酸菜鲈鱼的做法
酸菜鲈鱼的'做法 此菜系将鲈鱼宰杀治净后，在鲈鱼身上剞上数刀，油煎后，加入酸菜、调料等烧煮而成。成菜后，鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。适宜：慢性肠炎，慢性肾炎等患者食用。 酸菜鲈鱼的做法： 【主料】 鲈鱼1条，酸菜200克 【调料】 食盐5克，葱半根，姜6片，蒜6瓣，料酒5克，野山椒5个，白糖5克，红尖椒6个，青蒜5克 步骤： 1.准备材料：一条鲈鱼； 2.葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎，不能吃辣的不用切； 3.鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀； 4.起油（植物油）锅，锅热后，爆香葱姜蒜、辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁； 5.把鱼段放入，烹入料酒，添加适量的热水烧开，转中火慢炖； 6.酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿，尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干； 7.另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒； 8.炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内，继续炖制10分钟，用盐、白糖调味，起锅前撒青蒜苗。
鲈鱼可以做酸菜鱼吗
鲈鱼是可以做酸菜鱼的。
做法:
1、鲈鱼起肉，切片。
2、把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
3、浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
4、起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
5、加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
6、准备好其他材料。
7、准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
8、鱼汤用另外一个碗装住备用。
9、蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
10、放入酸菜继续炒香。
11、倒入鱼汤。
12、关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
13、鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
14、全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
15、淋上汤，洒上香菜。淋上辣椒油。
