“永泰李干”是怎么制作成的？
永泰传统李果加工设备简单，生产技术简易，成本低廉。其主要工序是“摇青、洗果、摊晒、腌渍、焙李、贮存”。
1、摇青（摇李、擦皮）这是芙蓉李干制的一道重要工序。其作用在于除去果皮上果粉及蜡质，擦破果皮，以利水分蒸发，促进干燥，干品外形可成皱缩的花纹，并有利于盐份渗入果肉。摇青方法有手摇与机摇两种：手摇工具系特制的长形竹篓，悬挂于三脚架下，每次装入青李40 -50公斤 。先喷水使果面湿润，再加入0.2 -0.3公斤 草木灰。两分分站于竹篓两头，上下推拉竹篓，使篓内的李果上下前后滚动，一般摇400次（约20分钟）。摇至果皮微现缩皱、班点细匀、呈黄褐色、能闻到一股特殊的香味为止。如摇的时间过短，制干后李干纹粗，会出现“和尚头”，反之，摇的时间过长，晒后的李干会出现“倒纹”。
2、洗果 将摇过的李果倒入装有清水的木楻中或放在溪流中冲洗去苦汁及草木灰。
3、摊晒 将洗过的李果均匀地摊铺在河边卵石或沙滩、石板、水泥板地上，利用太阳辐射热、热风等使果品干燥。由于石头及粗砂的导热快、温度高，果干得快。一般经曝晒2－3天，果实中的游离水及大部分胶体结合水蒸发，使果品重量减轻，体积缩小，果色变红黑。这时便可将制品收起，进行加盐腌渍。
4、腌渍 李干的制依加盐量的多少而有淡碱之分。淡李干不加盐、味甜，但易受虫蛀，不耐贮藏。李卤是利用食盐具有较高的渗透压，能附上微生物活动，使制品能贮存更久。通常每 100公斤 鲜果加盐1－ 2.5公斤 ，分两次腌渍。第一次腌渍可将已摊晒至体积约缩小三分之一，约为原料重一半的制品，于傍晚收起置大竹匾上，按每 100公斤 鲜果计算，加入已研碎的食盐1.2 -1.5公斤 ，然后由3－4人搓拌约2－3分钟使盐均匀附着于李果上为度，随即倒入大木桶中，上盖麻袋。如果李胚较湿，也可不经搓拌，而将李胚装入木桶进行层果层盐腌渍。分上、中、下3层加盐，其比例为50%、33%、17%，最上面用少量盐封面，总盐量不变。经腌渍一夜，翌日取出李胚摊于竹屏上再行摊晒，当天晚上收回进行二次腌渍。
第二次腌渍可将研碎的食盐，按每 100公斤 鲜果加入0.8 -1公斤 （约占总用盐量的2/5），将李胚再行搓盐，装入木桶中腌渍一夜后，又行摊晒，直晒至为鲜果重的18－20%或含水量达28－30%即可收藏。芙蓉李的干燥率一般为4.6－4.8:1。自然干制的李干，色泽红润俗称红干。整个加工过程一般5-6天发即可完成。
5、焙李 加工期间遇到雨天，果尚未干，可将果加盐暂时腌渍，如连续下雨3－4天，则需人工烘焙，称为焙李。
焙李数量少时用竹制焙笼，量多者用焙灶。焙灶建于屋内，一般灶深 250厘米 ，前高 25厘米 ，后高 150厘米 ，宽 240厘米 。一次烘焙 150公斤 左右。具体方法是将鲜果倒在焙架上，厚约17 -20厘米 ，烘至全部李皮发热（约24小时）。然后加盐腌渍，方法同自然干制法。第二次要焙12小时左右，再行加盐。第三次焙至收藏干度为止。烘焙时要经常翻动。以防烧焦。经烘焙的李干色黑而不鲜明、品质差，俗称“乌干”
6、贮存 干制后的李干，可以较长期的贮藏。永泰的果农常于第二次晒李干至一定干度时，即收起堆存3－5天，后又复晒一次，使果核中较多的水分渗出果肉。经复晒，果内外水分一致，利于久藏。晒好的李干，可装入干净的大木桶中，置干燥的楼板房上，桶上面用稻草及麻袋盖密，以待随时销售或再行深度加工。
永泰李干产品特点有哪些？
永泰李干，福建省永泰县特产，中国国家地理标志产品，那么网友们知道永泰李干产品特点有哪些吗？对于不知情的网友们，下面一起来了解一下吧。 永泰李干 1、永泰李干采用八成熟的“永泰芙蓉李”为原料，经传统工艺加工制成。 2、永泰芙蓉李又名夫人李、浦李、永泰李，系福建省名牌农产品，属蔷薇科、李属。 3、永泰李干富含易被人体吸收的果糖、果酸以及蛋白质、胡萝卜素、维生素B/C等营养成份，具有生津开胃、醒酒解渴、增进食欲、提神安心等功效。 以上就是对于永泰李干产品特点有哪些的相关内容。
