凉菜要怎么做好吃？
【凉拌鸡蛋】凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油制作过程：1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.4.切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。6.淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了.【凉拌三丝】凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口.食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量制作过程：将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜.锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟.将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘.【凉拌藕片】凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭.食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花制作过程：1.2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。2.锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。3.碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。【凉拌黄瓜】酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味.食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺制作过程：黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。【凉拌豆腐皮】凉拌豆腐皮，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃。食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖制作过程：先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝。切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用。然后把香菜清洗干净切成段，葱也切成段，生姜切片，洋葱也切片备好，锅里倒油，5成热，转小火，就把刚刚切好的这些配料下锅炸。需要炸至10分钟左右，把这些配料炸干黄了，就捞出，这样做，是给油增加香味。然后让油温凉到7成热的时候，分几次倒进辣椒面和芝麻里，边倒边搅，搅匀后，往辣椒面里加适量的盐，一小勺白糖，搅拌均匀。搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里。然后再搅拌均匀，这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.
凉菜要怎么做好吃？
凉拌酸辣土豆丝的做法食材用料土豆（中等大小） 1个青椒 半个胡萝卜 2片大蒜 1瓣小米椒 1个生抽 1勺醋 2勺糖 1勺盐 适量鸡精 适量香油 1勺芝麻 适量辣椒面 适量步骤：1、把土豆、胡萝卜、青椒、大葱切丝，大蒜切末，小米椒切小段。2、锅中添适量水烧开后放入土豆丝，当水再次滚开捞出土豆丝迅速过凉水后沥干水份。3、把土豆丝放入容器中。4、胡萝卜，青椒，葱丝也一并放入。5、放入一勺生抽、两勺醋。6、一勺白糖、一勺香油、适量的盐和鸡精。7、再把蒜末、小米椒、芝麻和辣椒面放在最上面。8、锅中放适量油烧至七八成热，浇倒在辣椒面和芝麻上。9、拌匀即可。10、完成，装盘上桌。小贴士最后爆香辣椒的油温要适度，拌凉菜的调料完全可以根据自己的口味来选择。网红柠檬鸡爪的做法食材用料煮：鸡爪 20个料酒 1勺八角 2个香叶 5片花椒 少量拌：生姜 适量大蒜籽 1整个小米椒 适量青椒 适量味极鲜酱油 100克陈醋 100克白糖 适量盐 适量麻油 适量熟白芝麻 适量新鲜柠檬 2个步骤：1、用剪刀把鸡爪的指甲剪干净2、超市买的这种鸡爪，骨头比较大，剪开成三瓣3、全部剪好放入清水中寖泡去血水，洗干净4、放入锅中，加入盖过鸡爪多一点的水，加入一勺的料酒5、放香叶，花椒，八角，大火煮开6、水煮开后再煮十分钟，把浮沫掠干净7、鸡爪捞起倒入提前准备的冰水中，然后放入冰箱冷藏半个小时（可以提前冰一盆凉水，有冰块最好，鸡爪放入冰水中快速紧致，Q弹有嚼劲）8、柠檬用盐搓洗干净9、柠檬切片，留下小半个柠檬不切，最后要挤柠檬汁用的10、柠檬片要把籽去掉（籽有苦味）11、小米椒青椒切圈，大蒜籽去皮切片，生姜去皮切片（喜欢吃辣的朋友小米椒加量）12、鸡爪从冰水中捞出，沥干水放入干净的盆中备用13、把小米椒，青椒，大蒜，生姜全部放入（还可以切半个洋葱放入，喜欢吃香菜的可以放一些香菜段，我今天没买到所以省略了）14、放入味极鲜酱油15、放入陈醋16、预留的半个柠檬，挤入柠檬汁17、放入适量白糖提鲜，少量盐（味极鲜酱油有咸味的，盐要少放，没有味极鲜酱油就放生抽），熟白芝麻，麻油（白芝麻可以不放，我自己喜欢就加了一些）18、放入柠檬片19、翻拌均匀即可20、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3到5个小时，中途可以打开翻一翻，让鸡爪入味更均匀（我每次冰一个小时就忍不住开吃了，不过放久一点味道会更好哦）21、两个小时就可以吃了，不过时间长一点更入味，真的很好吃22、喜欢香菜的可以放一些，拌拌更香，已经做过很多次，一致好评小贴士鸡爪最好买比较肥的，肉多可以把所有泡鸡爪的料全部放在大碗里，放好后再倒入鸡爪一起拌如果没有称，二十多个鸡爪酱油和陈醋各放一小碗或者大半碗即可（吃饭用的小碗）腌制过程中一个小时左右拿出来再拌拌均匀
