鲜肉月饼是哪里的特产
鲜肉月饼是江浙沪地区的特产,鲜肉月饼是用面粉、猪肉和白糖作为原料来制作出来的,它的馅料就是一大坨鲜肉,皮脆而粉还有几分韧性,丰腴的肉汁也渗透在其间,吃起来口感丰富。鲜肉月饼是南方特产,在广东、福建等地区比较流行。
鲜肉肉饼是哪里的特产
月饼也被称之为月团,小饼,丰收饼和团圆饼等等,是汉族的传统小吃。到现今为止,中秋节吃月饼和赏月是是全国各地过中秋节的必备习俗,月饼也象征着大团圆,人们把它当做中秋节的象征。同时也衍生出了各种各样口味的月饼。
鲜肉月饼在上海十分的火爆。上海的鲜肉月饼有其独特的做法,不同于扬州的鲜肉月饼,不同于广州的叉烧酥,正宗的上海鲜肉月饼都是从锅里煎出来的。因为是煎的,所以花费的时间也比较长。每逢中秋节,上海的大街小巷都有鲜肉月饼的身影。
鲜肉月饼里面包着鲜肉,是十分正宗的肉类食品。但是鲜肉月饼因为里面包着鲜肉,所以放在常温下就很容易变质变味。很多人都想吃到味道好的鲜肉月饼,就是在鲜肉月饼出锅后的几个小时,那个时候的鲜肉月饼味道最好。
鲜肉月饼做法
鲜肉月饼的制作方法步骤:主料:猪肉(瘦)200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个。辅料:(肉馅)盐3克、(油皮)软化黄油30克、(油皮)油20克、(肉馅)酱油适量、(肉馅)料酒适量、(肉馅)榨菜适量、(肉馅)油5克、(水油皮)水50克、(水油皮)糖1克、(水油皮)软化黄油30克、(水油皮)盐1克。步骤:1、水油皮面粉150g,油皮面粉100g,备用。蛋清分离,备用。榨菜切碎,备用。2、强迫症,之前做西点的时候都必须筛一下。总觉得筛过的面粉细腻腻的。3、筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀,再加入水搅拌。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里。4、用保鲜膜包好,松弛30分钟。5、实在受不了肉糜的油,这次该用了纯精肉回家自己剁。6、将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌。7、将松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g,油皮20g。8、用擀面棒把水油皮擀成圆形,在把油皮放中间。9、包裹起来,收口朝下。10、把包好的面团擀成牛舌状。11、从一边卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。12、松弛好的面团,取出擀成牛舌状,越薄越好。1 3、从一边卷起,盖好保鲜膜松弛20分钟。14、把松弛好的面团对折。15、擀成圆形。16、将肉馅和蛋黄放入中间。17、收口朝下,轻轻摁一下。18、将之前的蛋黄加点牛奶打匀。19、做好的月饼放入烤盘,刷上蛋液。(家里刷子找不到了只好用倒的,卖相就难看了好多。)。20、烤箱180度预热,在180度烤30-40分钟,取出。放凉了点吃就好啦。
鲜肉月饼好吃吗?
