油条的配方是什么
油条做法:食材用料:面粉500克、(以前都是用明矾,因为对人体有害所以千万不能用)无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克(冬夏不一样,冬天多10克水)。1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀,然后把鸡蛋打到面粉里面,用筷子或者辛勤的手搅拌均匀,然后最重要的步骤加水,加水先加三分之一然后搅拌依次加入(为了更好的让面粉均匀吸水),把面团揉到三光既面光、盆光、手光。2、揉面:把面团取出放到案板上面,第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑,然后用盆盖着醒面20分钟 ;第二次揉面把面团里面加入10克的油,边揉边加油,揉10分钟把表面揉光滑,表面刷油盖着醒面4个小时以上,如果家庭做可以晚上和面第二天早上做(这是油条最重要的步骤)。3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上,注意不要打揉面团,用手轻轻整理成长条状,轻轻用手按压一下成薄点的长条,用刀从一头横切成3厘米的条状,用两个条状摞在一起,用筷子从中间轻轻按压一下,捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了,油锅要事先加热到六成热180度,油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下(为了让油条更蓬松均匀受热),等到炸到金黄色就可以出锅了。
油条的配方是什么?
油条做法: 食材用料:面粉500克、(以前都是用明矾,因为对人体有害所以千万不能用)无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克(冬夏不一样,冬天多10克水)。 1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀,然后把鸡蛋打到面粉里面,用筷子或者辛勤的手搅拌均匀,然后最重要的步骤加水,加水先加三分之一然后搅拌依次加入(为了更好的让面粉均匀吸水),把面团揉到三光既面光、盆光、手光。 2、揉面:把面团取出放到案板上面,第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑,然后用盆盖着醒面20分钟 ;第二次揉面把面团里面加入10克的油,边揉边加油,揉10分钟把表面揉光滑,表面刷油盖着醒面4个小时以上,如果家庭做可以晚上和面第二天早上做(这是油条最重要的步骤)。 3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上,注意不要打揉面团,用手轻轻整理成长条状,轻轻用手按压一下成薄点的长条,用刀从一头横切成3厘米的条状,用两个条状摞在一起,用筷子从中间轻轻按压一下,捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了,油锅要事先加热到六成热180度,油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下(为了让油条更蓬松均匀受热),等到炸到金黄色就可以出锅了。 这样美味的早餐油条就好了,配上豆浆或者胡辣汤就更美味了。 油条是一种古老的中式面食,长条形的油炸食品,口感松脆,特别好吃,大部分都挺喜欢吃的,在我们的各家各户,特别中国的中部和北部地区,更喜欢吃油条。 油条制作简单,家家户户都可以在自家中制作,但是想要做出更松软酥脆的油条,需要点技巧,下面我们一起制作 一、油条的配方 面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋 二、和面 原料准备好后,就是和面了,和面是炸油条中重中之重,最终炸的油条如何,主要就看面和的怎么样了,想要把面和好,与多个因素有关 1、原料及比例 原料要合适,并且配置比例要适中,不同的原料加入的量要按比例来,比如面粉是500克的量,就得加白糖20克,酵母10克,小苏打5克,1个鸡蛋,牛奶350克,这个牛奶中其实大部分就是水了,总之加水的量是350左右。 2、和面发面 原料准备齐全后,就是和面发面了,这一步也是特别重要,基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料,倒入盆中搅拌,搅拌成絮状后,下手揉面,揉至光滑后,盖好盖子醒面半小时。 半小时后,取出面团,继续揉面,揉成圆柱形,表面抹油,再切成10公分长的长条,两两相叠,中间用筷子按压下,到此,一根油条就成型了,下一步就可以下油锅也。 三、炸油条 上面油条做好后,这一步就是下油锅了,但油温要控制好,测温五成热就可以下油条,不能太热了,慢慢炸至金黄,捞出即可。这一步主要就是控制好油温,温度不能太高,一般五六成热最好。 