麻糖是不是麦芽糖
今天是腊月二十三,也就是人们所说的“小年”,小年的一大习俗就是吃“麻糖”。对于“麻糖”,小编今天有话说,麻糖是麦芽糖吗?麻糖是什么做的?下面就随小编一起来了解一下吧。麻糖是麦芽糖吗有的地方麦芽糖俗称“麻糖”。麻糖是传统特色小吃,起源于明代,以湖北孝感地区麻糖。麻糖以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料,精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似璧,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。麻糖是什么做的麻糖以精制糯米、优质芝麻、麦芽糖为主要原料,部分新口味配以花生、生姜、焦盐、开心果等,用传统的配方精心配制,经过12道工艺流程,32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特。湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖,被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品,早已闻名于。麻糖生产据记载始于明朝,距今有四百余年历史。其生产过程分三步,以糯米和麦芽为原料生产出饴糖;把芝麻褪壳加工成熟麻仁;再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。孝感麻糖每片呈梳形,饴糖和褪壳芝麻拌合极匀,片片极薄,甜香可口,风味独具。传说曾是的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大,广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。麻糖的做法1.将芝麻淘洗干净,浸泡脱皮,在炒锅中炒干水分,炒熟,成熟芝麻仁。2.将糯米淘洗干净,蒸煮熟,加入麦芽,制成饴糖。3.熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140—150℃时倒在台上冷却。4.拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,搅拌均匀。5.拌匀后,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。6.冷却、成型:冷却适中,自然成型。7.切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。麻糖是麦芽糖吗?麻糖是什么做的?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了。今天一定不要忘记吃“麻糖”哦,吃着麻糖,甜到你心里!
麻糖和麦芽糖是一样的吗
不一样。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品,属于碳水化合物的一种,甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。下面就为大家介绍麦芽糖的功效与作用。麦芽糖的功效与作用1.维持肠道健康麦芽糖具有维持肠道健康的作用,我们平时吃一些麦芽糖,能够帮助产生很多的益生菌,这些对肠道是非常好的,可以促进肠道中的健康环境,能够维持肠道的健康,抑制一些细菌,病毒的产生,对肠道起到保护作用。2.保护肝脏因为麦芽糖能够和增加体内的双歧杆菌增殖,可以加快有毒物质的代谢排出,能够减轻肝脏的负担,还具有一定的解毒功能,所以吃麦芽糖对肝脏是非常好的。3.预防高血压和高血脂麦芽糖是一种难得的水溶性膳食纤维,平时人们食用它以后可以净化血液,能清除血液中堆积的胆固醇和甘油三脂,防止血管僵化老化,它对维持人类心血管健康有着积极的作用,对中老年高发的高血压和高血脂以及动脉硬化都有明显预防作用。4.润肺止咳麦芽糖本身属于温性的食物,它没有毒,是肺经类食物,本身有止咳和润肺效果,如果你有因为气虚导致的咳嗽问题出现,那么,可以通过服用麦芽糖来帮助自己改善问题。5.合成维生素它能够在肠道当中合成人体需要的维生素b,还能够合成烟酸和叶酸等等物质呢,同时,它也能够帮助人体接乳糖耐受问题,所以,有需求的朋友不妨试试看效果如何。以上就是麦芽糖的功效与作用的相关内容,麦芽糖虽然营养价值极高,对人体也有多种好处,但它在分解以后,会产生大量葡萄糖,这些葡萄糖被人体吸收以后能转换成血糖,会让人体血糖指数快速升高,容易造成高血糖和糖尿病,所以生活中那些本身有高血糖和糖尿病的人群,都不能吃麦芽糖。
麻糖的营养价值 麻糖简介
1、麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似璧,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
2、简介:麻糖以精制糯米、优质芝麻、麦芽糖为主要原料,部分新口味配以花生、生姜、焦盐、开心果等,用传统的配方精心配制,经过12道工艺流程,32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特。
3、湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖,被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品,早已闻名于全国。
4、麻糖生产据记载始于明朝,距今有四百余年历史。其生产过程分三步,以糯米和麦芽为原料生产出饴糖;把芝麻褪壳加工成熟麻仁;再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。
5、孝感麻糖每片呈梳形,饴糖和褪壳芝麻拌合极匀,片片极薄,甜香可口,风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大,广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。
麻糖有什么作用?
