餐饮业食品安全员工作总结
餐饮业食品安全员 工作总结 _餐饮食品安全工作总结 餐饮食品安全工作总结 为进一步规范食品经营管理，净化食品市场，维护食品 市场秩序和社会稳定，有效防止食品安全事件的发生，以下 是由聘才网我为大家整理的相关内容，欢迎阅读参考。
餐饮食品安全工作总结 为认真贯彻 《食品安全法》 和 《食品安全法实施条例》 ， 增强全社会的食品安全意识，提升食品安全保障水平，根据 《XX 年云南省餐饮服务食品安全宣传工作实施方案的通知》 要求，以“认真学习贯彻《食品安全法》 ，切实保障公众身 体健康和生命安全”为主题，组织开展形式多样、内容丰富 的食品安全宣传培训活动，掀起了社会各界广泛关注和参与 食品安全的新高潮，现将一年来宣教工作开展情况总结如下： 一、周密部署，精心组织实施 制发《年食品安全法宣传工作方案》 ，明确指导思想、 宣传内容和形式，要求各乡镇(街道)、相关职能部门大力开 展食品安全“五进”活动，广泛宣传食品安全法律法规、科 普常识和实施食品放心工程及专项整治的成效，牢固树立 “三种意识” ，即：政府对当地食品安全负总责意识;食品生 产经营企业是食品安全第一责任人意识;广大群众主动参与 维护食品安全意识。各级各部门高度重视，精心组织，成立 领导小组，制定实施方案，落实宣教责任，确保各项宣传工 作顺利开展。
二、各负其职，营造安全氛围 各级食品安全委员会充分发挥组织协调职能职责，协 同相关职能部门，各司其职、密切配合，开展了形式多样的 《食品安全法》宣贯活动，为食品安全整顿的深入开展营造 了良好的食品安 -1-全氛围。
(一)畅通渠道，共享监管动态 区食品安全委员会办公室在公布各职能部门举报投诉 电话，设立举报信箱的同时，畅通渠道，定期收集各级各部 门食品安全工作动态信息， 整理后统一发布， 全年共制发 《食 品安全信息》14 期 31 条，实现了互联互通和资源共享，切 实增强了我区食品安全信息管理和综合利用率。
(二)制发公告，强化预警防范 依据节令特点和辖区群众饮食进补习惯，下发食品安 全预警公告 7 期，在广泛宣传科学卫生饮食常识和食物中毒 防治知识基础上，进一步强调严格自办宴席申报备案和食品 卫生监督指导的重要性和必要性，同时，提醒群众注意外出 就餐消费索票，提升维权意识和自我保护能力。
(二)因地制宜，开展宣教活动 全区各乡镇(街道)认真落实“食品安全地方政府负总 责”的责任体系，充分发挥食品安全综合监管、组织协调职 能职责，创新形式，采取制作悬挂宣传标语横幅、召开《食 品安全法》宣传动员大会、召开学校食品安全主题班会、举 办专题讲座、现场咨询和发放宣传材料等多种形式，广泛开 展群众性宣传活动。其中，办事处通过召开主题班会、写命 名作文的方式，扎实开展食品药品安全进校园活动;采取文 艺表演、张贴漫画的形式，把宣传活动开展得有声有色 ;制 作发放《保障食品安全-一封 -2-致农民的公开信》 ，向广大 师生、 家长、 群众宣传 《食品安全法》 和食品药品安全知识， 受到社会各界的好评;杨官村委会自编宣传标语--“以人为 本，身体健康为先;病从口入，预防为主，不图便宜;遇节不 食生拌火烧肉”等，用群众喜闻乐见、易于接受的方式宣传 食品法律法规和安全知识，有力地推动了辖区食品安全工作 的顺利开展。
(三)齐抓共管，推进环节宣教 区直各监管职能部门坚持教育、服务与治理并重的原 则， 在扎实开展各环节食品安全专项整治基础上， 齐抓共管、 密切配合，利用“消费者权益保护日” 、乡镇街天、节庆集 会等有利时机，通过发放宣传单、现场咨询、巡回讲课、开 办培训班等方式，广泛宣传《食品安全法》 、 《畜牧法》 、 《产 品质量法》 、 《粮食流通管理条例》等法律法规、生产技术和 各类科普知识，推进环节宣教工作扎实开展。截至目前，共 开展宣传培训活动 XX 余场次，张贴宣传标语 3500 余张，悬 挂横幅 70 余条，发放各类宣传培训材料 31000 余份(含新修 订的《食品安全法》5000 本)，举办动物疫病防治技术培训 班 2 期、动物卫生监督执法培训 1 期、畜牧产业知识培训 3 期、食品卫生安全法律法规培训班 80 期、学校食品安全专 题培训 40 余场次，培训农村厨师 77 人次，接受教育的各行 业食品从业人员、学校师生多达 5XX 余人次，营造了全社会 共同关注、参与食品安全的良好氛围。
三、多措并举，凸显宣教特色 -3-按照市、区部署，在全区范围内组织开展以“关注 餐饮服务食品安全，共创健康美好生活”为主题的餐饮服务 食品安全宣传周活动， 采取宣管并举的形式， 凸显宣教特色， 提升宣传效能。
一是精神贯彻，工作落实。召开相关部门联席会议， 传达贯彻开展宣传周活动的目的、意义，明确各环节工作任 务，落实宣教责任。
二是多种形式，宣传发动。通过在机关、大型饭店门 口悬挂横幅标语、发放科普读物、出黑板报的形式，广泛宣 传餐饮服务食品安全知识和开展专项整顿的成效及意义 ;以 《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及食品安全 知识为重点，举办餐饮服务单位负责人培训班，有针对性地 提升了辖区餐饮行业业主食品安全第一责任人意识和食品 卫生知识水平。
三是宣管并举，做好监督。质监、工商、卫生、食药 监、教育等职能部门在做好本环节餐饮服务食品安全宣传工 作的同时，结合迎接全省第九次城市卫生检查、9 月质量安 全月等有利时机，采取边检查、边宣讲的形式，对 12 家食 品生产加工企业、32 家餐饮服务单位进行了监督检查，大大 提升了宣传效能。
四、搭建平台，建立长效机制 为使我区食品安全宣传工作长期开展、深入人心，区 食品安全协调委员会办公室做了大量工作。首先，主动与市 食安办和区委宣传部沟通，取得相关部门的支持。由区委宣 传部出面协调电视台、电台等新闻单位，加强对我区食品安 全监管各项工作的宣 -4-传报道。其次，区食品安全委员会 办公室计划开通隆阳区食品安全网站，目前，网站正在设计 当中。网站拟开辟首页、政策法规、工作动态、食品安全信 息发布、保健食品、化妆品、