总结:炸油条家家户户都会炸,但炸出来的效果大不相同,主要就是一些细节,炸油条最重要的是原料配比和发面,这两步至关重要,一定要严格控制好,好吃的油条就没问题了。 做法一原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。 制作方法1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体[1] ,形成孔洞,达到柔顺。 2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。 3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。 做法原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。 做法:1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱); 2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。 油条的做法其实很简单,和普通的面团制作方法基本一样,不外是面粉、鸡蛋、水和一些膨发剂,只不过不同品种的面团面粉和膨发剂不同,包子馒头用的是中筋面粉和低糖酵母,面包用的是高筋面粉和高糖酵母,而油条用的更不一样,是高筋面粉和油条膨松剂。传统的油条膨松剂是明矾和食用碱,这两种添加剂有两个弊端,第一是明矾油条炸制过程中会产生铝,多食对人体无益,而食用碱要非常精确的掌握用量,稍用多一些面团就会产生苦、涩偏酸的口感。所以现在的油条基本都是用新一代的无铝油条膨松剂了,这种膨松剂的基本成份是泡打粉,不含铝,食用碱的含量比要小一些,所以口感上会更好。这种用无铝油条膨松剂一般大超市和淘宝都有售,价格也很便宜,几块钱一袋,一次用几克,可以用很久。下面就给个我用油条膨松剂做的霜糖油条的方子,希望能给亲带来帮助。 霜糖油条 原料:高筋面粉250g、无铝油条膨松剂10g(实在没有膨松剂可用5g干酵母取代,但一般不建议这么做)、糖粉20g、鸡蛋1个、水150g、植物油约1000克(油炸用) 和面方法可用手揉,想省力也可用桶式打蛋器、面包机或者厨师机,我用的是桶式打蛋器和的面,家里有面包机或者厨师机的当然更方便,不过注意用手揉的话大约需要30-40分钟,面包机20-25分钟,厨师机先低档1-2分钟,再中高档5分钟即可。 1、将面粉糖粉倒入打蛋桶中; 2、将油条膨松剂兑入水中和匀,然后将混合后的溶液倒入盆中; 3、先将鸡蛋打散倒入,用筷子拌几下,然后开动打蛋器,1档搅打2分钟,停机,用筷子聚拢一下,再打1-2分钟,再停机,重复2到3次,大约总共搅打8分钟左右即可; 4、将打好的面团取出,砧板撒少量干淀粉,将面团再揉一两分钟,至光滑不沾手; 5、将面团置于一大盆中,包上保鲜膜置于温暖处发酵,夏天室温发酵即可,冬天可以用发酵箱,烤箱或者蒸锅发酵,用烤箱开上下火38度烤箱里放杯热水再把成团盆放入发,用蒸锅把水烧热后关火,将面团盆放入蒸锅里盖上盖,烤箱发酵的好处是可以衡温长时间发酵,用蒸锅温度不太好掌握,热了面团被蒸熟了,冷了发酵效果不好,关键蒸锅里的温度也不是恒温的,烧热的锅过一会儿也放凉了,再加热的过程中不注意也会把面团蒸熟了,所以有条件的用专业发酵箱和烤箱会省心很多,实在没有,也不等着吃的,可以放入冰箱低温发酵9小时以上,一般发酵的时间随着天气室温和湿度时间长短不一,一盘烤箱发酵夏天40-60分钟,冬天60-90分钟,这个时间没有定式,所以只须观察面团膨发的状态就好,发酵至面团膨胀至原来的2倍大即为发好了; 6、将发好的面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,醒发15-20分钟; 7、将面团擀平呈长方形面片,再切成约2.5-3CM宽的长条状; 8、取两条面片,用擀面杖从竖向擀长; 9、将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(我这照片拍错了,最好将刮板反着按,用刮板比较厚的那一边按,用薄的这一边很容易切断); 10、锅中倒入大半锅油,大火烧至八成热时改中火,下入制好的面坯,炸至面胚浮起时,用长筷子不停翻转,直至炸至每一面都是均匀的金黄色; 11、捞出滤干油份; 12、将糖粉置于一大盘中,将刚出锅的油条在糖粉里快速打个滚,使表面均匀的沾上糖粉,将多余的糖粉抖掉,即成霜糖油条。 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。 不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。 由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2 3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 制作关键: 1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。 