老西关的老西关特点
老西关美食的风味秉承了百年西关美食的制作工艺，选用最地道的材料烹制，用最地道的吃法演绎。制作工艺考究，原料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的广州美食。在品牌形象上，老西关采用了西关最具有代表性的西关大屋作为符号，能够看得出来具有深厚的历史底蕴，具有典型岭南文化特征。在品牌的色调上，老西关牛杂的门店采用了传统的暗红色作为品牌的主色调，同时，采用咖啡色作为招牌的底色，显得传统而典雅 。在门店装修上，老西关采用了不少西关特色的元素，如西关小姐、西关风情街景、西关民俗等等，充分的展现西关文化的深厚底蕴，向广大消费者展现广州美食文化最为出彩的一面。有这样一句话“只有到过西关，才能感受到广州人是如何生活”。纵然是当年纵横交错的小河涌已被大道桥梁抹去了身影，但那闻名遐迩的荔枝湾，那历尽沧桑的八和会馆里风情万种的“南国红豆”（粤剧），还有那街旁密集的食肆……西关的“魅力”仍萦绕于耳。如今，老西关小吃已然成为西关的一道重要的风景线，也成为了广州人生活中重要的一部分。
西关的简要历史
西关
西关是广州的旧城，因明清时地处城西门外而得名，在明清时期这儿就是广州的商贸中心。
西关的特色便是西关大屋。西关大屋是旧广州商人贾富绅的居所。西关大屋多为砖木结构、青砖石脚、高大正门用花岗石装嵌。其平面布局按中原传统的正堂屋形式，基本上是纵深方向展开。其典型平面为三间两廊；左右对称，中间为主要厅堂。中轴线由前而后，由南而北，依次为门廊、门厅（门官厅）、轿厅（茶厅）、正厅（大厅或神厅）、头房（长辈房）、天井、二厅（饭厅）、二房（尾房）。每厅为一进，一般大屋为二三进，形成颇多的中轴线。两旁偏间前部左边为书房及小院，右边为偏厅和客房。客房顶为平天台，供乘凉、赏月和西关小姐们七夕拜月（拜七姐）等用。偏厅、客房后部为卧房、厨房等。庭园中栽种花木，筑有假山鱼池，颇为典雅清幽。
西关的历史
兴起 西关从什么时候开始崛起，查过史籍都找不着明白的说法，但西关最辉煌、最神气的应在清末民初。 那个年代的南海，广州，乃至广东省的所有经济因素都集中在南海县西关，这里有进出口贸易码头，有各种货栈和仓库，更有各国商业机构和洋行，著名的买办基地十三行就在这里。 中国最早的海关及广东最大的邮政局也设置其中。 更令人崇洋 *** 的是西关南端的“沙面”，这里是英国人的租界。 在西方人大量来到广州之前，西关仅仅是南海县广州城的城乡结合部，那时西郊的荔枝湾和泮塘一片水乡泽国，乡民在池塘泽泮栽种莲藕与香菱。 西城墙根住着一些为古老城市服务的民工，他们入城卖菜，打扫街道，清倒粪便，就如今天的“农民工”一样，干着城里的各种粗活。 西关可以在今日广州城市发展中脱颖而出，其地理位置不容忽视。 西关的南面是珠江内河最宽的白鹅潭，自广州有城以来，这里便是水路交通的要地。 广州清初所产棉花,以轻暖出名,号“广花”；“广之线纱”，于十三行之财富积累也有助推。 由于本埠棉布价廉物美于英国布，出口甚多。 在巨大利益驱使下，棉花来料加工迅速兴起，西关农田被大量开发，修筑厂房街道，锦华、经纶、麻纱等地方便于此时期出现。 广州纺织业带之形成，带动了印染、机具、浆缎、制衣、制帽、鞋袜、绒线等行业的兴盛。 下西关涌郊区也被发展为高尚住宅区，业主有不少是因纺织业大旺而获益的洋行买办。 西关在当时有所谓“八桥之盛”（汇源、蓬莱、三圣、志喜、永宁、牛乳、大观和德兴）。 