藕粉的做法

时间:2024-10-20 20:32:22编辑:流行君

西湖藕粉怎么冲泡

在碗中加入三勺藕粉;碗中加入少许凉白开;用工具将凉白开和藕粉搅拌均匀;准备开水,一边用工具搅拌,一边倒入开水;将开水和藕粉搅拌至拉丝、有弹性的状态即可食用。 1、在碗中加入三勺藕粉; 2、碗中加入少许凉白开; 3、用工具将凉白开和藕粉搅拌均匀; 4、准备开水,一边用工具搅拌,一边倒入开水; 5、将开水和藕粉搅拌至拉丝、有弹性的状态即可食用。

西湖藕粉是什么做的

西湖藕粉是莲藕研磨成的。藕粉的过程相当的繁琐,采回来的藕需深度清洗,不能有一点泥土,不然做出来的藕粉就不白。然后去藕节,再将藕打成浆。据大伯介绍,过去用石臼捣碎,非常的费时费体力,现在都改用电动的,这样打出来的藕浆更加的细腻。打好的藕浆会装入特制的布袋中,底下放一个大盆,用清水不停地往布袋中冲洗,一边冲一边搅,直至洗出清水为止,这个过程称为“洗浆”,就是把藕浆中的淀粉洗出来。待冲洗出来的藕浆沉淀后,去除上面的清水与杂质。接下来是过滤,用的是特制的网,非常的细,肉眼看以为是块布。如此沉淀与过滤一共要反复三次,最终将过滤好的藕浆倒入一个大缸中沉淀。就这样,经过12个小时后,藕浆就成了一块豆腐的样子,只是它更洁白细嫩。这最后一步就是晒藕粉了,这也是前面说的为什么要选连续晴天,因为做好的藕粉靠太阳来晒,而且不能等,时间久了会坏掉。所以在清明节前后,你时常能看到农家院子里晒着一个个圆圆的筛匾,这就是在晒藕粉。这晒藕粉同样是个技术活,左手拿一块藕粉,右手拿一把刀,快速的将藕粉切成薄如蚕翼的片状,而且每一片都保持一致的厚度。为何要一刀刀切,主要是为了保证藕粉的细腻口感和晾晒的均匀,这也是当地藕粉好品质的关键之一。如今三家村手削藕粉的技艺,已被列为“浙江省非物质文化遗产“,希望能得到很好的传承。


粉藕怎么做好吃家常做法

粉藕的家常做法如下:1、准备食材:莲藕、剁椒、食用盐、辣椒粉、大米粉。2、洗干净后将两头的藕节去掉,将皮削干净,切成一厘米左右厚度,用清水冲洗一下沥干水份,放入适量盐将藕腌制。将米粉过筛放入藕片中,放入辣椒粉花椒剁椒抓均匀。3、冷锅放油放剁椒烧至五成热,放入藕片小中火煎炒,看到米粉变黄改小火煎炒。不要乱翻动,要煎好一面再翻一面。直至藕变成黄色,煎好的藕,酸辣可口。粉藕不是脆藕:莲藕有两种,一种粉藕一种脆藕,粉藕常常用来煲汤,脆藕适合炒制或者凉拌。想要区分两者也很简单:1、颜色比较深,偏黄或偏粉红色,而且光泽黯淡的是粉藕。表皮颜色亮白,富有光泽,看起来更新鲜的就是脆藕。2、表面粗糙、有麻点的是粉藕。表面非常光滑、洁净的是脆藕。3、掂起来比较重手的,说明里面淀粉含量高,那么就是粉藕;掂一掂比较轻,那就是脆藕了。4、把莲藕掰开,丝比较多的是粉藕。反之,丝较少的是脆藕。5、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。6、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。

藕粉是什么做的 自制藕粉的做法

藕粉是很多人喜欢吃的一种美食,藕粉泡一包喝暖身又甜腻,富含丰富的营养,很多家长朋友都会经常给小孩泡藕粉吃,有些人不太清楚藕粉是怎么做的。
藕粉是什么做的
莲藕做的。藕粉因为“糊化效应”冲出来的形态呈现半透明胶质感。

