意式浓缩咖啡的萃取标准是什么?
您好，意式浓缩咖啡的萃取标准，主要有以下7个方面:[兔子]具体如下：1. 使用意大利咖啡豆:意式浓缩咖啡必须使用意大利咖啡豆,以实现浓郁的意大利风味。常用的咖啡豆有里维埃拉咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆等。2. 烘焙深色:意式浓缩咖啡使用深色烘焙的咖啡豆,烘焙度达到深焙或蒸馏烘焙,以产生浓厚的焦糖色泽和醇香的风味。3. 细粉磨:将烘焙好的咖啡豆磨成细微的粉末,粒度达到蒸馏粉的标准,方便萃取出浓郁的咖啡粉液。4. 按量投入:一般为7-9克咖啡粉,投入专业的意式咖啡机中压榨。分量过少会影响浓度和口感,过多会使饮品过苦。5. 高压萃取:使用意式咖啡机,通过大约9个气压(9bar)的高压,迅速将咖啡粉中的膨大颗粒和风味物质萃取到液体中,以达到浓郁萃取的效果。6. 有限流出:控制咖啡液的流出速度,通常控制在20-30秒左右,咖啡粉与水达到充分的渗透萃取,从而产生浓郁醇厚的意式咖啡。7. 浓郁香醇:成品咖啡色泽呈现焦糖色,口味浓郁醇厚,具有浓烈的焦糖焦油香与醇体的风味,回味悠长。【摘要】
意式浓缩咖啡的萃取标准是什么?【提问】
您好，意式浓缩咖啡的萃取标准，主要有以下7个方面:[兔子]具体如下：1. 使用意大利咖啡豆:意式浓缩咖啡必须使用意大利咖啡豆,以实现浓郁的意大利风味。常用的咖啡豆有里维埃拉咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆等。2. 烘焙深色:意式浓缩咖啡使用深色烘焙的咖啡豆,烘焙度达到深焙或蒸馏烘焙,以产生浓厚的焦糖色泽和醇香的风味。3. 细粉磨:将烘焙好的咖啡豆磨成细微的粉末,粒度达到蒸馏粉的标准,方便萃取出浓郁的咖啡粉液。4. 按量投入:一般为7-9克咖啡粉,投入专业的意式咖啡机中压榨。分量过少会影响浓度和口感,过多会使饮品过苦。5. 高压萃取:使用意式咖啡机,通过大约9个气压(9bar)的高压,迅速将咖啡粉中的膨大颗粒和风味物质萃取到液体中,以达到浓郁萃取的效果。6. 有限流出:控制咖啡液的流出速度,通常控制在20-30秒左右,咖啡粉与水达到充分的渗透萃取,从而产生浓郁醇厚的意式咖啡。7. 浓郁香醇:成品咖啡色泽呈现焦糖色,口味浓郁醇厚,具有浓烈的焦糖焦油香与醇体的风味,回味悠长。【回答】
意式浓缩咖啡的萃取标准是什么?
传统意式浓缩咖啡的萃取标准：以8-10大气压的压力、咖啡粉量7g、水温86-90℃、在20-30秒的时间萃取25±2.5ml的单份浓缩咖啡，或是使用咖啡粉量14g在相同的时间与压力下萃取50±5ml的双份浓缩咖啡。
通常使用的是在多数咖啡馆中较为常见的双分流嘴手柄，只要得到的咖啡符合上述范围，即被认定为一杯正常萃取的浓缩咖啡。意式浓缩的萃取标准对于一个注重咖啡品质的咖啡馆来说有着举足轻重的地位，因为意式浓缩不像手冲、法压壶、或虹吸壶等方式冲煮的咖啡，在冲煮完后能够啜吸一口以确认咖啡风味及品质好坏，但却是多数咖啡消费族群最喜爱饮品(如拿铁、卡布奇诺等等)的基底，要喝到一杯风味绝佳的卡布奇诺，除了正确的牛奶之外，几近完美萃取的意式浓缩也是不可或缺的，因此意式浓缩的萃取上需仰赖其他可靠的资讯来帮助咖啡师进行判断。
咖啡萃取原理是什么
咖啡萃取的原理分为两类：扩散和冲蚀。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，造就了咖啡厚重的口感。
咖啡萃取的方法有：
1、滴漏式：只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以。
2、法式压力壶：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，咖啡就会从容器底部过滤出。
3、虹吸式：先在球形玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入至玻璃容器中;当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离。
4、意大利浓缩： 将磨得很细的咖啡粉倒入容器中，然后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡。
5、咖啡机：由于咖啡机的操作更简单，所以比滴漏式的影响更广，也变得越来越普及。
咖啡萃取原理
萃取指利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取，将绝大部分的物质提取出来的方法。萃取有两种方式：液液萃取和固液萃取。用水浸泡咖啡以提取咖啡中的各种物质属于固液萃取。
咖啡制作设备繁多，方法也各有差别，但最核心的萃取原理都是一样的。咖啡萃取原理核心过程：
1、粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；
2、咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；
3、分离咖啡溶液和咖啡渣。
现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。
