四川泡菜的制作方法和步骤
四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。4、完成。
四川泡菜的制作方法和步骤
四川泡菜的制作方法和步骤：主料：紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150克、嫩姜2块、大蒜2头。辅料：盐120克、开水2500毫升、高度白酒50克、陶瓷泡菜坛八斤装。步骤：1、泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，2、烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。3、等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。4、盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中。5、加高度白酒，6、盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！7、在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光。8、完成。
四川泡菜制作方法有哪些？
挑泡菜坛：四川人泡菜，一般用陶坛，密封性能好，泡菜不易变质。挑选泡菜坛有几种方法：1、抱坛用光照，没有亮眼的。2、用手敲坛壁，呈钢音的。3、在坛沿放一半清水，用火点一张纸扔坛内，盖上坛盖后，坛沿水能被吸入坛内的。挑选好泡菜坛后，洗净，晾干。准备作料：起泡菜水可用花椒、八角、山奈、桂皮、辣椒，泡菜盐、高度白酒。起泡菜水：烧一锅水，将花椒、八角、山奈、桂皮、辣椒放入水里煮开后小火煮5分钟，水晾凉后倒进泡菜坛。做“跳水咸菜”：四川泡菜中的“跳水咸菜”，食材丰富，不拘一格。可以用仔姜、豇豆、黄瓜、萝卜、茄子、蒜台等等。只要你愿意尝试，很多菜都可以泡。这次我用的是儿菜。做“跳水咸菜”：儿菜摘开、洗净，将水晾干后，直接放入泡菜坛，加泡菜盐、白酒。盐多一些，但不要过咸。以后每泡一次菜，如菜量多，都需要适当加盐。如遇泡菜水生花，加高度白酒是必须的。加完作料后，盖上坛盖，加满沿坛水，一般两三天就可以吃了。做泡辣椒、泡姜、泡酸菜、泡萝卜：这类泡菜是川菜的配料。如酸萝卜老鸭汤、酸菜鱼、鱼香肉丝等，都需要用到。这些泡菜泡的时间久，味醇香厚。泡辣椒用新鲜小米辣或朝天椒，剪刀剪蒂（不能用手掰），洗净晾干泡进坛里；泡姜、泡萝卜用新鲜仔姜、小萝卜洗净晾干泡进坛里；泡酸菜用新鲜青菜晒干、洗净再晾干，卷成一小把一小把的放进坛里；都要加盐、酒，盖上坛后，加入沿坛水。
四川泡菜的制作方法
亲亲，您好，很高兴为您解答问题。四川泡菜的制作方法-器材-可密封玻璃瓶1个备注：瓶子一定要能密封，如果有泡菜罐最好。-食材-胡萝卜150g、娃娃菜100g、鲜辣椒1根盐25g、冰糖10g、白醋30g姜2片、桂皮1段、香叶2片花椒适量、水700ml备注：配料量是根据罐子的大小来确定的，大家可以根据自家的实际情况做调整。水保证有泡菜瓶的2/3就好。做法-1.将所有蔬菜洗净，晾干水分（蔬菜中适合做泡菜的有胡萝卜、白萝卜、白菜、紫甘蓝、菜花、西蓝花、黄瓜、西葫芦、彩椒等等，基本上能够生吃的蔬菜都适合做泡菜）；2.烧水，将除了白醋之外的所有香料和调料放入水中，烧开后，放置到40℃以下；3.将所有蔬菜切成统一的大小，依次放入泡菜的瓶中，然后倒入放凉的泡菜水，最后加入白醋封口。备注：1.做泡菜一定要干净，装泡菜的瓶子用热水烫过或者蒸一下消毒杀菌。洗干净蔬菜之后，一定要晾干，保证菜的表面没有生水，大概晾1-2个小时就好了。切菜的时候要保证手干、刀干、菜表面没有生水。2. 泡菜水的香料和调料是可以替换的，比如有人喜欢丁香和小茴香，有人喜欢放欧式香料如薄荷叶、罗勒等。调料可以减少盐量，加入更多的糖和醋，做成酸甜口，也可以放入柠檬模仿东南亚风格。泡菜水的制作是比较随心的，大家可以多尝试。俄罗斯酸黄瓜也是一种泡菜。希望我的解答能帮助到您，祝您生活愉快【摘要】
四川泡菜的制作方法【提问】
亲亲，您好，很高兴为您解答问题。四川泡菜的制作方法-器材-可密封玻璃瓶1个备注：瓶子一定要能密封，如果有泡菜罐最好。-食材-胡萝卜150g、娃娃菜100g、鲜辣椒1根盐25g、冰糖10g、白醋30g姜2片、桂皮1段、香叶2片花椒适量、水700ml备注：配料量是根据罐子的大小来确定的，大家可以根据自家的实际情况做调整。水保证有泡菜瓶的2/3就好。做法-1.将所有蔬菜洗净，晾干水分（蔬菜中适合做泡菜的有胡萝卜、白萝卜、白菜、紫甘蓝、菜花、西蓝花、黄瓜、西葫芦、彩椒等等，基本上能够生吃的蔬菜都适合做泡菜）；2.烧水，将除了白醋之外的所有香料和调料放入水中，烧开后，放置到40℃以下；3.将所有蔬菜切成统一的大小，依次放入泡菜的瓶中，然后倒入放凉的泡菜水，最后加入白醋封口。备注：1.做泡菜一定要干净，装泡菜的瓶子用热水烫过或者蒸一下消毒杀菌。洗干净蔬菜之后，一定要晾干，保证菜的表面没有生水，大概晾1-2个小时就好了。切菜的时候要保证手干、刀干、菜表面没有生水。2. 泡菜水的香料和调料是可以替换的，比如有人喜欢丁香和小茴香，有人喜欢放欧式香料如薄荷叶、罗勒等。调料可以减少盐量，加入更多的糖和醋，做成酸甜口，也可以放入柠檬模仿东南亚风格。泡菜水的制作是比较随心的，大家可以多尝试。俄罗斯酸黄瓜也是一种泡菜。希望我的解答能帮助到您，祝您生活愉快【回答】
四川的酸菜是用什么菜腌制的?
不同地方制作酸菜的做法都不太一样，比较常见的就是用白菜。那四川酸菜用来制作的蔬菜品类也很多，基本上各类蔬菜都可以拿来做。只是四川地区腌制的酸菜一般都会加入辣椒及生姜。所以四川酸菜除了咸、酸之外，还让人觉得有点辣。制作酸菜的工序还是蛮多的，最重要是注意不要选用太嫩或太老的青菜，制作前也要多晒几天，晒干一点。入坛子也要注意防水防油，不然就坏掉啦。准备事项1、首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。2、选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老盐水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。3、还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。
四川酸菜的腌制方法
材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。扩展资料：四川酸菜腌制注意事项1、首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。2、要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。
