粤菜菜谱名称大全
粤菜菜谱名称大全 粤菜菜谱名称大全，粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜是非常有名的，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，粤菜的菜系有很多，以下为大家分享粤菜菜谱名称大全。 粤菜菜谱名称大全1 1、龙虾烩鲍鱼 出处：广州中国芳 推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。 2、米网榴莲虾 出处：广州渔民新村 推荐理由：这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。 3、青苹鸡 出处：广州市广州之家 推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。 属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。 鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。 4、农家秘制鹅 出处：广州南沙永乐农庄 推荐理由：永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。 5、卤水猪手皇 出处：深圳春满园 推荐理由：深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。 6、财哥白切鸡 出处：广州财哥乡下鸡酒楼 推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。 7、日鱼 出处：广州大条鱼海鲜酒家 推荐理由：选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。 8、红烧乳鸽 出处：深圳濠江海鲜舫 推荐理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。 9、潮式卤鹅肝 出处：深圳喜年大酒楼 推荐理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。 10、菜胆鱼翅 出处：深圳佳宁娜大酒楼 推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。 粤菜菜谱名称大全2 粤菜经典之白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 潮州卤水拼盘 潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。 与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。 广州文昌鸡 特点：着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 潮州牛肉丸 牛肉丸作为著名的`潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。 东江盐焗鸡 特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 咸蛋蒸肉饼 特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 粤菜菜谱名称大全3 1、白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原味，一定要选用160天到180天的鸡，这样鸡味足且不老。 2、红烧乳鸽：民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽色泽红亮，外皮香酥，肉质却细嫩多汁，而且油而不腻，几乎所有的粤菜酒楼都有售卖。 3、脆皮烧鹅：在广州老城区的骑楼街，挂着油亮烧鹅的烧味档，总是排着很长的队，这是广州街头最富生活气息的一个场景。烧鹅膛内选择干性的腌料，再将秘制的酱汁浇于鹅肉之上烤制，鹅皮酥脆可口，鹅油齿颊留香，鹅肉细腻滑烂。 4、煲仔饭：广州地区的特色美食，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟而成的美食。按其配料来分的，有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 5、蜜汁叉烧：做叉烧肉最好使用梅花肉。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。 6、蚝皇凤爪：广州名菜之一。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 7、艇仔粥：广州人喜食用粥类，艇仔粥就是其中最典型的代表。艇仔粥用料简单，一般为猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等一些十分平常的食材。对于传统的艇仔粥来说，“混乱”是它最大的特色之一。 8、双皮奶：双皮奶是广东省汉族特色小吃，素有广东甜品之王的美誉。由纯牛奶和鸡蛋加热制成，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。 9、龟苓膏：岭南地区气候湿热，夏季很容易中暑上火，广州人于是发明了龟苓膏。龟苓膏一般为棕褐色或黑色，呈现果冻状。其性温和，老少皆宜。 10、烤乳猪：广东传统烧乳猪的方法有两种：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，吃起来皮层更为酥脆。