餐饮业食品安全员工作总结_餐饮服务食品安全年度工作总结
餐饮服务食品安全年度工作总结 篇一：20XX 年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结 20XX 年上半年餐饮服务食品安全监管工作 总 结 20XX 年上半年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县 委、县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，以 餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，不断完善餐饮服务 监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提 高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营 行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、 强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消 毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程。现将 20XX 年上 半年餐饮服务食品安全监管工作总结如下： 一、教育培训，增强管理相对人的责任意识 在全县范围内开展了餐饮服务监管人员和从业人员业 务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素 质和责任感。
上半年共对 42 名餐饮服务从业人员进行了 《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安 全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全 知识培训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别进行了餐 饮食品安全宣传与培训，并进行重点监督检查，确保无餐饮 服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安 全。
二、日常监管与专项整治相结合，提高监管水平 一是严格规范审批，严把许可准入关。按照《行政许可 法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法律 法规的标准要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场 准入关，对申请从事餐饮服务的单位，严格按照食品安全许 可标准进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一 律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫 生条件、 设施设备、 从业人员的健康状况定期进行监督检查， 对发现的问题，提出整改意见并限期整改。上半年，我局共 对全县餐饮经营户下达整改意见书 12 份，均在规定期限内 完成了整改。
二是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全。
全县目前共有学校 215 所（高中 2 所、初中 18 所、小学 183 所、幼儿园 12 所），有 174 所学校为义务教育阶段学生提 供营养餐，其中有 81 所学校采用食堂供餐的模式进行供餐、 74 所学校采用企业配送的模式进行供餐、19 所学校采用家 庭托餐的模式进行供餐，全县共有 38188 名（其中中学生 11805 名、小学生 26380 名）学生参加了营养餐改善计划。
从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人 员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及 保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的 食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校 食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查。
上半年出动车辆 6 台次，监督员 18 人次，共对全县 50 余家学校进行了摸底检查，对检查中发现的食品留样不规 范，设计、布局不合理、从业人员无健康证、索证索票与台 帐记录不全的 8 家学校下达了监督意见书，要求在规定时间 内整改。
6 月 8 日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行 专门到板当中学，对全镇学校及食堂负责人进行了学校食品 安全知识培训，重点培训了学校食品安全隐患对师生的危 害；食物中毒的概念、分类、原因及预防；学校食堂食品的 采购、保管、加工、销售及从业人员的要求等。
