哪种酸奶发酵剂比较好？
任何一种酸奶做酸奶发酵剂都不好。\x0d\x0a酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好，这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性，主要表现在以下几个发面： \x0d\x0a1.酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的活菌量高 \x0d\x0a2.传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高 \x0d\x0a3.发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适 \x0d\x0a4.风味物质产生更多，口感更好！ \x0d\x0a5.绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。
酸奶发酵粉哪个牌子好
问题一：什么牌子的酸奶发酵粉好 我用“川秀”的，用几年了，认为效果不错。
问题二：哪个牌子的酸奶发酵粉好？ 经过我的无数次生活实验，酸奶发酵用：冠益乳
菌种发酵：双歧杆菌发酵剂（佰生优）
问题三：什么牌子的酸奶发酵粉比较靠谱 目前国内市场口碑最好、销量最好、品牌知名度高、产品等都好的品牌有
第一：川秀
第二：家家乐
第三：凯达
问题四：自制酸奶用什么牌子的酸奶发酵剂菌粉好 其实酸奶发酵剂菌粉 牌子个人感觉都一样吧？个人认为主要的还是选择什么奶比较重要，有国产的，有进口的。口感口味都不一样，发酵出来的结果可能也不一样。发酵菌粉 每个牌子的工艺不一样，成功率都是蛮高的。如果你硬是要 什么牌子比较好的话，我个人用的是尚川这个牌子，你也可以尝试一下别的牌子，感觉都一样。一分钱一分货。
问题五：酸奶发酵粉哪个牌子好 我一直用川秀牌的，很好用。有乳酸菌、双歧杆菌和7种菌。
问题六：想买一款酸奶发酵剂，什么牌子的比较好 很有名的一款酸奶发酵剂
问题七：可供选择的酸奶发酵菌粉的品牌有哪些？ 20分 可供选择的酸奶发酵菌粉的品牌有很多，可以根据自己的需要选择。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。
常见菌种
1.双歧杆菌
2.保加利亚乳杆菌
3.嗜热链球菌
4.嗜酸乳杆菌
5.干酪乳杆菌
问题八：酸奶发酵剂哪个牌子的比较好？ 我个人觉得普泽酸奶发酵剂就比较好的，我基本每天都要给家人做一次酸奶的，用的就是这个牌子的酸奶发酵剂，孩子和父母都很喜欢呢，很香很有营养的。是真正来自大草原。
问题九：酸奶发酵剂哪个牌子的比较好？ 10分 伊仕特酸奶菌粉。
问题十：自己做酸奶哪个牌子的酸奶发酵粉最好 我都是直接用买的成品酸奶做引子的。。。。
酸奶发酵剂买益生菌的还是双歧杆菌的
双歧杆菌。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。发酵剂中乳酸菌大量增值，其代谢产物尤其是次级代谢产物大量累积，其中乙醛、双乙酰、乙偶姻、各种有机酸等组成了酸奶的基础风味，同时乳酸菌的脂质代谢、氨基酸代谢能生成大量挥发性风味物质，酸奶中不同的菌株配比决定了酸奶风味的千差万别。扩展资料：喝酸奶注意事项：1、酸奶不要加热。酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。2、要在饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值则在2以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。如果饭后胃液被稀释，PH值只上升到3-5。3、要饮后及时漱口。随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。4、不要给婴儿喂食。酸奶含钙量较少，而婴儿正在生长发育期，需大量钙。尽管酸奶中由乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。参考资料来源：百度百科-双歧杆菌参考资料来源：百度百科-酸奶发酵剂
家用酸奶发酵剂双歧杆菌与益生菌有什么区别？
1、对人身健康有益的菌统称益生菌，双歧杆菌是益生菌大类中的一种。
2、迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：
（1）乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；
（2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；
（3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。
此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。
