做东坡肉需要什么材料
准备所需的五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。做法1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。做法二材料五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒(或者黄酒，绍兴酒)，白糖，酱油。做法1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块(约1两半一块)。4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，)9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。小诀窍这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。做法三材料猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。做法1、准备好食材。2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
做东坡肉需要准备什么食材？
东坡肉是非常美味的一道菜，不仅在做的时候非常简单而且吃起来肥而不腻。从很早之前他的菜谱就流传到现在。很多人想要在家里做一些东坡肉来给大家品尝，但是不知道在做冬瓜肉的时候需要准备一些什么样的食材，今天就来教教大家如何准备一些东坡肉的食材在家里制作。材料准备想要吃的东坡肉首先我们就需要准备五花肉，生姜，小葱和冰糖以及叉烧肉。首先我们需要将小葱和生姜切段和片接着把锅烧热之后放入我们准备好的五花肉，把皮朝下放成浅黄色之后，我们就可以适当的加入一些水。等到水沫过了五花肉的时候，我们再加入一些生姜和料酒，这样能够有效的去除五花肉的腥味儿。等待5分钟之后我们看到五花肉大约有五成熟的样子之后，捞出来晾干放在旁边备用。开始制作接着我们把准备好的五花肉切成正方形，再用棉线将他的四周绑起来，这样能够防止五花肉在烧制的过程中肉质散开。同时我们准备一口砂锅在下面垫上姜片和葱，把五花肉放入锅中，倒入蚝油老抽和生抽以及适量的清水。等到我们的水与五花肉持平之后，我们再放入半勺盐，盖上盖子用大火烧开。等到差不多煮熟的时候，我们再将冰糖放入锅中，加入半碗清水不停的搅拌。等到起泡沫之后，我们再倒入准备好的叉烧酱，慢炖一个小时左右将五花肉翻面。等到差不多的时候我们就可以把它夹出来放在砂锅中，用肉皮朝上，同时也可以选择把汤汁浇在东坡肉上面。注意事项我们在制作这道菜的时候，一定要注意选好正确的调料，才能够把我们的东坡肉做出来正宗的口味。其次我们选用五花肉的时候要选用半肥半瘦的，才能够让他在制作的时候更加还原味道。
为什么自己在家做出来的东坡肉肉质比较柴呢？火候该如何掌握？
炖的时间短，所以自己做出来的东坡肉肉质比较柴。从名字上就可以看出，这道菜是以我国古代伟大的诗人苏东坡命名的。如果你只看了苏轼的诗，认为他只有诗词、书法方面的造诣，那可就大错特错了，他还会做菜呢！苏东坡是个很好的例子。我特别擅长做烤肉。关于这一点有一个故事，当时苏东坡派在杭州的人到西湖边游玩，神清气爽，当地人为了欣赏他，送他喜欢吃的肉，就由苏东坡开发了让家人根据他自己的烹饪技术使其在酱油里烩肉。参加疏浚的民工们在西湖边吃得津津有味，肉质脆嫩香美，肥而不腻，于是人们把这种烤肉命名为 "东坡肉"，并广为流传，名扬海内外，盛名不衰。了解了这些，你是不是和我一样好奇这正宗的 "东坡肉 "到底有多好吃？别急，杭州大厨揭秘了东坡肉的全葱做法，原来只有这样做，才能肥而不腻瘦而不柴，下面就给大家详细讲讲：一块猪肚，500克到1000克左右，根据吃的人多少来把握。猪肚的品种选择很重要，最好是黑猪肉，存放时间长，山博士或桐乡牌的比较好，刨完后另加一锅水，冷水，姜酒，水开后捞出，皮下入锅。浅色酱油20毫升，深色酱油10毫升，主要是为了调节肉的咸味，深色酱油也可以用。至少需要500毫升的米酒和250克左右的冰糖来完成肉的制作。材料是关键，淡酱油必须是酿造的，黄米酒不是烹调酒，五年到十五年的老酒不如你，是花雕的，味道如何就看材料。等待你的关注。小伙伴们有没有看懂呢？今天就分享到这里了，小伙伴们可以在下方评论区留言。
做东坡肉时，很多人少了哪一个步骤，所以东坡肉油腻，而且也不软糯呢？
东坡肉是中国古时候著名“吃客”作家苏东坡的读书的收获，与他的诗词一样广为流传被广为人知。坚信很多人都感受过东坡肉的美食吧？尽管它要用五花肉做出来特色美食，却吃不出来五花肉该有的油腻口味，反过来将五花肉做出来的晶莹透亮，看上去就十分诱惑，吃上一口唇齿留香，入口即溶，简直不要太美味。东坡肉美味，并不是什么不好做的小吃，坚信很多人自身在家里就会做，但我们做出来东坡肉为何也没有那么美味可口呢？为什么我们自身家里做出来东坡肉吃着又是那么油腻？现在就给大家分享一下让东坡肉更好吃的方法吧，如果大家喜欢你的话快来试一试吧：做东坡肉时，很多人少了一个流程，因此东坡肉油腻感，而且也不软软糯糯。第一步：五花肉清洗以后除掉表面多余头发，先别切，将菜锅热，把五花肉肉皮往下在锅里面烙到金黄。提醒：东坡肉是连皮一起做的，可是肉皮这东西吃着十分油腻，我们将要肉皮在锅里面烙一下就会除掉肉皮里边多余油腻了。第二步：五花肉烙好了以后放进锅里面，随后向锅中添加凉水，再倒入姜片和黄酒，点火将水烧开了以后将水表面的血沫撇整洁，再次煮至木筷能轻易扎入五花肉里边以后就可以熄火，将五花肉捞起来了。第三步：将五花肉晾晾以后切割成大概四厘米的正方体样子以后预留。第四步：提前准备一口石锅，向石锅底部铺平一层姜片和冬茹，将五花肉以肉皮朝下的形式码到姜片和冬茹的上边，随后向锅里面添加生抽酱油、老抽王、米酒、老冰糖、食盐和适量冷水，让水未过五花肉以后盖上盖子，走红将烧开。第五步：水开了以后调至中火，让五花肉坚持在锅里面炖煮三小时左右，美味的东坡肉就完成了。以上就是关于今日给大家分享的东坡肉的具体方法了，很多人做东坡肉很油腻的重要原因便是减少了将肉皮放进锅里面烙一下这一步，做出来的东坡肉不但味儿十分油腻，吃着都不软软糯糯，我们多再加上这一步就行了。此外一些人发觉自己在家做出的东坡肉肉质地较为柴，主要是两个问题：第一个主要原因是大家没用石锅来炖东坡肉，用大锅炖出去口感和味儿不是尤其美味；第二个主要原因是大家炖东坡肉的熟度并没有掌握，走红将烧开接着是要调至中火渐渐地炖，那样东坡肉的肉质地才能细嫩，调味品里边的味儿还会进入五花肉里去。
