四川辣椒酱的做法
四川有很多东西都是比较出名的,比如很多人一想到四川就想到了它的辣椒,四川的辣椒酱虽然比较辣,但对于吃惯了辣的人来说,这样的辣是非常开胃可口的,吃东西的时候蘸一点四川辣椒酱,能吃的更多,接下来我们来了解一下四川辣椒酱的做法吧。 四川辣椒酱的做法大全 四川辣椒酱味道是比较辣的,但是很好吃,那么四川辣椒酱的做法大全是什么呢? 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。 放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的四川辣椒酱。 四川辣椒酱的家常做法 四川辣椒酱不一定要买外面的品牌,自己也可以做,那么四川辣椒酱的家常做法是什么呢? 新鲜红辣椒去蒂,洗净沥干水分,打成酱,老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀,室温放1-2天排除内部空气,然后装进坛子里腌制(表面要用食用油全部淹没),坛沿不能干水,此酱可保存好几年都不会坏。1个月后即可食用,3-4个月无明显生味后口感更好。每次取适量,用食用油熬制后备用,凉拌、炒菜均可。 或者小火,锅里入适量白芝麻,干炒至香,铲起备用。葱切末、姜切末、蒜切末。辣椒粉入碗。加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻,一点拍碎的花椒。加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。将滚烫的油,分次倒入材料中,拌匀即可(辣椒粉量多的,倒油一般分3次进行)。 正宗四川辣椒酱的做法 正宗四川辣椒酱做的好吃是有一定的方法的,那么正宗四川辣椒酱的做法是什么呢? 制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克,黄豆酱600克,牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油,300克胡椒粒和食用盐以及白糖,还有牛肉粉,都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。挂准备好的辣椒,洗净以后晾干,再用料理机把它打成碎末,牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油,把花生炒熟以后,去掉花生皮儿。 重新起锅,放入豆油,加热以后再放入准备好的胡椒粒儿,闻到香味以后再加入牛肉炒匀,随后把准备好的辣椒碎入锅,一起炒制。炒匀以后,加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱,用小火慢慢炖至半小时,在炖制过程中要不断搅动,以免出现糊锅。在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱,快速调匀,之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉,再煮三分钟左右,直接关火,等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。 四川辣椒酱的腌制方法 四川辣椒酱通常是腌制而成,很是好吃,那么四川辣椒酱的腌制方法是什么呢? 首先要选取新鲜的红辣椒,然后挑出那些已经有虫害的辣椒也要把那些烂掉和坏掉的进行挑选,取蒂然后用清水洗两遍捞出然后晾晒三小时左右,到把辣椒已经晾晒好之后就要把它们切成圈然后再进行剁碎的工作。 取出一个干净的盆子,然后把辣椒放入到干净的盆中,加入新鲜的藤椒,姜蒜末和盐,然后加入一些自己喜欢的调料,用勺子搅拌,等搅拌好之后就要拿一个玻璃或者是纱布盖上,然后放在太阳下进行晾晒四个小时以上,因为这样子的辣椒酱才可以更好的净化多余的水分,然后就可以把它放在罐子中进行密封了。
四川双椒辣椒酱的正宗做法
1、制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克,黄豆酱600克,牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油,300克胡椒粒和食用盐以及白糖,还有牛肉粉,都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。
2、挂准备好的辣椒,洗净以后晾干,再用料理机把它打成碎末,牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油,把花生炒熟以后,去掉花生皮儿。
3、重新起锅,放入豆油,加热以后再放入准备好的胡椒粒儿,闻到香味以后再加入牛肉炒匀,随后把准备好的辣椒碎入锅,一起炒制。
4、炒匀以后,加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱,用小火慢慢炖至半小时,在炖制过程中要不断搅动,以免出现糊锅。
5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱,快速调匀,之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉,再煮三分钟左右,直接关火,等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。
6、制作四川正宗辣椒酱时使用的花生碎,如果不想放在油中炸熟,也可以把它放在烤箱中烤15分钟取出以后降温,直接能把他的花生红衣去掉,然后再用擀面杖把它压碎就可以使用。