分子料理

分子料理是什么?

问题一：西点,分子料理,是什么专业 西点专业是做西点的专业，主要由蛋糕、烘焙这些，新东方就可以学。
分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学（物理或化学）理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

问题二：分子甜品是什么，属于分子料理？ 分子甜品，是世界先锋的美食料理，通过科学的方式理解食材分子的物理或化学变化原理，将食物进行创造。大厨把食材的味道、口感、质地、样貌，利用各种工具和创新手法打散分子，重新“组合”成一道新菜。简单来说，把固体的食材变成液体、甚至气体食用，或者把一种食材的颜色、形状进行改变，使食物看起来更像另一种食材。最经典的就是鸡蛋技术啦，不过目前国内能吃到的地方不多吧，分子甜品还属于一个发展的阶段，要是想找来吃，在酒窝甜品应该能找到。目前就知道哪里有

问题三：分子料理中的烟雾是什么?_? 液态氮

问题四：分子料理源于哪个国家？ 美国的一个科学家提出的，在欧美都比较流行。不过个人感觉就是个噱头罢了。不少米其林的星级餐厅都有。
流行的？你正常吃的东西都有，无非就是烹饪的方法比较奇特罢了。比如用激光加工吞拿鱼之类。。。

问题五：分子料理中的烟雾是啥，是什么需 液态氮
这是分子料理中的一种料理方法，用零下200摄氏度的液氮来改变食物属性，几乎是瞬间做出烟雾来。

什么是分子料理？

分子料理给人的第一印象就是高大上，最普通的平价食材经过分子料理，一番行云流水的操作，也会变成吃不起的样子，作为顶级餐厅的心头好，分子料理有什么特别之处呢？ 分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。 这一概念最早由匈牙利物理学家尼古拉斯库尔蒂和法国物理化学家艾维迪斯，1988年提出，1992年，这两位科学家在意大利埃里切举办分子美食主题研讨会，汇集了科学家和专业厨师，就传统烹饪方法背后的科学进行讨论， 并且将这个概念上推进，形成了分子美食学。 分子料理花样多，常见的烹饪方式， 真空低温慢煮，将食材真空包装后放入恒温水浴锅中 ，以65度左右的低温长时间炖煮，这种方式可以最大程度的保持食材的原汁原味和鲜嫩口感， 除了常见的低温慢煮牛排，鹅肝，还能广泛应用于各种，虾，蟹，贝类，甲壳类。 液氮速冻，利用液氮零下196度的温度，瞬间冷冻食材 ，食材中的水分形成分布均匀，直径极小的冰晶，带来分子冰淇淋细腻润滑，入口即化的极致口感，这种方式通常用于制作冰淇淋，与传统相比，它不需要额外添加奶油，更为健康。 乳化， 常用于制作泡沫混合食材，混合食材打发，可以得到形态稳定，味道丰富，色泽鲜亮的泡沫， 在装点菜肴的同时，还能增加口味的层次感 。 球化，最简单的球化菜式，是凝胶外皮包起液态的球心，形成鱼子状的结构，以水果鱼子酱为例，把加入海藻胶的果汁慢慢滴入含有乳酸钙的溶液中， 海藻胶进入溶液后与钙离子反应，在果汁外形成一层海藻酸钙薄膜，让果汁有了和鱼子酱一样的口感外形。 分子料理并不只有高大上，也可以很接地气，有不少生活中常见的食物，也属于分子料理，不管家里有没有矿，都吃得起。