为什么不宜烹食活鱼？
烹食活鱼，成为不少人的爱好。人们所以爱烹食活鱼，主要是认为活鱼肉比较鲜嫩。但是，从营养价值与食用味道而论，活着的鱼或刚死掉的鱼，都不是食用的最佳时间。由于鱼体内活性物质的存在，鱼肉质同其他动物肉质一样，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学变化，这个过程大致可分为僵硬、自溶、腐败等阶段。处在僵硬状态的鱼，鱼肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来较硬，营养不易被人体吸收。当鱼开始软化、进入自溶阶段时，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为易被人体吸收的各种氨基酸。此时，鱼肉松软，易于消化，味道最为鲜美，而且营养价值最高。经合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，其营养价值与口感味道都比鲜鱼要好。因此，用活鱼烹制菜肴并不是最好的选择。
为什么活鱼不宜马上烹调？
在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
鱼冷冻后可以保存多久？
4个月左右。鱼是一种高蛋白，肉质十分细嫩的动物，所以是很容易滋生细菌微生物产生变质的，但冷冻的温度大多都在零下，可以使鱼肉中的水分快速凝结成冰晶，减少细菌微生物的损害。而且低温对部分细菌微生物还可以起到杀灭效果，因此将鱼肉冷冻可保存的时间是比较长的，一半都可以放4个月左右。鱼冷冻后营养会有所下降。鱼肉中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪、无机盐、维生素、矿物质等成分，营养十分丰富，但由于鱼肉在冷冻后，其中的水分会凝结成冰晶，因此就会导致鱼肉的细胞纤维被破坏，进而导致其中部分营养流失，因此鱼在冷冻后虽然还有营养，但相对于新鲜的鱼来说，还是会有所下降。鱼在冻过后，食用口感上并没有太大影响，所以在解冻后是可以继续清蒸食用的，只不过清蒸这种烹饪方式，比较追求鱼肉本身的鲜嫩，因此冻鱼的解冻方法最好以自然化冰为主，以免影响到鱼的肉质。冻鱼在化冰的时候，最好放入冰箱冷藏，虽然说化冰的速度慢了一些，但因为鱼肉的营养十分丰富，要是放置在常温下，难免会滋生有害细菌微生物，导致鱼的原味被破坏。
鱼冷冻后可以保存多久？
鱼冷冻后可以保存九个月，家庭冰冻一般不超过三个月。根据国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准》要求，冷冻室内温度在－18℃冷藏标准下，可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，为了保证食品的新鲜风味，存放期约为九个月。家用冰箱的冷藏室温度一般为－15℃，最好的电冰箱也只能做到－20℃，而海产品，尤其是淡水鱼，在储藏温度未做到－30℃下时，鱼身组织便会产生脱水或其他转变，如草鱼长期冷冻，就非常容易出现鱼身劣变，肉质地产生变化，不能服用。且家用电冰箱常常取放食物，温度时高时低，确保不上稳定的温度，因此，保存期要相对减少，时间最好不要超过三个月。建议要尽早服用，时间越长，口味越差。解除冷冻后的鱼还能放多长时间：食品冷藏能够消灭或抑止绝大多数病菌，使其有较长的新鲜期。因为食品冷藏时有一部分病菌仅仅被抑止生长发育，另外也有一部分在超低温下仍能繁育的病菌，在解除冻结后这种病菌会呈爆发式的增长。因此解除冻结后的食品，再次冷冻，新鲜期会大大的减缩，仅有一切正常冷冻的1/4——1/2。一般来说解除冻结后的鱼冷冻冷藏时间最好是不要超出20——30分钟。
活鱼怎么保鲜
活鱼保鲜的方法如下：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3到5个小时，将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。活鱼的挑选方法在鱼缸看鱼的时候，有的鱼儿游姿不正常，这种的几乎可以一眼就看得出来，身体左右打偏的观赏鱼一般来说都是不太健康的，这种鱼游姿不正常的就算带回家也可能养不活。另外如果有的鱼表现得不那么明显，比如沉底、浮头、在鱼缸窜来窜去的，都属于异常行为。鱼店的鱼缸一般饲养的密度都比较高，很多鱼挤在一个鱼缸里。观赏鱼在抢食物的时候发生了争斗都很正常。也就难免的有些鱼会发生刮蹭而带有伤痕。如果一条鱼体色黯淡没有光泽，身体上有其它鱼儿没有的斑点，那么这种可能是因为水质原因导致的长黑斑。
活鱼怎么保鲜
买回来的活鱼应该怎么去保鲜呢，下面我为大家介绍一下关于活鱼的保鲜方法，欢迎大家阅读。 活鱼怎么保鲜? 1.买来鱼时，将鱼的嘴扒开，然后向鱼嘴里灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方，再在上面盖上能透气的东西。这样的话，就算是在夏天，鱼还是能活上好几天。 2.在鱼的眼睛里，视神经后面有一条“死亡线”，而死亡线在离开水后便会断裂，因此活鱼离水后就会因此而死亡。所以为了使鱼存活的时间长，就要防止死亡线断裂。可以将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上，就能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后，也会很快地活蹦乱跳。 3.用一根细铁丝，将铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住，再把铁丝的另一头穿透鱼唇，使鱼弯成一个半月形。最后，再把鱼放进水里，就可以有效地节制鱼在很少的水里的挣扎程度，以延长活鱼的存活时间。 