餐厅服务流程怎么写(2)
餐饮服务流程 餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位 准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具. 9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区. 10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁. 11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 4.收台 12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间. 13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客 餐厅服务员的基本素质与技能 餐厅服务员的基本素质 1.思想素质。热爱本职工作，树立为人民服务的思想，遵守服务员的职业道德，具有“顾客至上，信誉第一”的思想，能正确认识服务与被服务、服务人员与就餐人员之间的关系，有整体观念和协作精神。 2.业务素质。具有一定的餐厅服务理论知识与技能。能了解顾客的饮食心里，能接待各种不同的服务对象;懂得烹饪加工过程中各道程序的基本知识，能想顾客介绍经营内各种菜点的风味特色及制作方法，能熟练报出所经营的菜点的名称及价格;具有娴熟的摆酒、撤台、斟酒、派菜技术;懂得当地的风土人情、了解当地的名优特产、名胜古迹、交通状况，能熟练地回答顾客提出的有关问题;能妥善处理好服务过程中顾客发生的各种问题。 3.工作作风。具有吃苦耐劳、任劳任怨的工作精神;具有良好的卫生习惯;能礼貌待人，微笑服务，创造“宾至如归”的就餐环境。 4.仪表、举止。仪表端庄、不过分打扮，给人以自然美的感觉，举止文雅而不呆板，活泼、潇洒而不显出轻浮，给人以可敬可亲的印象。 餐厅服务员的基本技能 1.铺台。铺台是指餐厅服务人员根据就餐人数，将各种餐具按一定的规格铺设在台面的工作过程。这是餐厅服务员的一项基本技术，也是一项要求比较高的台面设计工作。此项工作一般应在来宾就餐前准备好。 在点餐厅中，一餐中的同一台面可能会有几次铺台和撤台，要求服务人员必须具有娴熟的铺台技术。 2.安排座位。我国筵席中座位次序的安排，自古以来都比较讲究，一般都分为上位下位，具体如何安排，目前也没有同一的格式，只有一点是同一的，那就是主要宾客都是坐在上位或其左右。 3.斟酒。 餐厅服务人员代主人为客人倒酒服务称为斟酒。斟酒是餐厅服务中的又一技术。中餐宴会通常只用两类酒，一是烈性酒，即白酒。二是甜酒或叫色酒。餐厅中应备足各种酒水，力求品种齐全，让客人有充足的选择余地。白葡萄酒、香槟及各种饮料在夏季一般需冰镇后方能供应，烈性酒和色酒则不需冰镇，而米酒则需加温后才能应用。不管使用哪种酒水，事先都应征得客人同意后才能启开瓶塞，切不可强制客人饮用某些酒水，更不能先开瓶而后征求客人意见或强行开账收款。 a.斟酒要求。在斟酒之前，服务员应将客人所需饮用的酒水准备好，并对其进行必要的质量检查。检查后即将瓶身和瓶底擦干待用。同时将托盘垫好盘布，再安装盘要求把酒瓶逐一放入盘内。每盘只放2-3瓶酒，以便于托盘。斟酒量通常以八成满为宜。倒酒时，瓶口出酒要慢，也不要碰击酒杯口，防止发出声响或碰破、碰翻酒杯。倒啤酒时，让酒液沿杯壁流下，以减少产生泡沫。若酒瓶中只剩一点酒(不足一杯时)，在续酒时不宜再用，因为倒个瓶底朝天有失礼貌。 b.斟酒姿势。左手托盘，右手从盘中取酒瓶，握紧瓶身下端，盘面应始终保持平稳，左臂向左边拉开(以盘边碰不到客人为限)。服务员站在来宾身后右侧，右脚向前一步，身体侧过客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要远离客人，以方便操作为宜。在给每一位客人斟酒之前，应将某种酒水的商标面向客人示意，待客人认可，同意后再倒。如若客人不喜欢或不满意时，应立即调换。斟酒必须从每位客人的右边斟，不可在一个位置为左右两个客人斟酒。 c.斟酒顺序。宴会斟酒较平常斟酒的规格要高些。如遇一名服务员为一席来宾斟酒，第一杯酒应从主宾位开始，然后按照顺时针方向绕台逐一进行。如两名服务员，可分头从主宾、副主宾开始绕台进行。在宴会进行过程中的许续斟和平常斟酒，则不必按此方法。 餐厅优质服务的三种境界 一、让客人满意 让顾客满意的服务，是为顾客提供一切所能提供的服务。它的基本要求是： 1、正确的理念 把客人当亲人，视客人为家人。 2、积极热情的态度 在顾客到来，提出需求的时候，我们首先展现给顾客的应当是积极热情的态度。 3、合乎规范和标准的服务 对顾客提出的常规的基本的需求通过规范化、标准化服务，及时准确地给予满足，保证服务的有效性。 二、让客人惊喜 用心去做事，向顾客提供个性化服务，从满意达到满溢。基本要求是： 1、理念深化 客人就是亲人，就是家人。 2、识别顾客潜在需求。 三、让客人感动 用情服务，在生理感受和心理感受上都超出客人的预期值，达到双满溢。基本要求是： 1、理念升华 客人胜似亲人，客人胜似家人。 2、追求的结果 把顾客变成真正的忠诚顾客。
餐厅服务员工作流程和制度
餐厅服务员工作流程和制度如下：餐厅服务员工作流程：1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛，每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。餐厅服务员制度：1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。2、 积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。3、工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。5、 要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。6、 工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存。8、 做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。9、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