4 油炸时油温以六七成热(约180 )为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 农地圈问答团队:董金平 楼下有个老大爷开了一个小店在卖油条,2元一根天天人还不断真的是人多的很啊,我就不明白了怎么卖这么贵人还这么多的呢?但是大家都说他的油条跟别家的油条不一样,吃着比较 健康 。但是我看着颜色口味也都差不多的啊。 后来我问了那大爷才知道,原来他用的油是最好的鲁花花生油,而且过油不超过3次,吃着肯定 健康 的,成本上去了肯定也就贵了,但是现在的人就喜欢吃 健康 的,贵点买个 健康 也好的。 顾客肯定想吃好吃又 健康 的油条,顾客希望炸油条的油不是地沟油,更不是炸了几十次的油,比方有毒致癌的油,转基因的油。现在食品问题很严重,所以现在很多人担心食品问题的,怪不得大爷生意这么的好,他还写个牌子保证用的鲁花花生油,而且就放在门口让大家看见全过程。 嗯,大爷做的油条真的是很宣很好吃的,用 健康 的油就是很棒。 八股油条 食材准备: (1)把面粉和油条膨松剂倒入碗里拌匀。 (2)用50—60度的温水揉成面团,盖上保鲜膜,静置30分钟,面团稍微软一点。 (3)案板上撒上少许面粉,将静置好的面团擀成面片。把面片切成小剂子。 (4)第一款:取4个小剂子,用手拍扁。 (5)把两个剂子叠放在一起,中间用筷子压一下。 (6)再把两根合拢两头捏紧做成八股油条。 (7)八股油条生坯扭一下。 (8)用手捏住油条生坯的两端,轻轻地拉长,放入200 C左右的油锅里。 (9)用筷子不停地翻动,炸至金黄色即可。 (10)麻花形的八股油条炸好了。 (11)第二款:取4个小剂子,用手拍扁。 (12)把两个剂子叠放在一起,中间用筷子压一下。 (13)再把两根合拢两头捏紧做成八股油条。 (14)八股油条生坯。 (15)用手捏住油条生坯的两端,轻轻地拉长,放入200 C左右的油锅里。 (16)用筷子不停地翻动,炸至金黄色即可。 (17)椭圆形的八股油条就炸好了。 大家好,我是主厨寻味记。 油条是我们北方早餐必备主食之一。现在,人们更多的都在追求 健康 ,今天,特别整理正宗无铝油条的全部配方和做油条必备技巧,让我们一起来学习吧! 油条配比 面粉250克、盐4克、糖5克、鸡蛋一个、小苏打1克、泡打粉3克、膨松剂2克、油10克、水150克。 老式配方 “一碱、二矾、三钱盐” 制作方法 1、将泡打粉、膨松剂和盐放入面粉中,搅拌均匀,打入鸡蛋,搅拌均匀。把小苏打放入水中融化,然后倒入面粉中搅拌均匀。 2、将面揉成面团,放入油,再揉5分钟,用保鲜膜包好,静置20分钟,然后进行二次揉面,揉好后放入冰箱,醒面7个小时左右。 3、醒好的面团,切成小剂子,做成小油条,放入油锅中,油温保持180摄氏度,直到油条炸成金黄色即可食用。 制作油条技巧知识点 1、油条面选择中筋面粉或者低筋面粉。可以选择油条专用面粉。 2、做油条,半斤面粉170克水,水的量是加的水与鸡蛋的总和。 3、炸油条油温控制在180摄氏度,油温高容易炸糊。 油条是传统的早点之一,有传统的矾碱油条,有酵母配方油条,有膨松剂配方油条等多个版本,其中矾碱油条因其明矾含铝,已不提倡使用了。偶尔吃一次也没多大问题。 酵母版配方,面粉一斤,水300克,盐6克,酵母5克,小苏打3克。小苏打也可改成使用油条改良剂。 膨松剂配方,用快速油条膨松剂,或泡打粉,加油条改良剂,一般一斤面粉加膨松剂10克,改良剂5克,盐6克,水300克。 传统的矾碱油条,它的比例冬天是一斤标准粉明矾12克,碱l5克,盐6克,水320克。夏天明矾12克,碱18克,盐7克,水300克。 做法,用温水将盐,碱,矾化开,倒入面粉内,揉成面团,盖上湿布放置二十分钟,然后将面团揣折几下,翻面再静置二十分钟,如此三遍,用胶袋装上好,放冰箱松驰一夜。 用时提前半小时拿出,将面团抻至一厘米厚,十厘米宽的面片,用刀切成二厘米宽的条,待油度6成热时,将二块面片摞在一起,用筷子在中间压一下,双手拿住二头将面片抻长,下入油锅,快速用竹条将油条转动,待油条炸成金黄色捞出即可。 主料 高筋面粉250g 酵母5g 白糖20g 水170g 面碱适量 花生油适量 盐适量 做法步骤 1. 水,面,糖,盐,酵母,混合,揉成面团,进行第一次发酵。 2. 四十分钟后,手指沾面粉在面团上戳个洞,不回缩即为发酵好。 3. 适量面碱,用一点儿水化开,然后揉到第一遍发酵好的面团里。 4. 第二次发酵,四十分钟左右,充分发酵完成。 5. 二次发酵好后,面板和手掌抹油,面团整形,放置十分钟左右。 6. 揉成长条形,用手掌压成宽10cm左右的长片状,再切成3厘米左右的细条状。 7. 两个细条叠在一起,用筷子在中间压一下。 8. 中火,油温五成热,把细条面两头抻一下,放进油锅,膨起后,翻炸三分钟,即熟。 9. 好了,明天就来顿中式早餐吧! 来自网络 原料:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。 做法:1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。 2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。 3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。 4、面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。 注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。
