自制牛轧糖可以放多久？
一般来说，自制的手工牛轧糖因为在制作的过程中没有添加防腐剂和其他各种添加剂，所以保质期多半为15-30天，而且必须是密封好保存在阴凉干燥处，否则时间会缩短。自制的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好。牛轧糖变软说明已经回潮，正确的应该是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了。如果牛扎糖放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在。如果要放冰箱，建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大。扩展资料牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。参考资料来源：百度百科-牛轧糖
自制牛轧糖可以放多久?
自制的手工牛轧糖因为在制作的过程中没有添加防腐剂和其他各种添加剂，所以保质期多半为15-30天，而且必须是密封好保存在阴凉干燥处，否则时间会缩短。自制牛轧糖的做法：主料：花生米100克、黑芝麻10克、全脂奶粉100克、黄油35克、纯白棉花糖160克。辅料：糯米纸40张、糖纸40张。步骤：1、把做牛轧糖的食材备齐备齐称重。2、锅烧热后先把黑芝麻，小火慢慢炒出香味，盛出备用。3、同样的方式，把花生米也小火炒熟盛出。4、把炒熟的花生米去皮后，一掰两半。5、把软化好的黄油放入锅中，小火慢慢炒至融化。6、把融化好的黄油，均匀地摇匀整个锅底。7、这个时候把棉花糖放入锅中。8、继续用小火慢慢翻炒，直至棉花糖全部融化到黄油中。9、这个时候加入全脂奶粉，用锅铲快速翻炒至所有食材融入到一起。10、锅中倒入花生米和黑芝麻。11、继续小火快速，用锅铲翻拌均匀后关火。12、趁热把炒好的食材放入模具里，带上手套快速整成自己喜欢的厚薄程度。13、待芝麻花生糖放至微微变得有点余温时，用刀先切成1厘米左右的长条，再切成4厘米左右的大小块。14、把切好的芝麻花生糖，先裹上一层糯米纸。15、外面再裹上自己喜欢的糖纸，两头用手卷紧就可以了。
牛轧糖的做法最佳配方是什么？
主料：棉花糖150克、全脂奶粉100克、黄油25克、花生碎110克。辅料：不粘锅1口1、准备好食材：棉花糖150克，全脂奶粉100克，花生碎110克，黄油25克；2、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化；3、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化；4、棉花糖熔化之后，跟黄油搅拌均匀，倒入奶粉，搅拌均匀；5、此时的锅应该是很干净的，到处不粘；6、电磁炉关火后，立即加入花生碎，搅拌均匀；7、搅拌均匀后迅速倒入不粘盘里，用擀面杖擀平表面；8、等牛轧糖完全晾凉之后，根据自己的喜好，切成需要的大小及形状。9、成品。
牛轧糖做法参考
小时候我们吃过的记忆里的牛轧是很甜的那种，也许到现在了已经受不了那样的甜度了，所以自己去做的可以很好的控制甜度，用好一点的棉花糖去做的牛轧糖才会太甜。让我们一起来看看吧，下面是我帮大家整理的牛轧糖做法参考，希望大家喜欢。 食材 食谱热量：65.5(大卡) 主料 棉花糖80g 方法/步骤 准备的材料：棉花糖、花生、奶粉， 将棉花糖放入格拉斯中， 盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖， 放入准备好的奶粉， 搅拌奶粉盒溶解的棉花糖， 放入花生， 搅拌均匀， 由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些， 在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出， 从格拉斯中取出初做成的牛轧糖， 在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下， 切成块，就可以食用了。 注意事项 棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了，不要太长了，不然棉花糖就焦掉了，花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生，溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一定，最好是放入冰箱中，冷藏一下，这样就会更容易成型。
牛轧糖的制作方法
牛轧糖的制作方法如下：工具/材料：棉花糖、奶粉、黄油、熟花生碎、不粘锅、烤箱、牛轧糖模具盘、刀。1、不粘锅中放入黄油，开小火将其融化。2、在融化好的黄油中倒入棉花糖，开小火，将棉花糖融化。3、放入奶粉同棉花糖拌至均匀。4、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。5、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。6、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。
牛轧糖的制作方法
牛扎糖的制作方法如下：1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。3、彻底融化后的黄油。4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。
做好的牛轧糖怎么保存 牛轧糖的保存方法
1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好。软的牛轧糖可以采用以下三种方法使它重新变脆：