月饼是中秋节吃的传统美食。从古至今,中秋佳节吃月饼赏月亮吃团圆饭,是中秋节必做的三件事,可见月饼在中秋节的重要性。随着饮食文化的发展,现在的月饼口味越来越多,不管是传统的苏式月饼、广式月饼,还是现代工艺的流心月饼,冰皮月饼,都是非常不错的,很多小伙伴都喜欢吃。
一、鲜肉月饼
鲜肉月饼主要是用新鲜的猪肉制作而成的,一般是以苏式月饼为主。所以鲜肉月饼一口下去皮酥馅香,特别好吃,尤其是刚烤制出来的口味更加好。目前市场上的鲜肉月饼价格大约在6.5-8元一只,如果品质再好一点的,大约在10块钱一只。
二、雪月饼
雪
月饼是近几年流行的,主要是用西式糕点的制作工艺制作而成的。雪月饼的饼皮类似于广式月饼的饼皮,但是会更加爽口,里面的馅料也是以冰淇淋为主,所以雪月饼需要冷藏才好吃。雪月饼的价格在15块钱左右一只。购买后需用冰袋包装。
三、五仁月饼
五仁月饼是最传统的月饼口味,里面是用各种坚果,加上白糖制作而成的。虽然五仁月饼被很多人吐槽,但是不得不说它是月饼中最经典的口味,因此吃月饼还是可以选择五仁馅料的尝一下。五仁月饼的价格也比较亲民,大约6元左右一只。
以上就是关于月饼的价格以及比较受欢迎的月饼的口味了。所以现在的月饼价格还是相对来说比较高的,但是现在用的原料也更讲究,更加健康了。
所以一份价格一分货,好吃的月饼用料好,自然价格也不会便宜。因此如果小伙伴想吃到好吃的月饼,那就不要嫌贵,当然如果自己动手制作的话,相信价格上还会更加有优势一些,更加价廉物美。因此小伙伴可以试着自己做月饼,那样的话会更加实惠一些。
鲜肉月饼的制作方法
鲜肉月饼的制作方法步骤:主料:猪肉(瘦)200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个。辅料:(肉馅)盐3克、(油皮)软化黄油30克、(油皮)油20克、(肉馅)酱油适量、(肉馅)料酒适量、(肉馅)榨菜适量、(肉馅)油5克、(水油皮)水50克、(水油皮)糖1克、(水油皮)软化黄油30克、(水油皮)盐1克。步骤:1、水油皮面粉150g,油皮面粉100g,备用。蛋清分离,备用。榨菜切碎,备用。2、强迫症,之前做西点的时候都必须筛一下。总觉得筛过的面粉细腻腻的。3、筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀,再加入水搅拌。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里。4、用保鲜膜包好,松弛30分钟。5、实在受不了肉糜的油,这次该用了纯精肉回家自己剁。6、将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌。7、将松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g,油皮20g。8、用擀面棒把水油皮擀成圆形,在把油皮放中间。9、包裹起来,收口朝下。10、把包好的面团擀成牛舌状。11、从一边卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。12、松弛好的面团,取出擀成牛舌状,越薄越好。1 3、从一边卷起,盖好保鲜膜松弛20分钟。14、把松弛好的面团对折。15、擀成圆形。16、将肉馅和蛋黄放入中间。17、收口朝下,轻轻摁一下。18、将之前的蛋黄加点牛奶打匀。19、做好的月饼放入烤盘,刷上蛋液。(家里刷子找不到了只好用倒的,卖相就难看了好多。)。20、烤箱180度预热,在180度烤30-40分钟,取出。放凉了点吃就好啦。
鲜肉月饼的简单做法
1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐,400克或500克猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分,剁成肉末,加入所有调味料。
朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄,这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿,太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克,猪油90克,糖50克。
混合面包皮,揉成光滑的面团。
将饼皮分成24克份并弄圆。
包裹的外壳。(整个操作过程中,面团要用保鲜膜包裹,防止面团表面风干,影响后续操作)
把饼卷成牛舌,卷起来。
再把皮擀成条状。
把皮卷起来,把肉包起来卷起来。
包好的月饼收口,卸到烤盘里。
烤箱预热,200度烤半小时左右,直到表面金黄。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。
3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块,洋葱切碎,混合所有原料,用筷子朝一个方向搅拌。
4.将水油皮面团揉成条状,切成16等份。
5.将糕点切成16等份。
6.取一个水油皮面团,搓圆,压平,像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。
7.放上一块糕点,包好,合上。比如饺子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作过程中,最好用保鲜膜将面团覆盖,防止其变干。
9.拿一个面团,把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上到下折叠1/3,从下到上折叠1/3,将折叠好的面团向下折,再次卷成椭圆形;重复折叠和卷两次。你杀了它,对我来说就是这样的下场,破皮。
11.放一点肉馅,不要贪,多了就很难闭嘴了。
12.闭着嘴放下,最后压平,刷上蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端,蘸水后再蘸芝麻,这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右,中层烤20~25分钟。