炸油条配方
准备食材:面粉500克、无铝泡打粉8克、盐5克、白糖2克、小苏打2克、食用油适量。做法步骤:1、把500克面粉倒入面盆中,加入5克盐、8克无铝泡打粉、2克白糖、2克小苏打,用筷子搅拌均匀,然后再加入25克食用油搅拌均匀,接着再加入270克左右的清水,先把面粉全部搅拌成面絮,然后下手揉成面团,揉面的时候要多用手揣面,让各种材料和面粉充分融合。2、揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟,然后再次揣面、揉面,然后把面团放入一个盘子中,摊平整,在表面刷一层食用油,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏8小时左右。晚上把面和好,第二天早上炸油条,时间刚刚好。3、炸油条之前,需要把面团提前取出,在常温下静置15分钟左右,让面团松弛一下。4、在案板上撒一些干面粉,把面团放在案板上擀成长方形薄片,然后再切成2厘米宽的面剂子。5、在每个面剂子上滴上少许清水,然后两两叠起来,用筷子在中间使劲压实,防止炸制过程中散开。6、锅里加入多一些食用油,油温烧至六成热左右,把火力转为中火,使油温可以一直保持在6成(180度左右),然后两手提起油条胚子,轻轻拉长,下入油锅中。7、油条下入油锅中,马上会漂浮起来【摘要】
炸油条配方【提问】
准备食材:面粉500克、无铝泡打粉8克、盐5克、白糖2克、小苏打2克、食用油适量。做法步骤:1、把500克面粉倒入面盆中,加入5克盐、8克无铝泡打粉、2克白糖、2克小苏打,用筷子搅拌均匀,然后再加入25克食用油搅拌均匀,接着再加入270克左右的清水,先把面粉全部搅拌成面絮,然后下手揉成面团,揉面的时候要多用手揣面,让各种材料和面粉充分融合。2、揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟,然后再次揣面、揉面,然后把面团放入一个盘子中,摊平整,在表面刷一层食用油,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏8小时左右。晚上把面和好,第二天早上炸油条,时间刚刚好。3、炸油条之前,需要把面团提前取出,在常温下静置15分钟左右,让面团松弛一下。4、在案板上撒一些干面粉,把面团放在案板上擀成长方形薄片,然后再切成2厘米宽的面剂子。5、在每个面剂子上滴上少许清水,然后两两叠起来,用筷子在中间使劲压实,防止炸制过程中散开。6、锅里加入多一些食用油,油温烧至六成热左右,把火力转为中火,使油温可以一直保持在6成(180度左右),然后两手提起油条胚子,轻轻拉长,下入油锅中。7、油条下入油锅中,马上会漂浮起来【回答】
相关资料:油条,又称馃子,是一种古老的面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。[1]《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于唐代以前,但具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。【回答】
炸油条的配方
炸油条的配方和制作方法如下:主料:面粉500克;酵母粉6克;泡打粉5克;小苏打2克;水280克。辅料:食用油适量。1.酵母粉放入温水中溶解,其它粉类混合。2.面粉中,边加酵母水边搅拌成面穗状。3.双手揉成光滑面团。4.放温暖处饧发到蜂窝状,原来体积两倍大。5.轻拍面团按扁,擀成长薄饼状。6.平均分成细长条,如上图。7.和为一个,用筷子压一下。8.锅中油烧热,放入油条炸透。9.炸到金黄酥脆即可。
油条怎么做 配方
原料准备
主料:标准粉15m克
配料:小苏打、盐、矾、水各适量
工艺流程:打矾花一和面一揣面至三光一每饧半小时揣一次,反复揣2·3次一整条一改刀一压条一拉条一炸熟
具体制作:将矾、盐、水倒入和面缸,加小苏打打起花,加面粉揣至“三光。,每饧半小时揣一次,反复2·3次,再饧一段时间,擀成长带形皮子,切剂(宽约2厘米),将每两个小剂面对面合在一起,用细竹筷压紧,拉长可上劲,下入油温为7·8成热的油锅中炸至松、成熟即可。
特点:色泽金黄,体积膨大,香气十足,皮脆里软.
制作关键:
1)矾、小苏打、盐、要与水混合充分,且面团要软一些更佳:
