为什么说半岛酒店月饼是月饼中的劳斯莱斯？
半岛奶黄月饼于1987年由香港半岛酒店中餐厅嘉麟楼的叶润发师傅所创，嘉麟楼是米其林星级食府，是半岛酒店中历史悠久的中餐厅，以粤菜和点心最为出名。因此半岛月饼又称为嘉麟楼迷你奶黄月饼。嘉麟楼的奶黄月饼是纯手工制作，灵感来自于餐厅颇受食客欢迎的奶黄包以及西式曲奇饼，于是以曲奇做法制皮，以奶黄为馅料，中西合璧创制了这款月饼。由于曲奇饼皮容易碎裂，因此叶师傅缩小了月饼体积，故称之为迷你奶黄月饼。半岛月饼成名后需求量巨大，号称月饼界的劳斯莱斯，在香港曾出现买月饼出动警察维持秩序的盛况。
为什么说半岛酒店(Peninsula)月饼是月饼中的劳斯莱斯?
半岛酒店的月饼被称为月饼中的劳斯莱斯，是有一定说法的。因为劳斯莱斯非常贵，我们都知道，一方面是按着它的价格很贵，另一方面是说它的品质很高。月饼是我们中秋节必吃的美食，吃月饼赏月是中秋节必做的事情，但是半岛酒店的月饼却把月饼做到了美食的最高峰。首先从价格来说，近年来随着月饼加工市场的越来越繁荣，月饼的价格也在不断飙升，从之前的几百元到现在的几千元都有了。但随之而来也暴露了一个问题，过度包装明明才几块月饼，非要装一个大盒子里里三层外三层的，不仅浪费包装，而且感觉有点过度消费。几百块钱就买几个月饼，确实是浪费钱，但是半岛酒店的月饼却不会让人有这样的感觉，首先从价格来说，它的价格也在几百元左右，属于高端的品牌。从味道方面来讲，半岛酒店的月饼属于港式风味，而且半岛酒店的月饼是从80年代就开始研发的，口味从来没有变过。半岛酒店在香港来说可以说是非常豪华的酒店，属于六星酒店之一，他的历史也非常悠久，在这个酒店住过非常多的名人，而且这个酒店拥有全世界最大的劳斯莱斯车队。如果是有需要的话，对于一些社会名流来说，最需要的就是这种豪华的排场。谈到他们酒店的月饼，想清洗的这个酒店，月饼制作人叶师傅结合了中法两种甜点的制作方法，以曲奇作为月饼的皮，奶黄作为馅料中西合璧制作了这款月饼。而且更有趣的是这款月饼非常好吃，而且每年的制作量也非常小，所以很多人都会排长队购买，即使排了长队也不一定买得到，而且这种月饼每年都有很多假货泛滥，足以说明他的名气。
半岛奶黄月饼怎么做
用料
奶黄馅配方 20克×24个＝480克
低粉 25克
玉米淀粉，或澄粉，栗粉 25克
吉士粉 25克
细砂糖 45克
奶粉 25克
黄油 64克
椰浆 130克
炼奶 33克
淡奶 10克
椰子粉 少许
咸蛋黄 3只
饼皮配方 22克*24个＝528克
黄油 140克
细砂糖 60克
低粉加高粉 280克
吉士粉 19克
淡奶 28克
全蛋 24克
半岛奶黄月饼的做法
先做奶黄馅。糖、低粉、玉米淀粉、吉士粉、椰子粉、奶粉，所有粉状物混匀。
加入炼奶、一半椰浆，拌匀。
再加另一半椰浆，拌匀。
加入切块的黄油。
蒸锅水开后隔水蒸，每5分钟拌匀一次。10分钟后开盖，边搅拌边蒸，直至蒸熟。耗时20～25分钟。
期间可以把咸蛋黄放入一起蒸熟。
稍凉后，搅拌棒打匀，揉成团，放入冰箱冷藏12小时。
接下来做饼皮
黄油室温软化，加入细砂糖拌匀。
加入过筛的低粉和高粉、吉士粉，拌匀。
加入蛋液、淡奶，拌匀。
揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时以上。
包月饼
面团22克，奶黄馅20克，用力饭揉圆Q弹。手上拍一点糕粉揉一下防粘，入模具压制。包月饼手法要对，否则内部会有空隙哦。最好24度室温操作。不马上入烤箱的话最好放冰箱冷藏。