三是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保 障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局 制定了元旦、春节、 “五一”、 “清明”等节假日和“两会”、 “中、高考”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实 专人、落实措施，做到事前检查、事中监督、事后总结，强 化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无 食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。
四是开展面条专项整治工作。我局于三月份开展了专项 整治工作，共出动执法车辆 3 台次，执法人员 12 人次，检 查县城内早餐店 25 家，主要以早餐店的水面和肠旺面馆为 重点，检查面条中是否含有危害人体健康的添加剂和其他有 害物质，切实杜绝餐饮企业不购买、不加工销售问题面条。
通过检查，未发现各早餐店存在有违法添加行为。
五是开展餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理专 项整顿工作。为切实加强我县餐饮服务环节食用油脂和餐厨 废弃物管理工作，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实 保障全县人民群众饮食安全和身体健康，我局于 4 月制定了 工作方案，落实了工作措施，共出动执法车辆 2 台次，监督 人员 6 人次，在全县范围内集中开展“地沟油”整治和餐厨 废弃物管理工作。通过开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管 理，强化对餐饮服务单位的监督检查，使多数单位建立了食 用油脂索证索票制度和登记制度，餐厨废弃油脂有专人负责 处理，有回收处理记录，有效杜绝“地沟油”重回餐桌。
六是开展农村聚餐备案管理、监督指导工作。今年上半 年，根据我县《农村聚餐备案管理实施方案》，县卫生监督 所、乡镇卫生院、村卫生信息员认真落实农村聚餐备案管理 制度，要求办酒宴的农户提前申请、备案，由乡镇卫生院工 作人员或县卫生监督所的监督员进行现场指导，同时宣传集 体聚餐备案的目的和意义，尽可能减少群体性食物中毒事件 和食源性疾病的发生。截止到 6 月 30 日，全县共举办 50 人 以上的集体聚餐 423 次，聚餐人数达 3500 余人，我局共出 动各级各类卫生人员或监督员 800 余人次进行集体聚餐的现 场指导和监督。通过对农村聚餐备案管理、监督指导，使家 庭式聚餐的食品卫生得到了明显的提高，有效地防止了食源 性疾病的发生。
七是开展了辣椒、花椒制品的专项检查工作。我局于 5 月份按照相关文件精神要求，对县城内 20 余家餐饮经营单 位（重点是火锅店）进行了专项检查，通过执法人员的监督 检查、分析和汇总，未发现火锅底料有违法添加非食用物质 现象。此次专项检查共出动车辆 2 台次
餐饮业食品安全员工作总结_农村餐饮服务食品安全监管工作总结
农村餐饮服务食品安全监管工作总结 篇一：餐饮服务食品安全监管工作总结 篇一：XX 年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结 XX 年上半年餐饮服务食品安全监管工作 总结 XX 年上半年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、 县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，以餐饮 服务食品安全专项整治工作为抓手，不断完善餐饮服务监管 体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、 保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营行为、 严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐 饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施 等为主要内容的餐饮服务放心工程。现将 XX 年上半年餐饮 服务食品安全监管工作总结如下： 一、教育培训，增强管理相对人的责任意识 在全县范围内开展了餐饮服务监管人员和从业人员业 务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素 质和责任感。上半年共对 42 名餐饮服务从业人员进行了《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监 督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培 训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别进行了餐饮食品 安全宣传与培训，并进行重点监督检查，确保无餐饮服务食 品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。
二、日常监管与专项整治相结合，提高监管水平一是严 格规范审批，严把许可准入关。按照《行政许可法》、《食品 安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法律法规的标准要 求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申 请从事餐饮服务的单位，严格按照食品安全许可标准进行审 查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可， 确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施 设备、从业人员的健康状况定期进行监督检查，对发现的问 题，提出整改意见并限期整改。上半年，我局共对全县餐饮 经营户下达整改意见书 12 份，均在规定期限内完成了整改。