而清代的海防较明朝宽松，西洋商旅多通过白鹅潭进入大陆南方。 皇朝时代没有对外贸易政策，乾隆皇帝早就回答过英国人，说我中华地大物博，什么东西都有，根本无须与英国互通有无，这就从国策上堵住了同西方人来往。 但是，不管是明朝的海禁还是满清的锁国，都禁不住沿海人民同外界接触。 当明朝借了澳门给葡萄牙人，广东与洋人的生意就没有停止过。 外国商人就利用民间渠道，进行各类买卖，西关就担当了一个重要的口岸。 清朝的高官一边不想同外国人做生意，一边又对西洋的玩意十分青睐。 于是，千里镜、时辰钟、女人化装品、高级官员用以护身的毛瑟手枪等等，便源源不断地送往京城，西洋的珍玩成了南方官吏孝敬朝廷大官的佳品。 后来清 *** 迫于时势，同意和洋人做生意，但又不准在城里进行。 于是洋人便在白鹅潭的岸边建起商馆、码头，我们的祖先称之为“夷馆”。 那些曾经大胆与洋人做买卖的商人，为了方便同洋人打交道，也在夷馆的周围建起商行，这就有了后来的十三行。 不过鸦片烟之贸易也谓祸害不浅。 广州一些商人在重利的驱驶下，冒死和洋人做这种生意，官员对这种状况又会只眼闭只眼开，有的甚至输送利益。 当年广州作为唯一的通商口岸，也吸引了全国的出口商品和商业人才，由此促进了广州经济的发展，造就了西关的繁荣。 鸦片战争以后，朝廷割让了香港和容许五口通商，西关就不再是中国唯一的口岸，但因它邻近港澳，中国商人便从西关率先迈向国际，一些富商甚至到港澳殖民地与洋人合作。 别看今日香港有高度的繁荣和现代化，可它一些著名洋行的发祥地就在西关。 到了民国，广州的工商业仍以西关为主要阵地。 广州虽然曾经有过黄花岗的反清起义，但真家伙到了推翻清 *** 的时候，广州的反应却相当的和平，几个文人在谘议局前宣布一下独立就了事，因为广东的大都督和它的军 *** 都得到商界的支持。 但是，民国以后的军 *** 有如走马灯一样，变换得十分频繁，广州人侍候不断更换的新 *** ，就如跟着不断改嫁的娘亲，去侍候不同的父亲。 西关的商人，不能再忍受这些走马灯 *** 的敲柞，于是同沙面殖民地的英国人联络，在其支持下，学习香港业界的做法成立武装组织，史称商团。 广州的商会有了武装组织，便处处不卖军 *** 的账，有时商团还强过军 *** 军， *** 的粮响难以为继。 到了孙中山在广州当非常大总统时，商会和商团甚至发动叛乱，和孙中山作对。 据史料记载，当年叛乱的商团在太平路搭起坚实的围栏，从南到北，把广州分成两边，甚至请出英国人来威赫孙中山。 但是，孙中山是民主革命的先行者，他的革命理想得到多数广东人的拥护，他联合各方力量很快就平定了商团的叛乱。 商团的失败令商人武装解体，原来的商会也没有了立足之地，起事的商家不得不奔走亡命，或去香港或逃海外。 到了民国十七年，陈济棠执掌广东，经济曾有过几年复兴，但无法回复先前的阵势。 随后八年抗战，广州的经济还频临崩溃。 西关的特色便是西关大屋。 西关大屋是旧广州商贾富绅的居所。 西关大屋多为砖木结构、青砖石脚、高大正门用花岗石装嵌。 其平面布局按中原传统的正堂屋形式，基本上是纵深方向展开。 其典型平面为三间两廊；左右对称，中间为主要厅堂。 中轴线由前而后，由南而北，依次为门廊、门厅（门官厅）、轿厅（茶厅）、正厅（大厅或神厅）、头房（长辈房）、天井、二厅（饭厅）、二房（尾房）。 每厅为一进，一般大屋为二三进，形成颇多的中轴线。 两旁偏间前部左边为书房及小院，右边为偏厅和客房。 客房顶为平天台，供乘凉、赏月和西关小姐们七夕拜月（拜七姐）等用。 