青海老酸奶的谁家是正宗
800多年前，老酸奶就在青海诞生了，不过出远门遛遛、见见世面还是前两年的事。为此，他特意给自己设计了件仿青花瓷的褂子，上面印着“青海老酸奶”的招牌。他从高原晃晃悠悠地一路往东，终于走进了祖国的首都北京。令他郁闷的是，原本以为自己是“天之骄子”，但进了北京城没几天，却发现满大街都是穿着跟自己一样大褂的“老酸奶”，他们的产地包括东北、内蒙古和山东，甚至还有安徽和湖北的。这时，青海老酸奶有点懵了。 从今年初的北京庙会开始，青海老酸奶正式进入北京市场，在年轻消费群体中口口相传，一度出现“洛阳纸贵”的局面。夏天到来时，网络论坛上的邮购和代购业务热火朝天，而互联网的放大效应使老酸奶成了一种时尚消费品。目前，北京的街头小店和大型超市均有出售，驻足街边买杯饮料的消费风气催生了“买杯老酸奶”。新品的热销吸引了众多大牌厂商扎堆儿往里挤，其中不乏蒙牛和完达山等知名企业。它们扯出的旗帜由青海蔓延至东北、山东、内蒙古甚至湖北等。企业的大量进驻也掀起了舆论战，各方都称自己才是正宗。“史书上都有记载，青海牧民的这种食用方法已经有800年的历史了，是我们最先将这种制作方法工业化。”青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生坚称，他们才是目前市场热销的青海老酸奶的源头。在此前的一些采访中，内蒙古和东北都有企业宣称当地有食用老酸奶的传统，因此自己才是正统。在众说纷纭背后，到底是谁 青海老酸奶的故事是这样的：在800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。好吧，我承认，这可能只是美好的杜撰。事实上，史书只是记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日，在青海各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特，许多到过青海的游客都被吸引。它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市，根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺，实现了大规模的量产。“我们早就通过青海工商局向国家工商总局申请了 青海老酸奶 的商标，目前已进入公示期。”王维生强调说，由于带有地域标示的商标很难得到相关部门批准，往往要与历史文化和传统相关才行，而如果最终申请能够通过，那么“道统”之争也就不言自明了。 据介绍，老酸奶火爆的原因除了实现量产之外，更主要的是青藏铁路的通车。“我们仔细观察一下就能发现，进藏列车经过的沿线地区能够启动市场，而在返程的火车上，这种老酸奶往往被当成藏区特产。”一位行业人士表示，消费调查显示，许多消费者都是在食用了一次后多方寻求购买渠道，这也成就了青海老酸奶独特的销售模式。“牛奶行业内的经销商以前根本不屑于代理我们的产品，上海、武汉和长沙等地的经销商最初都是游客。”据王维生介绍，由于其产品的产地集中在西宁，远距离低温运输的难度很大，初期都是经销商自行解决。“我们做这个已经有十多年历史了，因为青海受地理限制比较大，一直没能走出去，而青藏铁路修通之后，沿铁路线参观游玩的人往往会购买很多带回去。”王维生介绍说，他们两年前才开始往外拓展市场，去年在向全国局部市场推进时，虽然销售渠道与其他乳品大厂商无法相比，但推进速度超过预期。“去年卖了8000万元，今年应该可以到两亿元。”“在三聚氰胺事件中，青海是一块净土，没有一个乳品厂出问题，这给了我们很大的信心。青海是全国四大牧区之一，但是没有一个走出去的乳品品牌，这是一种缺失。”王维生如是说。 实际上，业界担忧的问题已经出现。公开资料显示，今年5月至6月，吉林工商部门对长春和吉林两市的食品进行抽检，完达山牌东北老酸奶被检测出不合格的问题，其生产商是黑龙江龙兴乳品有限责任公司。