烤制
烤箱预热到260度，上火230度，下火200度。
放入中层，烤5分钟定型。
取出，刷一层薄薄的蛋黄液，风干10分钟，再刷一层，再放回烤箱，7到10分钟即可。出炉前几分钟如果上色不好，可以把上温调高快速上色。蛋黄液：一个蛋黄个四分之一个蛋清个，
彻底晾凉后，密封放入冰箱。等待回油。
小贴士
1、淡奶不是淡奶油。
2、还没有解决回油的问题，低粉做出来是酥皮，放几天会变软，可是达不到原版那种软糯的口感。加高粉比例未知，没试过。望做过有经验的来交流。
半岛奶黄月饼的做法，半岛奶黄月饼怎么做好吃
半岛奶黄月饼的做法
用料
馅料
细砂糖30g
低粉9g
吉士粉9g
奶粉9g
炼奶12.5g
蛋黄（全蛋液）15g
椰浆50g
有盐黄油15g 无盐也行
芝士粉5g 我用的是卡夫那种
咸蛋黄1只（原方2只）
饼皮
糖粉30g
有盐黄油60g 最好有盐，没有就加一小撮盐
蛋液12.5g
椰浆12.5g
低粉132.5g
准备：把咸蛋黄取出，加入适量的米酒或者绍兴酒去腥，增加香气，放入锅中蒸10-15分钟，放凉备用
把馅料中所有的粉类过筛，加入蛋液搅拌均匀，再加入糖、椰浆、炼奶搅拌至无颗粒状
加入软化的黄油搅拌均匀，这时有少量颗粒都没关系，蒸的时候会融化的
把馅料倒进浅盘中蒸熟，大概15-20分钟，中间每隔2、3分钟就要搅拌一下让馅料均匀地蒸熟。馅料蒸好后用勺子压几十下或者用料理机打匀一下，馅料会更加细腻。
把蒸熟放凉的咸蛋黄切粒，当然你也可以不切直接半颗放进去
蒸好的馅料放凉，一半加入蛋黄轻轻拌匀，另外一半不加（我自己的做法，你可以都加）用油纸包好放冰箱冷藏一个晚上，因为刚蒸好的馅料比较散难以包馅，冷藏一晚变硬会更容易包
冷藏一晚后取出把馅料分成8份，搓成枣型会比较好包，大概20-23克一份，放回冰箱待用（枣形不懂的请见第八步）
制作饼皮，把黄油软化加入糖粉拌匀，不需打发，分多次加入蛋液、椰浆搅拌均匀，
再加入过筛的粉类压拌均匀，放冰箱冷藏松弛大概30分钟
取出饼皮，分成8份，大概30-33克一份，每次取一份使用其余放回冰箱。
在保鲜膜上压成外薄内厚的饼状，放上馅料，用虎口向上推开饼皮包好馅料成枣型
用细的那头放进模具，向下压紧成月饼形状即可（怕会粘模具的洒一点点粉哦！）
压好的月饼放回冰箱冷藏至少一个小时！可预防因为天热饼皮与馅料过软导致烘烤时变形。
烘烤：冷藏后的月饼刷上一层超薄的蛋黄液，放进预热好250度的烤箱烤5分钟，中层。
之后拿出来再刷一层薄薄的蛋黄液，静置风干10分钟再用250度烤4分钟，再取出刷上蜂蜜水或糖水后，回炉续烤两分钟
ps：蛋液要薄，不然月饼花纹会不明显。
蛋黄液由一只鸡蛋黄加上一小勺蛋白混合而成。（个人觉得全蛋黄也可以）
糖水是：蜂蜜（糖）与水的比例为1：1，混合均匀而成
半岛月饼保质期多久 半岛月饼保质期介绍
1、半岛月饼保质期一个月，一般来说，没拆开的月饼保质期是20~90天。月饼的保质期主要其里面的馅的影响，同时也受包装的影响。一般来说，水果馅儿的月饼大概只能保存一个月左右，而豆沙、红枣等甜味的糖馅稍微长一些。
2、其中，冰皮月饼保质期最短，仅仅只有15-20天，而且还需放冰箱中保存才能放这么久。冰皮月饼叫冰皮月饼的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
广东有什么特色的月饼?