偏厅、客房后部为卧房、厨房等。 庭园中栽种花木，筑有假山鱼池，颇为典雅清幽。 西关古老大屋外为矮脚双扇门，中为趟栊，内为大门，均由高级硬木制成。 室内装修十分讲究，陈设有家具、灯具、条幅、对联、书籍、古董、字画、瓶花、盆栽、笼鸟、镜台及各种艺术品和红木家具，精巧的木雕花饰，富有地方特色的满洲窗和槛窗及其独特的布局形式，具有浓郁的岭南韵味。 厅与厅之间以小天井隔开，天井上加小屋盖，依靠高侧窗采光通风。 中轴线两旁主要有书房、偏厅、卧室和楼梯间等，大体上左右对称布置。 门厅右边一般设有小庭院，内栽种名贵花木，布置石山、石景、鱼油或荷花池，以供主人或来客游憩观赏。 大屋两侧各有一条青云巷，取“平步青云”之意。 青云巷又称冷巷、火巷、水巷等，具有交通（女眷或仆役出入）、通风、采光、排水、晾晒、栽花、清运粪便垃圾等多种功能。 西关大屋的门面装设矮脚吊扇门、趟栊、硬木大门等门扇。 室内装修典雅，堪称集工艺美术之大成，木石砖雕、陶塑灰塑、壁画石景、玻璃及铁漏花、满洲窗、刻彩图案、红木家具、木雕花饰、槛窗等，均极富岭南韵味与风采。 西关大屋是广州传统建筑的瑰宝，据统计现存100多间，具有保留价值的有10多间。 最著名的西关大屋有坐落于宝源北街18号的“梁资政第”、坐落于多宝路的邓宫保第以及坐落于宝华路正中约的钟家花园等。 十分可惜，这些名园大宅大多早已不复存在，硕果仅存的名宅只有小画舫斋。 西关独特的风土人情相信不用多说，市民都相当熟悉了。 但西关不少藏在深闺的历史、名人遗址就不是人人都清楚。 让我们去探寻一些鲜有露面的文化遗迹，其中，可以看看南汉刘王花坞故地———泮塘文塔，感受西关崇尚文风的一面。 文塔，高13米，顾名思义是振兴文风之塔，供奉的是文曲星。 它建于何年，未见文字记载。 不过根据它采用传统西关大屋的青砖石脚墙体，细部装饰与琶洲古塔相似，可以推知是明代中期到清初期间的建筑。 建了文塔之后泮塘有没出过进士、举人，也未见详细记载，不过20世纪初，泮塘的坤维女中、夏葛女医学院确实培养出不少人才。 文塔旁边原是西关上支涌，端午节泮塘居民会在这扒龙舟，据考证还是南汉刘王花坞故地。 《羊城古钞》记述：“刘王花坞，在城西六里半塘……”“半塘”即今泮塘。 泮塘曾有的“古之花坞”石匾也与史书记载相符，可见是南汉刘王花坞故地。 文塔周围广植花木、盆景，建成园林庭院，命名为“云津苑”，继续见证西关人才荟萃的繁荣景象。 其实，泮溏地区保留的很多西关传统文化极有价值。 除了广为人知的“泮溏五秀”外，农民中还有“提四句”的习俗，逢节庆之日，就有民众即兴创作顺口溜，至今一些老人的家中还保留相关手抄本。 同时，泮溏也是广州最早开始“扒龙舟”的地方，荔湾区泮塘和南海盐步在每年端午节时来回走动，表演“扒龙船”已有300多年历史。 仁威庙坐落于广州龙津西路仁威庙前街，旧泮塘乡内，占地2200平方米，是一座专门供奉道教真武帝的神庙。 它是当时泮塘恩洲十八乡最古老、最大的庙字。 史籍记载：仁威庙始建于宋代皇佑四年（1052年）。 明天启二年（1622年）、清乾隆年间（1736~1795年）和同治年间（1862~1874年）都进行过规模较大的修建。 清乾隆年间重修的，该庙只有中路和西序的前三进房舍，重建时增设了后二进建筑和东序。 仁威庙初建时称北帝庙。 据说，因真武帝司水，故人们称他为北帝或水神。 又因北方真武玄天上帝素有“神威”，所以后来改称仁威庙了。 仁威庙的得名还另有一说。 