粤菜菜谱大全
1、冻卤鲜鲍
2、冰镇花蟹
3、刺身一品活海参
4、潮州生卤虾
5、生食三文鱼
6、锦绣刺身拼
7、葱油北极贝
8、脆豆鸡宝
9、裙带菜拌生蚝
10、干捞鱼唇
11、辣拌田螺
12、红油虾仁笋尖
13、菠萝青椒鸭舌
14、冰镇芥蓝
15、紫蓝蛇丝
16、西芹拌鹅肉
17、韭菜拌羊肉丝
18、花菇牛爽肚
19、鱼籽鹅肝冻
20、香茅兔肉
21、圣果银耳
22、茉莉花拌叉烧
23、芫拌鳝丝
24、葱香龙丝
25、卤水鸽蛋花生
26、豆豉酥鱼
27、腐皮豆尖
28、墨鱼拌芥菜
29、韭苔拌海肠
30、腰果脆小虾
31、XO酱拌甜豆鱿鱼
32、鱼米拌腰豆
33、瑶柱豉油杭椒
34、糟香刀鱼
35、青芥螺片
36、甜椒拌鸟贝
37、香麻萝卜拌海蜇
38、爽脆虾腰
39、广式糖醋鱼
40、鲜果海鲜沙律
41、海肠拌茄子
42、米椒清远鸡
43、酒醉水晶虾
44、青瓜海参
45、姜丝拌鱼翅
46、鸡丝鲜茶苗
47、双椒小人鲜
48、豆豉兔丁
49、捞汁海什锦
50、沙律鲜果塔菜
51、酸椒木耳山药美极竹笙卷
52、甜蒜彩椒拌茶干
53、彩椒小鱼干
54、豆尖拌鸭肫
55、红提雪梨
56、干贝拌豆苗
57、咸鱼薯松
58、香蒜拌丝瓜
59、三色龟苓膏
60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜
61、荔枝菠菜
62、虾酱迷你萝卜
63、香橙海带丝
64、姜辣嫩豇豆
65、椒香藕片
66、西洋参拌蛇瓜
67、鲮鱼拌西芹
68、冰霜脆西芹
69、凉瓜墨鱼仔
70、酒醉蚕豆
71、桂花糯米藕
72、芥菜卤豆腐
73、泡椒莲藕
74、淮山木瓜
75、豉油泡菜
76、桂花芋仔
77、鲜橙双味瓜
78、白云猪手
79、潮氏卤肠
80、蒜泥猪爽肉
81、鲜露拌鸡丝
82、白云凤爪
83、圆葱兔肉
84、金针蘑拌脆肚
85、生菜拌蜇头
86、青瓜螺头
87、广式牛肉干
88、白切羊肉
89、白云鸭掌
90、秘制叉烧肉
91、盐水鹅肝
92、卤水鸭舌
93、猪肚拌凉粉
94、五香煮肉
95、鲜露拌百叶
96、广式豉油鸡
97、花生拌牛腱
98、葱油白斩鸡
99、生卤琵琶虾
100、砂锅猪手煨海参
101、鲜鲍伴乌龙
102、潮菜肉粒扣辽参
103、芝士焗龙虾
104、油泡象拔蚌
105、锦绣象拔蚌
106、油泡虾球
107、上汤扣鱼唇
108、罐焖裙边
109、啫啫鲜鲍
110、奶香焗大蚝
111、明炉焗飞蟹
112、蒜蓉开边虾
113、芥辣虾球
114、油泡澳带
115、红酒醉花蟹
116、奶油烤蜗牛
117、玉笔金钱鳗
118、椰汁灌汤虾
119、青瓜鸟贝
120、蒜仔啫牛蛙
121、锦绣澳带
122、XO酱爆蜇头
123、韭黄海肠
124、客家圆贝酿白玉
125、雪蓉银耳
126、菜脯炆干虾
127、鱼蓉狮子头
128、豉汁多宝鱼
129、千岛龙虾仔
130、避风塘墨斗鱼
131、麦香鱼鳞
132、椒盐九兔鱼
133、秘制纸鱼
134、鲍汁海螺
135、三味香鱼
136、银湖百花脯
137、牡丹鲈鱼
138、XO酱爆八爪鱼
139、龙凤富贵
140、跳水八爪鱼
141、红花墨鱼丸
142、石锅扒皮鱼
143、菠萝虾球
144、怀胎鲜鱿
145、鲜薄烧鱼
146、上汤焗圆贝
147、荷香蒸水鱼
148、蒜香银丝蛏皇
149、烧汁三文鱼
150、鸡汁扣响螺
151、新派潮式武昌鱼
152、吉利鱼球
153、金丝鳕鱼球
154、蜜汁鳗鱼花
155、冬菜蜜卷
156、奶汁鳎目鱼
157、芙蓉鱼片
158、芦蒿珍珠蚝
159、黑椒焗夏贝
160、琥珀鱼排
161、葱香烤鳕鱼
162、话梅扒皮鱼
163、白芷当归煲活鱼
164、天麻煲鱼头
165、雪花广肚
166、咸蛋三鲜
167、烧汁墨鱼仔
168、冬菜蒸鳕鱼
169、豉汁凉瓜纹蟹
170、豉油鸟贝
171、砂锅煲鱼杂
172、古法蛏皇
173、橄榄顶汤烩鱼腩
174、三杯焗鱼云
175、杏仁烧原螺
176、腰缠玉带
177、翡翠菊花卷
178、龙皇海鲜盏
179、麒麟青口贝
180、一品全家福
181、洋参竹夹河鳗
182、美极鳜鱼卷
183、翡翠玻璃鱼
184、绣球鳜鱼
185、芥辣鳗卷
186、书生双味鱼
187、鲍汁瑶柱
188、丰收鱼米
189、珍菌鱼面
190、极品佛跳墙
191、海苔目鱼花炖辽参
192、三味果汁炖官燕
193、顶汤炖官燕
194、冬蓉官燕
195、蟹粉干捞翅
196、百花酿海参
197、木瓜炖海虎翅
198、兰花红酒煨排骨
199、蒜仔猪颈肉
200、香菇猪蹄煲
201、猪肝茶树菇
202、金爪排骨
203、避风塘猪颈肉
204、兰豆猪爽舌
205、上汤猪脑花
206、烧汁红酒猪扒
207、沙茶猪爽肉
