如何获得一杯好喝的咖啡？咖啡豆的处理、烘焙和萃取来告诉你！！
你说，咖啡就像生活一样，苦涩，难以下咽，而我说，咖啡不仅有生活中的苦，还有红茶的醇香，不同种类的水果味、焦糖味和巧克力味等。咖啡如生活一般，丰富多彩，其中滋味，只有细细品尝方可知。
一杯好的咖啡，需要经过种植、采摘、处理咖啡豆、烘焙、研磨、萃取等加工流程，直至送到客人的手中，才算是完成了一生的使命。
咖啡豆的处理方式
一般来说，将咖啡果实去除杂质，变成生豆的处理方法有日晒法，半水洗，水洗法三种，此处着重介绍日晒法和水洗法。
日晒法
需要将咖啡果实放在干燥晴朗的天气下进行晾晒，期间需要人工去进行翻动，以达到晾晒均匀的程度。
优点： 成本低。
局限性 ：该种方法受气候影响大，与水洗法相比，不是很干净。
水洗法
由活水不断冲洗咖啡豆。
优点： 有独特的发酵味。
局限性： 若是处理不当，会有发霉的现象，影响咖啡的品质。
咖啡豆的烘焙
咖啡的味道除了生豆特有的品质外，大多数取决于烘焙，不正确的烘焙对咖啡味道造成的伤害，是后期工艺无法挽救的。
烘焙的目的
咖啡生豆本身就具有原产区的特色与风味，但如果生豆内部含有多余水分，会导致原本具有的特色削弱而使其不容易辨别，因此，烘焙最主要的目的是让生豆的整体水分均匀的减少。烘焙过程中，脱水率和焦糖化的程度不同，风味和特色也会截然不同。
咖啡的烘焙度
任何豆子都可以采用浅度烘焙和深度烘焙，但是为了使咖啡豆有更好的风味，就需要咖啡豆的每一个种类，在不断实践过程中，找到适合的烘焙度。
不同烘焙度之间的差异，主要在于酸度和焦糖化程度的不同，浅烘焙原则上都是以酸甜味主调性，进而凸显产区生豆的独特香气；深度烘焙偏重口感与甜，烘焙度的选择中，考虑的重点是能将生豆风味、口感及酸甜度加以平衡。
咖啡生豆本身具有的味道，酸与苦、香气，涩味，霉味，发酵味等，这些都是咖啡品质的组成部分。烘焙则是正确把握各种生豆味道所具有的可能性，知道何时能消除不想要的风味，何时能将豆子风味最好的体现出。这需要咖啡烘焙师在不断的实践中去总结，调整烘焙曲线，过程漫长，但是，聪明的咖啡师们很喜欢去挑战和折腾，只为得到一杯好喝的咖啡。
咖啡豆的萃取
好喝的咖啡离不开合适的萃取方式，研磨度，水质，萃取工具等不同，萃取的咖啡浓度亦不相同。
研磨的目的
烘焙后的生豆中，可以萃取的部分大约是30%。为了让粘附在细胞壁上的可溶性物质快速溶解到热水里，要加大细胞壁和水的接触面积，因此，研磨最主要的目的是让细胞壁吃水面积变大，加快可溶性物质在水中的溶解速度。
咖啡的萃取率
咖啡的萃取离不开萃取率，恰到好处的萃取率离不开较好的研磨度，研磨度又离不开各类磨豆机的刀盘。研磨的方式与器具，是萃取的一大重点，一般磨豆机的刀盘为平刀或锥刀，好的磨豆机需要磨出的咖啡粉细粉少，颗粒大小一致。
咖啡的萃取工具
咖啡的萃取工具有摩卡壶、虹吸壶、皇家比利时壶、咖啡机、V60滤杯、法压壶和冰滴咖啡壶等。
萃取工具不同，萃取的效果各不相同。水温的控制，水质的pH值和萃取过程中水流的掌控等，都会对咖啡风味造成影响。
高水温萃取出的咖啡，口感较苦，低水温萃取的咖啡，口感较酸。若是萃取过度，则会出现苦涩的口感，若萃取不足，咖啡的风味未完全释放出来，则会像水一样，没有较好的风味体现，醇厚度薄弱。
因此，在萃取过程中，水温，研磨度等一些影响萃取咖啡风味的因素需要在不断实践中去调节好一个度，将咖啡最好的风味释放出来。
了解了那么多关于咖啡的基础知识后，大家是不是对咖啡又有新的认识呢？感兴趣的小伙伴可以尝试在家自己做咖啡，和家人朋友分享呀，我个人比较喜欢用摩卡壶萃取出的咖啡，简单方便，新手也容易操作。