泮塘地处岭南水乡，素以种莲藕、菱角、茨菇、马蹄（荸荠）、茭笋等“泮塘五秀”而驰名。 泮塘乡民为“感恩邀福于神以不致成灾”，故对供奉的神像“奉祀信诚”。 话说泮塘当年有兄弟二人，兄名“仁”，弟名“威”。 有一天，兄弟俩去打鱼发现一块怪石，拾回家中立为神像，从此“生活顺景，得心应手”，后传遍乡里，十里之内，参拜者众。 到乡里集资修建庙时，乡人便将庙名改为“仁威”了。 仁威庙平面略呈梯形，坐北朝南，广三路深五进，另有偏东一列平房。 前三进建筑，当中为主体建筑，东、西为配殿，第四进为斋堂，第五进为后楼。 沿着南北中轴线，依次为头门、正殿、中殿、后殿和后楼，左右为东、西序。 头门面阔11米，深8米。 门外两侧各立一花岗岩石柱，柱头雕有石狮子，柱身雕祥云和二龙戏珠，线条流畅，形象十分生动，俗称为“龙柱”。 泮塘在西关，即如今泮溪酒家、荔湾湖公园以及龙津西路、泮塘五约一带。 据说有一个传说：泮塘村从前有个塘，保持一塘满水，其它的塘水即便干了，但这个塘都是满的。 某年天气大旱，用池塘水来灌溉，奇怪的事情发生了，剩下一半后，池塘水位就再也不降了。 次日塘水又满了，村民因而把这个村定名为“半塘”，别名叫半溪，有些人叫半水，但这些都是别名而已，半塘比较多人称呼，后来加三点水是怎么个来历呢？这里另外有一段古。 从前有个先生，去到半塘就问这里是什么地方，村民说叫“半塘”，是一半的半，先生听了就笑着说，半半声有什么好听的，加多三点水的“泮”不是更好？村中的父老听闻觉得有三点水的泮即是“入泮”，“入泮”将是入学堂读书的意思，村里都想出人才啊。 那从此半塘的半字就有三点水，并且村民合资建起了一座文塔，表明村民对文化知识的热爱和向往。 百年华埠耀寰宇--上下九步行街，是中国最繁华的商业步行街之一，是广州市标志性形象工程，被誉为“羊城十大旅游美景 --西关商廊”。 整条街由风格独特、古色古香的骑楼茶楼建筑组成，是南欧建筑与广州特色相结合的产物。 街内还有中国数一数二的玉器市场-华林寺玉器街和著名的国家级农副产品市场和中药材市场--清平市场。 1400多年前，印度高僧达摩到中国传教，首先在西关下九路登陆（今“西来初地”），并建“西来庵”（今华林寺），开创了中国佛教禅宗和嵩山少林寺。 自1995年上下九步行街建成以来，已先后接待了多位国家领导人。 通商口岸誉古今--“十三行”早在明末清初，就是中国对外贸易的唯一通商口岸；沙面岛过去是英、法等国的租界，是当今中国最具有欧陆风情的地方之一，岛内拥有上百栋集欧美各国20世纪初风格的建筑，古树林立，眺望珠江白鹅潭，更有江阔天高、气象万千之感。 “西关美食”甲天下--力求色香味形意完美结合，享有“食在荔湾”之盛 誉。 美食数量多达几百种，如南信双皮奶、欧成记上汤鲜虾云吞面、德昌咸煎饼、荔湾艇仔粥等等；以陶陶居、趣香饼家、莲香楼、荣华等为代表的广式月饼蜚声海内外，远销世界各地。 民俗风情垂青史--西关除以端庄淑雅、追求新潮的“西关小姐”闻名遐迩外，书画、粤剧等也有独特的成就。 岭南画派创始于西关；粤曲、粤剧群众基础深厚，已具有几十个“私伙局”，素有“粤剧曲艺之乡”之称。 建筑文化冠南粤--陈氏书院是全国重点文物保护单位，代表了岭南建筑艺术的最高成就，被国际学者载入世界性代表建筑之一。 石雕、砖雕、木雕、陶雕、泥雕、铁铸、门画、壁画遍布厅堂和廊庑，造型美观，工艺精巧。 诗人郭沫若曾赞叹道：“天工人可代，人工天不逾”！西关大屋是最具西关民俗风情特色的建筑，装饰讲究、工艺精美，趟拢门、满洲窗等独具特色。