2)面要反复揣透饧好;
3)整条、条动作要连惯娴熟;
4)严格控制油温和炸制时间。
品种变化,类似可以做南瓜油条,鸡蛋油条等。
油条怎么做 配方
我们很多人习惯了早晨豆浆加油条的搭配。但是从外面买的油条,总担心添加了明矾或者地沟油。那就干脆和小编一样自己在家动手做起来吧,简单又美味。
食材准备
面粉(选择中筋或者高筋) 250g(半斤)
盐 4g
泡打粉 5g
小苏打 2g
清水 180g
鸡蛋 1个
食用油
做法
1.将半斤面粉放入盆中,放入泡打粉、小苏打和盐,搅拌均匀。
2.再打入一个鸡蛋,不但增加营养口感也更好哦~
3.倒入清水搅成小面絮,用手和面,因为后续还要扯面,所以面团不用揉的特别光滑。因为面粉的吸水性不同,清水可以分次倒入。和面直到面团柔软,不再是稀的沾手的状态就差不多~4.和面直到面团柔软,不再是稀的沾手,面团表面光滑就好,和面的时候用手使劲捶打面团,给面上劲。将面团放在室温下盖上保鲜膜,饧半小时。
5.饧好的面要再揉一下压成长条,在表面上刷一层油(食用油都可以)。然后将面揉成团,把油揉进面团中,刚开始感觉面团会有些滑腻,揉一揉之后就看不到油了,面团会感觉非常滋润。
6.将揉好的面团放到保鲜膜上,包好放入冰箱冷藏,静放大概4-5个小时进行发酵。发好面团会比原先大两倍左右。
7.在面板上抹一层油,这样上面团不会粘,怕沾手的话,手上也可以抹油。将发好的面团扯成长条,切段。把两段面叠加,用筷子压一下,再揪长。
8.辨别油温,锅底油花消失了才可炸油条,或是放个小面团试一下油温,面团能立刻浮起就可以了。油温适当后,将油条下锅不停翻动, 表面金黄即可出锅。
油条配方
做法和配方如下:配方:面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。1、面粉和盐混合,酵母,小苏打和温水混合均匀,搅拌入面粉中。2、面粉和成光滑面团。3、然后加入一些色拉油。4、继续揉至油都被面团吸收,变得光滑。5、包上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大。6、发酵好的面团取出,不要揉搓,稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。7、两份小面条叠加在一起,用筷子在中间压一下。8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下,放入烧热的油锅中。9、用筷子不停拨动,让油条变大涨起。油条变金黄捞出,再放入另一根。10、油条炸好沥油就可食用。
油条配方
油条的做法和配方
油条的做法和配方 材料 材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法 1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘 5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙 6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下 7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份 小诀窍 1、面粉用普通粉、高筋粉均可 2、碱也可用小苏打代替,也是1克 3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量 4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。
正常的是两片哦 5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了。
谁有油条配方.
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。
但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
? 现在有一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 ? 下面,就将这种油条的制法及关键介绍一下 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7。
5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 ? 制法:? 1?面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。
? 2?双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 ? 3?将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2。
