豆汁和豆浆的区别
豆汁和豆浆的区别：1、原料不同；2、色泽不同；3、味道不同；4、制作方法不同；5、营养价值不同。 豆汁和豆浆是生活中比较常见的早餐之一，很多人经常将两者混为一谈，其实他们之间是存在区别的，下面来给大家具体的介绍一下。 详细内容 01 原料不同： 豆浆是大豆（黄豆）做成的，豆浆是豆腐的前身。 豆汁是绿豆做成的，做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。 02 色泽不同： 豆浆是乳白或微黄色的液体。 豆汁色泽呈灰绿色。 03 味道不同： 豆浆有豆香，芳香醇厚，喝起来顺滑爽口。 豆汁闻起来有轻微酸臭味，喝起来口感略发苦。 04 制作方法不同： 豆浆是将大豆（黄豆）用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。 豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。 05 营养价值不同： 豆浆：豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。 豆汁：极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利，而且价廉物美。并能起到延长更年期的作用。
怎么做豆汁
豆汁是老北京独具特色的汉族小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。具体怎么做豆汁呢?下面我告诉你。 豆汁的做法 1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。 2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。 3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。 豆汁功用 清乾隆十八年(公元1753年)前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。 据说，咸丰梓宫(灵梓)回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。 在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。 豆汁叫法 喝豆汁纯属北京人的专利。京外有地方管豆浆叫“豆汁”，有位山东人初到北京，看见招牌上写着“豆汁”，就进店要了一碗，喝了一口眉头紧皱，勉强咽下去后招手叫来店员很客气地小声说：“这豆汁别卖了，基本上酸了。”那伙计说：“好说您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，这豆汁跟您山东的豆汁不是一码事您哪!”所以是不是北京人，测验方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉开眼笑，打心里往外满意地嘘口长气，就是地道北京人;若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是外来户。
豆汁和豆浆的区别
豆汁和豆浆的区别体现在制作原料、制作工艺以及颜色方面。豆汁制作原料是绿豆，是用残渣发酵制成的，呈灰绿色，口感酸甜中带有微臭味，豆浆制作原料是黄豆，是将黄豆磨成浆后取出残渣制成，颜色为淡黄色，口感有甜有咸。
豆汁和豆浆有什么不同
1、制作原料不同
豆汁和豆浆虽然挺起来没有太大的区别，但是二者制作原料是不同的，豆汁的制作原料是绿豆，口感带有绿豆的醇香，而豆浆的制作原料是黄豆，味道更浓厚一些。
2、制作工艺不同
在制作方法方面，豆汁是将绿豆磨成浆之后，再用残渣发酵制成的，而豆浆是将黄豆磨出浆之后，去掉残渣之后制成的，因为制作工艺不同，二者的口味也是存在很大区别的。
3、颜色不同
喝过豆汁的人都知道，豆汁是灰绿色的，因为是发酵制成，味道酸甜且还带有略微的臭味，很多人都不习惯喝，豆浆则是淡黄色的，根据不同人群的口味，口感有甜有咸，更容易被人接受。
豆汁的制作方法
豆汁的制作方法如下：主料：黄豆30g。辅料：水适量。1、把黄豆洗净。2、前一天晚上用凉水泡，8小时以上，早上用即可。3、早上把泡好的黄豆放到搅拌机中搅拌3分左右。4、打好后放到微波炉中，设定4分钟即可。做豆汁的注意事项1、选择黄豆：做豆汁的主要原料是黄豆，应该选择新鲜、无虫、无霉变的黄豆。2、清洗：将黄豆清洗干净，用清水浸泡4小时以上，以便豆子充分吸收水分，更容易煮熟。3、煮豆：将泡好的黄豆倒入锅中，加入足够的水，大火煮滚后转小火煮至豆子变软，用勺子轻轻挑起，豆子可以被挑起，熟透后捞出备用。4、打豆浆：将煮好的黄豆加入适量的水，用豆浆机打成豆浆，可以根据口味加入适量糖或盐等调味品。5、过滤：用过滤袋过滤豆浆，去掉渣滓和杂质。6、加热：将豆汁倒入锅中加热，煮开后加入适量的糖或盐等调味品，根据口味来调整甜度和咸度。
豆汁怎么做的
豆汁的做法如下：操作材料：绿豆、清水。1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。2、豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。4、去掉豆渣，留浆水待用。5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
北京的豆汁儿与豆浆有什么区别？
豆浆跟豆汁的区别还是有非常非常的大的，豆浆它是我们在日常生活当中非常熟悉的一个饮品，它是用黄豆泡了之后，在磨碎，过滤，然后煮沸而制成的，它的色泽一般都是乳白色，带一点微微的黄色，味道特别的香浓。而且重点是它的营养特别的丰富，非常的易于消化和吸收。不管是老年人或者是小孩都非常的适合食用，它能够预防高血脂，高血压等等疾病。但是豆汁儿就不一样了，它是用绿豆作为原料的，然后经过烫豆，磨豆，淀粉分离再发酵而成的。他的色泽是带一点灰绿色的，味道比较酸，有一点苦，很多北京本地的人特别的喜欢喝，但是外地人根本就受不了，他是北京一种非常著名的小吃，其实有很多人对他不是特别的了解，但是本地人真的是喜欢的不得了。其实我们以前看综艺节目的时候，就经常看到杨幂和晓彤给大家热情的推荐豆汁。因为他们两个人都是土生土长的北京小妞，所以他们对于这个东西非常的喜爱。但是从其他人的一些反应当中，我们也可以看得出来，大家对于豆汁真的不太能够接受。其实早些年我在北京旅游的时候，也尝试过一次，那个味道真的让我一辈子都难以忘怀，完全没有办法能够吞得下去。我之前在网上有看到过一句特别搞笑的评论，人家问豆汁儿是什么味道？有人回复说，好像是豆浆死了800年。虽然说他非常的难喝，但是它也是有一定的好处的，它能够健脾养胃，解毒，清火，还能够调节内分泌，还能够改善老年人的更年期综合症。所以这两样东西其实有着天壤之别，只不过名字比较相近而已，但是都是挺有好处的。
北京豆汁什么味道？
老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以吃起来酸酸的，微苦。在老北京，绿豆多用于制淀粉。绿豆磨碎，做最稀的淀粉。薄薄的上面发酵成豆汁，中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐。因为发酵过程，豆汁会有很浓的酸味。对于喜欢喝的人来说，这种味道是酸的，而对于不喜欢喝的人来说，感觉就像泔水。就像西方人吃臭“奶酪”(即发臭的奶酪)，不喜欢的人难以下咽，甚至恶心。豆汁的正确吃法老北京豆汁有两种喝法，一种是直接喝生豆汁。一般这种喝法都是在夏天。最好买回来世豆汁，凉了。喝生豆汁还挺大方的，没有它就吃不了咸菜。还有一种喝法就是喝煮好的豆汁，要么去卖豆汁的店，要么从推着大车穿过巷子的小贩那里买回家，用砂锅煮，要么去豆汁棚或者捡豆子喝。
