什么是好的单枞茶
1、外形——单枞茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（秋、冬茶除外）。上佳单枞茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。2、汤色——单枞茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引，有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。3、香气——干香：舒缓者上，有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。4、汤香——香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。5、滋味——清香的味薄貌似鲜爽，回甘好。浓香的味厚而醇滑，舌底生津，舒适。6、叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面2-3叶为最好。要有韧度。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上。
单枞属于什么类型的茶
单枞属于乌龙茶。单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。单枞经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。
潮州凤凰单丛10大品牌
潮州凤凰单丛10大品牌有陆宇凤凰单枞、健韵阁凤凰单枞、润雅磬凤凰单枞、爱茶趣凤凰单枞、八马凤凰单枞、悟茶坊凤凰单丛、和利凤凰单丛、海堤凤凰单丛、沁醇阁凤凰单丛。1、陆宇凤凰单枞陆宇牌凤凰单枞茶，由广东汕头市澄海区东里老友茶叶加工厂完成，源自潮州凤凰山，自营茶园，自行生产销售，也是目前网上销量比较好的一家茶企，专门出售凤凰单丛茶，所售品类也比较多，含比较知名的鸭屎香单丛、蜜兰香单丛、芝兰香单丛、玉兰香单丛等产品。2、健韵阁凤凰单枞健韵阁，是广东省揭阳市宏佳茶业有限公司旗下的品牌，目前该品牌也是专门经营凤凰单丛茶叶，品类及香型都比较齐全，含凤凰单丛鸭屎香、黄枝香、蜜兰香、杏仁香(又名锯朵仔)、大乌叶、桂花香等等。3、润雅磬凤凰单枞润雅磬，是广东省饶平县映聪茶业有限公司旗下的品牌，坚持原产地原料，目前该品牌主营凤凰单丛茶，除了出售凤凰单枞茶主要的品类，还出售凤凰单丛茶饼和凤凰金单丛等特色产品，给茶友提供更多的选择。4、爱茶趣凤凰单枞爱茶趣商贸有限公司坐落于中国美丽的沿海古城——福建泉州，这里是中国名茶铁观音的故乡，茶文化的发祥地，产茶历史悠久。正是在这样浓郁的茶文化氛围中，“爱茶趣”应运而生了。做为电子商务界的一颗新星，爱茶趣以茶文化为导向以电子商务为平台，秉承“认真把事做对，更要用心把事做好”的企业理念，站在消费者的角度认真生产和研发各种办公室茶品在互联网上进行销售。5、八马凤凰单枞八马茶业源于百年前名扬东南亚的“信记”茶行，是铁观音十三代传人、国家级非物质文化遗产代表性传承人创立品牌，是一家从事基地种植、生产加工、出口与内销的全产业链茶叶企业。公司及所属子公司相继取得了“中国驰名商标”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“首家深圳老字号企业”、连续5年被评为“深圳连锁经营30强”等荣誉和称号，是国家茶叶标准化技术委员会委员单位。6、悟茶坊凤凰单丛安溪茶禅茶叶有限公司是由前身为创建于1997年的“吴氏”茶叶商行发展而成的现代化茶叶企业，是一家集乌龙茶生产、加工、销售、科研、文化为一体的专业茶叶公司，目前公司所拥有的茶园2000多亩，高级制茶师23人，高级评茶师11人，员工100人左右，年产量约100吨。公司自产茶叶曾在上海国际茶文化金奖，中国国际茶王赛茶王，中国中日韩国际茶文化节金奖，中国三星级茶王塞称号。7、和利凤凰单丛揭阳市和利食品有限公司是一家集茶叶收购、加工销售为一体的实业公司。公司自成立以来，迅速发展，是中国商品条码系统成员，产品已通过国家QS体系认证。公司本着“和天下，利百姓”的理念，为广大消费者提供质优价美的产品为目标。秉承科学管理、精心制造、优质服务、追求卓越的质量方针，做消费者肯定和喜爱的产品。我们的口号是“和利出品，必属佳品;选择和利，品质保障”。8、海堤凤凰单丛厦门茶叶进出口有限公司创建于1954年，是世界500强企业中粮集团有限公司旗下中国茶叶股份有限公司控股的中外合资企业。公司占地近3万平方米，拥有一批经验丰富、长期从事茶叶相关领域工作的高级技术、管理人才，与中国农业科学院茶叶研究所、厦门大学等高校和科研机构有着广泛的合作，是福建省规模最大、专业化程度最高、生产标准最严、产品系列最全的乌龙茶生产加工商和进出口贸易商。9、汉草荟凤凰单枞汉草荟药茶以“养生”和“治未病”为产品创新理念，集研发、生产、销售和服务为一体的汉草荟生物科技有限公司，开创本草养生，弘扬国医精髓，以“用中国人的方法健康天下人”为企业宗旨开创新的养生保健方式，构建以灵芝等中草药材为基础的养生茶道，为国人健康养生创造奇迹!10、沁醇阁凤凰单丛该公司主要经营铁观音，清茶等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。
潮州的凤凰单丛简介