“这很好理解，一个新品出来后，大品牌都是靠找小加工厂代工贴牌生产。例如，北京周边有几家小工厂，我都去看过。”王维生表示，为了降低成本，这些小工厂最常见的操作手法就是用“代糖”（规定使用白糖），这也是王维生坚持在青海生产，然后花很高的运费将产品运往各地的原因。“我也可以在北京边上找个小厂子代工，但那不就是欺诈吗？你说你是 青海老酸奶 ，结果是在北京边上生产的。”王维生表示，小西牛的产品零售价一般要到5元/碗，而其他很多牌子卖到3元多。对这么低的价格，他连想都不敢想。“我们从没想过要超过谁之类的，只是既然我们有这样的产品，那就争取在全国的市场占有一席之地。”或许，如果很多企业觉得三聚氰胺的教训还不够大，那么王维生的话可以给陷于集体狂热的乳品行业降降温。 “市场上的模仿确实很严重，但我们没有蒙牛和伊利的实力去阻止模仿，也没必要阻止。”王维生表示：“各地出的老酸奶只是外包装跟我们一样，这没什么意义。因为我们依托的是青海的资源，还有后续的产品开发，这些总没法模仿吧？”在他看来，奶源是最重要的，而青海是高原，牧草绝对无污染，“这要是跟下面那些地方一样才怪。”据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到小塑料碗里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，而其他企业无法复制青海特有的奶源和地理条件，它们生产的老酸奶口感和青海产的会有一定区别。 目前市面上大部分老酸奶售价在4元/碗左右，是普通酸奶的两倍多，而小西牛牌青海老酸奶零售价是5元/碗到5.5元/碗。众多企业争相生产这个新产品，但令行业人士担忧的是，食品行业具有很大的脆弱性，鱼龙混杂的产品极易透支消费信心。一位行业专家表示，在老酸奶市场上，不排除有一些杂牌乘虚而入，追求眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。王维生表示，很多大厂商看见新产品出现后，立刻就租个小工厂代工，依托成熟的渠道往外推，“能赚多少是多少，还能冲击新进这个市场的企业，何乐而不为？回头这个产品的社会信任度没了、市场死了，他们转头做别的就是了。”
青海老酸奶的介绍
青海老酸奶由青海小西牛生物乳业有限公司在08年5月推出的一款产品，上市后深受广大消费者喜爱。从质量上、口感上、吃酸奶的感觉上，都得到了消费者的广泛认可。到目前为止，青海老酸奶已经行销到祖国的各个角落，青海老酸奶这个产品为青海民族文化的传播做出了巨大的贡献。 在青海，地地道道的青海人都会自制酸奶，传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，吃的时候可以放一些糖来调味，酸酸甜甜的，可以达到解暑的效果。传统的自制青海老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。
青海特产
6、湟源陈醋湟源陈醋，又名黑醋，青海名特产之一，是以青稞、麸皮为主要原料，加入草果等100多种材料，经过60多道生产工序，酿出质地浓稠、香味浓郁。7、西宁大黄西宁大黄，是指青海省主产的蓼科植物掌叶大黄和唐古特大黄的根及根茎，以质地优良、色泽鲜亮、油性大，蒽醌等主要有效成分含量高，纯天然、无污染、加工手段独特而驰名中外。8、焜锅馍馍青海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、焜锅馍馍等等。9、昆仑玉昆仑玉质地细润、淡雅清爽、油性好，透明度高。可分白玉、灰玉、青玉、白带绿，糖包白等。以晶莹圆润、纯洁无瑕、无裂纹，无杂质者为上品。10、热贡唐卡在色彩造型方面，热贡唐卡中的石山色彩浓重，描金面积多，以冷调为主，造型与国画石山的造型类似。石头线条曲折繁多，与国画山水中的皴法相似，其他唐卡石山色彩淡雅，以暖色为主，造型简单明快只有山之形。
青海的特产有哪些?
