怎样做纳豆菌
枯草芽孢杆菌广泛存在于稻草、麦秆、土壤中，可以从这些材料中培养、分离、纯培养得到。
不过要注意无菌操作，不要混入杂菌就好。
但是纳豆自己制作的话会有几个方面的问题难以解决：
1、纳豆菌的取得，纳豆菌其实不是一种菌，而是一类芽孢杆菌，不同的纳豆菌制成的纳豆口感、作用上都会有一定的差别；
2、纳豆生产过程中很难控制杂菌混入，我们的周围有数以万计的细菌、真菌，一个不小心，你制作的纳豆就会被杂菌感染，轻者会让你前期的努力白费，重者则会危害你的身体健康；
3、自己制作的纳豆在发酵过程中所产生的氨无法去除，导致口感不佳；
4、每次制作结束之后，清洗机器、器具，很麻烦，对不对？
还不如直接买成品纳豆好。
我公司是生产、出口纳豆的企业，生产的纳豆主要出口到日本，产品质量有保障。
纳豆菌的作用
纳豆菌其实是一种食品，它的营养价值非常高，纳豆菌的作用也非常的全面，而最常见的作用主要是有以下几点，第一点，它能够溶解血栓，对于患有血栓方面的疾病患者来说，这是很重要的一种产品，能够预防血栓带给身体更大的影响。第二点，纳豆菌的作用还在于能够给人体提供身体必不可少的氨基酸，这样的话，身体的代谢能力就会变得更强，那么身体的抵抗力和免疫力也会变得更好。第三点，纳豆菌的作用，还体现在能够预防身体发生心脑血管方面的疾病，尤其能够预防高血压以及高血脂和糖尿病等，这些常见的疾病。这就是纳豆菌的作用。可见，纳豆菌确实对于身体来说非常的重要，那么生活中如果有人患有了血栓方面的疾病以及高血压等疾病的时候，就可以选择纳豆菌。但是要购买正规厂家所生产的产品，这样的话，产品的效果才有所保证。
纳豆菌过期了还能使用吗
不建议继续使用。纳豆菌是一种细菌，即使在低温或者菌粉状态也会有微弱的生命活动，也会按照生长曲线的趋势进行，所以是有一定的期限的。纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
纳豆菌，别称纳豆芽孢杆菌，属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种，为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。纳豆菌产自纳豆，始于秦汉，民间传统做法是把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。
天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到，这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年，半泽博士培养分离出纯纳豆菌种，使纳豆菌种商品化。
家庭制作纳豆一定要保障食用安全。大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺即为鲜纳豆产品。
纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用。
纳豆菌过期了还能使用吗:
您好：亲，很高兴能为您解答：可以的纳豆菌是一种细菌，即使在低温或者菌粉状态也会有微弱的生命活动，也会按照生长曲线的趋势进行，所以是有一定的期限的。纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到，这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年，半泽博士培养分离出纯纳豆菌种，使纳豆菌种商品化。【摘要】
纳豆菌过期了还能使用吗:【提问】
您好：亲，很高兴能为您解答：可以的纳豆菌是一种细菌，即使在低温或者菌粉状态也会有微弱的生命活动，也会按照生长曲线的趋势进行，所以是有一定的期限的。纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到，这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年，半泽博士培养分离出纯纳豆菌种，使纳豆菌种商品化。【回答】
纳豆菌是不是就是酵母粉
纳豆粉跟酵母粉它们两者都有发酵作用，但营养物质是不一样的，酵母粉中含有大量的乳酸菌所以食用酵母粉能改善身体营养不良和缺铁【摘要】
纳豆菌是不是就是酵母粉【提问】
好的，谢谢【提问】
纳豆是黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。【回答】
纳豆粉跟酵母粉它们两者都有发酵作用，但营养物质是不一样的，酵母粉中含有大量的乳酸菌所以食用酵母粉能改善身体营养不良和缺铁【回答】
所以纳豆菌不是就是酵母粉哦【回答】
可以的话，请给我一个赞哦，谢谢您啦～【回答】
我有益生菌能做纳豆吗？他们有什么不同？【提问】
益生菌不能做纳豆哦【回答】
要用专业的纳豆菌【回答】
纳豆是益生菌类【回答】
但是益生菌分很多种【回答】
不能一概而论【回答】
纳豆酵母菌的功效
纳豆[1] ，起源于中国[1] ，自中国秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。[1]
富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力
不用纳豆菌怎么做纳豆