月饼工业化生产以前，这些大牌产品都是一流的广式月饼。但是，随着工业化的到来，月饼的口感已经达不到以前的水平了。莲蓉月饼的话，香港美心第一，香港荣华第二，广州酒家第三，然后陶陶居莲香楼，其他的就良莠不齐了，有做得更好的（部分四五星级酒店的月饼），但是一般都不会比以上的好。五仁的我选香港半岛酒店的；蛋黄莲蓉月饼荣华和美心不错；不过我不爱吃，甜得发腻；国内的月饼说实话，我不爱吃；钱都花在广告里，不舍得放料；大品牌的月饼，皮厚馅少，还只要是在大型连锁超市能见到的广州品牌的月饼都不会太差的，有些时候，也不一定要挑选品牌月饼的，如果你的微信朋友圈里有哪个是以做蛋糕面包为生意或者职业的好友，你可以。香港美心（广州有得卖），主要是没有那么甜但是贵！其次出名是广州酒家，单位月饼券首选，个人认为比美心甜。现在好像很少看到莲香楼了。我只认番禺宾馆迷李月饼和细路明月饼！因为他们是自己从选料到做都是自己把关，所以不像其他月饼那些去到哪里都有！如果是自己吃 就选番禺石基的细路明月饼 不放防腐剂 豆纱放嘴里就化 囗感不到有渣 都是手工制作 吃者放心 不相信可以买点试吃一下肯定是岭南酒店出的岭月月饼啦。因为岭南酒店是深圳主板上市公司岭南控股(SZ000524）的核心企业，被中国旅游饭店业协会授予“中国饭店集团60强”称号，经营规模位居国内前广州国营老字号，番禺宾馆的蛋黄莲蓉迷你月饼，166元/提，每提2小盒，每盒10个小月饼，每天都是现场新鲜出品，不打折，只能现场排队买，无网店，面饼酥脆，蛋黄口感好。
广州哪个牌子的月饼好吃
一、莲香楼莲香楼是清朝创建的，百年名牌，说起广式月饼第一个就会想到它，莲香楼不仅供应好吃的月饼，还有传统好吃的粤菜，都是大家喜爱的一种食物，经营面积很大，属于龙头企业。二、元朗荣华元朗在广式月饼之中可谓是家喻户晓，经营五十年，从来没有起过大风大浪，因为月饼的口味和品质，让它逐渐巩固了在月饼食客心中的位置。三、利口福利口福主要经营海鲜产品，和大众口味非常接近，研制出来的月饼也很受大众喜爱，它的厨师来自广东顺德，都是很优秀的厨师。四、美心美心这个品牌涵盖的业务非常的广泛，是规模很大的餐饮集团，其中月饼在广式月饼之中算是优质的月饼，美心已经超过有900家分店，业务熟练，所以卖完月饼之后不必太担心质量问题。五、安琪安琪是冰皮月饼的起草单位，一直以来致力于烘培食品的各个环节，最近冰皮月饼很火，因为不像普通月饼那样干和油腻，受很多食客的喜爱，那么冰皮月饼中首选就是安琪月饼。
香港月饼三大品牌叫什么
香港月饼三大品牌叫：1、香港美心月饼香港美心月饼是香港大饮食集团－-香港美心集团属下的著名月饼品牌。香港美心月饼是香港三大名牌月饼之一。除传统双黄黄莲蓉及白莲蓉月饼外，亦有低糖月饼、冰皮月饼、卡通月饼等。2、香港荣华月饼荣华月饼是香港三大月饼品牌之一，隶属香港荣华集团旗下品牌，上个世纪二三十年代起荣华月饼率先弃用猪油而采用有益健康的植物油制作月饼，在月饼行业打开了绿色健康的道路！荣华制作的月饼，细腻柔滑，不油不腻，入口甘甜即溶。3、香港大班冰皮月饼香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品，其公司成立于1984年。大班面包西饼是冰皮月饼的发明者。1989年，大班面包西饼推出冰皮月饼，引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。香港月饼品牌还有：1、香港恒香月饼恒香月饼是香港著名恒香世家国际（香港）有限公司的主打食品。恒香月饼是香港著名恒香世家国际（香港）有限公司的主打食品。