208、香芋猪尾煲
209、蒜苗豆豉炒咸肉
210、蒜仔焗排骨
211、鬼马脆皮肠
212、开煲东山羊
213、奶香羊排
214、广式吊烧鸡
215、姜葱焗羊腩
216、豉汁焗羊脸
217、咖喱土豆烩羊脊
218、虾酱脆爪羊仔肉
219、白兰地香煎羊肝
220、翡翠黄羊肉
221、沙嗲烤羊脊
222、三杯丁骨羊排
223、潮乡丰收牛柳粒
224、东港手剥双品
225、透顶乌龙水鸭
226、檀花萝卜牛腩煲
227、香菇粟米牛肉饼
228、盐焗牛舌爽
229、杭椒辣味爆牛骨髓
230、茶树菇山药牛柳
231、XO酱爆牛心管
232、鲍汁赛犴鼻
233、茶香鸡脆骨
234、炭烧牛仔骨
235、香芋薄荷牛尾煲
236、凉瓜牛排
237、黑椒四喜牛肉
238、红酒香果爆牛滑
239、鲜果青瓜鸡柳
240、沙律鲜果鸡中翅
241、凤梨烤鸡腿
242、生啫鸡杂
243、鲍汁风冠
244、砂锅生焗清远鸡
245、龙井鹌鹑
246、香波兰度滑鸡片
247、花粉龙筋
248、干锅肾宝
249、玫瑰酒香鸡
250、花菇鸡球煲
251、凉瓜扣鸭舌
252、潮式八宝淋鸭
253、腐皮鸭肉卷
254、柱茸芡实麻鸭煲
255、板栗节瓜野鸭煲
256、潮州老鸭煲
257、XO酱爆鸭丝
258、美极鸭舌
259、脆豆鹿柳
260、黑椒鹿小排
261、潮氏新派鹿肉
262、鲜人参烧鹿鞭
263、石锅沙茶鹿肉
264、烧汁串烧鹿筋
265、云片板栗鹿肉煲
266、巧手鹿耳丝
267、干葱焗鹅胗
268、沙律鹅肝卷
269、梅菜黑棕鹅
270、烧汁鹅肾
271、沙茶雁柳
272、鲜芒炒鸽柳
273、石榴鸽粒盏
274、盐焗乳鸽皇
275、泰汁焗鸽脯
276、芙蓉天鹅片
277、虾滑云南蘑
278、凉瓜百合炒银耳
279、蛇瓜双贝尖
280、蜜豆爆双脆
281、奶香地瓜
282、金蒜山笋尖
283、腊味西芹马蹄
284、生啫娃娃菜
285、虾滑生炒芥蓝
286、金银蒜爆芥蓝
287、油焖春笋
288、西芹驼峰柳
289、榄香豆板双丸
290、虾酱西生菜
291、白菜腐竹煲
粤菜家常菜菜名
粤菜家常菜菜名 粤菜家常菜菜名，我们都听过中国四大菜系之一的粤菜吧，粤菜的美食种类是非常丰富的，粤菜即广东菜，特的影响可以说是非常的广，下面是一些菜家常菜菜名，一起来看看。 粤菜家常菜菜名1 广东家常菜的代表菜有： "文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。 广东菜特点有 1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜； 2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长； 3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色； 4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系； 炒五位： 西芹百合炒黑木耳 香芒炒三色 七彩炒牛柳（海蜇） 丝瓜炒肉片 凉瓜炒牛肉 綅五位 鲜淮山鲜支竹丝瓜綅蛋角（猪肉丸，牛肉丸，鱼滑） 咸蛋黄凉瓜青綅花甲肉 碧绿綅双丸（猪肉丸，牛肉丸） 辣酒烧海螺 莴笋綅猪肚（莴笋不要叶） 炸五位 蒜香骨 炸牛奶 金沙南瓜条 什果卷 海鲜卷 煲五位 鱼香茄子煲 凉瓜焖钳雨（吻鱼） 日本豆腐煲 生、火局、鱼头煲 鱼中鸡 粤菜家常菜菜名2 一、白切鸡 广东的白切鸡，是一道非常出名的菜肴，在全国各地，很多朋友都很喜欢吃。其鸡肉的口感鲜、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能让其口感变得特别美味。 广东白切鸡虽然做法看似简单，但是想要把它的味道做得好吃的话，却是很有技巧的。首先鸡一定要选用当地的三黄鸡或者走地鸡，且在煮鸡的时候，对于时间、火候的把控，都是很关键的，最后在调配蘸水的时候，一定要记得搭配沙姜。 二、叉烧肉 广东的叉烧肉，是一道非常有食欲的菜肴，猪肉在对其进行选用的时候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，来对其进行制作。相比较于纯瘦肉的时候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉烧肉的口感，更鲜美、多汁。 除此之外，叉烧肉在制作的时候，要先腌制然后再烹饪，这样才能让其充分入味的同时，还能充分吸足汤汁。放凉以后的叉烧肉，只需把它切小块，再搭配一碗米饭，那味道简直绝了。 三、烤乳鸽 广东的烤乳鸽，与很多地方的烤乳鸽，有很大的不同。因为大多数地方的烤乳鸽，都是把乳鸽，用腌料简单腌一腌以后，就直接上火烘烤了。这样烤出来的乳鸽，口感是很油腻的，一般吃不了多少，就会很腻口。 但是广东的乳鸽就不一样了，鸽子在炸之前，除了要腌以外，还要用卤水去对其进行浸泡，这样就能有效去除，乳鸽的油腻口感。因此，做出来的乳鸽，除了口感不油腻以外，其还色泽金黄、外皮酥脆，一人吃一只，绝对不成问题。 四、文昌鸡 在我国，广东省是所有省份中，吃鸡最厉害的一个省。据统计表明，广东省每年吃掉的鸡，均是上亿只。