爽口的菜

时间:2024-08-21 17:38:47编辑:流行君

年夜饭凉菜先上桌,推荐2道凉拌菜,清脆爽口,比大鱼大肉受欢迎

年夜饭的餐桌上,各种大鱼大肉永远都是主角,但现在人们的生活条件好了,大鱼大肉天天都能吃得到,一些清脆爽口的小凉菜在餐桌上反而更受欢迎。年夜饭的餐桌上都是凉拌菜先上桌,今天就为大家分享2款适合年夜饭做的爽口凉拌菜,学会了年夜饭给家人安排起来吧。推荐食谱一:【凉拌黄瓜】所需食材:黄瓜花生香菜蒜蓉辣椒白芝麻面粉调味料:花椒粉盐生抽鸡精香醋蚝油白糖辣椒油1、准备适量的新鲜的黄瓜,先把黄瓜给清洗一下,放入盆中,再放入盐面粉,淡盐水有杀菌的作用,面粉水有很强的吸附作用,这样清洗的会更加干净2、黄瓜清洗干净之后,直接切头去尾,然后拍一拍,这样会更入味,黄瓜拍过之后,直接剁成小块,把切好的黄瓜块放入碗中,添加适量的盐充分地搅拌均匀放在一边腌制10分钟3、接下来准备半碗辣椒,直接把辣椒剪成小段辣椒段,把辣椒籽给过滤出来,不然很容易给炸糊了,再准备半碗大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉,然后把辣椒蒜蓉放入碗中备用4、接下来开始调料汁,往碗中添加花椒粉再放入白芝麻,浇入热油激发出香味,然后添加盐生抽鸡精香醋蚝油白糖再放入辣椒油,充分地搅拌均匀,美味的料汁就调好了5、锅中烧油,放入花生仁,凉油放入花生米,小火慢炒,炒到花生炸开,继续炒到,听见花生噼里啪啦的响声,炒到焦黄盛出晾凉6、黄瓜已经腌制好了,挤出里面的水分,直接放入盆中,再倒入调好的料汁,放入花生,再放入香菜,充分地搅拌均匀7、翻拌均匀之后,盛入盘中,美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。推荐食谱二:【糖醋莲藕】所需食材:莲藕淀粉白糖葱姜辣椒调味料:盐白醋1、准备适量的新鲜的莲藕,先把莲藕给清洗一下,然后再将莲藕根部尾部给去掉,之后再削皮,把莲藕皮给削干净,2、接下来,把莲藕切成薄一点的莲藕片,不要切得太厚了,尽量切得薄一点,也不要切得太薄了,不然容易弄烂了,3、切好的莲藕片放入盆中,添加适量的清水,洗净莲藕表面的淀粉,洗净之后直接放进盆中,再倒入一些白醋,浸泡,添加白醋可以使莲藕更清脆4、准备一个小碗,调一个糖醋料汁,添加少许盐,再放入适量的白糖淀粉,添加一勺白醋,再倒入清水,充分的搅拌均匀,放在一边备用5、准备一些生姜小米辣,生姜切成薄一点的姜片,再切成姜丝,小米辣洗净,直接切成辣椒圈,然后再准备一些小葱,切成葱花,切好放入碗中6。接下来取出泡好的莲藕,锅中烧水,添加盐食用油,这样可以使焯水的莲藕更加清脆好吃,水开放入焯水,焯水断生后捞出过一下凉水,捞出放在一边备用7、起锅烧油。放入姜丝辣椒爆香,然后把莲藕片倒进去,再倒入调好的料汁,小火慢炒,汤汁收到浓稠的时候,盛入盘中,美味好吃的糖醋莲藕就做好了。如今,在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为懒。这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外,留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点,我也做了筛选,最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》,力荐给大家。本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习,每道菜都是传世佳肴,道道是家味,口口是乡愁,利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹,更有保姆式的制作步骤,小白也能很容易上手。本书共包含近200道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~这本书也非常收藏做菜时的细节问题。类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。它还有一个优点是能完全摊平,这样你一边对照着书一边做菜时,就会很方便!若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。不要贪图‘只看当下’,而是要把‘渐入佳境’铭记于心,希望你能成为一个珍视余味的人。本店限时优惠,这本食谱仅需78元,一顿饭的钱就能入手,何乐而不为?喜欢做菜的朋友可以点击下方链接购买:


