霍山黄大茶

黄茶属于什么茶

黄茶属于微发酵茶。黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐朝古法黄茶，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。制作特点黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。

黄茶可细分为哪几类？各有哪些代表性品种？

茶发源于中国，传播于世界。我们的祖先发现和利用茶叶至今有6000年——10000年的历史。在历史长河中，茶所经历的沧桑与人同在，与人同行。茶“发乎神农氏、闻于周鲁公，兴于唐，盛于宋，闻名于清”，后传入世界各国。中国茶叶按照制作方法分为红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等几大类，各类细分品种又大不同。绿茶，属“不发酵茶”；红茶是经过“全发酵”的茶，香甜味醇，世界红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等；青茶也称乌龙茶，属“半发酵茶”，叶底绿叶红镶边；黑茶属“后发酵茶”，是中国特有的茶类，云南的普洱茶古今中外久负盛名；白茶是一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”，是我国茶类中的特殊珍品，白茶有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说；黄茶属“轻微发酵茶”，黄茶多数芽叶细嫩，显毫；花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一种茶叶和花香进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的再加工茶类，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。红茶与绿茶不同，绿茶随着时间的流逝会陈化失去味道，而红茶能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口。黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中，黄芽茶包括，君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川）、霍山黄芽；黄小茶包括，北港毛尖（湖南岳阳）、沩山毛尖（湖南宁乡）、平阳黄汤（浙江）、远安鹿苑（湖北）、皖西黄小茶（安徽）、温州黄汤；黄大茶包括，霍山黄大茶（安徽）、广东大叶青。如果用矿石来比喻茶，那么绿茶如水晶般晶莹剔透，红茶如玛瑙般艳丽醉人，乌龙茶如玉石般神秘有韵味，而黄茶则像田黄石般温润亲人。黄茶依据原料的嫩度细分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。茶艺馆中常用的是黄芽茶，其茶性与绿茶相似，具有“清六经之火，通七窍之灵”的保健功效。