除了白切鸡以外，这里最出名的鸡肉美食，就是文昌鸡了，除了是粤菜代表美食以外，其还是海南“四大美食”之一。 海南莫叔就特别喜欢吃文昌鸡，在其发布的美食作品中，文昌鸡总是被他吃得那叫一个香。鸡肉口感滑嫩，皮薄且骨头酥脆，香味特别浓郁，口感肥而又不腻，有想去海南旅游的朋友，一定要记得去尝一尝。 五、潮州卤味 在广东的美食中，卤味也是占很大一部分的，相比较于很多地方的卤味时，粤菜所制作出来的卤味，色泽好看的.同时，口感还非常好吃。其香料的气味总是恰到好处，既不重也不淡，总能让肉的口感特别香。 用来制作卤味的卤水，其所采用的原材料，可高达二十几种。八角，桂皮，香叶，甘草，姜，罗汉果，红萝卜，洋葱，蒸鱼豉油，鸡精，味精，盐等等调味品，应有尽有。用其卤水做出来的卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡，这些卤味美食，想想都流口水。 六、白灼虾 广东人在对海鲜进行食用的时候，主要就是吃其鲜美口感，因此他们在烹饪制作上，并不会用到太多的调味品。在众多海鲜美食中，白灼虾是最受人欢迎的一道菜，其虾肉的口感，具有鲜、甜、嫩等多种特点。 虾肉在烹饪的时候，只需搭配适量葱，姜，料酒，再用热水简单煮一煮，把虾煮至变色后，即可控水捞出。最后，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法极其简单的同时，还能最大化保证虾肉的口感及营养。 七、均安蒸猪 均安蒸猪属于广东顺德的第1名菜，其曾经还上榜过舌尖上的中国。这道菜在对其进行制作的时候，采用的是50斤左右的乳猪，口感极其鲜美，其制作过程是非常麻烦的，腌制就要花6个小时以上。 因此，这道菜的价格可不便宜哦，在当地一般只有红白喜事的时候，才能吃到这道菜，猪肉别看他是用蒸的方式去制作，但其口感吃起来，却是肥而不腻的，而且有一股嫩滑的干爽香，对于这样的味道，可不是一般蒸菜，能做出来的。 粤菜家常菜菜名3 一、阿一鲍鱼 香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。 滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 二、广州文昌鸡 广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。 因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。 三、明炉烤乳猪 中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少； 二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。 四、新龙皇夜宴 顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。 五、半岛御品官燕 半岛明珠酒家。、广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。 六、清蒸东星斑 东海海鲜酒家。到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。 七、挂炉烧鹅 镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。 镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 八、生拆蟹肉烩海虎翅 香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。 如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。 九、雁南飞茶田鸭 梅州雁南飞围龙食府。、在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。 十、潮州卤味 潮皇食府。潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。 潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。
清蒸排骨要放水蒸吗
清蒸排骨不需要放水，下面我来看看清蒸排骨的正确做法：
排骨、芋头、生姜、大蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、生粉、豆豉、小葱
先在排骨中放入两勺生粉，抓匀起黏性，面粉可以吸附排骨表面的脏东西和血水，再放入凉水，清洗干净，再摆在流水底下多冲洗几遍。再放入漫过排骨的凉水，泡20分钟泡去血水
蒜子压扁斩成蒜末，生姜切末。泡好的排骨攥干水分，放入盘中用厨房纸吸干排骨表面的水分。再在排骨中放入一勺食盐、一勺白糖、白胡椒粉、料酒，用手抓匀
再放入一勺生粉，再次抓匀，腌制20分钟备用。去皮洗干净的芋头切块，放入盘中。排骨腌好以后，再放入半勺生粉，淋入适量食用油锁住水分，再次抓匀，再放入姜末、蒜末、豆豉，再次用手抓匀
再把腌好的排骨放在芋头上，把腌好的排骨放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟。时间到时夹出，撒点葱花点缀就可以开吃了
