红鸭子

时间:2024-08-13 21:57:56编辑:流行君

红皮烤鸭的做法大全

主料:鸭1500克

辅料:草菇75克,芥菜400克

调料:料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克1.
将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟;

2. 然后倒出红鸭原汁;

3. 把鸭覆转在碟中,武火烧锅,倒入花生油,下菜远,加精盐六分炒至九成熟,隔起;

4. 再用花生油起锅,下炒过的菜远,溅入绍酒(5克)和芡汤,加湿淀粉(10克)炒匀;

5. 再另包尾油拌匀,取起,围在鸭边;

6. 武火烧锅,下花生油,把京酱炒匀;

7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁,加淡二汤,下草菇;

8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料;

9. 再加湿淀粉(5克)、麻油,包尾油拌匀,取起淋在鸭上。京都酱红鸭的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。

2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克,蚝油450克精盐50克,味精150克,浅色酱油450克,白糖300克,深色酱油300克。

先将无底淡汤倒在锅烧滚后,加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。


红皮鸭子和烤鸭的区别

主料:鸭1500克
辅料:草菇75克,芥菜400克
调料:料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克1.
将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟;
2.
然后倒出红鸭原汁;
3.
把鸭覆转在碟中,武火烧锅,倒入花生油,下菜远,加精盐六分炒至九成熟,隔起;
4.
再用花生油起锅,下炒过的菜远,溅入绍酒(5克)和芡汤,加湿淀粉(10克)炒匀;
5.
再另包尾油拌匀,取起,围在鸭边;
6.
武火烧锅,下花生油,把京酱炒匀;
7.
溅入绍酒10克、红鸭原汁,加淡二汤,下草菇;
8.
调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料;
9.
再加湿淀粉(5克)、麻油,包尾油拌匀,取起淋在鸭上。京都酱红鸭的制作要诀:1.
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
2.
红鸭汤制法:无底白汤6500克,蚝油450克精盐50克,味精150克,浅色酱油450克,白糖300克,深色酱油300克。
先将无底淡汤倒在锅烧滚后,加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。


红鸭子是真是假?会不会是夸大效果?

芜湖红鸭子是一道色香味俱全的传统名菜,属于徽菜系。此菜鸭子金黄里透着红,脆而不酥,入口既化。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片,用煨鸭子的汤,加糖和醋以及特制香料放在锅里,熬制成甜鲜的卤,将鸭肉片蘸着卤吃。扩展资料:徽菜菜系特色1、取材徽菜的烹调方法上:一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜的原料,资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中,四季分明、物产丰盈,盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味,著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产。2、特点徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。参考资料来源:百度百科-芜湖红鸭子

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