红曲米和红曲粉的区别是什么
红曲米和红曲粉的主要区别是它们的物理性状不一样,红曲米是呈固体形状,而红曲粉则是粉状,它们其实指的都是同一样的东西。 红曲米是将红曲菌接种在大米后培养形成的一种混合物,而这种混合物在经过高温压缩之后,就会呈现为粉末状。 在平时的日常生活中,在使用红曲米的过程中需要注意这些问题,红曲米是很容易受潮的,一旦受潮,就会被有害微生物污染,就会慢慢出现霉变,从而结块或者是生虫,所以在保存时,要把它放在干燥的环境之中,避免受潮变质。 还有在使用红曲米时还需注意用量方面的问题,红曲米的用量不合适放太多,否则口味就会出现发苦的情况,不过如果不小心放多了,还是可以通过其他办法来解决的,可以加点糖,来中和一下苦味,能够起到去酸解苦的作用。 红曲米的生产过程包括了首先是浸米,然后蒸饭,再晾饭,接着是接种,再轮到推曲,搓曲,上铺,喷水拌曲以及出曲晒干,就差不多完成了。通常来说要将米饭培养到出曲,大约是需要4天左右的时间,红曲米的米粒外表便全部呈现为紫红色,经晾干或者是烘干,就可以了。而在成品红曲米中,仍然还是会有一部分色菌在继续发酵,最终使在红曲米中残留着白心红透,所以在民间有陈年红曲米是要比新货好的说法。
红曲粉怎么用
红曲粉相关用法:1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。扩展资料:一、使用注意事项:1、红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;2、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;3、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。二、红曲粉简介:红曲粉,是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。着色自然,但容易氧化,故多餐饮行业采用。参考资料:百度百科-红曲粉
药用红曲粉与食用红曲粉有什么区别
区别1、发酵工艺不同2、成分不同药用红曲粉,含有的主要物质为Monacolin K(与他汀类似,也被称为中国他汀),这种物质是能降血脂,降胆固醇,对高血压有帮助的。食用红曲粉,是天然是食品着色剂,一般应用在肉质品、酱油醋等行业。扩展资料:药用红曲粉红曲,中药名。为曲霉科真菌红曲霉Monascus purpureus Went.的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。具有健脾消食,活血化瘀之功效。常用于饮食积滞,脘腹胀满,赤白下痢,产后恶露不尽,跌打损伤。食用红曲粉红曲粉,是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。着色自然,但容易氧化,故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。参考资料:药用:百度百科-红曲食用:百度百科-红曲粉