如何发制海参?
海参的发制方法
淡干海参
泡:取干海参适量,加3倍的饮用水泡发24小时,每8小时换一次水,使海参泡软为止。
洗:将泡好的海参从开口处划膛扩大刀口,洗净内脏,去掉海参嘴,挑断海参筋。(随个人习惯筋也可以不断)
煮:把洗干净的海参放入无油锅,加入饮用水,以没过的海参至少30cm~40cm为准,加热到微沸状态(水温约90~95°c)煮30分钟,然后将水倒掉,换入新水再煮3~5小时(煮好的海参软硬度以手掌虎口处弹力为准)冷却。
发:放入纯净水中,加冰泡发12~36小时即可食用。
冻干海参
取冻干海参适量,加3倍的水泡发,泡发3~8小时即可食用。
温馨提示
煮制及发制过程中,忌油、碱、盐。遇油、碱易造成表面腐烂(俗称化皮),遇盐易使海参发不透;
因野生海参大小差异,发制时间亦不相同,须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发制;
涨发好的海参要浸在清水中,置于冰箱的冷藏室内或浸于冰水中(即0~4°c条件下)保存,每日换一次水。切勿长时间速冷保存,否则,海参肉质会似海绵一样松空。
如何发制海参?
首先要记住:泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油、面粉、化妆品,包括手上,这个必须做到。
1、清洗:首先,顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉(是白色的硬质的东西),纵向将海参从中间剪开。再用清水把海参内部洗干净。
2、煮参:冷水时将海参下锅,水开后,保持沸腾小火煮50分钟,或者1-1.5个小时(根据海参煮的软硬程度拿捏)。正常煮的过程中如果有软的话给挑出来,感觉还有硬芯的话再继续的煮,(如果此次煮完后海参还硬的话,可以重复此步骤隔天再煮一次)。
3、煮好后的海参捞出来,直接放到冷水里(最好纯净水)水的温度要低,放到冰箱冷藏室里,泡3-4天后(早晚勤换水,时间允许的话换3次),海参就基本发好了。
4、发好后吃不完的海参要冷冻起来,吃之前拿出来化。发好后的海参,早上起来空腹吃是最有营养的。如果感觉腥,可以沾点蜂蜜或是酱油等。这个完全根据个人喜好。没有泡发的海参,密封起来放置阴凉处就好。
注意
1、海参喜冷,煮后泡的水越冷越好,最好可以接近0度左右,海参越会长。
2、1天保证要换3次水。如果上班不方便也要最少2次换水,保证早晚。
3、煮海参的时候,一定要保持沸腾小火闷,保持海参内外受热均匀。
4、泡发的水尽可能的用纯净水。
5、海参发好后,软硬是和皮肤是差不多的。这个可根据个人喜好,掌握硬度。
如何发海参最好方法
海参是一种很滋补的食物,有很多人爱吃,但是海参在食用前也困扰过很多人,为什么呢?因为这些人不会泡发海参,所以滋补的海参买回家了,只能看不能吃的时候,心情可想而知。那么泡发海参真的这么难吗?其实不难的,只要掌握好方法,发海参很容易的,接下来郝老板海参给大家讲讲发海参的正确方法是怎样的?喜欢海参的朋友们,不要错过了。1.将海参用水清洗,把表面盐份去掉,取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器,放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。2.泡发后的海参从尾至头沿线剪开,去沙嘴,清洗杂质。这时会看到,海参的内腔中会有几根筋,这个是可以食用的,但会影响海参发大,所以可在里面切几段即可。3.用洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后,小火再煮20分钟,熄火后盖捂,待其自然凉透,捡出煮软的海参。再将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。4.用筷子轻轻戳一下,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工。5.发海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。另外,小编给大家讲讲泡发海参时要注意下列事项:1.泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。2.用纯净水发海参时,不但个体大而且人体吸收最好。3.盐分一定要泡除干净,否则海参发不透。4.刺参内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开取出内筋做汤用。5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。海参,是一种老少皆宜的滋补佳品,没有时间与空间的限制,营养丰富,口感Q弹。
发海参的步骤和方法
泡发海参的做法】第一步:将买回家的干海参,放到一个无水无油的盆内,加入适量的纯净水,轻轻地搓洗,将海参表面的浮灰,清洗干净。第二步:将海参放到盆内,加入适量的纯净水,水要没过海参10厘米高,然后将盆放到冰箱保鲜层(冰箱温度设在3-5度最佳)。第一次泡发需要2天2夜的时间,期间需要换4次水,每隔8-12个小时换一次水。注意:泡发期间,水里不能有任何杂质。第三步:经过2天2夜的泡发,海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来,我们再来处理一下海参,沿着海参肚子上的小口,分别向上、向下剪开。在海参的一头,有一块突出来的部位,里边是白色的,这是海参的沙嘴,需要把沙嘴弄下来,用纯净水洗一下海参。第四步:将海参剪开后,可以看到海参的肚子里有一道道白筋,需要注意的是这个白筋营养价值也很高,千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段,这样有利于海参的泡发。第五步:取一个无水无油,保温性好一些的大锅,将海参放入锅中,然后加入足量纯净水,水要没过海参10厘米,盖上锅盖,大火煮开,然后转中小火煮30-40分钟,将海参煮熟。(用筷子夹住海参中间,海参两头自然下垂,证明海参已煮熟。)海参煮熟后不要着急拿出,在锅内焖制自然放凉。第六步:将放凉的海参装入盆中,加入足量的纯净水,继续泡发2天2夜的时间,期间换4次水,每隔8-12个小时换一次水。(可以在冰箱内,冻一些冰块,每次换水时加入适量冰块,低温有助于海参的泡发)第七步:经过4天4夜的低温泡发,一共换了8次纯净水,海参已经泡发到原来的3倍大了。最后,将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋包装起来,放在冰箱冷冻内储存。