缓脑功能衰退。还含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素。另外,蚝油中添加了多种维生素,可起到清除自由基,减缓衰老的作用。
蚝油的使用也极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。
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