鲜肉月饼的做法
1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐,400克或500克猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分,剁成肉末,加入所有调味料。
朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄,这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿,太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克,猪油90克,糖50克。
混合面包皮,揉成光滑的面团。
将饼皮分成24克份并弄圆。
包裹的外壳。(整个操作过程中,面团要用保鲜膜包裹,防止面团表面风干,影响后续操作)
把饼卷成牛舌,卷起来。
再把皮擀成条状。
把皮卷起来,把肉包起来卷起来。
包好的月饼收口,卸到烤盘里。
烤箱预热,200度烤半小时左右,直到表面金黄。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。
3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块,洋葱切碎,混合所有原料,用筷子朝一个方向搅拌。
4.将水油皮面团揉成条状,切成16等份。
5.将糕点切成16等份。
6.取一个水油皮面团,搓圆,压平,像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。
7.放上一块糕点,包好,合上。比如饺子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作过程中,最好用保鲜膜将面团覆盖,防止其变干。
9.拿一个面团,把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上到下折叠1/3,从下到上折叠1/3,将折叠好的面团向下折,再次卷成椭圆形;重复折叠和卷两次。你杀了它,对我来说就是这样的下场,破皮。
11.放一点肉馅,不要贪,多了就很难闭嘴了。
12.闭着嘴放下,最后压平,刷上蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端,蘸水后再蘸芝麻,这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右,中层烤20~25分钟。
苏式鲜肉月饼的做法
导语:鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点,属于苏式糕点。下面就由我为大家带来苏式鲜肉月饼的做法,大家一起去看看吧! 苏式鲜肉月饼的做法 “ 一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。 ” 食材: 主料:小麦面粉300克、玉米油60克、水100克、白砂糖10克、盐10克、 辅料:小麦面粉160克、玉米淀粉40克、玉米油100克、猪肉300克、葱姜末15克、老抽1汤匙、生抽1汤匙、芝麻5克、鸡蛋液15克、盐1茶匙、白砂糖3茶匙、鸡精0.5茶匙、 做法: 1.水油皮:将10G盐10G糖溶于热水中,加入剩余的主料,和成光滑的面团 2.油酥:160G面粉40G淀粉100G油揉成团 3.两个面团静置20分钟 4.猪肉剁碎,加入调料调味 5.将油皮和油酥分别分成16份 6.油皮包上油酥,虎口收紧 7.按扁,擀开,卷起,全部做好,静置15分钟 8.卷起的面团按扁再擀开卷起,全部做好静置15分钟 9.将面团擀成皮,放上馅料 10.虎口收馅,稍微按扁 11.全部做好 放入烤盘 刷上鸡蛋液 12.185度 烤10分钟 取出翻面 再烤10分钟 再翻面烤10分钟
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1、鲜肉馅:猪肉500g;榨菜末50g;葱;姜;料酒;盐;老抽;细砂糖;胡椒;
2、猪肉洗净后,切小块剁成肉糜;倒入适量料酒及老抽,用筷子沿同一方向搅拌,搅至肉上浆并有粘性,静置5分钟;姜葱切末加少许水用料理机搅打,过滤后的葱姜汁调入肉糜中,搅拌均匀;放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉,拌匀;加入香葱末搅拌均匀,入冰箱冷藏备用;
3、油皮材料:中筋面粉300g;麦芽糖20g;猪油65g;盐少许;沸水170g;
油酥材料:中筋面粉200g;猪油100g;
4、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中;在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖;冲入沸水,溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状;
5、揉匀后摊开,散掉面团热气后,揉成团;将油酥材料直接放入盆中混合,揉捏成团;
6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的`小份,滚圆;
7、用油皮包裹油酥,收口向下,压扁后,用擀面杖擀成长条卷起;
8、将卷好的长条压扁,左右各1/3折向中间,略搓成圆形;压扁后,擀成中间略厚四周薄的圆片,包入适量肉馅,收口朝上,压扁;烤箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待月饼表面上色后翻面;继续烘烤15分钟出炉即可;