排骨营养丰富，可补充蛋白质，是食补良品。
排骨的营养价值有以下几点：
1、排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
2、人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。
3、排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。
4、排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
做清蒸排骨要准备哪些食材
清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。下面是我为你精心整理的做清蒸排骨要准备的食材，希望对你有帮助! 清蒸排骨做法一 食材准备 主料: 排骨 1.5斤, 调料：姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎(喜欢辣的话)。 制作步骤 1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。 2. 蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。 清蒸排骨做法二 食材准备 原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 制作步骤 1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切 成小片待用。 2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。 注意事项 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸 清蒸排骨做法三 食材准备 肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料酒。制作步骤 1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净; 2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒(不加也可以)，抓匀，码盘; 3、上气后蒸15分钟即可。 清蒸排骨的营养价值 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
口水鸡的鸡皮怎么能黄 让鸡皮变黄的东西
很多人烹饪鸡肉的时候不管用什么做法，鸡皮的表面都不会发黄，我整理了鸡肉不黄的原因，发现要想鸡皮发黄只需要用到这两种东西。
口水鸡的鸡皮怎么能黄?
要想鸡皮发黄，最重要的一点是选用什么品种的鸡，有些品种的鸡肉不易出油，再怎么煮也不会发黄，所以我建议首选土鸡、三黄鸡等这一类型的鸡。
其次，在烹饪时，口水鸡先下锅加入黄酒、姜煮2-3分钟，煮熟后捞出用凉水冲洗，运用热胀冷缩的原理，使鸡皮更嫩也更黄。
让鸡皮变黄的东西
第一种是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色。
材料：准备鸡一只，八角两个，黄栀子两个，还有姜、葱和蒜头。首先将鸡清洗干净，沥干备用。等鸡沥干期间，就可以把配料准备好，姜切片，葱切成葱花，蒜头剁成蒜蓉泥，黄栀子拍烂。
一切就绪，煲里放入可以没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮2分钟，把鸡捞出来放入冰水均匀浸泡两分钟，（时不时翻动一下，用勺把热水舀到鸡内）。往煲中加入黄栀子和葱花拌均匀，捞出“过冷”后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开，小火煮5分钟即可关火。不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏一段时间。食用时将鸡取出来，剁成块，可蘸着葱花蒜蓉和酱油吃。
第二种是更为正宗的做法，是把鸡浸熟，而不是煮熟，晾干皮后刷花生油。把洗净的鸡放入微微沸的水中浸没，要保证水是刚刚开锅的状态，而不是沸腾，整个过程持续20分钟，浸熟的中间需要把鸡捞出一次，“过冷”再放回热水，反复两次，这样能更好的保持腔内外温度一致。
制作口水鸡的技巧
鸡肉在煮熟之后，一定要放在冰水中浸泡，这样鸡皮口感才会更加的爽脆弹牙，要吃出众多口味的口水鸡，调质料正是最关键的，也可以根据自己的喜爱来添加麻辣酸甜，花生碎和熟白芝麻是非常好的调味料，可以一次性多做一点，用来拌米饭也是超级美味的。
口水鸡一般要煮多少分钟
做口水鸡一定要切忌不可以将鸡肉直接煮熟，这样鸡肉会变老，在口感上没有那么鲜嫩。最好的做法是在锅内加水煮八分钟，然后用余温将鸡肉焖熟。煮好后用冰水冲一遍，使鸡肉更加肥美。
口水鸡为什么那么黄 口水鸡怎样做才会发黄
我们在外面饭店吃的口水鸡表面一层颜色总是会发黄，但是自己做就没有这个黄色。口水鸡发黄是好还是不好呢，如何制作出表皮发黄的口水鸡呢。
口水鸡为什么那么黄?
