重庆杂酱面的酱做法与配料是什么？
准备材料：猪肉糜400克、面条（生） 280克、胡萝卜1根、黄瓜1根、豆瓣酱3大匙、香葱适量、酱油适量、花椒2克、蒜头4瓣、甜面酱3大匙。1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。2、放入肉糜翻炒至变色。3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。
重庆杂酱面的杂酱秘方
做法如下：食材：猪肉、小葱、大蒜、生姜、食用油、老抽、宜宾碎米芽菜、甜面酱。1、准备半肥瘦的猪前腿肉一块，用清水清洗干净血水之后，剁成肉末。2、将小葱切成葱末，生姜剁成姜末，大蒜剁成末。3、锅中倒入少许的食用油，油烧热以后倒入剁好的肉末，肉末炒散之后转小火把猪肉炒香。4、肉末炒至油渐渐变清亮的时候，加入切好的葱姜蒜末，加入少许老抽，再加入一点宜宾碎米芽菜一起煸炒。5、炒香炒出水分之后放入一勺甜面酱，继续用小火煸炒，把甜面酱的香味炒出来以后出锅装盘备用。