9、小贴士:1、肉馅调制过程中,可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水,效果一样;2、油皮材料中,沸水的量依据面粉的吸水性增减,以揉好后光滑不黏手为宜;3、油皮、油酥比例以3:2为宜,大小可依据自家喜好制定;4、最后烘焙过程中,传统的做法是封口先超上烘烤至上色,翻面后继续烘烤上色,随即出炉,也可以封口朝下,刷蛋液后撒上少许芝麻,不过封口必须捏紧,防止肉汁流出。
10、层次还是有滴;皮还是很酥滴;味道还是蛮好滴。
鲜肉月饼的制作方法步骤
1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐,400克或500克猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分,剁成肉末,加入所有调味料。
朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄,这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿,太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克,猪油90克,糖50克。
混合面包皮,揉成光滑的面团。
将饼皮分成24克份并弄圆。
包裹的外壳。(整个操作过程中,面团要用保鲜膜包裹,防止面团表面风干,影响后续操作)
把饼卷成牛舌,卷起来。
再把皮擀成条状。
把皮卷起来,把肉包起来卷起来。
包好的月饼收口,卸到烤盘里。
烤箱预热,200度烤半小时左右,直到表面金黄。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。
3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块,洋葱切碎,混合所有原料,用筷子朝一个方向搅拌。
4.将水油皮面团揉成条状,切成16等份。
5.将糕点切成16等份。
6.取一个水油皮面团,搓圆,压平,像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。
7.放上一块糕点,包好,合上。比如饺子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作过程中,最好用保鲜膜将面团覆盖,防止其变干。
9.拿一个面团,把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上到下折叠1/3,从下到上折叠1/3,将折叠好的面团向下折,再次卷成椭圆形;重复折叠和卷两次。你杀了它,对我来说就是这样的下场,破皮。
11.放一点肉馅,不要贪,多了就很难闭嘴了。
12.闭着嘴放下,最后压平,刷上蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端,蘸水后再蘸芝麻,这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右,中层烤20~25分钟。
鲜肉月饼的做法
鲜肉月饼的做法如下:主料:面粉3大勺、植物油2小勺、猪肉馅2.5磅、黄油1片。辅料:生抽1/2大勺、料酒1小勺、食盐适量、姜末1小勺、葱2根、水适量。1、准备两个量勺,大勺量面粉,小勺刮植物油。黄油一片用微波炉打开。绞肉多加些水,湿湿的程度。2、两大勺面粉,一小勺植物油,加水,揉成不沾手的粉团。3、一大勺面粉,一小勺植物油,加上黄油捏成油面团,不能加水。4、两种面团各取一半,切成12等份。水油面包酥油面,再擀成咸大饼状。卷起来再擀一次。5、擀成圆皮,包入肉馅,想3做包子那样捏口,口朝下,轻轻按下去。6、生月饼放入速冻室保存,要吃几只做几只。7、平底锅用最小火,不放油慢慢烘,两面翻翻。8、快好的时候,能听到滋滋的声音,月饼慢慢蓬起来。
鲜肉月饼热量高吗?一个鲜肉月饼的热量是多少?
鲜肉月饼是大家吃的最多的一种月饼之一,这种月饼里面的馅儿是肉馅,吃多了也会油腻。那么,鲜肉月饼热量高吗?一个鲜肉月饼的热量是多少?
一个鲜肉月饼热量
营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)
热量(大卡)365.17碳水化合物(克)36.72
脂肪(克)20.55蛋白质(克)8.80
纤维素(克)0.78
鲜肉月饼热量高吗
鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油,皮脂的猪油主要用来起酥,让月饼在制作的过程中能够变得酥脆,而肉馅里的猪油在加热过后能化成汤汁,在双倍油的叠加下,鲜肉月饼的热量很高,多吃不运动容易发胖,一般人一次最好食用1到2个。
虽然目前科学上还未有“含猪油等于胆固醇高”的定论,但鲜肉月饼中毕竟还是富含油脂,高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群应尽量避开食用鲜肉月饼。此外,鲜肉月饼的高含油量还易滑肠导致腹泻。
鲜肉月饼怎么吃不胖
不同制作工艺的鲜肉月饼皮脂含油量也不同,市面上比较受欢迎的鲜肉月饼主要用烤、炸和煎三种方式制作,相比于再用植物油炸一次的制作方法,烤和煎的方式会使得表皮的含油量少一些。专家建议吃鲜肉月饼的时候可以搭配新鲜的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用,加快体内油脂代谢,消食解腻。
鲜肉月饼热量 一个鲜肉月饼的热量是多少
1、一个广式鲜肉月饼约600大卡、苏式月饼约300至350大卡、蛋黄酥约450大卡、绿豆啮约540大卡、凤梨酥约400大卡,但常有人认为吃一个意犹未尽,再多吃一个没关系,所以于无形中就摄取了过多的热量而不知。
2、更何况月饼的主要制造原料有:面粉、猪油、白油、奶油、玛琪琳、糖、鸡蛋、咸蛋黄、及核桃、腰果、杏仁等各式坚果类(属油脂类),在制作过程为了使外皮更酥松、内馅软而爽口,而使用了大量的油脂;所以,月饼不仅是高热量,同时也是高油脂、高糖份的食品。