口水鸡发黄是由于在鸡肉的选择上，口水鸡选用的是三黄鸡。
三黄鸡属于土鸡的一种，因“羽黄、嘴黄、脚黄”而得名，进行烹饪之后皮肤内黄色的油脂就会浮现。所以三黄鸡也叫三黄油鸡，表皮油黄是三黄鸡的一大特征。
口水鸡怎样做才会发黄
食材配料：鸡腿肉、葱、辣椒油、盐、八角、香叶、白芷、黄栀子、冰块、生抽、米醋（陈醋）、鸡精、白糖、大蒜、花生米、黄瓜。
首先，去市场上挑选1-2只新鲜的鸡腿回来，将它们清洗干净后，再找把尖锐的刀，把里头的腿骨剔出来，放置一旁备用。
锅中倒入适量的清水，再把它处理好鸡腿肉冷水下入进去，同时，放入适量的葱段、姜片、八角、香叶、白芷（1-2片），再加入2枚黄栀子（起到染色的作用）。
然后，再加入适量的盐（稍微放多一点，这样可以保证充分入味），以及少许的料酒，大火烧开后，再撇去多余的浮沫，再转小火继续煮15-20分钟，煮的时候切忌盖上锅盖，可以找个碟子压在鸡肉上头。
提前准备1盆冷水，家中有条件的可以放入几粒冰块，待鸡肉煮熟后，立即将它放入冰水中，直到把它浸泡至完全冷却下来为止，待会再将它斩成小块，蘸上美味的蘸料即可食用。
另外，准备一只干净的空碗，先在碗中倒入2勺的生抽，1勺的米醋（或者陈醋），再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，再放入1勺芝麻酱（提前用温水稀释），喜欢吃辣的人，再额外添入1勺辣椒油，以及适量的葱花、蒜末、花生碎（没有也行），然后，将它们充分搅拌均匀备用。
再找个空碗出来，同时，将切好的黄瓜丝垫入碗中，待鸡腿完全冷却下来后，将它捞出并且控干水分后，再将它斩成小块铺入碗内，最后，再将事先调好的料汁浇入进去，或者直接蘸着吃，家常版口水鸡制作完成，鸡肉鲜嫩味美，蘸料香辣酸甜，吃起来非常过瘾哦！
口水鸡的皮怎么发黄
做口水鸡想让他它的皮色黄亮，那么可以适当的加入一点豆油或者是葵花籽油都是可以的，这样他的皮色就会变得黄亮有色相了。
煮鸡肉时，切忌盖上锅盖，否则不仅腥味会很重，而且非常影响口感，把它煮熟后，鸡皮在冰水的刺激下，变得的香脆Q弹。
口水鸡可以用冷冻鸡吗
可以用冷冻鸡。
我之前也用冷冻的鸡制作过口水鸡，味道比较鲜美，和新鲜的鸡肉味道差别不大。在烹饪时，注意鸡肉的解冻就可以了。
橄榄菜照片儿
下面是对橄榄菜的介绍以及橄榄菜的照片：橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。扩展资料：传说每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头总堆放着一些咸菜尾。巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。
橄榄菜长什么样子图片
橄榄菜的形状为卵圆形至纺锤形，叶片表面是深绿色的。橄榄菜为橄榄科橄榄属乔木植物，它是一种比较常见的蔬菜，营养价值特别的高，平时可以食量食用，很多人不知道新鲜橄榄菜长什么样子，它的叶子是卵圆形至纺锤形的，叶片是深绿色。橄榄菜的根须比较细长，需要栽植到疏松、排水性良好的土壤里，才能使其在土壤里生长良好，在养殖的过程中，还要给它及时的追施肥料，促使其能在土壤里生长良好，营养价值更高。
粤菜做法
关于粤菜做法 大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的粤菜做法大全 ，一起来看一下吧。 我国的.四大菜系之一的粤菜不仅在国内备受瞩目，在国外也受到很多人的追捧，爽口好吃的粤菜菜式精美，搬得上国宴也放得了自家的厨房。各种各样的粤菜名菜让吃货们不仅大饱口福，同样也大饱眼福，所以也就勾起了吃货在家自己做粤菜的想法。下面就是我分享的关于粤菜做法大全，一起来看一下吧。 流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。粤菜经典之白切贵妃鸡，特点：以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 广州文昌鸡特点：著名广州菜。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 麒麟鲈鱼特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外。 凉冻金钟鸡 原料：光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。 制作过程： 一、先用白盐2.5克、绍酒25克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉5克，白盐2.5克，猪油15克拌匀，将鸡肉腌过待用。 