炸肉的做法和配方
炸肉的做法和配方如下：主料：瘦肉。辅料：五香粉、料酒、生抽、味精、盐、面粉、淀粉。1、把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右。2、4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状。3、用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀。4、滚匀的肉条放入面糊中。5、锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中，这时候一定不要动了免得面糊和肉分离，记得一定不要大火哦，肉肉变硬的时候用筷子翻面。6、炸制金黄酥脆就可以了。
炸肉的做法和配方
炸肉的做法和配方如下：准备材料：猪里脊肉400克、面粉100克、鸡蛋1个、料酒7克、生抽3克、腌肉料10克、盐2克一、猪肉切片。二、加入料酒。三、加入生抽。四、加入腌肉料。五、抓匀腌。六、面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉。七、加入水搅拌成面糊。八、腌好的肉加入面糊里。九、下锅炸。十、炸至金黄捞起即可。
炸肉的做法有哪些
炸肉是一种南北方均受欢迎的肉类菜式,但南方和北方做法有差异。好吃的炸肉做法有哪些呢?下面是我给你整理的炸肉的做法大全。 一、炸肉馅藕盒的做法 菜谱 简介 外酥里嫩，味道鲜香。 炸肉的材料 主料：莲藕400克，肥瘦猪肉150克， 调料：小麦面粉9克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克 炸肉的做法 1.先将猪肉绞成肉馅备用; 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉; 3.葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用; 4.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状; 5.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊; 6.将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。 二、五香炸肉的做法 炸肉的材料 材料：花肉(五花肉) 600g(去皮，保留条状) 腌料： 五香粉 2小匙 胡椒粉 3/4小匙 蒜蓉 1大匙 麻油 1/2小匙 花雕酒 1大匙 蚝油 1大匙 鸡蛋 1粒 盐 1小匙 糖 1小匙 木薯粉 4大匙 木薯粉 适量(另外再准备炸时沾肉用) 炸肉的做法 1、花肉去皮，保留条状不用切，加入腌料拌均匀，腌最少3-4小时，备用。 2、将花肉沾上干木薯粉，放入热油锅内以中火炸熟，捞起。 3、再次把锅内的热油煮滚，把花肉重炸一次至金黄色及香脆，捞起沥干油，待冷却后切片即可。 三、广东酥炸肉的做法 菜谱简介 色泽焦黄，味爽干脆。 炸肉的材料 主料：肥膘肉1000克， 调料：白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉50克，豌豆淀粉100克，鸡蛋60克，腐乳(红)30克，植物油120克 炸肉的做法 1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细; 2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟; 3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上; 4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。 四、炸肉丸子的做法 菜谱简介 简单，美味，做零食都是很好的选择。可熬汤，亦可作为零食。 炸肉的材料 1、五花肉300g 2、莲藕 3、鸡蛋1个 4、淀粉适量 5、葱姜末 6、酱油、盐、五香粉 炸肉的做法 1、五花肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末。 2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁，让它入味。 3、莲藕去皮洗净，剁碎，加入肉末中继续剁一小会。 4、盛入盆中，打入鸡蛋，再加适量淀粉(大约一勺多就够了) 5、将馅料搅拌均匀。 6、用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可。 炸肉的小诀窍 油滚至七八成后放入肉丸再转小火，肉丸不容易老，炸得更均匀。
炸肉的做法
山东淄博 炸肉怎么做的？
所需材料：
瘦肉、五香粉、料酒、生抽、味精，盐、面粉、淀粉。
具体步骤：
1、把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右。
2、4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状。
3、用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀。
4、滚匀的肉条放入面糊中。
5、锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中，这时候一定不要动了免得面糊和肉分离，记得一定不要大火，肉变硬的时候用筷子翻面。
6、炸制金黄酥脆就可以了。
山东淄博的炸肉怎么做？
干炸肉的制作材料：主料：猪肉（瘦）200克调料：大豆油50克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，料酒5克，椒盐5克干炸肉的特色：干香脆嫩，鲜美适口。
干炸肉的做法：1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。 2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。
干炸肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。我也是山东人哈，希望可以帮到你的忙，谢谢。
谁知道秦皇岛炸肉的具体做法！快进来帮个忙~