二是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全。
全县目前共有学校 215 所（高中 2 所、初中 18 所、小学 183 所、幼儿园 12 所），有 174 所学校为义务教育阶段学生提供 营养餐，其中有 81 所学校采用食堂供餐的模式进行供餐、 74 所学校采用企业配送的模式进行供餐、19 所学校采用家 庭托餐的模式进行供餐，全县共有 38188 名（其中中学生 11805 名、小学生 26380 名）学生参加了营养餐改善计划。
从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人 员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及 保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的 食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校 食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查， 上半年出动车辆 6 台次，监督员 18 人次，共对全县 50 余家 学校进行了摸底检查，对检查中发现的食品留样不规范，设 计、布局不合理、从业人员无健康证、索证索票与台帐记录 不全的 8 家学校下达了监督意见书，要求在规定时间内整改。
6 月 8 日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行 专门到板当中学，对全镇学校及食堂负责人进行了学校食品 安全知识培训，重点培训了学校食品安全隐患对师生的危害； 食物中毒的概念、分类、原因及预防；学校食堂食品的采购、 保管、加工、销售及从业人员的要求等。
三是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保 障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局 制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、 “中、高考”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实 专人、落实措施，做到事前检查、事中监督、事后总结，强 化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无 食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。
四是开展面条专项整治工作。我局于三月份开展了专项 整治工作，共出动执法车辆 3 台次， 执法人员 12 人次，检查县城内早餐店 25 家，主要以早 餐店的水面和肠旺面馆为重点，检查面条中是否含有危害人 体健康的添加剂和其他有害物质，切实杜绝餐饮企业不购买、 不加工销售问题面条。通过检查，未发现各早餐店存在有违 法添加行为。五是开展餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物 管理专项整顿工作。为切实加强我县餐饮服务环节食用油脂 和餐厨废弃物管理工作，有效解决“地沟油”回流餐桌问题， 切实保障全县人民群众饮食安全和身体健康，我局于 4 月制 定了工作方案，落实了工作措施，共出动执法车辆 2 台次， 监督人员 6 人次，在全县范围内集中开展“地沟油”整治和 餐厨废弃物管理工作。通过开展“地沟油”整治和餐厨废弃 物管理，强化对餐饮服务单位的监督检查，使多数单位建立 了食用油脂索证索票制度和登记制度，餐厨废弃油脂有专人 负责处理，有回收处理记录，有效杜绝“地沟油”重回餐桌。
六是开展农村聚餐备案管理、监督指导工作。今年上半 年，根据我县《农村聚餐备案管理实施方案》，县卫生监督 所、乡镇卫生院、村卫生信息员认真落实农村聚餐备案管理 制度，要求办酒宴的农户提前申请、备案，由乡镇卫生院工 作人员或县卫生监督所的监督员进行现场指导，同时宣传集 体聚餐备案的目的和意义，尽可能减少群体性食物中毒事件 和食源性疾病的发生。截止到 6 月 30 日，全县共举办 50 人 以上的集体聚餐 423 次，聚餐人数达 3500 余人，我局共出 动各级各类卫生人员或监督员 800 余人次进行集体聚餐的现 场指导和监督。通过对农村聚餐备案管理、监督指导，使家 庭式聚餐的食品卫生得到了明显的提高，有效地防止了食源 性疾病的发生。七是开展了辣椒、花椒制品的专项检查工作。
我局于 5 月份按照相关文件精神要求，对县城内 20 余家餐 饮经营单位（重点是火锅店）进行了专项检查，通过执法人 员的监督检查、分析和汇总，未发现火锅底料有违法添加非 食用物质现象。此次专项检查共出动车辆 2
餐饮服务食品安全工作总结