青海的特产：（一）青稞酒青稞酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有300多年历史的天佑德青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成，酒味醇香，清亮透明，具有饮后不头痛、不口干、醒酒快、加温饮用口味更佳独特风格，获中国公认名牌称号。酿造青稞美酒，是青海人民历史悠久的传统工艺。它原名威远烧酒，因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。（二）青海冬虫夏草青海冬虫夏草，青海省特产，中国国家地理标志产品。青海冬虫夏草粗蛋白大约为25%、饱和脂肪酸11.1%~13.6%、不饱和脂肪酸80.2%~82.5%。有机酸种类较多，已验出有12种，冬虫夏草中甘露醇、腺苷类物质、虫草多糖等有效成份。2010年5月24日，原国家质检总局批准对＂青海冬虫夏草＂实施地理标志产品保护。（三）刚察黄蘑菇黄蘑菇是刚察县的特色产品之一，其鲜味独特，口感极佳，颇受世人欢迎。它的蛋白质含量极高，富含有各种营养物，并含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的生理活性化学成分，具有较高的营养价值和食疗保健作用。刚察黄蘑菇因肉嫩味鲜，营养价值高，被饮食行业誉为生长在草原上的“软黄金”。是刚察县人民家中必备的美食之一。当有贵客临门时，好客的主人便会以此来招待客人。（四）贵南黑藏羊贵南黑藏羊，青海省海南藏族自治州贵南县特产，中国国家地理标志产品。贵南黑藏羊头呈三角形，鼻梁隆起、额宽，嘴尖瘦，两耳略下垂；四肢端正、体质结实、楔形小尾，体格较大，体躯呈长方形，十字部比髫甲稍高，结构匀称，体格较大；其胸部宽深，肋骨开张良好，背腰平直，骨骼粗壮结实，肌肉发育适中，四肢高长，尾呈短瘦尾，体质结实。（五）柴达木枸杞柴达木枸杞，青海省海西蒙古族藏族自治州特产，中国国家地理标志产品。柴达木枸杞具有颗粒大、色红、肉厚、含糖量高、味甜的特点，是纯天然，无污染，非人工栽培的高级补品。
青海老酸奶的发展
如今响应国家农业产业化号召和走可持续发展道路，以青海酸奶为品牌的酸奶食品产业已经初见规模，并且已经立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶将为青海经济发展作出巨大贡献。目前，青海酸奶储存技术有待发展，保鲜期短，在青海原产地，酸奶只能通过空运到达全国市场。而富含营养，味道纯正的牦牛酸奶更是家居、馈赠中的佳品。请大家注意现在市面上自产品牌的主要是些小包装，果味的东西，而且大多与青海传统酸奶味道是有区别的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保质期短，外地的产品口感与本地的区别，因此对本地的酸奶市场冲击不大。怀古的感觉，让目前老青海人更多的喜欢传统酸奶纯正的口感和味道。
哪个牌子的酸奶好喝?
伊利、蒙牛、味全、三鹿都很好，不要买酸酸乳，那不是酸奶，只不过是乳酸菌饮料市面上酸奶品牌很多，选择酸奶时要注意以下几点：1、首先要看名称。有酸奶或者发酵乳标志的通常是酸奶。酸酸乳或者乳酸菌饮料、饮品不是酸奶，是饮料。2、其次要看配方表。配方表中排第一位的是生牛乳，是资格酸奶哦。用新鲜牛奶发酵制成的，价格也相对贵一些，营养价值也是所有酸奶中最高的，是很好的酸奶。3、如果包装上有复原乳三个字，且配料表排第一位的是水。是由奶粉、白砂糖发酵而来的。尽管商标上有酸奶两个字，但不能算作真正酸奶，因其很多营养成分被破坏掉了。比如维生素就破坏掉的差不多。4、如果配料表里排第一位的是水，且无复原乳标识，肯定不是酸奶，极有可能是乳酸饮品。5、看酸奶的乳含量。尽量选择乳含量大于85%的酸奶，酸奶中的乳含量越高其营养价值就越好。有些酸奶的乳含量可高达99%，这种酸奶特别酸，需要加蜂蜜或者果酱调匀一下。酸奶分类根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。1、酸乳以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。2、发酵乳以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。3、风味酸乳酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。4、风味发酵乳除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。以上资料参考：百度百科——酸奶
哪款酸奶的口碑比较好？