二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。 三、鸡蛋2只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用12只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。 四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。 潮州油果 原料：番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。 制作过程： 1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。 2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀。 3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。 4、油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰。
粤菜家常菜做法
导语：大家都知道粤菜是很好吃的啊，但是它的家常的'做法是什么呢，我来为你盘点下吧。 粤菜家常菜做法 鱼头豆腐汤 做法 1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 蒜拌空心菜 做法 1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用; 2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。 煎酿青红椒 做法 1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。 2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中(馅朝内)，以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。
来广州必吃的20种美食
来广州必吃的20种美食如下：1、广州酒家虾饺：虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，整只虾吃进去，超满足！2、榕树头鸡煲：环境比较简陋，但是这样也挺有有气氛，服务员有点忙不过来。这里的鸡都是现宰现做，所以等比较久。鸡煲的汁很浓郁，用来送饭一流！3、猫记艇仔粥：来猫记艇仔粥是必吃，大大一碗，材料非常的丰富，粥熬得很绵密，味道一绝，非常新鲜。4、达扬原只椰子炖鸡：打开椰子盖就闻到了浓郁的香味，汤头特别的甜，细细品味，里面有椰子的甜味与清香，然后是鲜味。很多人来打包，老字号的店铺真心推荐！5、陈添记鱼皮：爽鱼皮的做法很简单，刮完鱼鳞后，只挑出鱼表面上的那一层皮，煮熟后放入冰箱冰镇，适时取出，撒上花生、葱花和姜丝，浇上秘制的酱汁，即可入口，口感无腥而爽脆，闻名遐迩。6、银记肠粉韭黄鲜虾肠：说起肠粉，地道的广州都会告诉你一定要吃“银记”家的才够正宗，他家是老字号，更是广州肠粉的代表作，以薄韧香滑著称，更有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的高评价。7、奶婆姜撞奶：姜撞奶是即点即做的，第一口有点辣辣的姜味，这样的天气吃姜撞奶真的很暖胃，姜汁很浓稠，再搭配水牛奶哇塞！简直不能再赞了！吃下去很滑！价格不贵，吃完不会腻，再来一碗都可以！8、牛师傅牛三星：原料主要是牛肝牛心牛肾和小酸萝卜块，百分之九十都是牛肝，脆脆的，口感很好。酸萝卜块也是很好味，再加上特色祖传药材牛骨头，对得起价钱，料很足，营养美味，真是爱死了！9、宝华鲜虾云吞面：老字号，汤里海鲜味十足，有四五只大大的云吞，很鲜嫩，Q弹的猪肉包裹着一颗小虾仁，吃在嘴里很满足。10、吴系茶餐厅干炒牛河：端上来就很漂亮，大大一盘，上面洒满芝麻，粉又薄又滑，牛肉大大块，很嫩，但有一点点咸，加桌面上的那罐辣椒，好辣，但真是瞬间惊艳，非常好吃，份量很多。11、腾元生煎包：全部生煎包都是新鲜出炉的，煎好之后是金黄色非常诱人。汤汁挺多，会爆汁！肉也嫩，记得在底部小咬一口先把汤汁吸完再吃，鲜甜又美味！12、牛佬牛杂汤：牛佬牛杂汤已经经营很多年了，地理位置比较隐蔽，但质量从未改变，每天排队买的人也不见减少。牛杂汤味浓料足，还可以牛三星拼牛杂汤。13、煌鸽农庄乳鸽：脆皮乳鸽皮脆肉嫩有汁，非常滋味，一定要趁热吃，咬下去会漏油，一个字，香！14、点都德流沙包：一口咬进去，里面金黄的流沙流出来，满口都是麦香，吃过一只满嘴都是幸福感！