3、益生菌是一类对人体有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善人体微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。 其中，双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。
4、目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域，帮助亚健康人群恢复健康。益生菌有促吸收、抗衰老、防治疾病的作用。
益生菌酸奶发酵剂能直接吃吗
一般来说是不能直接吃的，可以选择用温水进行稀释之后再喝，这样比较容易吸收，从而不会造成营养浪费，如果是直接吃的话，口感也不是很好，还不容易被吸收，所以相对来说还是稀释之后再吃比较好，可以先试试。那么，益生菌酸奶发酵剂能直接吃吗? 益生菌酸奶发酵剂能直接吃吗 首先酸奶不应该空腹喝。因为空腹时，胃酸较多，如果酸奶此时进入胃部，酸奶之中的有益菌会被胃酸杀死，从而降低了酸奶的营养价值。 此外，喝酸奶别跟药一起吃，酸奶之中有部分物质会与药物发生化学反应，从而降低了药效，而且酸奶的本身特性也被会破坏掉。除了不能与药物同吃之外，还不能与腌制食品同时食用，因为硝酸盐碰上蛋白质也会让蛋白质变性。 酸奶尽管很好喝，但是我们需要对它进行健康的饮用，避免喝酸奶的一些误区，可以让它更好的作用于我们身体。同时并不是所有的酸奶都能够很好的促进消化功能的，我们需要更加清楚的认识酸奶。 能够，可是要适量主要是协助消化，处理便秘等问题，一般有些消化欠好的小婴儿一喝牛奶就吐，适量加一些益生菌粉就能够协助消化了。主要是帮助消化，解决便秘等问题，一般有些消化不好的小婴儿一喝牛奶就吐，适量加一些益生菌粉就可以帮助消化了。 不必太担心，没有影响，建议多喝点热水，注意腹部保暖，清淡易消化饮食，可以配合土霉素，地芬诺脂，诺氟沙星胶囊，多酶片进行治疗。建议不宜用双歧杆菌酸奶发酵剂泡水喝，可以去药店买双歧杆菌制剂口服治疗。这个发酵剂不能直接喝的，要注意一些的，多吃水果蔬菜一类的，注意饮食卫生吧，再观察。 食品发酵剂的作用 是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。许多微生物都可以作为发酵剂使用，包括乳杆菌属、微球菌属、葡萄球菌属、片球菌属、链球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌属的部分细菌，以及酵母菌、霉菌和放线菌的部分菌类都可作为发酵剂使用。当发酵剂接种到处理过程的原料中,在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化性。 食品发酵剂的用途相当广泛，主要用作面制品和膨化食品的生产。碳酸氢钠和酒石酸是食品发酵剂的主要成分，它所制作的食物不会受到风味影响，也就是说产品的味道不会受到影响。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。 在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
益生菌能发酵酸奶吗
益生菌我们都知道能够用来助消化，有利于我们身体健康和成长的。但是也有人提出益生菌其实也可以用来发酵酸奶，这就引起了很多人的疑问，好奇到底益生菌能发酵酸奶吗?那么到底这种说法是否正确呢?是否真的可以发酵酸奶呢?跟着我了解一下吧。 益生菌能发酵酸奶吗 其实益生菌是能发酵酸奶的，具体步骤： 1.首先准备原料，鲜奶和益生菌; 2.首先把鲜奶倒入奶锅中; 3.煮开，进行灭菌; 4.成热加入一些白糖，边搅拌边让奶变凉; 5.大概凉至40度时，加入益生菌，这样一小袋可以做1000毫升的奶，我用的鲜奶量，刚好是半袋益生菌; 6.把益生菌搅拌均匀，然后盖盖，放到室内最温暖的地方; 7.大概八个小时，酸奶就已经粘稠了，如果想吃更加的粘稠的，可以再等一两个小时。 不少人会以为酸奶可以减肥，其实酸奶本身不能说可以减肥 ,因为酸奶的制作方法只是通过乳酸杆菌分化牛奶中的乳糖形成乳酸 ,使其具有特殊的风味 ,并且利于吸收 ,但牛奶中原来的热量并没有改变。喝益生菌没有增胖的作用的，但是益生菌能调节肠道菌群，促进消化吸收，能增强食欲，可能会使 你间接发胖，但本身不会是你增胖，总之，饮用益生菌是有益的，但也要适量! 喝发酵益生菌酸奶有什么好处 一、调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能。每天喝1-2杯酸奶，坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。 二、改善乳糖不耐症，提高对乳制品的适应能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出乳糖酶”，帮助人体消化乳制品中的乳糖，诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力，渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。 