Tips：活鱼家养虽是保鲜的最佳选择，可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活，这会使鱼变得日渐消瘦，不仅如此，瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜，口味也会变差。因此，活鱼保鲜也不可时间过久。 杀好的鱼怎么保存不变味? 杀好的鱼如果不想立即食用，就必须采用正确的方法保存起来，否则就有可能导致鱼肉变质变味。用以下四种方法保存杀好的.鱼就不会变质变味了。 方法一： 将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。 方法二： 将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。 方法三： 把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。 方法四： 用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。
鱼生有没有寄生虫
鱼生有寄生虫。鱼的生长环境决定了其体内含有寄生虫风险的高低。事实上，所有环境下生长的鱼类均有携带寄生虫的风险，这是由于水中的哺乳类动物，其分泌物可以给寄生虫提供一定的生长环境。这些寄生虫附着于其它生物上，可能被鱼类所食用，进而使鱼类携带寄生虫。所以，在深海环境中，尽管海水有着相对较高的盐分含量以及更加清洁的环境，也不能使深海中生长的鱼类比淡水中的鱼类携带寄生虫的概率更低。在鱼肉的保存过程中超低温可以消灭寄生虫。众所周知，我们食用的很多生鱼片并非是活鱼处理后被立即食用。在运输以及储存过程中，超低温技术有别于传统认知上的冷冻，它是将鱼肉进行速冻后，减少其口感损失并能抑制部分细菌生长，甚至杀死部分细菌以及寄生中。所以，超低温保存的生鱼片较新鲜的生鱼片而言含有寄生虫的概率更低。鱼类鱼类（学名：Piscium），是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，是最古老的脊椎动物。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，对人类体力和智力的发展具有重大作用。在脊椎动物5大类中，鱼类是最低等的，在地球上出现的时间也最早。我们对现生鱼类都较熟悉，但对地质史上的早期鱼类，以及它们如何进化为现生鱼类，就比较生疏了。让我们顺着时间的长河，向前追溯。以上内容参考：搜狗——鱼生有没有寄生虫
现杀活鱼放冷藏一晚可以吗?
可以，将处理干净的鱼用保鲜袋或保鲜盒密封，放入冰箱冷藏室，可保存至第二天食用。看处理方式，若是处理得当一般不会坏。杀了的鱼如果是用食盐腌制并放到冰箱中冷藏，一般可以保存12小时左右不变质，如果没做任何处理又没有放进冰箱，则鱼会比较容易变质、产生异味。贮藏和冷冻食物六项注意方面：1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。4、鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
活鱼杀了冷藏可以放多久
活鱼杀了可以冷藏一天左右，最好是用保鲜袋或保鲜膜密封后放进冰箱保存。鱼在杀了以后，在二天就吃，那就可以放到冰箱冷藏，这样能够尽最大程度确保鱼的鲜嫩水平。如果在杀了鱼以后，可能要过一个星期，就需要把鱼放到冷冻室里储存。但是长期将鱼放到冷冻室里，鱼将会不新鲜，营养成分也会流失。所以，杀了鱼以后，最好是在当天就可以吃掉，吃起来鱼会又鲜又嫩，营养价值也高。一般冷藏温度为－1℃～8℃，冷藏并不像罐藏、脱水或者冷冻那样能不让食品变质腐败，而只能使食品的变质速度减缓，因此是一种效果比较弱的保藏技术。
活鱼当天不吃怎么保存
活鱼当天不吃保存的方法是：1、方法一：将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。2、方法二：将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。3、方法三：把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。4、方法四：用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。5、方法五：将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。6、方法六：将鱼直接放入冰箱或冰柜进行冷冻，可以达到保鲜效果。7、方法七：用芥末涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，可以达到保鲜的效果。8、方法八：把鱼放在80-90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存即可。
活鱼放到冰箱保鲜能存活几天
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活鱼放到冰箱保鲜能存活几天【提问】
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您好，很高兴为您解答。活鱼放到冰箱保鲜能存活2天，将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻,待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜.【回答】
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