15、芳叔鸡蛋仔：包装袋上有贴心的地方的，纸袋有镂空的地方，让热气三分外表淡淡的黄色，味道里面嫩嫩，外面脆脆的，一口一个，基本停不下来~甜度正好，热的吃味道好好味！16、南信红豆双皮奶：一入口就知道是优质水牛奶，甜度适中不会腻，口感香滑不太稀，相当绵软，入口即化，奶味香浓，喜欢甜品的人，一定不会错过。无论份量还是出品都超赞！生意也是很火爆。17、顺记冰室三色雪球：老字号的出品，最出名的是三色雪糕，冰淇淋球软糯细腻，但三色雪糕都有分经典同新版，味道都好香浓，但感觉远比不上经典的三只！！！18、刘福记鱼皮鱼蛋粉：汤底香浓有浓郁的鱼鲜味，鱼蛋够爽、牛丸够鲜、面够弹牙、鱼皮够脆。炸鱼皮好大一件，超脆不太咸。19、百花甜品凤凰蛋奶糊：又一广州传统老字号，每次去都是要排队的，在文明路，店面不算非常大，选择非常多！最出名当然就是凤凰蛋奶糊，点了现做，不过有些人可能会觉得太甜。20、娟姨猪脚姜：姜味很浓，比较酸辣，喜欢猪脚姜的人会很喜欢，猪脚皮糯还有弹性，猪脚轻咬都可以整个骨肉分离，肉质鲜嫩肥而不腻。猪脚韧度刚好，一咬就离骨，蛋亦够和味。
好吃的广州美食
广州有很多好吃的美食。广州蒸肠粉。广州蒸肠粉是很多外地游客去广州必吃的一道小吃，很多小吃店和茶楼以及餐馆都有销售。艇仔粥。艇仔粥是广州十大小吃之一，这道特色美食比较受欢迎是广州本地人喜欢吃的`一道美食，艇仔粥以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥，位于荔湾和东堤西濠口。云吞面。云吞面是广州特色小吃，在北方这个叫馄饨。双皮奶。双皮奶是一道美味的甜品，很多都吃过这道甜品。沙河粉。沙河粉是很多人都吃过的一道大众化的特色小吃，最早是产于广州沙河镇而得名。酥皮鸡蛋挞。蛋挞很多人都吃过，广州的酥皮鸡蛋挞也是比较好吃的，制作出来的蛋挞色泽金黄，味道可口是广州十大小吃之一，成为了广式糕点中比较经典的一道美食。
五个字的家常菜有哪些？
奶白色鱼汤酸辣土豆丝菠萝咕噜肉虾皮鸡蛋羹小葱拌豆腐奶白色鱼汤1.鲫鱼（1条，体重约250克，要新鲜的）（若果用平底锅煎鱼，建议买小条一点的鱼，免得锅子不够大煎不到鱼头和鱼尾）（鲫鱼比较多刺，很多人不喜欢，可以用草鱼、鲈鱼、太阳鱼等来代替，随你喜欢）2.小白菜（2棵）3.嫩豆腐（1小块）4.姜（2片）5.白胡椒粉（半茶匙）6.食用油（2汤匙）盐（2茶匙：1茶匙用来腌鱼，1茶匙给汤调味）7.水（适量）二、酸辣土豆丝1.土豆：和胃、解毒、消肿2.青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌3.红椒：温中、开胃、消食三、菠萝咕噜肉1.猪里脊肉：补肾、滋阴、益气2.菠萝：止泻、消食积、利水3.鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目猪里脊肉200克四、虾皮鸡蛋羹1.鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目2.虾皮：补肾壮阳、辅助降血压、升压3.洋葱：健胃、祛痰、利水五、小葱拌豆腐1.小葱一把2.卤水北豆腐500克3.盐适量4.生抽适量5.香油适量
橄榄菜是什么菜？
橄榄菜是芥菜加橄榄果做的虽然橄榄菜的制作过程少不了芥菜，但是橄榄菜不完全等于芥菜。因为橄榄菜除了有芥菜之外，还有青橄榄在里面。说到橄榄菜这道美食还要追溯到很久之前，也许因为机缘巧合，当时种橄榄的人看到很多青橄榄散落在地下，觉得很可惜，然后拿回去和咸菜一同煮着吃，没想到却成就了一道美味。到了今天，橄榄菜的制作工艺已经非常成熟了。
橄榄菜是什么菜
橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。
橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性，经高温油煮中和反应，使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳，风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今，解决果蔬生产旺淡季节的供求问题，体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。
早年中原汉族迁徙至潮汕地区，将汉族喜欢吃米和佐餐小菜的饮食习惯带到了这里。福建和广东地区盛产橄榄，宋明时期，人们将具有药用价值的橄榄与腌菜结合，将橄榄腌制捣碎，再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜保存来吃，说起来也有了千年的历史。
橄榄菜的做法：
选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