麻糖的营养十分丰富,其中含有大量的蛋白质,葡萄糖和维生素。麻糖以精制糯米、优质芝麻、麦芽糖为主要原料,部分新口味配以花生、生姜、焦盐、开心果等,用传统的配方精心配制,经过12道工艺流程,32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特。麻糖甘甜可口,营养丰富,含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃等功效。扩展资料:麻糖的传说:孝感有一个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷无情,最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在预言家鬼谷先生的指点下,遇到了七位仙姑,送给他谷子一碗,嘱咐每天只要煮一粒,就可当作一天的口粮。董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董宝压在山下,后来饭山上长出一种特殊的稻子。由于是来自天宫的仙种,所以滋味特别甘美,民间就用它制出各类食品,孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受欢迎。于是,此糖在当地广为流传。参考资料来源:百度百科—麻糖参考资料来源:人民网—腊月二十三吃麻糖 教你自制麻糖
麻糖如何制作?
街上卖得一般情况是这样的:
制作原料:芝麻500克,糯米250克,绵白糖250克,饴糖250克,桂花25克,香精少许。
制作方法:将芝麻淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。
将糯米淘洗干净,在炒锅中炒至爆花成糯米花。
将煮锅内倒入饴糖、绵白糖,熬成糖浆,加入桂花、香精,搅拌均匀。
将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。
特点:色泽淡雅,酥脆香甜,口感细腻,风味独特。
参考资料:中国美食传说与烹饪
正宗的蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产,已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄,原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市,改用了浇浆方法。
原料配方:(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克
制作方法:
1.面团调制:先将白砂糖加水溶化,然后加入面粉和成较硬的面团,再多次沾水,反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块,用熟面粉培埋饧发1小时左右。
2.压片:先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片,每擀一遍都要均匀撒上浮面,第三遍擀开撒浮面后,将两边对折成扁筒状,用擀面杖卷紧,擀、拍、抖、滚,经二次掉头,擀到五遍后,即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3~4分钟内完成,否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起,迅速转动放开,使空气鼓进筒内,将浮面抖出,同样,掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片,两边各切去0.3米,铺在大片上,再把大片卷在“花杠”上。
3.网花成型:将卷在花杠上的面片破成面条,每条宽药1厘米,15~17层,再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块,每块中间剁一切口翻卷一端网花,即成生坯。
4.炸制:先将花生油炼好后加香油,再放入生坯炸制约7分钟,其间要翻动一次,待炸成金黄色时起锅、控油。
5.烧浆:白砂糖加适量水溶解熬成浆,熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖,进行搅拌,然后分两次烧浆,即为成品。
质量标准:
形态:蓬松成花状,层片厚薄均匀,近似透明。
色泽:淡金黄色。
组织:疏松、无生心。
口味:清香绵软。
麻糖的制作方法
街上卖得一般情况是这样的:
制作原料:芝麻500克,糯米250克,绵白糖250克,饴糖250克,桂花25克,香精少许。
制作方法:将芝麻淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。
将糯米淘洗干净,在炒锅中炒至爆花成糯米花。
将煮锅内倒入饴糖、绵白糖,熬成糖浆,加入桂花、香精,搅拌均匀。
将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。
特点:色泽淡雅,酥脆香甜,口感细腻,风味独特。
参考资料:中国美食传说与烹饪
正宗的蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产,已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄,原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市,改用了浇浆方法。
原料配方:(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克
制作方法:
1.面团调制:先将白砂糖加水溶化,然后加入面粉和成较硬的面团,再多次沾水,反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块,用熟面粉培埋饧发1小时左右。
2.压片:先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片,每擀一遍都要均匀撒上浮面,第三遍擀开撒浮面后,将两边对折成扁筒状,用擀面杖卷紧,擀、拍、抖、滚,经二次掉头,擀到五遍后,即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3~4分钟内完成,否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起,迅速转动放开,使空气鼓进筒内,将浮面抖出,同样,掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片,两边各切去0.3米,铺在大片上,再把大片卷在“花杠”上。
3.网花成型:将卷在花杠上的面片破成面条,每条宽药1厘米,15~17层,再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块,每块中间剁一切口翻卷一端网花,即成生坯。
4.炸制:先将花生油炼好后加香油,再放入生坯炸制约7分钟,其间要翻动一次,待炸成金黄色时起锅、控油。
5.烧浆:白砂糖加适量水溶解熬成浆,熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖,进行搅拌,然后分两次烧浆,即为成品。
质量标准:
形态:蓬松成花状,层片厚薄均匀,近似透明。
色泽:淡金黄色。
组织:疏松、无生心。
口味:清香绵软。