历史 潮州，前身为东晋时的义安郡，至隋代设为潮州府，并沿用至今，已历一千多年。 潮州产茶，可追溯至明末清初时，由最早的“凤山黄茶”演变至今的凤凰单丛，是与武夷岩茶齐名的乌龙茶。 地理 凤凰山，位于潮州的东北部，远离城市，靠近闽粤边界。 由于地处深山，得天独厚的地理位置和自然环境，大量老茶树的生长和保护良好，这是凤凰山最大的财富。 茶树 凤凰单丛不但讲究山场和做工，也非常讲究茶树的年龄，树龄的高低，将直接反映这种乌龙茶的品质。 凤凰山的老茶树众多，据统计，目前，百岁以上茶树超过一万株，这些茶树，主要分布于 乌岽、大庵、中坪、狮头脚、李仔坪、垭后 等村落附近。 上世纪，人们发现了一株已枯死的老茶树，实测其有九百年的树龄；另一株老茶树“宋茶”，为七百年，于数年前自然枯死。目前，仍存活的最老茶树，为大庵太平寺旁的宋种茶树，其树高可达六米，六百年过去了，依然枝繁叶茂。 单株 凤凰的每株老茶树，所制出的茶滋味各有特色，山民以此采用 单株采制 的作业方式，一直保留“ 一丛一味 ”的特色。 单株采制的生产方式，使得每年茶树产量多为5-8市斤（老茶树只采春茶），目前，产量最大的茶树，也是大庵村的宋种茶树，每年成茶产量为11斤左右。 品种 我们根据凤凰单丛香气和茶味的不同，总结出 蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香 等十大基础香型 。 以十大香型为基础，各个香型以下又可细分，如芝兰香又细分为海底捞针、竹叶等；黄栀香可分白须翁、向东种、杨梅叶、老仙翁等。 采制 宋种，作为凤凰山里最老、最大的茶树，历年，它的采摘现场，都会成为业内的热点。 4月末，午后晴天，先祭拜，再开始抢时采摘，由于还需晒青，采摘时间紧促，一般2个小时左右便要完成，这便需要同时动用大量人员，2020年，这株茶树动用了采茶工 三十六人 。 当天晒青后，须在当夜开始，由经验丰富的制茶师亲自制作，历经晾青、浪青（五次）、杀青、揉捻、烘焙、精选、炭焙等工序，全程 四十八小时 之后，方可成茶。 冲泡 潮州文化源远流长，于茶方面，已经形成了独特的工夫茶文化。 冲泡凤凰单丛，有一套沿袭至今的基本固定的程式，而对于用水、用器，都有一定的要求。 凤凰单丛耐冲泡，一般可以冲泡二三十道，如宋种等个别品种，可以冲泡三四十道。 品饮 凤凰单丛香气高雅，入喉瞬间，茶汤饱满透净，木质感浓郁， 山韵特征 非常明显。 凤凰单丛各个品种的风格，都有或多或少的差异，即使同一个品种，因年份不同，存放时间不同、仓储条件不一，也会令人们领略到不同的品格，这或许也是其受到老茶客们欢迎的重要原因之一。 存放 凤凰单丛炭焙后需要封存，可在常温、防潮、密闭的条件下，存放十年以上。 如长期存放，新茶也可形成老茶，口感更显醇厚。
广东潮州凤凰单丛
凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市潮安县凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔600-1497米的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在凤凰单枞茶20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
茶种分类
中熟种茶：桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
迟熟种茶
谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
单丛品种
凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：
宋种1号
是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
宋种八仙
是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如 "八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称 "八仙茶"。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
宋种东方红
系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一
宋种芝兰香
幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
宋种蜜香单丛
是幸存的4株宋代老名丛之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡
八仙单丛
又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并 乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵
姜花香单丛
又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古捞单丛
又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名
蜜兰香单丛
成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡
黄枝香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
玉兰香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存
桂花香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
二矛芝兰香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长， 滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
白叶单丛