安全工作对我们来说至关重要!下面是由我精心为大家整理的“餐饮服务食品安全工作总结”，更多优秀的文章尽在，欢迎大家阅读，内容仅供参考，希望对您有所帮助! 餐饮服务食品安全工作总结【一】 20xx年x月x日，下发《关于印发“xx市20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知》，巫溪县分局认真学习通知内容，严格按通知要求组织实施餐饮服务食品安全监督抽样工作，现将有关情况总结如下。 一、专题研究了餐饮服务食品安全监督抽检工作 分局收到市局《关于印发“重庆市20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知》，先后召开了分局党组会议和局长办公会议，专题研究了我县20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作，就我县20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作作出了具体部署。 二、成立了餐饮服务食品安全监督抽检工作领导小组 分局局长和副局长分别为组长和副组长。有关科室主要负责人为成员。市场监管人员为工作人员。领导小组设立了办公室，明确了餐饮服务食品安全监督抽样工作职责;明确了负责餐饮服务食品安全监督抽样工作情况的汇总和上报的经办人员。 三、制定了餐饮服务食品安全监督抽检工作方案 其内容包括：明确抽样范围，确定抽样种类，把握抽样数量，强化抽样质量，落实抽样责任，严明抽样纪律。坚持依法、科学、客观、公正的原则。坚持四个结合，一是城镇区域与农村区域覆盖抽样相结合，二是大中型餐饮企业与小型便民饮食店抽样相结合，三是中餐餐饮服务消费与火锅餐饮服务消费抽样相结合，四是对外公众餐饮消费与对内学生职工食堂用餐抽样相结合。 四、提前完成餐饮服务食品安全监督抽样xxx批次 从xx月xx日到xx月xx日，集中10天时间，先后深入6个片区，在全县具有代表性的xx家餐饮单位抽取样品xxx批次，其中产品类xxx批次，包括凉卤菜xx批次、植物油xx批次、火锅底料xx批次，豆制品xx批次，现场配制饮料xx批次，腌腊制品xx批次，非产品类xx批次，包括消毒餐具xx批次，餐饮工用具xx批次。全面完成了重庆市食品药品监管局下达的20xx年餐饮服务食品安全监督抽样目标任务。 五、依法按程序实施餐饮服务食品安全监督抽样 在抽样过程中，抽样人员严格执行《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，向被抽检单位出示了执法证件，发出监督抽检通知书180份，向被抽样单位告知了监督抽检的性质和抽样内容。准确、客观、完整地填写了《产品样品采样记录》140份和《非产品样品采样记录》40份。抽样人员还耐心细致地向被抽样单位作好《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》等餐饮服务食品安全监督抽检有关法律法规规章的宣传解释，赢得了被抽样单位的理解和支持。 六、与检验机构签订技术鉴定委托书 按照就近检验的原则，确定了具有认证认可资质的巫溪县疾病预防控制中心为20xx年餐饮服务食品安全监督抽样检验机构，并与其签订了技术鉴定委托书，使其成为较稳定的餐饮服务环节食品安全检验技术支撑渠道，为餐饮监管许可、日常监督、举报投诉处置、违法行为取证等工作中涉及的食品检验奠定了基础。根据巫溪实际，还邀请了委托鉴定机构巫溪县疾病预防控制中心相关专业技术人员协助进行了抽样和样品预处理以及备检样品、复检样品的封样保存等工作。 七、餐饮服务食品安全监督抽样检验结果 xx县疾病预防控制中心出具《检测结果报告单》xxx份，其中合格的xxx批次，其中产品类xxx批次，主要包括凉卤菜xx批次、植物油xx批次、火锅底料xx批次，现场配制饮料x批次，腌腊制品xx批次，非产品类40批次，主要包括消毒餐具xx批次，餐饮工用具xx批次。产品样品不合格xx批次，主要包括直接入口非发酵豆制品xx批次，餐饮单位自制腌腊制品xx批次，不合格率21%。县疾病预防控制中心出具了不合格产品《检验报告书》xx份，同时还出具了不合格产品《卫生学评价书》xx份。 八、餐饮服务食品安全监督抽样检验结果不合格产品分析 直接入口非发酵豆制品不合格xx批次，判定标准 GB2711-20xx，菌落总数单项检出值超限量值xxx的xx个品种，菌落总数和大肠菌群计数检出值同时超限量值xxx和限量值MPN∕100g≤150的x个品种。餐饮单位自制腌腊制品不合格xx批次，判定标准GB2730-20xx，酸价检出值超限量MPN∕100g≤150的10品种。 九、监督抽检中发现的不合格食品的处理 在本次监督抽检中发现的不合格食品共xx批次，其中直接入口非发酵豆制品不合格xx批次，餐饮单位自制腌腊制品不合格xx批次，在履行告知、确认、复检程序后，将依法处理。 十、监督抽样中产生的体会和存在的主要问题 本次实施的食品安全监督抽样是《食品安全法》正式实施以来，餐饮服务食品安全监管职能正在调整中所承担的第一次规模较大、抽样品种较全、涉及餐饮服务类别较广的一次监督性抽样。这对于了解餐饮单位的食品安全现状，排除食品安全隐患、预防食品安全事故的发生具有积极意义。存在的主要问题主要包括，一是部分餐饮单位未办理《餐饮服务许可证》、二是部分餐饮单位从业人员未进行健康检查，三是部分餐饮单位采购大宗食品未索证索票，四是部分餐饮单位设备设施简陋，五是部分餐饮单位卫生环境较差。 餐饮服务食品安全工作总结【二】 20xx年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，按照“围绕确保人民群众饮食安全”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营使用行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程;积极开展餐饮服务食品安全示范店、示范街创建工作。 通过扩大宣传教育、提高服务水平来促进目标任务的落实，取得了较好成效，为创造安全餐饮消费环境，保障人民群众身体健康，保障各项重大活动的顺利进行，构建和谐县做出了贡献。现将20xx年餐饮服务食品安全监管工作总结如下： 一、抓教育，增强责任意识 在加强对餐饮服务监管人员教育培训的同时，对全县餐饮服务单位从业人员，开展了专项业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。