（1）第一可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬。
（2）第二可以放入烤箱内烤干水分让其变硬脆。
（3）第三可以放入微波炉加热。
2、牛轧糖变软说明已经回潮，使它重新变硬应该用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了。如果放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在，温度升高又会变软。如果要放冰箱，也是建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大。
3、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。
怎样制作牛轧糖
牛扎糖的制作方法如下：1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。3、彻底融化后的黄油。4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。
牛轧糖怎么做
牛轧糖
配料：麦芽糖270克，细砂糖195克，水40克，奶粉90克，黄油45克，蛋清1个半（约50克），细砂糖15克（打发蛋清用），花生仁300克
制作过程
首先将花生仁用烤箱上下火160℃烘烤20分钟左右，烤熟烤香（不同烤箱情况不同请酌情调整烘烤时间），稍冷却并搓掉红衣后，放入烤箱保温在50℃左右。
如果你的烤箱没有50℃的温度设定，在使用之前将花生再放入烤箱烤两三分钟。只要保证在用之前它是热的就行。
麦芽糖倒入奶锅里。这是一个比较麻烦的步骤（主要是麦芽糖太粘），但我相信你能搞定的。天气太冷麦芽糖会太硬，可以连包装一起用微波炉加热一下，它会变得有流动性更好倒出来（如果你买的麦芽糖包装不能放入微波炉，放入热水里泡一下也行）。
蛋清+15克细砂糖放入君焙厨师机的打蛋盆里，用打蛋笼高速搅打1分半钟（快速搅拌，最高档位）。打发至硬性发泡状态。将蛋清留在打蛋盆里备用。
另外195克细砂糖倒入奶锅里，跟麦芽糖一起。再倒入40克水，静置等待片刻使水将糖全部湿润。然后将奶锅用小火加热，使糖慢慢溶化。
煮的过程中糖会冒出很多小气泡，最后变得沸腾。之后开中火，慢慢熬糖，并用糖浆温度计测试糖浆的温度，直到糖浆达到138℃（夏天可以煮到140℃）。
牛轧糖成品的软硬程度，和熬糖的温度直接相关。熬糖的温度越高，最后得到的牛轧糖就会越硬。冬天制作牛轧糖，138℃是一个比较合适的温度。夏天室温比较高，为了避免牛轧糖太软不成型，可以将糖的温度熬到140℃。
之后的动作要迅速。将厨师机继续开快速搅拌档最高速，然后将刚刚煮好的糖浆倒入打蛋盆里（一边搅打一边倒入），直到将糖浆全部倒完。
糖浆煮好以后要马上倒入。
这时候就得到了一盆热乎乎的白色糖了。此时厨师机可以停止搅打了。
接下来的动作仍然要快。在打蛋盆里加入已经提前软化（或熔化成液态）的黄油，再加入奶粉。厨师机开5档搅拌一会儿，搅拌到黄油、奶粉跟盆里的糖混合就可以了。
换下打蛋头（并将打蛋头上的残余糖刮入打蛋盆里），在打蛋盆里倒入温热的花生仁，换上扁平状的搅拌浆，用慢速搅拌（A5/A6 2档，G1/L1 6档）片刻，充分搅拌到花生仁和糖混合均匀即可。
搅拌的速度要根据实际情况来调，能充分混合即可。糖温度越高越软，如果你做到这一步的时候，糖温度已经降下来了，变得有点硬，就最好用更慢速的档位来搅打，不要硬来。糖太硬的话不要用高速来搅打哈。
绝大部分情况下到这一步都是可以顺利进行的。但如果你因为什么原因耽误了，或者花生没有加热，或者天气实在太寒冷，使糖变冷变得太硬，就会搅不动了（这也是为什么强调动作要快一些、同时花生仁要温热的原因）。如果糖变得太硬，可以整体把糖放入烤箱用120℃烘烤片刻，它软化以后，并用手将它揉匀。
最后，用质地硬一些的刮刀将盆壁的糖都刮下来，跟盆里的糖混合在一起，我们就得到了最终的牛轧糖了。如果你的操作没有耽误太长时间的话，此时它应该还很热，是比较软的质地。
台湾手工牛轧糖的做法
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。下面我为大家带来了台湾手工牛轧糖的做法，希望对大家有用。 牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的.白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。 其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。 材料： 脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包 做法： 1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。 2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。 3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。 4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了）加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。 6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。 7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。 提示： 花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
