凤梨酥起源于中国哪个时期
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期。其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。凤梨酥的由来台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。
凤梨酥起源于什么时期
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。很多人应该是通过包装食品认识凤梨酥的，当年我也是“某记”的忠实粉丝。市售的凤梨酥大部分都是添加冬瓜蓉的，凤梨的含量会降低。将冬瓜蓉加入凤梨馅中，既降低了生产成本，又能让馅料不会太酸，这样能让凤梨酥受众更广。我们自制凤梨酥会采用纯凤梨馅。因为纯凤梨馅的热带水果风味浓郁，而且制作方法更加简单。我们称之为“土凤梨酥”或“纯凤梨酥”，当然这种产品在市面上也有卖，只不过价格不便宜。凤梨酥的面团是一种酥皮，在中式点心中又叫糕皮，主要成分是面粉、黄油、蛋液。加入一定比例的扁桃仁粉可以增加表皮的酥脆性，而奶粉则能让酥皮奶香味更加浓郁。黄油的比例控制在总粉量的55%左右，而加入18%左右的全蛋液，能让酥皮柔软且拥有伸展性，容易包馅。酥皮的糖粉添加量较少，因为内馅也拥有较高的甜度。
台湾的凤梨酥什么牌子比较好吃？
微品龙记凤梨酥。好吃的凤梨酥，表皮要够酥，却不能逼近脆的地步，还要入口化掉；内馅必须柔软、有果肉的甜和酸口感，甜度却不可放纵。这是台湾美食家焦桐曾如此形容微品龙记凤梨酥的美妙滋味。比较好吃的几家店：1、佳德；台北南京东路五段88号，7:30-21:30。2、塘村；台北敦化南路一段158号，9:00-22:00，特色的是芝士凤梨酥。3、微热山丘；台北民生东路五段36巷4弄1号，0:00-20:00，特色的是土凤梨酥。4、牟记；台北长安东路二段73号，9:00-21:00。