5厘米宽的坯条。? 4?锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。
制作关键:? 1?和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。? 2?擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。
另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。? 3?切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
? 4?油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。 在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
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油条独家配方
suqian.info/Article_Print?ArticleID=59 油条的制作方法 作者:果蓝|toyi2008@126 转贴自:互联网|江苏省宿迁市宿豫中学 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。
但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
? 笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。? 下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
? 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 ? 制法:? 1?面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。
? 2?双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。? 3?将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
? 4?锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 制作关键:? 1?和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
? 2?擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
? 3?切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。? 4?油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ ratsky/dg/viewthread?tid=3869 油条的制作方法 油条 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。 注意事项: 1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。
因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。 不用明矾的油条制作法 油条制作又一法 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。
但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过。
怎么做好油条,配料怎么配
材料 A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克,B.水5大匙,烧明矾1小匙,盐1小匙,C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙,D.沙拉油1200㏄ 做法 1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面团再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)
3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状,再以面刀切成厚约0.5公分的面条,取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟,两手拿起面条向两端往外轻拉,最后,再静置松弛5分钟。 4.热锅,放入沙拉油以大火烧热至200~210℃时,将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内,油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
做油条的配方和方法
做油条的配饭和方法具体如下:操作材料:适量的中筋面粉,5克酵母,3克小苏打,3克无铝泡打粉,8克盐,两个鸡蛋,芝麻。做法:1、准备500克的中筋面粉,5克酵母,3克小苏打,3克无铝泡打粉,8克盐。还有两个鸡蛋。2、把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀。3、每斤面粉270克水,把剩下的料倒在水中,把鸡蛋打在水里面搅拌,倒在面里面搅拌,按揉成面团。4、第一次醒发20分钟,时间到了,用手拿起一边抻一抻翻面,第二次醒发40分钟,这时候面光滑,一样抻一抻翻面,第三次醒发30分钟,直接摊成长方形,卷成长条,装在食品袋中放在冷藏室,想吃的时候拿出来就可以。5、做的时候上面撒点芝麻,压一下把芝麻扎在面上,擀成长条,切成均匀大小的剂子,一条压在另一条上,用筷子中间压一下。拿起来揪住两头轻轻一拉放在锅中就可以。6、下锅持续翻动,更酥脆,金黄就熟了。这样做出的油条比外面卖的还要好吃,金黄酥脆,一口香上头,没事做点给家人当早餐,都是不错的选择,再来上一杯奶或者是豆浆,那丝滑的口感让您一天都活力满满!以上内容参考百度百科-油条百度百科-无矾油条
做油条的配方和方法
做油条的配方和方法如下:工具和材料:筷子、盆、案板、保鲜袋、冰箱、锅、鸡蛋1个、油条粉250克、食用油10克、清水115克。1、准备好材料,1个鸡蛋打入250克油条粉中搅拌均匀再加入10克油一起拌匀。2、加入115克水,揉成光滑的,软硬合适的面团,水的用量要根据鸡蛋的大小来调整,加的时候要分次加。3、揉好的面团松驰后整成长条形,表面刷上一层油,放入保鲜袋包好,放入冰箱冷藏1个晚上。4、把冷藏的面条取出,切成宽度差不多的条状。5、把两个面条叠起来,用筷子在中间压出一条纹路。6、锅中倒入比较多点的油,大火烧至8、9成热,两手捏紧油条两端稍抻长后下入油锅中,用筷子快速翻动油条,炸至金黄色就可以出锅了。7、油条就做好了。
油条的做法和配方 酥脆蓬松
油条的做法和配方如下:食材:500g中筋面粉,4g盐,3g小苏打,5g无铝泡打粉,10g白糖,280ml凉水,一个鸡蛋,30g熟油。做法:1、准备一个大碗,加入500g中筋面粉,再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖,这里加入糖,一可以让炸出的食物更好看,二可以增加油条的酥脆程度。2、把所有食材先搅拌均匀,搅匀以后打入一个鸡蛋,再次搅匀。3、用280ml的凉水和面,一边倒水一边搅拌,搅至大面絮状后,加入30g熟油,下手揉面。4、炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉,要用手指关节揣面,这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手,第一步给它揣成面团即可,盖上盖子醒面15分钟。5、面团醒15分钟后,用同样的手法进行二次揣面,压扁后再叠回来继续揣,反复这样操作,大概揣个两三分钟左右就可以了,盖上盖子,再次醒面15分钟。6、在面板上抹一层油防粘,把醒好的面团放到案板上,用同样的手法再次揣面,这个时候的面已经变得非常柔软细腻,很容易就压出去。7、最后压成长方形的面片,把它均分成2份,这样小一点后面更好操作。8、把面团再次压扁,然后卷起来,装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时,第二天早上就可以直接拿出来做了。9、第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温,然后在面板上撒一点干面粉,用手把面团轻轻往两边拉伸,放到案板上,这个面千万不要再揉了,揉面会使面起筋让油条发硬。10、把面团直接压扁,然后用擀面杖从中间往两边擀,把面片擀薄擀长,中间不齐的地方,可以用擀面杖推一下,最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。11、把面片切成2cm左右的宽条,然后隔一条用筷子在中间抹一条水印,这样可以让油条粘的更紧一点,炸的时候不容易掉。12、把没有水的面片,压到有水的那个上面,中间用一根干筷子再压一下,这里不能压太紧,也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。13、起锅烧油,油温可以用油条边角料试一下,丢进去3秒内面块可以浮起来,说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点,然后放入锅中。14、油条漂起来后,用筷子不停翻动,这样可以让油条蓬松的又好又大,全程都用中火炸,大约炸2分钟左右,油条颜色金黄,表面都是小气泡,这时就可以把油条控油夹出来了。