原产于广东省饶平县坪溪岭头村，品质优异，是当今广东乌龙茶中的极品。属乌龙茶类极品名茶。在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。白叶单枞质量极佳，独具风味。 花香带蜜韵香，香高浓郁，滋味香浓醇爽回甘。
乌叶单丛
乌叶又名乌叶香 成茶条索大而结实 香气高飘外扬 滋味爽口
鸭屎香单丛
鸭屎香有名大乌叶香 乌叶大号品种 叶片大而且薄 成茶条索粗大结实 香气高 比乌叶含蓄点 滋味爽口
杏仁香单丛
有名锯朵仔（叶子形状）成茶条索细紧 显杏仁香味 茶水香爽甜心
凤凰单枞香型的区分：
一、黄枝香 。
1、茶树：植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米。主干距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。
2、品质：成茶条索紧实沉重,色乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛味独特,回甘力强,耐冲泡,是著名的单丛茶之一，具有提神益寿、健康美容作用。
3、茶名归属：乌岽宋茶、石古坪黄桅香、田寮埔粗香、幼香、二茅黄桅香、柿叶、輋门、大柚中、拨叶、尖叶、黄茶香、佳常种。
二、芝兰香 。
原产于乌岽中心，户主文建林，主产地凤溪二茅。
1、茶树：植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米。主干距地面0.3米处径周长1.83米。
2、品质：成茶条索紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
3、茶名归属：八仙、兄弟茶、棕蓑挟、油茶叶、杨梅香、桔仔叶、崩山种、贡香、丝线、向东种、坎脚种、仙豆叶、盖山香、鲫鱼叶。
三、桂花香 。
原产于凤溪二茅，户主李金鹏，主产地凤溪二茅。
1、茶树：植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米,主干距地面0.3米处径周长0.46米。
2、品质：成茶条索紧直油润，呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁，滋味甘醇，韵味独特，叶底橙黄明亮。1986年参加商业部评比，以总分99.85分雄居全国参评134个茶样榜首,荣获全国名茶称号。
3、茶名归属：桂花叶、群体、鸡笼刊。
四、杏仁香 （锯朵仔） 。
为什么会有这样怪的名字叫“锯朵仔”？因为它叶子有明显锯齿形状,所以得名“锯朵仔”。
原产于乌岽下寮，户主柯义炳，主产地乌岽下寮。
1.茶树 杏仁香单丛，植株3。5米，树幅4。5米，主干距地面0。3米处径周长0。52米。
2.品质特征：成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
五、蜜兰香 。
原产于乌岽狮头脚，户主魏衍协，主产地全镇。
1、茶树：植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米。近地面处分生8大分桠,最大距地面0.3米处径周长0.86米。
2、品质：成茶条索粗大,油润,黑褐色,香气尚高,汤色金黄清澈,味道既似番薯的香蜜气味。
3、茶名归属：番薯香、白叶单丛。
六、夜来香 。
1.茶树：植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米,主干距地面0.3米处径周长0.86米。
2.品质：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
3.茶名归属：陂头种。
七、姜花香 。
原产于凤西中坪，户主张世信，主产地凤溪二茅。
1、茶树： 姜花香单丛，植株较高大，树姿较开张，树高3。9米，树幅4。3米， 主干距地面0。3米处径周长1。1米
2、品质特征： 成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清香持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。
3、通用名：
山茄叶、竹叶、通天香、大胡蜞、团树叶、水路仔、雷扣柴、火辣种、姜母种、大乌叶、海底捞针，蟑螂翅。
八、肉桂香 。
原产于凤西七星案，户主张安周，主产地凤溪二茅。
1.茶树：植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。
2、品质：成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
3、茶名归属：蛤股捞、过江龙。
九、茉莉香 。
原产于凤溪庵角，户主黄伟建，主产地凤溪二茅。
1、茉莉香单丛，植株高3。4米，树幅3。2米，树姿半开张，主干距地面0。3米处径周长0。86米。
2、品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清香，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
十、玉兰香。
原产于福北官目石，户主魏立民，主产地凤北苦竹坑福官目石。
1、形状：玉兰香单丛，植株高2。8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0。3米处径周长0。7米，条状形，叶边略显金黄色。
2、 茶色：茶色润泽，入口顺滑，入喉后有余香。 味道：属清香形，具有天然玉兰花香味，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
3、 品质：口感纯正，功效明显，曾在2004年中国茶广州(国际)采购年会暨第三届全国名优茶质量评比中荣获单丛“茶王金奖”。
