西湖藕粉怎么冲泡
在碗中加入三勺藕粉；碗中加入少许凉白开；用工具将凉白开和藕粉搅拌均匀；准备开水，一边用工具搅拌，一边倒入开水；将开水和藕粉搅拌至拉丝、有弹性的状态即可食用。 1、在碗中加入三勺藕粉； 2、碗中加入少许凉白开； 3、用工具将凉白开和藕粉搅拌均匀； 4、准备开水，一边用工具搅拌，一边倒入开水； 5、将开水和藕粉搅拌至拉丝、有弹性的状态即可食用。
西湖藕粉是什么做的
西湖藕粉是莲藕研磨成的。藕粉的过程相当的繁琐，采回来的藕需深度清洗，不能有一点泥土，不然做出来的藕粉就不白。然后去藕节，再将藕打成浆。据大伯介绍，过去用石臼捣碎，非常的费时费体力，现在都改用电动的，这样打出来的藕浆更加的细腻。打好的藕浆会装入特制的布袋中，底下放一个大盆，用清水不停地往布袋中冲洗，一边冲一边搅，直至洗出清水为止，这个过程称为“洗浆”，就是把藕浆中的淀粉洗出来。待冲洗出来的藕浆沉淀后，去除上面的清水与杂质。接下来是过滤，用的是特制的网，非常的细，肉眼看以为是块布。如此沉淀与过滤一共要反复三次，最终将过滤好的藕浆倒入一个大缸中沉淀。就这样，经过12个小时后，藕浆就成了一块豆腐的样子，只是它更洁白细嫩。这最后一步就是晒藕粉了，这也是前面说的为什么要选连续晴天，因为做好的藕粉靠太阳来晒，而且不能等，时间久了会坏掉。所以在清明节前后，你时常能看到农家院子里晒着一个个圆圆的筛匾，这就是在晒藕粉。这晒藕粉同样是个技术活，左手拿一块藕粉，右手拿一把刀，快速的将藕粉切成薄如蚕翼的片状，而且每一片都保持一致的厚度。为何要一刀刀切，主要是为了保证藕粉的细腻口感和晾晒的均匀，这也是当地藕粉好品质的关键之一。如今三家村手削藕粉的技艺，已被列为“浙江省非物质文化遗产“，希望能得到很好的传承。
粉藕怎么做好吃家常做法
粉藕的家常做法如下：1、准备食材：莲藕、剁椒、食用盐、辣椒粉、大米粉。2、洗干净后将两头的藕节去掉，将皮削干净，切成一厘米左右厚度，用清水冲洗一下沥干水份，放入适量盐将藕腌制。将米粉过筛放入藕片中，放入辣椒粉花椒剁椒抓均匀。3、冷锅放油放剁椒烧至五成热，放入藕片小中火煎炒，看到米粉变黄改小火煎炒。不要乱翻动，要煎好一面再翻一面。直至藕变成黄色，煎好的藕，酸辣可口。粉藕不是脆藕：莲藕有两种，一种粉藕一种脆藕，粉藕常常用来煲汤，脆藕适合炒制或者凉拌。想要区分两者也很简单：1、颜色比较深，偏黄或偏粉红色，而且光泽黯淡的是粉藕。表皮颜色亮白，富有光泽，看起来更新鲜的就是脆藕。2、表面粗糙、有麻点的是粉藕。表面非常光滑、洁净的是脆藕。3、掂起来比较重手的，说明里面淀粉含量高，那么就是粉藕;掂一掂比较轻，那就是脆藕了。4、把莲藕掰开，丝比较多的是粉藕。反之，丝较少的是脆藕。5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。6、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
藕粉是什么做的 自制藕粉的做法
藕粉是很多人喜欢吃的一种美食，藕粉泡一包喝暖身又甜腻，富含丰富的营养，很多家长朋友都会经常给小孩泡藕粉吃，有些人不太清楚藕粉是怎么做的。
藕粉是什么做的
莲藕做的。藕粉因为“糊化效应”冲出来的形态呈现半透明胶质感。
糊化：糊化一般是指淀粉的糊化，是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态(晶态)及无序态(非晶态)的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开始破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
自制藕粉的做法
材料鲜藕一块、糖适量。
做法
1、鲜藕洗净，去皮，切成小丁，放在一个碗中，加水浸泡1个小时;
2、将藕丁连同泡藕的水一起放入搅拌机中打碎;
3、将打出的藕汁倒到一个小锅里，藕渣留着可以做藕饼吃;