从出生到成年，奶制品都可以提供给我们大量人体所需能量。尤其是酸奶，酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。超市里的酸奶品牌琳琅满目，如何挑选适合自己的酸奶成了一个难题。怎样挑选酸奶？哪种品牌的酸奶更优质？家庭医生在线营养饮食频道本次为大家评测的是：蒙牛、光明、卡士三大品牌的原味酸奶。我们将对这三款品牌进行外观包装、配料、营养、颗粒度、浓稠度、口感共6个项目进行评测，一起来详细了解吧。>>三大品牌酸奶评测报告专题项目一：外观包装对比包装：蒙牛牌酸奶采用纯白色背景，光明牌酸奶采用绿白相间颜色，卡士牌酸奶采用独特的欧陆风情包装。外观感觉：第一眼看到蒙牛牌酸奶犹如看到了乳白色的牛奶，让人想一口吃掉；绿白相间的光明牌酸奶，让人联想到纯天然的感觉；欧美风格的卡士牌酸奶，让人感觉到高端上档次。包装特点：蒙牛牌酸奶虽然产品身型最小，但正面的文字大而凸显产品特点；光明牌酸奶的营养标签采用横式，消费者查看有点不方便；卡士牌酸奶带有顶盖，携有吸管，方便饮用。项目二：色泽气味对比色泽：三款牌子酸奶的色泽均匀一致，由于添加成分有所不同，色泽呈现出乳白色或微黄色。蒙牛牌酸奶的色泽呈乳白色；光明牌酸奶的色泽偏黄；卡士牌酸奶的色泽微黄。气味：蒙牛酸奶的奶味偏浓，其次是光明酸奶和卡士酸奶。项目三：配料对比益生菌种：蒙牛牌酸奶的标志性成分有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌总数1x10^8；光明牌酸奶每杯含有125亿个B+100益生菌；卡士牌酸奶标签上没有显示具体的益生菌种数量，但含有的益生菌种类有5种，种类相对其他两个牌子较多。食品添加剂：蒙牛牌酸奶含有的食品添加剂较少，只有果胶。其次是光明牌酸奶，含有聚葡萄糖、食用香精。卡士牌酸奶所标记的食品添加剂最多，含有果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠。项目四：营养成分对比营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。成分对比：蛋白质和脂肪是人体所需的营养素。在蛋白质方面，光明牌酸奶的营养价值最高，其次是卡士牌酸奶。在脂肪含量方面，卡士牌酸奶的脂肪含量较高。注意事项：根据营养师建议，每天喝酸奶不要超过200ml。这三款的净含量为100克、120克、125克，每日的饮用量不要超过2杯。项目五：浓稠度对比试验结果：在浓稠度方面的对比，测试人员采用了同时滴落的方法，哪款最快速度滴落下来，表示该款酸奶相对较稀，最慢的相对较稠。如图所示，光明牌酸奶较稀，卡士牌酸奶次之，较稠的是蒙牛牌酸奶。特点：在增加酸奶的粘稠度上，每个品牌的配料都不同，卡士和蒙牛选用的是果胶，增加浓度之外还很健康。注意事项：需要注意的是，“浓稠”并不意味着其营养价值升高。太浓稠的酸奶反而是添加了增稠剂的缘故。项目六：口感对比总评：口感对比项目，选取5位试用者，依次对蒙牛、光明、卡士三款品牌酸奶进行试用，其中卡士、光明两个牌子的评价度较高，蒙牛酸奶的评价度较低。蒙牛牌酸奶：纯牛奶味相对其他两款比较重，但是味道过酸，过于浓稠，喝起来不够爽滑，有涩滞感，口感不佳。光明牌酸奶：喝下去满口浓浓的奶香，感觉奶质很好，稠稀度刚好，清淡爽滑，味道偏甜。卡士牌酸奶：稠稀度刚好，味道酸甜适中，喝起来爽滑细腻，口感刚好，不会太腻。
老酸奶是什么
老酸奶的话也是属于一种极好的奶制品饮品，在生活中适量的饮用一些的话可以很好的起到一定的开胃的作用的，但是在生活中很多人可能对老酸奶的话并不是很熟悉，那么接下来我们就一起来看看究竟什么是老酸奶，在平时生活中饮用的时候应该注意些什么我们一起来看看吧。 老酸奶是什么 老酸奶其实相较于我们生活中饮用的一些传统的酸奶来说，老酸奶更加的纯天然一些，没有任何的食品添加剂，都是直接通过一些牛奶来不断的进行搅拌的方式制作而成的，在生活中这种酸奶的话更大程度的保存了牛奶本身的食用价值和天然的香气，但是后期会为了让酸奶的运输时间更加长一些也为了在后期让其口味更加的多变一些，会选择加入一些果汁果粒或者是一些其他的食品添加剂，也就是我们后期食用一些酸奶，所以老酸奶的话其实就是一种纯天然的牛奶制作的一种凝固型的酸奶。不同于一些加入了食品添加剂的酸奶，食用口感更加的接近于纯天然一些。 老酸奶的话其实也就是食用价值和食用口感的话更加的高昂一些的，因为老酸奶是属于初期制作的酸奶，利用搅拌的方式将一些新鲜的牛奶制作成为酸奶，不会添加一些其他的食品添加剂，是属于较为的纯天然的食材，在平时生活中食用一些的话可以很好的帮助人体补充身体所需要的各种营养物质。
青海老酸奶为什么特殊
青海老酸奶与外地酸奶不同，青海的老酸奶浓度大到可以凝结到碗里，必须用勺子舀起来吃，所以青海人不说喝酸奶，而是说“吃”酸奶。酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。【摘要】