精盐味精料酒正常放，醋跟糖我是先勾对好比例再放肉里淹，这样不会出现糖醋比例失调（关键在于糖跟醋是炸肉的关键一定调和好，单独一样多了都不行不是太甜就太酸，配料都放好后搅拌均匀后必须亲自在没炸前先试味！感觉少什么味道就加相应的调料，等出锅就晚了）放少量的花椒粉末，淹完沾面粉（注意沾完抖楞下！把多余没沾上的面甩掉！）炸的过程里，不要怕浪费油！（怕浪费油就去外面买现成的）火候掌握好必须油大开了放肉，油要能够淹过肉！要不然就是抄肉条了！在最后炸好后，撒上麻椒粉末跟自然（有粉有颗粒的自己选）或者辣椒粉末！（这放麻椒叫特别秘方，炸肉本来就油腻，放了后保证有爽口感）一般人也许不知道这麻椒是什么以为是普通市场上卖的大青麻辣椒呢（有的做一辈子菜也没用过青麻做菜），这麻椒俗称青麻！四川特产！水煮鱼为什么自己家就做的没饭店的好？光辣不麻！就在这呢！大多数家里做的时候放的是花椒而不是麻椒！麻椒是青绿色，花椒暗红色！长的一模一样！。
炸肉的做法
软炸肉的制作材料：主料：猪肉（瘦）150克 调料：鸡蛋100克，盐2克，植物油50克，小麦面粉10克 软炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒盐或辣酱油，更香美可口。 教您软炸肉怎么做，如何做软炸肉才好吃1.瘦肉切成薄片。 2.鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。 3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。 4.油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。
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干炸肉：
原料：猪瘦肉280克、鸡蛋1个、油800克（约耗35克）、精盐、味精各3克、黄酒15
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克、胡椒粉1.5克、淀粉适量、椒盐少许。 制作： 1、将猪肉切成3厘米见方的滚刀块装入大碗，用盐、味精、黄酒、白胡椒粉腌入味。 2、用干淀粉与鸡蛋搅拌到完全均匀制成“全蛋糊”备用。 3、起火做锅，将油烧到8成热时逐块的下入已经挂好全蛋糊的肉块。 4、待油锅内的肉块表皮开始变硬了以后将其从锅中捞出并用铲子背面将粘连在一起的肉块拍散备用。 5、大火再次升高锅内的油温，待油温大约9成热时再次将已经拍散的肉块下锅炸至金黄色捞出控油后与椒盐一起上桌即可。
自己家怎么做炸肉的？
炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，深受天下食客的青睐，与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名，并称为当地五大地方特产。
炸肉制作，简单明了。只需将调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话，意味炸）。待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面点，其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等，观者悦其目，食者美其味，口味绵长，一饱口福而盛赞不已。炸肉之美，美在其质。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽，入磨坊后，经大石磨磨成粉末，磨制过程由耕牛奋力完成，粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉。雪白而有筋润，握可成坨，掷即可散，干湿适中。传统石磨纯麦粉，色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻，味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏，放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，掺入花生籽大小的花油肉丁，再下油锅。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅中用油有茶油和猪油两种，茶油炸肉便于贮藏，猪油稍次，除了考虑贮藏，选油还视各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油锅火候采用温火慢炸，油九成热即放入面糊，厨娘上下翻动面点，待拳头大小炸肉泡至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麦香，面糊中还有放葱花大蒜的，现在还有裹上苹果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥软。炸肉之美，其美更在意。长寿风俗，丰年祥瑞家家必杀猪解牛，年节食品中必备三件传统美食：糯米年糕（谐音年年高），油豆腐和炸肉，三项制作多有讲究，大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后，便杀猪宰羊，猪油入锅将油豆腐和炸肉制好，即请族中年长者品评，与三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆。炸肉开花，来年兴旺。
炸肉的做法
主料：猪肥肉（里脊下面的肥肉）、猪瘦肉各500克，熟火腿40克，鸡蛋2个。
辅料：精盐6克，味精4克，白糖、浅色酱油各3克，料酒12克，淀粉120克，花生油1500克。 制法：1、将猪肥肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片（约5片）；猪瘦肉切成长5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成宽、厚0.3厘米的条。
2、鸡蛋打在碗里，把蛋清和蛋黄分开；将瘦肉片用精盐、味精、酱油、白糖和料酒5克腌约20分钟；把蛋黄和淀粉25克调成糊状，放入瘦肉片搅匀；肥肉片用料酒7克腌20分句 将蛋清和淀粉30克搅成蛋浆。3、将肥肉片两面均粘上一层薄薄的干淀粉，平放在砧板上。
从肥肉片的一端离边约0.3厘米形如，将瘦肉片铺在上面（瘦肉片铺的面积约占肥肉宽的2/3，长度则和肥肉一致）；再把火腿条话瘦肉的一端的上面，作为馅料。然后将肥肉片从有火腿条的一条；卷口向下盛入碟中，入蒸笼用中火约15分钟至熟，取出晾凉后横切成厚约3厘米如棋子形的肉卷块。
4、用旺炎烧热炒锅，下油烧至六成热，放入肉卷块后，端锅离火，炸浸至浅金黄色，再将锅放回炉上炸至酥脆，捞起上碟。食时佐以汁、精盐。
