麻辣香锅的料是怎么炒的
香料:干辣椒（看上去饱满的，颜色红的，）、花椒（要饱满的择得干净的比较好）、八角、茴香、草果、山柰、香叶、肉豆蔻、桂皮
辅料:火锅底料（建议挑固体的，牛油多，香味足）、郫县豆瓣（一定要正宗，能看见豆瓣的）、盐、糖、葱、姜、蒜、香菜
100mL油配10g干辣椒、5g花椒、2个八角、5g茴香、1个草果、2小块山柰、2片香叶、1个肉豆蔻、1小块桂皮，具体的量看情况自己定。
热锅上油，油烧热之后关小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支干筷子慢慢搅动以使受热均匀。火一定要小以免炸糊，待香料颜色开始变深就可以滤去香料了。油应为棕黄色，倒入碗里备用。香料也可以不扔，最后重新回锅。蒜半头切片，姜一块切片，大葱两根切成段并从中间剖开。先下1/4的香料油，烧热后加入两勺郫县豆瓣和一块火锅底料炒香。火锅底料的用途是提供红油，用量大概是一次20g左右，可根据个人口味调整。炒油的时候中火为宜，否则也可能炒干炒糊。葱姜蒜齐入，爆香。接下来将肉类放入炒。接下来炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火锅底料，葱姜蒜不用放了，直接先下土豆。然后是藕片和腐竹（我喜欢这些菜）。炒好都盛到盆里。整盆中火加热，边加热边调味。由于豆瓣和火锅底料都有盐，所以盐稍放一点调整一下就可以了。糖很重要，提鲜，别加太多串味。再准备2倍于炸香料油所用的辣椒，用剩下的1/2香料油小火炸出香味，趁颜色亮红香味扑鼻时连之前的香料一起浇到锅里，拌匀，撒上香菜，关火收工。
麻辣香锅底料怎么做?
麻辣香锅底料的做法：1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料；2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发，去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段；3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要；5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后捞出，沥干油待用；6、放入五花肉炒出油；7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味；8、加入姜片、大蒜炒香；9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。