糊化:糊化一般是指淀粉的糊化,是将淀粉混合于水中并加热,达到一定温度后,则淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束,折散淀粉分子间的缔合状态,使淀粉分子失去原有的取向排列,而变为混乱状态,即淀粉粒中有序态(晶态)及无序态(非晶态)的分子间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。

淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开始破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。


自制藕粉的做法
材料鲜藕一块、糖适量。

做法

1、鲜藕洗净,去皮,切成小丁,放在一个碗中,加水浸泡1个小时;

2、将藕丁连同泡藕的水一起放入搅拌机中打碎;

3、将打出的藕汁倒到一个小锅里,藕渣留着可以做藕饼吃;

4、在打好的藕汁中适当加些水,小火煮至半透明状,期间要不停的搅拌,防止糊锅;

5、在煮好的藕粉中加入适量糖,就可以开吃啦。小诀窍1、藕分两种,一种口感脆适合炒菜。一种口感面适合蒸食或煲汤。

2、打好的藕汁如果能用纱布再过滤一下,煮好的藕粉就能和外面买的一样清透了。

3、自己制作的藕粉,具有一种买的藕粉比不了的清香滋味,而且天然健康,适合老人小孩及脾胃虚弱的人食用。如果家里再有做手术的人需要藕粉排气,这个方法是个选择哦。


藕粉的制作方法
1.“洗”:用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉,然后切去藕节、烂藕梢,削去表皮脏斑,用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净。

2.“擦”或“磨”:将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状,或者用手工及切丝机切碎,然后置于石磨上磨成浆液,磨时要边提藕丝边加水,使磨出的浆液均匀细腻,有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆。

3.“滤”把藕浆倒入白布袋中,在木盆或缸面上搭上木框架,白布袋即放在木框架之上,然后用木板加石头压下,使藕浆液与藕浆渣分离,压时要先轻后重,不要过急过重,以免布袋破裂。压后的藕渣取出加适量清水搅拌,再倒入布袋内,重滤一次,去除袋中藕渣(可做配合饲料)。

4.“沉”:将藕浆充分搅拌后,静置5小时以上,除去上清液(可做肥料)浆,沉淀下的粉团即为湿藕粉。

5.“晒”:先铲去湿藕粉表层浮渣,然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在竹上曝晒,晒到一触即粉碎为止。以含水量在20%以内为好,晒场应防止风沙或杂质飞入,影响品质。

如果要制纯藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制代藕粉,可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。

区别真假藕粉真藕粉一般色泽洁白,质地细腻含杂质少,调熟后色泽透明,冷却后面浮清水,色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉颜色灰白浑浊,调熟后呈糊状。


藕粉食疗方法
1、白糖煮藕粉

每次用藕粉30-50克,白砂糖适量加水煮成稠糊状服食。可生津止渴,清热除烦和醒酒。

2、银耳藕粉汤

银耳25克、藕粉10克、冰糖适量,将银耳泡发后加适量冰糖炖烂,入藕粉冲服。

功效:预防子宫肌瘤,有清热润燥止血的功效。适宜月经量多,血色鲜红者。

3、藕粉粥可润发养颜

[组成]藕粉25克,白米25克(或麦片亦可),白糖适量。[制法与用法]先煮米做如常法,将熟放入藕粉调匀,加糖食之。或水煮麦片数沸,即将藕粉打糊调入和匀,加糖,晨起食之。[功效与应用]固精气,乌须发,润肤养颜,补益心脾,凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、乏力等症,均可作辅食。注:藕偏寒,可治失血,发枯黄,分杈等症,亦有益胃补心,滋阴养颜,安神等功效。

4、苹果藕粉

配料:藕粉200克,苹果300克。

制法:把把藕粉和水调匀,苹果切成细末。把藕粉入锅,用微火熬煮,熬到透明时加入苹果末,稍煮即可。

食用:当点心食用,用量自愿。

功效:健脾开胃、益气补血;对贫血、慢性胃炎有疗效。

5、自制藕粉粥

原料:葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等

方法:首先用95度的开水将藕粉冲好

再将准备好的葡萄干等加入藕粉中,慢慢搅拌即可

优点:使藕粉的口感更佳


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