分期对学校食堂，旅游景区，大型餐饮单位等餐饮服务从业人员进行了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培训;在元旦、春节期间和中、高考期间分别召开了举办“年夜饭”的餐饮服务食品单位和有考生接待任务的学校食堂负责人、食品安全管理员及考生就餐点的餐饮服务单位负责人食品安全工作会议，进行餐饮食品安全宣传与培训，确保了无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。 二、抓整治，提高监管水平 严格规范审批，严把许可准入关。认真开展辖区内餐饮服务单位餐饮服务许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校食堂、小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮服务单位卫生状况。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法规和标准的要求，进一步严格餐饮许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行指导帮扶，督促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况进行了复查，对发现的问题，提出整改措施并限期整改。全年发放餐饮服务许可证75份。 三、是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全 学校食堂食品安全监管一直是我们食品安全监管工作的重中之重。按照国家、省、市食品药品监督管理局、教育行政主管部门的要求，制定了学校食堂食品安全检查实施方案，从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，食盐及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查。联合教育部门专门召开了学校食堂负责人培训会，重点对学校食堂食品的采购、保管、加工、销售等重点环节的操作要求进行了宣讲。 四是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、县党代会、“管仲文化节”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。 三、抓宣传，提升监管效能 坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农村、进社区、进学校、进企业，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。 一是结合“12.4”法制宣传日、“3·15”消费者权益保护日、“科普宣传月活动”等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询2000余人次，发放宣传资料1500余份，悬挂宣传标语6幅，展示宣传展板12幅次。 二是强化餐饮服务单位负责人和从业人员培训，提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规和食品安全相关知识，提高其守法经营自觉性。 三是建立与新闻媒体协调机制，在县电视台采取标语滚动播放、跟踪报道形式，及时报道各类重大专项整治活动，使食品安全监督工作有声有色，扩大了社会认知度。通过多形式的宣传发动，提高了广大业主的食品安全法规意识，增强了行业自律性，营造了良好的整治氛围。 四、抓典型，开展示范店、示范街创建工作 为进一步提高全县餐饮服务食品安全保障水平，积极营造安全、放心的餐饮消费环境，我局强力推进餐饮服务食品安全示范街、示范店创建活动。 一是强化宣传发动。利用电视台、报社、网络媒体大力宣传创建工作做法、经验与成效。同时，印发实施示范街、示范店宣传资料，向餐饮单位发放，宣传创建示范街、示范店的目的和意义，明确各餐饮单位的责任和义务，提高各餐饮单位对创建工作的认识。 二是加强组织引导。积极做好创建工作技术指导和服务工作，组织各成员单位业主相互参观学习，交流经验，对不符合条件的餐饮服务单位强化整改督查力度，促进各单位不断改善硬件条件提升自律意识，规范经营管理。 三是完善制度机制。建立并完善食品原辅料进货台账登记和索证索票制度;建立餐饮具消毒登记和消毒管理制度;建立监督检查公示制度，食品安全承诺制度，餐饮服务企业食品安全信用档案。通过上述措施，以点带面，促进提高，餐饮服务单位面貌大为改观，为明年创建“食品药品安全示范县”验收奠定了良好基础。 五、存在的主要问题 虽然我局餐饮服务食品安全监管工作取得了一定成绩，但与上级和人民群众的要求仍存在一定的差距。主要表现在： 一是部分餐饮业经营者对食品安全的重要性认识不足，重视不够。尤其是一些小型餐饮服务单位加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落实不到位，从业人员健康管理不严格等现象较为突出。 二是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程欠合理现象，再加上受条件和位置的制约，监督整改难度较大，对今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。 三是进货索证索票及台账记录不规范或记录不全。食品生产经营者大部分是城市居民、社会闲散人员、流动人口等，法制观念淡薄，卫生习惯较差，多数文化程度偏低，食品采购台账记录存在很大的难度。 