酱肘子的家常做法

时间:2024-10-09 11:49:37编辑:流行君

怎样做酱肘子

秘制酱肘子〖材料〗猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克〖做法〗用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。12.拆好的肘子再切成薄片。13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。〖小诀窍〗给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

如何做酱肘子

秘制酱肘子〖材料〗猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克〖做法〗用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。12.拆好的肘子再切成薄片。13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。〖小诀窍〗给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

酱肘子怎么做好吃家庭做法

酱肘子的家常做法是:猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时,洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好,炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火,炖煮4个小时。放凉后解开棉线,切片摆盘即可开吃。或者将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中,白水煮时要用小火,蒸制时要用大火。高压锅红焖肘子的做法是:肘子洗净,去毛,锅入冷水,加花椒,料酒,姜片,大肘子,过出血沫。取出肘子,热水洗净沥干。炒锅放油,加入糖炒出糖色,放入肘子翻滚上色,加入葱段,姜片,少量料酒,生抽老抽调色。连同调料,加入盐糖,少量花椒,将肘子放入高压锅,压力30分钟。待计时到,放到燃气灶收汁,待汁起大泡泡即可。或者猪肘买的时候用火烧一下,洗干净,调料炒好后加水到入高压锅,加入啤酒后,水面没过肉一公分多点,葱打结,冒气后大火20分钟,调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制。一个小时小火的话基本到了脱骨的状态),这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂,口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

谁知道酱肘子怎样做好吃?

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)。2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)。3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。5、将焯好的肘子从锅中捞出。6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。7、小火待冰糖慢慢融化。8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。13、转成中火盖盖。14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。15、中火酱制半小时待肘子入味。16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。


酱肘子的家常做法

用料:肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、姜、冰糖、食用油、老抽、盐、姜等。肘子洗净,凉水入锅加白酒、葱、姜大火烧开煮5分钟捞出备用。另起一锅熬糖色,待糖起泡后用热水迅速倒入。把熬好的糖放入调料锅,烧开后放入肘子,加入葱,姜大火开锅转中小火2-3小时。加入酱油、盐调味,出锅即可。 用料:肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽、盐、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、干辣椒、白扣、草寇。 1、肘子洗净,表皮刮净,凉水入锅加白酒、葱、姜大火烧开煮5分钟捞出备用。 2、所有炖肉料放入水中大火烧开。 3、另起一锅熬糖色,待糖起泡后用热水迅速倒入。把熬好的糖放入调料锅,烧开后放入肘子,加入葱,姜大火开锅转中小火2-3小时。 4、加入酱油、盐调味,出锅即可。

酱肘子的家常做法

酱肘子的家常做法是:猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时,洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好,炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火,炖煮4个小时。放凉后解开棉线,切片摆盘即可开吃。或者将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中,白水煮时要用小火,蒸制时要用大火。高压锅红焖肘子的做法是:肘子洗净,去毛,锅入冷水,加花椒,料酒,姜片,大肘子,过出血沫。取出肘子,热水洗净沥干。炒锅放油,加入糖炒出糖色,放入肘子翻滚上色,加入葱段,姜片,少量料酒,生抽老抽调色。连同调料,加入盐糖,少量花椒,将肘子放入高压锅,压力30分钟。待计时到,放到燃气灶收汁,待汁起大泡泡即可。或者猪肘买的时候用火烧一下,洗干净,调料炒好后加水到入高压锅,加入啤酒后,水面没过肉一公分多点,葱打结,冒气后大火20分钟,调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制。一个小时小火的话基本到了脱骨的状态),这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂,口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

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