4、在打好的藕汁中适当加些水，小火煮至半透明状，期间要不停的搅拌，防止糊锅;
5、在煮好的藕粉中加入适量糖，就可以开吃啦。小诀窍1、藕分两种，一种口感脆适合炒菜。一种口感面适合蒸食或煲汤。
2、打好的藕汁如果能用纱布再过滤一下，煮好的藕粉就能和外面买的一样清透了。
3、自己制作的藕粉，具有一种买的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，适合老人小孩及脾胃虚弱的人食用。如果家里再有做手术的人需要藕粉排气，这个方法是个选择哦。
藕粉的制作方法
1.“洗”：用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕节、烂藕梢，削去表皮脏斑，用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净。
2.“擦”或“磨”：将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状，或者用手工及切丝机切碎，然后置于石磨上磨成浆液，磨时要边提藕丝边加水，使磨出的浆液均匀细腻，有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆。
3.“滤”把藕浆倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石头压下，使藕浆液与藕浆渣分离，压时要先轻后重，不要过急过重，以免布袋破裂。压后的藕渣取出加适量清水搅拌，再倒入布袋内，重滤一次，去除袋中藕渣(可做配合饲料)。
4.“沉”：将藕浆充分搅拌后，静置5小时以上，除去上清液(可做肥料)浆，沉淀下的粉团即为湿藕粉。
5.“晒”：先铲去湿藕粉表层浮渣，然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在竹上曝晒，晒到一触即粉碎为止。以含水量在20%以内为好，晒场应防止风沙或杂质飞入，影响品质。
如果要制纯藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制代藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。
区别真假藕粉真藕粉一般色泽洁白，质地细腻含杂质少，调熟后色泽透明，冷却后面浮清水，色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉颜色灰白浑浊，调熟后呈糊状。
藕粉食疗方法
1、白糖煮藕粉
每次用藕粉30-50克，白砂糖适量加水煮成稠糊状服食。可生津止渴，清热除烦和醒酒。
2、银耳藕粉汤
银耳25克、藕粉10克、冰糖适量，将银耳泡发后加适量冰糖炖烂，入藕粉冲服。
功效：预防子宫肌瘤，有清热润燥止血的功效。适宜月经量多，血色鲜红者。
3、藕粉粥可润发养颜
[组成]藕粉25克，白米25克(或麦片亦可)，白糖适量。[制法与用法]先煮米做如常法，将熟放入藕粉调匀，加糖食之。或水煮麦片数沸，即将藕粉打糊调入和匀，加糖，晨起食之。[功效与应用]固精气，乌须发，润肤养颜，补益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、乏力等症，均可作辅食。注：藕偏寒，可治失血，发枯黄，分杈等症，亦有益胃补心，滋阴养颜，安神等功效。
4、苹果藕粉
配料：藕粉200克，苹果300克。
制法：把把藕粉和水调匀，苹果切成细末。把藕粉入锅，用微火熬煮，熬到透明时加入苹果末，稍煮即可。
食用：当点心食用，用量自愿。
功效：健脾开胃、益气补血;对贫血、慢性胃炎有疗效。
5、自制藕粉粥
原料：葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等
方法：首先用95度的开水将藕粉冲好
再将准备好的葡萄干等加入藕粉中，慢慢搅拌即可
优点：使藕粉的口感更佳
