杂粮煎饼的做法

时间:2024-09-11 23:04:51编辑:流行君

杂粮煎饼怎么做脆而不碎

亲亲,你好很高兴为您解答问题如下哦;杂粮煎饼怎么做脆而不碎方法如下;1.面糊的比例要掌握好,不可以太稀要略稠一点;2.杂要使用刮板刮煎饼,而不要使竹蜻蜓,刮板好用力;3.和好的面糊需要醒12小时之后再使用;4.做粮煎饼时,煎饼鏊子上不需要刷油,这样刮出来的煎饼才能薄而脆第五为了增煎饼酥脆的口感,里面的薄脆也是非常关键的;【摘要】
杂粮煎饼怎么做脆而不碎【提问】
亲亲,你好很高兴为您解答问题如下哦;杂粮煎饼怎么做脆而不碎方法如下;1.面糊的比例要掌握好,不可以太稀要略稠一点;2.杂要使用刮板刮煎饼,而不要使竹蜻蜓,刮板好用力;3.和好的面糊需要醒12小时之后再使用;4.做粮煎饼时,煎饼鏊子上不需要刷油,这样刮出来的煎饼才能薄而脆第五为了增煎饼酥脆的口感,里面的薄脆也是非常关键的;【回答】
具体步骤如下;一、面糊调配比例绿豆粉0.1份:白面1份:玉米粉1份(将三种面粉都过筛后再使用,绿豆粉也可用黄豆面,玉米粉也可用荞麦面,随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼),加适量清水调成略稠一点的糊(用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可,不可以太稀),将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用;二、烙制的方法将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上(鏊子上不用刷油),用木头刮板将面糊刷的薄而均,加入鸡蛋液摊匀,待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候,用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面,待这面的鸡蛋也熟了之后,将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好,普通版的杂粮煎饼就做好了。【回答】
三、炸薄脆1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团,表面可刷一层色拉油(可增加面团的延展性,也使面团表皮不干),放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用;2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后,再压成薄片切成长方形,油锅烧至180-200度下面片,炸至黄金酥脆捞出竖放沥油(其间要保持油温,可使薄脆酥脆且不油腻)。【回答】
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杂粮煎饼的做法

杂粮煎饼的做法和配方如下:主料:面粉60克、绿豆面50克、小米面20克、清水230克。辅料:黄豆酱适量、老干妈(可不放)适量、酱豆腐3-5块、熟白芝麻适量、香菜末适量、香葱末适量、食用油(抹锅用)少许、生鸡蛋3只。1、普通面粉60克,绿豆面50克,小米面20克混合在大碗中。2、230克清水一点一点加入混合好的面粉之中。3、用蛋抽慢慢搅匀后,静置20分钟。4、香葱,香菜切末。酱豆腐和豆瓣酱用水调稀。 准备好生鸡蛋3只以及熟芝麻和排叉。5、烧热平底锅,在锅底刷一层油,转小火。舀入一大勺面糊,用煎饼耙子迅速抹圆。6、待面糊完全凝固,磕上一只生鸡蛋,迅速摊开。7、撒上香菜末,香葱末以及熟芝麻。8、用铲子轻铲面皮边缘,很容易铲起时,进行翻面。9、在翻好的煎饼面上抹上酱豆腐和黄豆酱,喜欢吃辣的可以加一点点老干妈,按直线规格码放排叉。10、将煎饼折叠卷起后装盘,就OK了。11、如果嫌弃整个煎饼卷太大,就用铲子在中间腰斩,分成两半食用。

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