春节年夜饭,送你8道凉拌菜,有荤有素,味道不错,家宴用得上

“爆竹声声辞旧岁,锣鼓阵阵迎新年”,明天就是大年三十了,相信从早上开始,家家户户都会变得忙碌起来,开始为晚上的年夜饭做准备,年夜饭不一定要高端大气,美味可口才是家的味道,这么重要的节日里,家人也难免要小酌几杯,这时怎么可以少的了美味的凉拌菜呢,下面就分享几道简单好吃的凉拌菜,有荤有素,总有一道适合你。 一、皮蛋豆腐 主要食材:皮蛋 内酯豆腐 红辣椒 绿辣椒 大蒜 1、皮蛋冷水下锅煮8分钟,然后过凉剥掉外壳,这样可以减少氨气的味道,然后切块备用。 2、大蒜切粒、红椒绿椒切圈,然后混合在一起剁碎装碗,加入盐、生抽、酱油、香醋、香油、味精、辣椒油搅拌均匀。 3、内酯豆腐切小块放盘子中间,皮蛋摆在周围,调好的料汁淋在上面即可。 二、卤猪耳朵 主要食材:猪耳朵 1、猪耳用火烧掉猪毛,清洗干净,冷水下锅加料酒、姜片、葱段、花椒,大火煮开后再煮2分钟,然后捞出清洗干净。 2、锅里倒油先爆香葱和姜片,然后放入八角、桂皮、香叶、干红椒、花椒,炒出香味。倒入适量的清水,放入猪耳朵,然后加适量的糖色,生抽,酱油,盐,白酒大火煮开,转小火炖40分钟。 3、时间到了后关火,再浸泡30分钟即可。取出后切片上座。 三、凉拌黄瓜 主要食材:黄瓜 香菜 洋葱 花生米 1、黄瓜洗净后去掉两头,拍碎斜刀切块放入盆中,洋葱切小块放入盆中,香菜切段放入盆中。 2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。热锅凉油放入花生米,小火炒到噼里啪啦作响捞出放凉,然后一起放入黄瓜里面。 3、加入盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均匀即可,最后撒上芝麻上桌。 四、五香牛肉 主要食材:牛后腱子 牛骨头 1、牛腱子冷水浸泡1天,中途换2-3次水。准备新鲜牛骨冷水下锅,烧开焯水2分钟,捞出后洗净 2、牛骨加入足量的清水,然后大火烧开,转中火炖1个小时。 3、准备香料,八角、桂皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、荜拨、良姜、花椒、白寇,装入纱布里温水浸泡几分钟,去除苦涩味。 4、将调料包放入骨汤里煮30分钟,煮出香味后放入牛肉,盖上锅盖炖2个小时。时间到了后再浸泡3个小时放凉即可。 五、于谦同款手撕鸡 主要食材:鸡胸肉 葱段 姜片 大蒜 1、鸡胸肉从中间片开,冷水下锅,加入几片姜,一个葱结,2个八角,大火煮开,煮上6分钟,然后关火再焖5分钟。 2、煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末,小米椒切圈,小葱切葱花,加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。 3、将料汁倒入鸡胸肉里,充分抓拌均匀即可。 六、什锦蔬菜卷 主要食材:鸡蛋 胡萝卜 西蓝花 玉米粒 香菜 1、西蓝花掰成小朵,胡萝卜去皮插成细丝,香菜摘掉根部,然后把它们分别在水里焯熟备用。 2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀,然后平底锅里薄薄刷油,倒入蛋液摊成鸡蛋饼,一共摊2个即可。 3、鸡蛋饼铺在案板上,一头放上胡萝卜和香菜,慢慢卷起来,最后斜刀切块摆入盘子里。 4、锅里来点清水,加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠,放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅,最后摆在盘子中间,淋上剩下的料汁即可。 七、四色蒸蛋 主要食材:火腿肠 皮蛋 鸡蛋 1、火腿肠一分为四,铺在模具底部,中间留一点空隙,然后放入切好的皮蛋、 2、4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,先将蛋清倒入到容器里面,能均匀覆盖住皮蛋即可,开水上锅蒸到蛋清凝固变白,然后继续倒入蛋黄蒸到凝固。 3、蒸好后脱模,切成小块即可,配上自己喜欢的料汁就可以上桌了。 八、麻辣豆腐皮 主要食材:豆腐皮 香葱 大蒜 小米椒 1、豆皮切成宽条,水开后将豆皮焯熟,然后捞出放入清水中。 2、大蒜切末,香葱切葱花,小米椒切圈,放入碗中,然后加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉,一大勺白芝麻,用热油激发出香味,再加生抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀。 3、调好的料汁淋在豆腐上面,抓拌均匀后撒上葱花即可。

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