蚝油牛肉怎么做？
主料main草菇50克 牛里脊200克1人份辅料others蚝油10克 生抽3毫升 老抽4毫升 鸡精1克 糖3克 白胡椒粉1克 香油适量 葱10克 姜5克 蛋液少量 水淀粉3克 食用油300毫升 芥兰少许 干生粉5克蚝油牛肉的做法步骤step1将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。步骤step2锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。步骤step3锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。步骤step4之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。步骤step5改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。
蚝油牛肉怎样做好吃呢？
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.??
?剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃!
2、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油(可以兑一点花椒油)，下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
蚝油牛肉的做法
用料：牛肉 150g、蚝油(腌牛肉) 6g、生抽(腌牛肉) 8g、老抽(腌牛肉) 1g、料酒(腌牛肉) 5g、油(腌牛肉) 适量、小苏打(腌牛肉) 1g、生粉(腌牛肉) 2g、大蒜 2瓣、胡萝卜 半根、青椒 1个、生姜 2片、蚝油 10g、生抽 15g、糖 1g、水淀粉 适量。步骤：1、牛肉切丝，洗去血水，拧干。2、加姜片、小苏打、生粉、生抽、老抽、蚝油抓匀。3、放入植物油浸没，冰箱冷藏1小时。4、胡萝卜、青椒洗干净，切块。5、锅中放入植物油，倒入牛肉。6、翻炒至变色，盛出。7、锅中留底油，倒入胡萝卜、青椒、蒜瓣翻炒。8、倒入调好的料汁。9、倒入牛肉丝。10、放入水淀粉，勾芡。11、翻炒，出锅。12、成品。
蚝油牛肉的做法
导语：蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色:香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美,感兴趣的朋友可以来进行尝试。 蚝油牛肉 食材： 主料：火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、辅料蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉适量 步骤： 1.圆葱切丝，水里浸一下捞出。 2.牛肉卷室温稍微解冻。 3.牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。 4.加入生抽。 5.加1汤勺蚝油。 6.搅拌均匀腌渍10分钟。 7.大火，锅内烧开花生油。 8.转中小火，加蚝油炒一下。 9.转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。 10.翻炒均匀后，加老抽。 11.炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。 小贴士 1、炒至时要用大火炒，否则会出很多汤汁，而且圆葱也容易烂; 2、圆葱腌牛肉可以使牛肉更嫩，因为圆葱有一种物质可以作为嫩肉素来使用; 3、喜欢吃生一点圆葱的，最后加圆葱;不喜欢吃圆葱的可以挑出牛肉不加圆葱。