四是我县食品安全监督工作点多、面广，任务繁重，而接管餐饮服务食品安全监管时间短，执法人员少，力量薄弱，监管水平有待提高，办公经费也非常短缺，给食品安全监管工作造成了一定困难。 六、下一步工作打算 今后，我局还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保取得实效。 一是坚持日常监管与专项整治相结合，以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，在开展专项整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。 二是围绕群众关心的热点、难点问题，突出重点部位，狠抓关键环节，加强对城乡结合部的中小型餐饮服务单位、学校食堂的监管，督促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒保洁工作。 三是积极围绕2014年餐饮服务食品安全监管工作重点，确定的工作重点和目标，主动联合工商、教育、质监、建设和城管等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力，树立监督执法的威严，增强监督执法震慑力。 四是继续探索和建立长效监管机制，结合日常监督工作，认真研究分析，及时发现问题，不断总结经验，进一步建立健全组织协调机制、突发事件应急处理机制、食品安全监督信息建设等长效工作机制。 餐饮服务食品安全工作总结【三】 全省严厉打击“三无”食品专项行动工作会议召开后，为认真贯彻落实《省食品药品监管局、省食安办、省教育厅、省公安厅、省农委、省工商局、省质监局关于印发全省严厉打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案》文件要求，结合我县实际，我局迅速行动，在全县范围内开展餐饮环节严厉打击制售“三无”食品专项行动，现将专项行动进展情况总结如下： 一、高度重视，成立组织 在省市局工作会议后，我局迅速召开打击“三无”食品专项行动工作部署会议，成立专项行动领导小组，制定切实了实施方案，并结合中秋、国庆“两节”期间食品安全监管工作，把打击“三无”食品作为当前工作的重点来部署和落实。突出强调大局意识、责任意识和法制意识，围绕社会关注和群众关心的食品安全问题，主动出击，行动迅速，真抓实干，确保全县广大人民群众饮食安全。 二、出台方案，明确责任 我局结合本县实际，印发《县食品药品监督管理局严厉打击制售“三无”食品专项行动实施方案》，明确了专项行动的整治重点、工作目标、工作措施和实施步骤，将专项行动的各项任务和责任，进行详尽的安排和部署，做到目标明确，责任到人。 三、重点突出，全面检查 我局把整治的重点分为：一是开展打击餐饮单位采购和使用“三无”食品及原料;杜绝餐饮单位采购和使用“三无”、过期变质食品及原料，监督餐饮单位切实履行主体责任，把好食品及原料进货关、加工关、销售关，保障广大群众饮食安全。二是开展学校食堂专项整治;强化学校食堂监管，着重解决区域性季节性食品安全问题，有效预防群体性食物中毒事件发生。专项行动以农村、城乡结合部、学校及周边、餐饮集中区、旅游景区、餐饮安全示范街为重点区域，以旅游景区及周边餐饮单位、大中型餐饮单位、承办集体性聚餐的餐饮单位、学校(托幼机构)食堂、餐饮安全示店等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、调味品、食用油、季节性和节日性食品等为重点品种，严厉打击采购和使用不符合食品安全标准、无合法来源、过期食品及原料的行为。对辖区内学校各类食堂进行全面排查; 四、加强领导，明确整顿重点 我局充分认识开展肉和肉制品安全整顿治理工作的重要性，克服了人员少经费紧张等困难，，迅速开展整顿治理工作。我局结合本地实际，将专项整治与日常监管有机结合起来，在开展日常监管的同时，突出重点，明确整顿目标、具体任务、工作要求，落实责任，重点对餐饮单位肉和肉制品进行了监督检查，确保整顿治理工作取得实效。 五、加强采购管理，严格落实索证索票等制度 在日常监管中督促餐饮服务单位切实加强对肉和肉制品采购管理，严格执行采购索证索票台账管理规定。要求餐饮服务单位到证照齐全的食品生产经营单位采购肉及肉制品，查验、索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，查验动物产品检疫合格证明原件。严禁餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的肉及肉制品。 六、加强监督检查，确保鲜肉及肉制品安全 我们要在辖区内餐饮服务单位开展全面监督检查的同时，重点对使用肉和肉制品数量较大的学校食堂、小餐饮等重点单位进行拉网式排查。对不落实索证索票管理制度的餐饮服务单位，及时监督整改，共检查餐饮单位xxx户次，出动执法人员xxx人次，出动车辆xx辆次，经过整治规范，餐饮服务单位基本能落实索证索票管理的有关规定，未发现使用含“瘦肉精”及私屠乱宰鲜肉及肉制品现象。 七、加强宣传教育，提高风险防范意识 在加强监督检查的同时，开展肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宣传，不断提高餐饮服务单位诚信守法经营意识，提高社会公众食品安全的风险防范意识。结合各类宣传活动，大力开展肉及肉制品安全常识宣传，确保餐饮服务环节肉和肉制品安全。 我精心推荐
给我一些关于食品安全的资料，热心网友们
