植物甾醇

植物甾醇酯是什么东西

植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得。由于可以用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸种类都较多，因此可以得到多种不同理化性质的植物甾醇酯，三种主要植物甾醇酯为β－谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸两部分所具有的生理功能，具有与游离植物甾醇同等的减低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果，在某些方面甚至效果更好。以晶体形式存在的植物甾醇在应用中存在以下两方面的问题，一方面结晶形式在人体内的溶解性和生物可利用性比较差，因此导致治疗高脂血症时的高剂量以及由此引发的高植物甾醇血症，即血清中的植物甾醇浓度明显升高。另一方面，植物甾醇在油中的溶解度很小，给应用于食品中带来困难。植物甾醇具有显著的降血脂功能，这一点己被大量研究证实。但是，植物甾醇不溶于水，在油相中的溶解度也相当有限，这一缺点限制了它的应用。多年来，人们一直试图将植物甾醇改性，以拓展其应用范围。通过纯化、改性己开发出植物甾醇产品多种。其中将植物甾醇酯化为甾醇酯是最重要的改性手段之一。酯化产物甾醇酯作为降血脂功能因子可广泛应用于人造奶油、涂抹油和冰淇淋等产品中，同时可减少乳化剂的使用。

植物甾醇的危害

目前还没有发现植物甾醇有什么危害，植物甾醇属于活性物质，多存在在植物的种子、叶子、果实和根茎中。植物甾醇具有很强的抗炎作用和渗透性，生活中很多食品中都有添加植物甾醇，有的保健品和宠物食品中也有添加植物甾醇。 植物甾醇危害 植物甾醇会以多种形式存在，植物油是含有植物甾醇最多的食品之一，通常在玉米和大豆中也能提取出植物甾醇。经研究表明正常人每天摄入充足的植物甾醇，再搭配合适的饮食，有改善血脂异常的作用。 植物甾醇具有很强的抗炎作用，能抑制胆固醇的吸收和生化合成，促进胆固醇降解代谢。植物甾醇还被人们誉为生命的钥匙，植物甾醇属于活性物质，主要存活在植物的种子、叶子、果实和根茎中。 植物甾醇还具有很强的渗透性，能促进皮肤新陈代谢，防止皮肤老化，还能锁住皮肤表层的水分，有保湿的功效，生活中有的护肤品中就含有植物甾醇。目前为止还没有发现植物甾醇的危害，只发现了它的好处。 植物甾醇和动物性甾醇结构相似，但它们在本质上又有一定的区别。植物甾醇属于纯天然无污染的食物，像生活中有的面包、牛奶、橙汁、酸奶、食用油都有添加植物甾醇，有的保健品和宠物食品中也有添加植物甾醇。