不用纳豆菌可利用香椿叶来做纳豆。具体的操作方法如下：一、将大豆提前浸泡一晚上，这样煮的时候更省时。二、放进清水锅中。三、煮约四十分钟，煮至大豆发软用手一捏便烂则可。四、将豆子捞出。五、将香椿叶焯水。六、将大豆与香椿叶控干水分。七、将香椿叶铺在干净的容器中。八、再将大豆铺在香椿叶上。九、再用香椿叶盖上大豆。十、用纱布将容器封住。放置三天。十一、三天后纳豆便好了。
不用纳豆菌怎么做纳豆
你好，不用纳豆菌做纳豆的方法是：可利用香椿叶来做纳豆。具体的操作方法如下：一、将大豆提前浸泡一晚上，这样煮的时候更省时。二、放进清水锅中。三、煮约四十分钟，煮至大豆发软用手一捏便烂则可。四、将豆子捞出。五、将香椿叶焯水。七、将香椿叶铺在干净的容器中。八、再将大豆铺在香椿叶上。九、再用香椿叶盖上大豆。十、用纱布将容器封住。放置三天。十一、三天后纳豆便好了。【摘要】
不用纳豆菌怎么做纳豆【提问】
你好，不用纳豆菌做纳豆的方法是：可利用香椿叶来做纳豆。具体的操作方法如下：一、将大豆提前浸泡一晚上，这样煮的时候更省时。二、放进清水锅中。三、煮约四十分钟，煮至大豆发软用手一捏便烂则可。四、将豆子捞出。五、将香椿叶焯水。七、将香椿叶铺在干净的容器中。八、再将大豆铺在香椿叶上。九、再用香椿叶盖上大豆。十、用纱布将容器封住。放置三天。十一、三天后纳豆便好了。【回答】
纳豆菌种的高酶纳豆菌种
豆菌种是发酵纳豆使用的种子。同农作物的种子一样，纳豆菌种的品质不同，对纳豆生长发酵和纳豆制成后的品质影响很大。纳豆菌是好氧的革兰氏阳性菌，属细菌科、芽孢杆菌属，是枯草芽孢杆菌的一个亚种，芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um。1987年日本须见洋行教授首先发现了纳豆激酶，并证明纳豆激酶具有溶解血栓作用。研究发现，使用不同纳豆菌种培养的纳豆，其溶栓作用差距很大，其原因在于纳豆激酶的溶栓不只是纳豆激酶的单一作用，纳豆中还有一种活性化酵素—— proUK，纳豆中proUK含量对纳豆激酶溶解血栓的效果有显著影响。研究人员把活化性酵素proUK含量高的纳豆菌称为高酶纳豆菌。除活性化酵素外，高酶纳豆菌种比普通纳豆菌种培养的纳豆有三大优势：1、活菌含量高。高酶纳豆菌活菌含量为2.2×10，是普通纳豆菌的100—1000倍。培养1斤黄豆（2.5斤纳豆）只需要用1粒菌种。（普通纳豆菌需4粒）2、生长迅速。用高酶纳豆菌培养纳豆，培养时间只需12小时，比普通纳豆菌节省8—10小时。3、纳豆粘状物多。高酶纳豆菌培养的纳豆，表面粘状物多，有效物含量高。粘状物是一种粘性蛋白质，保护纳豆激酶在胃内不被胃酸分解。
纳豆发酵温度与时间是什么？
纳豆发酵温度与时间是摄氏40度和一日。详解如下：传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高。杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。黄豆与黑豆制成的纳豆：黄豆与黑豆在营养成分上有所不同 , 所以被纳豆菌利用情况也就不同。用黄豆生产纳豆 , 豆粒金黄、 完整 、 较软, 产黏液多、 氨基酸含量高, 同时苦味重、 气味浓 , 这与氨基酸含量高是相关的, 且活菌数远多于黑豆。黑豆生产的纳豆为黑色 , 带金属光泽 , 豆粒完整且较硬, 黏液少、 氨基酸含量低 ,所含活菌数也较少 。黄豆与黑豆比例为 8 ∶2时 , 共同发酵生产的纳豆的氨基酸含量和菌数均介于原料为全黄豆和全黑豆之间。从混合发酵的豆粒来看, 明显易分辨 , 黄豆粒金黄, 有金属光泽 , 表面黏液含量多 , 粒完整较软 , 而黑豆粒有光泽 , 表面覆盖的黏液少 , 粒完整较硬 。黄豆容易被纳豆菌利用，生产的纳豆优于黑豆 。以上内容参考：百度百科-纳豆
纳豆需要发酵多长时间
纳豆需要发酵时间在15至24小时，一般20小时就可以了。发酵时在发酵容器里放点水保持湿度。传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。制作纳豆注意事项：二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。以上内容参考：百度百科-纳豆
纳豆菌怎样制作？在哪里能买到？
一、纳豆制作使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计
二、蒸大豆
大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、纳豆菌接种
纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。
四、纳豆在恒温下发酵14—15小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。
如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、把纳豆放入冰箱
在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存
粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
七、纳豆制作关键
①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热的大豆中。