利用萃取所需的仪器是什么
普通萃取：玻璃仪器：分液漏斗、玻璃棒、烧杯、铁架台、铁圈。微波萃取：微波萃取仪、玻璃仪器：四口烧瓶、玻璃温度计、烧杯、玻璃棒等。选择萃取剂的原则：1、 和原溶液中的溶剂互不相溶。2、 对溶质的溶解度要远大于原溶剂, 萃取剂与溶质相似，相似相溶。3、 萃取剂溶解极少量或完全不溶杂质。4、 容易与待萃取物质分离。5、 萃取剂不能与原溶液发生任何反应。6、 萃取剂最好是无毒的。
咖啡6种理想的萃取方式
咖啡6种理想的萃取方式01.浸泡，即便选用同一种咖啡豆，也会因萃取器具的种类不同，而使最终的咖啡风味产生差异。萃取器具的设计也是依照不同萃取基本原理制成。是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后。先静置一段时间再进行萃取的方法，根据研磨度及水温的不同会影响两者接触的程度，也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉分离的速度，而萃取出不同的成品。02煎煮，是指将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法，温度升到约100°℃后，会因高温而难以继续萃取，加上水开始沸腾，有可能会因此产生严重的乱流。译注：水通过咖啡粉时会形成所谓的湍流。当流速小时，咖啡粉与水不易混合，称为层流、平流；而当流速开始产生变化，出现波浪行时则称为过度流；最后流速越来越大，使分层不再明显，甚至有垂直流动的情况出现时，称之为乱流。其中煎煮及渗滤可能会导致过度萃取，而产出较不好的味道，因而很少使用。03渗滤，直接对装有研磨咖啡粉的容器进行加热，并利用蒸气压力使热水循环以萃取出咖啡水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出，并重复此循环此时，研磨度、水温及循环速度等，皆会因为接触时间的不同而有所差异，其中煎煮及渗滤可能会导致过度萃取，而产出较不好的味道，因而很少使用。04滴滤，是指将咖啡粉倒进滤器并注入热水，再用玻璃壶或咖啡保温壶承接滴滤出萃取液的简单方法常见的，包括手冲hand drip,或称滤泡式等萃取原理是以滴滤方式进行，所以不同流速所造成的接触时间是很重要的因素，同时也跟其他萃取器具一样，会受水温、滤杯、滤纸种类的不同，而使咖啡风味产生变化。滴漏的观念极为复杂，而且有许多不同的滴漏法，更有许多相关书籍，因此希望大家能够根据自己想要的咖啡风味去选择适当的工具。手冲也有多种萃取器具，因此会用不同的方法进行萃取。05真空过滤，最具代表性的就是虹吸壶，使用上下两个玻璃壶并融合浸泡的萃取方式。受到蒸气压力的影响，热水会从玻璃下座往上通过咖啡粉，接著利用上下壶间的压力差进行过滤，再萃取出咖啡下壶的水受热转化为水蒸气形式，因蒸气释放程度的不同会影响咖啡与水浸湿的次数，带来更多变数不同的真空方式会影响其接触速度，而不同的滤器及研磨度，也会使咖啡风味产生变化。06加压浸润，促成咖啡大众化的代表饮料是意式浓缩咖啡，由于能让我们更快速地喝到萃取出来的咖啡，而广受大众的喜爱，并以此为基础，将我们所熟知的咖啡文化延伸到日常生活，浓缩咖啡是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取的方法。浓度会比滴滤咖啡高，香气成分、乳化的油脂及溶解的固体量也都偏多为了完整重现咖啡风味，快速且稳定的萃取时间，以及细研磨颗粒都是必须的，而萃取温度及研磨咖啡的粉量也是要因之一。