食品安全的相关资料：一、食品安全常识：购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS(CS)标识，不能购买三无产品。打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。少吃油炸、油煎食品。禁止生产经营的食品包括下列类别：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；超过保质期限的；二、《中华人民共和国食品安全法》食品安全标准内容（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。（五）与食品安全有关的质量要求。（六）食品检验方法与规程。（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。(九)食品生产经营过程的卫生要求。扩展资料：《中华人民共和国食品安全法》是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全制定，由全国人民代表大会常务委员会于2009年2月28日发布，自2009年6月1日起施行。第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。参考资料：中华人民共和国食品安全法-百度百科
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浅析食品安全问题
【摘要】当今社会在大家高呼“绿色”的同时，也表现出了各位胆怯的心理，所谓：病从口入，在生活中从口入的一是食品，二是药品。但从
中国消费者协会多次开展的安全调查，食品安全一直是高居榜首，并且投诉率也比较高.本文对我国食品安全的现状进行了分析,提出了应对措
施。
【关键词】食品安全；食品生产监管；绿色食品
科
“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻
离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。然而，有关食品安全的负
面消息依然不断，通过新闻媒体的深入追踪报道，我们知道了阜阳劣
质奶粉、重庆火锅石蜡底料、太仓劣质肉松、山东"掺肥"龙口粉丝
……。作为检测食品安全的负责部门我们深感责任重大，而当今社会
在大家高呼“绿色”的同时，也表现出了各位胆怯的心理，所谓：病从口
入，在生活中从口入的一是食品，二是药品。但从中国消费者协会多次
开展的安全调查，食品安全一直是高居榜首，并且投诉率也比较高。其
主要表现在以下几点问题：
1.我国食品安全现状
1.1我国的食品加工企业现状。（1）生产规模小。在我国食品企业
总体规模小，生产集中度尚不够高。现有规模以上食品生产加工企业
2.6万家，市场占有率72％；规模以下、10人以上企业6.9万家，产品市
场占有率18.7％；10人以下小企业小作坊35.3万家，市场占有率
9.3％。如国内啤酒生产企业合理经济规模为20万吨／年，而我国啤酒
生产企业的平均规模不到4万吨／年。正是有这样不成规模的企业的
存在，才严重地影响了质量、浪费了资源，也成了我国食品企业久滞不
前的拌脚石。（2）生产设备落后。自改革开放以来我国小型私营企业如
同雨后春笋般迅速成长起，而中国整体经济实力影响着中国企业的产
业结构，我国企业购进的生产设备多数为我国自主研发的机械，与国
外设备比较而来不但外观笨重且在对原料利用率上也大大降低，生产
周期方面也相对较长，久而久之，设备老化，而更新只是一纸空谈，随
之一些氧化物也就伴着生产过程流入了食品，还严重地污染了周围的
环境。（3）操作人员整体素质差。（4）管理人员质量意识低。从行业结
构上看，食物资源粗加工多，深加工和精加工少，烟酒等嗜好食品所占
比重较大，特殊人群食用的食品发展不够。从产品结构看，产品品种花
色少、档次低、包装差，产品更新换代慢，产品结构不能完全适应市场
需求变化。从地区结构看，西部省区食品工业比较落后。生产者只求利
益，不求发展，这样只能使各个朝阳产业迅速地进入了夕阳产业，他们
可以完全不顾质量的好坏，只要有产量就可以见到利益，这是他们唯
一的动力。
1.2政府监管体制混乱。主要表现在：
1.2.1多头管理，造成有利益就上无利益就躲，出现问题互相推诿
扯皮的局面。现阶段，食品安全监管共有14个部门，职能的交叉造成
严重的食品安全问题。我国食品监管主要由国家食品药品监督管理
局、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理局、国家质量
监督检验检疫总局、海关总署等多个部委共同按职能分段监管，已形
成了食品安全多部门的监管体制。
1.2.2监管手段落后。我国在食品检验方面尤其是基层，责任重
大。只有把矛盾消化在基层，才能构建成一个更好的大环境。在我国普
遍存在着手段简单落后的问题，原因很直白：首先化验室条件跟不上
要求；其次设备落后，导致检验结果误差大，精确度小；最后检测项目
不全。
1.2.3专业人员检测技术水平低，有待学习提高。
1.2.4政府监管部门领导质量意识淡薄。铁打的衙门，流水的官。
在职领导只想抓所谓的政绩，甚至追求经济效益，却忽略了实质性的
问题———质量问题。食品在失去了“质量过关”的光环后，还有什么政
绩可谈呢？
1.3产品检验标准滞后。业内专家们在接受记者采访时异口同声
地提出：无论是苏丹红、超量氟化物还是石蜡油，都是先在国外被检测
标准较健全的地区和国家首先禁止以后，才引起我国消费者、媒体和
政府部门重视的。这无疑暴露出我国食品检测存在漏洞和标准滞后的
问题，尤其是关于产品原料组成方面的标准亟待完善和细化。
2.针对以上现状我们亟于作出以下几项举措
2.1针对部门分管的现象，我们应该深刻领会中央精神，实行政府
的监管，建议建立“大部制”：产前归农业部、产中归质监部、消费环节
归卫生部共三个大部门监管。各负其责，权责并举。使产品从田头到饭
