老火锅为什么叫老火锅
因为老火锅是以老卤油、老底料和老底汤,采用传统手工烹饪技法制成的火锅。老火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。
老火锅为什么叫老火锅
老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。
老火锅的菜品大都比较传统,以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材,基本不注重摆盘。
老火锅油碟的佐料极为简单,无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。
老火锅的底料讲求对麻辣的调和,是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料,其中炒底料这一流程尤为讲究。
老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重,麻辣味突出,汤汁红亮而浓稠,香气浓郁而不刺鼻上。
老火锅为什么叫老火锅?
老火锅,即以老卤油、老底料和老底汤,采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为,老油就是重庆火锅的老卤子、精炼油,所以叫老火锅。老火锅主要分为酱香型和浓香型两种,舀一勺牛油红锅的油,冷却一两分钟后即凝成团,这就是最传统的牛油锅,重庆老基地火锅之香在于牛油多,只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为主打,冻菜则点得比较少。火锅的类别:1、汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表。2、锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是作为保温作用,并用来烫青菜。3、第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。 4、火锅上市的季节,约三五好友或一家团聚,想吃什么就买什么,少吃些肉,多备些蔬菜、鱼类,蘸料不要调得太咸,一不小心盐份就过量了,对心脏不好。 吃火锅是最原始的做法,想吃什么就放什么,多自在,也最能保鲜,没有油腻,为现代的健康吃法。以上内容参考百度百科——重庆老火锅
重庆火锅排名第一
重庆火锅排名前十强是德庄火锅、重庆巴九门火锅、秦妈火锅、小天鹅火锅、巴倒烫火锅、大龙火锅、重庆洪崖洞码头火锅、白乐天毛肚火锅、大队长火锅、晓宇火锅。1、德庄火锅凭借着一口大锅,成为了如今火锅行业的一大领头羊,其火锅的特点在于火锅的辣度能够根据自身情况进行调整,不再像大多数火锅一样,微辣和特辣味道都一样。2、重庆巴九门火锅巴九门火锅是重庆最近两年冒出来的明代主题火锅,网红打卡地点洪崖洞周边有好几家直营店,生意一直很火。重庆巴九门冰火九宫格老火锅,源于600年前明代老重庆之九开门,传承正宗重庆老火锅技艺,弘扬重庆九开门历史文化。并全国首创明代文艺主题火锅,其核心为三个九,明代九开门文化、冰火九宫格专利、九大特色毛肚。3、秦妈火锅秦妈火锅是一家已经经营了20年左右的品牌,在早期的一批火锅中,也是十分具有优势的。以火锅味道打开市场,对于只想吃培品尝正宗火锅,不在意服务等食客来说,是一个不错的选择。4、小天鹅火锅原先是做单人小火锅的,后来转型做了重庆老火锅,原本生意很不错,现在更是火爆,火锅店的环境十分不错,透露出高大上的感觉。5、巴倒烫火锅其菜单会不定期的更换,就算经常去吃也不会感觉到厌倦,食材都十分的新鲜。值得一说的是火锅店的服务,从开始到结束都有服务员随叫随到,服务十分的热情。6、大龙火锅环境就是小饭馆的感觉,还可以看到现场在炒料。火锅店虽然没有环境可言,但是整体的服务还是不错的,口味很地道的重庆火锅,口味是麻辣鲜香。7、重庆洪崖洞码头火锅一家充满了重庆文化的火锅店,位于洪崖洞附近。店内的装修趋近于传统感,但是有没有一般火锅店脏乱差的问题。火锅味道正宗,是一家很不错的火锅店。8、白乐天毛肚火锅相传是重庆第一家火锅,早在民国十年就已经开起来了,号称是毛肚火锅的始祖。火锅店的味道相对正宗,店面装修中等,值得大家前去品尝。9、大队长火锅一家地道的重庆火锅,曾经被评为放心火锅,但是后来一段时间被曝出使用老油,因此产生了较大的影响。当然那个,其他大队长店用欢迎观察后厨的方式,打消了很多顾客的顾虑。整体而言,火锅店还不错。10、晓宇火锅一家被《舌尖2》带红的重庆火锅店,自被播出了,就有很多本地游客以及外地游客到总店去品尝。火锅的味道十分不错,属于典型的苍蝇馆子,没有环境没有服务,有的只是正宗的重庆味道。
重庆火锅排行榜前十名
重庆火锅店排名红九格老火锅、周师兄火锅、渝味晓宇火锅、佩姐老火锅。1、红九格老火锅是重庆人气火锅店。多年不断探索,坚持手工炒料,专注红汤锅底研制,独门秘方调制的锅底,围绕重庆老火锅的九宫格文化,还原地道的重庆老火锅味道。2、周师兄火锅周师兄火锅,丁酉年冬创办于火锅之都重庆,以大刀腰片作为火锅招牌菜,将传承秘方与精湛工艺结合,提出大刀腰片的五大讲究,开创大刀腰片先河。3、渝味晓宇火锅2014年晓宇火锅作为重庆火锅代表荣登《舌尖上的中国2》,随后公司进入高速增长期,品牌正式更名为“渝味晓宇”。4、佩姐老火锅“用味道记住重庆”,佩姐老火锅是重庆民贤餐饮管理有限公司旗下火锅品牌,现已在重庆开有洪崖洞店、北城天街店、来福士店、解放碑店、九街店、较场口店、悦来店,7家门店。吃火锅怎么缓解辣:多吃水果蔬菜,如果感觉到胃里特别辣,也可以吃一些水果与蔬菜,因为水果与蔬菜里面含有大量维生素,可以缓解胃里辣的情况。