云吞面的面是什么面?
云吞面的面就是一种广式碱水面。云吞面的面就是一种广式碱水面，这种面条是黄色的，云吞面是一种广东省的传统面食小吃，其中分为汤面、捞面、拌面。虽起源于广东，但现在已经在全国各地非常的流行。广东人经常将它称呼为黄面，在当地很多地区都有生产。云吞面煮而不烂，十分劲道，极为有嚼劲，可以搭配多种食材食用，口感鲜美。云吞面的特点别看制作方法简单，但是越简单的料理就越考验真功夫。云吞面是用云吞 + 面条 + 高汤制作而成的。吃云吞面也是极其讲究的。必须要趁热吃得同时，先喝汤再吃面条，最后吃云吞。说实话，吃的顺序不同，小编没有吃出来有何不同，也许是因为生活过得很“糙”的原因。
云吞面的面是什么面？
云吞面的面是碱水面。碱水面是黄色的。云吞面在两广地区比较普遍，最初于90年代出现，云吞面的特色在于云吞和面条一起煮，最初的面条是用广式碱水面制作，随着手工艺的深化，也有用竹升面、鱼粉、粉丝、手工面、菠菜面等配合馄饨制作云吞面，加上菜心、虾等，是一道美味的中式餐点。菜品发展广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来的。始于清朝同治年间，是一位湖南人在双门底（现北京路）开设了一间三楚面馆，专营面食。开始的制作较粗糙，基本上是水面皮，大肉馅和白水汤。但经济实惠，生意很好，随后不少人争相效仿，设档经营。到1946年间，在广州光是固定的云吞档就有100多户。而上街串巷的肩挑小卖则更多。
混沌面做法
嘿嘿，刚看到你发来的消息时，我有点奇怪，点开链接才明白，让我来告诉你吧
首先，福建这边那个馄饨是叫“扁食”，这里基本上家家小吃店都有卖，跟其他地方的混沌不同，它的馅是脆脆的
用的是三分肥七分瘦的猪肉，也不用什么木槌……福州鱼丸才用木槌打呢！
具体做法：
原料：面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡精、酱油、大葱及葱花
馄饨的做法：
1.先和面，这个简单，（你也可以买现成的混沌皮）
水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟。
2.调馄饨馅。将白菜心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并切细。猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、五香粉腌制15~20分钟。（注意：绝对不能加盐的，盐水也不行！！不然猪肉脱水变老，怎么煮都不脆了！！！！！）并与切细的白菜、荠菜，搅拌均匀。
提示：这里，要先留出一点细细的绿绿的白菜叶细丝，以及三到五棵去根的荠菜，备用。很重要噢~~
3.擀馄饨皮。这是一道八仙过海，各显神通的步骤了。你爱擀成什么形状都OK
4.包馄饨。将馄饨皮的放少量的馅，对折，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结~~
提示：馄饨馅与饺子馅主要是量上的区别，馄饨馅少，饺子馅多。
5.馄饨下锅啦！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。
6.估计馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。
好啦，再去试试吧~~另外，楼主你是哪里人？怎么爱吃沙县的混沌？？
传统面食：混沌的由来
相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。
馄饨来历另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。 ”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。
另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。 ”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。
吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安（今杭州）也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的着名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，着名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。
云吞皮是用什么粉来做的
云吞是生活中很常见的面食，还是北方不可缺少的主食，一般大家都会选择自己在家中制作云吞，那么云吞皮是用什么粉来做的？主要采用的是高筋面粉，准备200克清水，15克食盐，搅拌均匀之后用来和面，使劲揉搓成面团，等到成团后用湿布包裹好，饧发10到20分钟。然后擀面皮，饧发弄成条状，用擀面杖压开成长片，之后上杖卷边卷边压，松开面皮撒上适量干淀粉，再用杖卷多次反复压，云吞皮就做好了。期间要注意和面的水不能太多，否则会越弄越软，也不要撒太多的淀粉，还要撒均匀。