恒香月饼除推出传统月饼外，新推出冰皮月饼，低糖及无糖月饼，卡通月饼等适合各个年龄层的人们食用。2、香港奇华月饼香港奇华月饼品牌于1938年成立，现已成长为香港乃至全球著名和品质为优秀的月饼品牌。奇华至尊月饼除了备有经典「皇帝头」标志的四个装月饼外，还设计了多款高贵典雅的礼盒。无论是送礼还是自奉都很好哦。3、香港半岛月饼香港半岛月饼可以说是香港月饼中知名的一款了。价格昂贵堪称月饼里的劳斯莱斯。特别是他家的奶黄月饼每年都好抢手，每年都要预定才可能吃到。而且在全世界来说都是非常知名的。4、香港圣安娜月饼香港圣安娜饼屋有限公司始创于1972年，是香港家喻户晓的西饼面包名牌连锁品牌。其月饼种类繁多，支持定做，可以按照自己的要求制作属于自己的月饼哦。5、香港哈根达斯月饼哈根达斯月饼其实就是月饼形状的冰淇淋而已。而且款式繁多，吃到嘴里的是确确实实的冰淇淋。简洁但不乏精致，比起市面上其他昂贵的一般来说很清新脱俗哦。
香港月饼十大名牌
香港月饼十大名牌：1、美心月饼美心月饼是香港最大饮食集团——香港美心集团属下的著名月饼品牌，是香港三大名牌月饼之一，除了多款传统月饼一直很受欢迎，每年还会推出各种新品月饼，还曾连续11年成为全港的销量冠军。2、香港荣华月饼香港荣华月饼是香港荣华集团旗下的月饼品牌，源于元朗荣华酒家，曾主经营酒楼业务，后进军食品加工行业，荣华月饼在香港是一个家喻户晓的品牌，一直深受大众喜爱。3、香港大班冰皮月饼香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品，自1989年，大班面包西饼推出冰皮月饼后，月饼市场就开始发生改变，冰皮月饼口感清爽，风味独特，非常受欢迎。4、香港圣安娜月饼圣安娜月饼是香港圣安娜集团旗下圣安娜饼屋的产品，圣安娜月饼凭借优质的产品和精美的包装成为人们送礼的首选。5、香港奇华月饼奇华月饼是香港最为著名和历史悠久的月饼品牌，在中国大陆和世界各地开有一百多家分店，外表雍容华贵，产品口感独到，受到世界各地的欢迎。6、香港皇玥月饼香港皇玥月饼，是香港皇玥集团控股有限公司旗下的品牌，其推出的多款流心月饼，给流心月饼技术带来质的飞跃，将月饼从“奶黄时代”带入“流心时代”。7、香港东海堂月饼香港东海堂月饼产于东海堂高级面包西饼专门店，是香港一家售卖面包及西饼的连锁店成立于1980年代，主攻中高档市场。8、香港哈根达斯月饼哈根达斯月饼其实是将哈根达斯的冰淇淋做成中国传统月饼的形状，“中西合璧”的创意吸引了很多消费者，但比市面上其他月饼更昂贵。9、香港恒香月饼恒香月饼是香港恒香老饼家有限公司的主打食品，其推出的冰皮月饼，低糖及无糖月饼，卡通月饼等适合各个年龄层的人们食用，一直在香港十分畅销。10、香港星巴克月饼星巴克月饼大多是以咖啡口味为主，不仅口感独特，制作也很精美，饼块小巧精致，深受都市白领们的喜爱。
香港半岛酒店迷你奶黄月饼多少钱一盒？
香港半岛酒店迷你奶黄月饼分两种，一种是半岛精品店出的，在TM旗舰店有的买，398元，另一种是半岛中餐厅嘉麟楼出的，550元，不过官网早已公布售罄~黄牛价可能更高。说起半岛酒店奶黄月饼，不得不提起一个人，那就是奶黄月饼创始人叶永华师傅！他86年的时候加入半岛酒店嘉麟楼担任点心部主管，研发风靡至今的奶黄月饼！
香港月饼界传奇人物——叶永华师傅不过，去年叶师傅已经从半岛酒店退休，加入了皇玥，在原来奶黄月饼的基础上升级了，除了经典奶黄月饼，还有流心奶黄月饼和流心芝麻月饼，特别是流心芝麻月饼，又是叶师傅的一个经典之作，查了皇玥官网价格，一盒是338港币，这个价格是良心价！