青海老酸奶为什么特殊【提问】
您好，亲，很高兴为你服务!根据官方数据显示 传统青海老酸奶是以牦牛奶为原料经发酵制成,通常发酵是在瓷碗或翁中完成的,凭借家中地炕上的温度发酵成固态酸奶,酸奶上层浮着一层厚厚奶皮,吃的时候可以放一些砂糖,被认为具有特殊解暑等作用。【回答】
青海老酸奶与外地酸奶不同，青海的老酸奶浓度大到可以凝结到碗里，必须用勺子舀起来吃，所以青海人不说喝酸奶，而是说“吃”酸奶。酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。【回答】
青海老酸奶怎么打开
青海老酸奶怎么开？
1，把盒子拆开。2，拿出一小塑料碗。3，打开上面的塑料盖。4，从多出的一角撕下密封盖即可。
青海老酸奶怎么做？
严格意义上，青海老酸奶，应该指的是，有曲拉、酥油等辅产品的藏区的酸奶。
原料: 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法: 1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。?? 5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 注意事项: 1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。8、自制酸奶保质期为2～3天。【摘要】
青海老酸奶怎么打开【提问】
等【回答】
青海老酸奶怎么开？
1，把盒子拆开。2，拿出一小塑料碗。3，打开上面的塑料盖。4，从多出的一角撕下密封盖即可。
青海老酸奶怎么做？
严格意义上，青海老酸奶，应该指的是，有曲拉、酥油等辅产品的藏区的酸奶。
原料: 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法: 1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。?? 5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 注意事项: 1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。8、自制酸奶保质期为2～3天。【回答】
必吃的青海的酸奶
青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的 历史 ，早在公元641年唐朝**公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族 社会 百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载。可见酸奶在青海问世至少也有一千多年的 历史 。
在西宁，随便的一家超市里都有酸奶卖，颜色也不是纯白色。也有路旁的老奶奶买着自家做的。吃完才吃到，酸奶还有这个味道。青海酸奶，与内地酸奶不同，这里的酸奶浓厚的要用勺子来吃，上面凝结着一层厚厚的奶皮，它的香醇鲜嫩非同凡响，在西宁的小吃巷口就可以品尝到，但要品尝真正的“饕餮级”的酸奶是一定要深入牧区，到牧民家里去发掘……另外还有奶茶、曲拉、酥油等，都是你来青海必一尝为快的，更难得的是，这些都不是什么宫廷小吃，而是寻常百姓的日常食品啊。
我吃过很多的酸奶，在外面超市买的包装酸奶几乎都配了个大孔吸管方便吸食，味道嘛就非常的千篇一律，以及前几年火的酸奶机器，在家就可以做酸奶，就都是固体的膏体，用勺子挖一勺，味道也很赞。
在青海出来牛肉干出名，还有就是牧民自己做的手工酸奶了，小小的一碗酸奶，表面一层不是很均匀的黄油，淡淡的金黄色，看着好像不是很好吃的样子，哈哈，这只是它其貌不扬的外表，它怕被你们发现太好吃了，然后吃断货，哈哈哈哈，很渴下午，我发现了。嗯嗯，真好吃啊。
轻轻一勺挖下去，像双皮奶的视觉，入口的话，黄油并没有什么味，可能它的主要功能就是方便更好的形成固体之后、点缀，不那么容易化。酸奶味道很浓郁，酸味稍偏重些，我们一行人都觉得味道非常的赞，就一口，我就认定这是我上半生吃过最美味的酸奶。
在青海随便一家超市都有贩卖包装好的酸奶，想要品尝到最地道的手工酸奶，还是要去清真的饭店购买，吃完饭，在吃上一碗酸奶，无疑，在旅途上是莫大的味觉上的享受，静静品味冰凉的酸奶在嘴里慢慢融化，化成千万可碎奶珠，跳弹在味蕾之上，浓浓的奶香，酸甜可口的口感，没有吃什么更只得这一刻的享受的了。
后来告诉我们这是用牦牛奶做的，天啊！怪不得味道会如此的独特，也怪不得高原的人们会对牦牛怎么的宠爱，真的非常的棒，来青海一定要来尝尝这里的牦牛酸奶，这里的牦牛酸奶，只要一口你就会爱上它