三、提高钙、铁等矿物质的吸收率。酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品。 四、提高肠道免疫功能，防治肠道感染。人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快。甚至有些国家已经开发出旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病。 五、激活免疫系统功能，提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能。国内外研究都证明，摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能，并提高人体对各种逆境的抵抗能力，并有抑制肿瘤的作用。
酸奶发酵剂哪个牌子好
酸奶发酵剂十大品牌排行榜：川秀、易极优EASIYO、佰生优、安琪Angel、新良、百钻Bakerdream、燕子、展艺、优比特。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。1、川秀品牌创立于2003年，所属公司为北京川秀科技有限公司。专注于益生菌产品的研发与生产，目前公司主要产品包括川秀双歧杆菌5菌型、川秀双歧杆菌7菌型、川秀乳酸菌3大系列。产品销售全国，市场占有率始终排在行业前列，在行业中享有很高的美誉度。2、EASIYO（易极优）隶属于新西兰西部乳业有限公司旗下，公司着眼于高品质有营养产品的生产，如奶粉，乳脂肪和乳蛋白等产品。3、佰生优创立于2011年，隶属于昆山佰生优生物科技有限公司旗下品牌，其产品以酸奶发酵剂、有益菌为主。4、Angel（安琪）创立于1986年，隶属于湖北安琪酵母股份有限公司旗下品牌，其产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等。5、新良品牌1957年创立，隶属新乡市新良粮油加工有限责任公司。其产品包括面包专用粉、糕点专用粉、蒸煮专用粉、工业专用粉装等烘焙品牌。
益生菌可以做酸奶吗 酸奶的成功发酵是需要什么
1、不行，要做酸奶，有两种菌是必不可少的。这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）它们虽然对人体有保健作用，但是因为不能在人体定植，所以不是益生菌。所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。这些菌种经过长期筛选，经过科学研究，证明保健作用比较强，而且有可能在体内定植。
2、因为单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想，风味也比较差，或者它们生存条件苛刻，很难保证用制作普通酸奶的方法发酵成功。比如说，双歧杆菌（B）是厌氧菌，它们非常娇气，只要一见氧气就会死亡，而一般发酵方法很难完全避免氧气。因此，为了保证做出来的酸奶味道和口感令人满意，通常都会将各种益生菌与S和L这两个“常规”菌种混合搭配使用。目前最常见的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
3、酸奶的成功发酵是需要是什么：
将原料奶及容器作灭菌处理。原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分。足够数量的乳酸活菌发酵剂。温度恒定（最佳发酵温度为40℃～45℃）。一定的发酵时间（一般发酵时间为6－8小时）。
益生菌可以做酸奶吗 酸奶的成功发酵是需要什么
1、不行，要做酸奶，有两种菌是必不可少的。这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）它们虽然对人体有保健作用，但是因为不能在人体定植，所以不是益生菌。所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。这些菌种经过长期筛选，经过科学研究，证明保健作用比较强，而且有可能在体内定植。
2、因为单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想，风味也比较差，或者它们生存条件苛刻，很难保证用制作普通酸奶的方法发酵成功。比如说，双歧杆菌（B）是厌氧菌，它们非常娇气，只要一见氧气就会死亡，而一般发酵方法很难完全避免氧气。因此，为了保证做出来的酸奶味道和口感令人满意，通常都会将各种益生菌与S和L这两个“常规”菌种混合搭配使用。目前最常见的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
3、酸奶的成功发酵是需要是什么：
将原料奶及容器作灭菌处理。原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分。足够数量的乳酸活菌发酵剂。温度恒定（最佳发酵温度为40℃～45℃）。一定的发酵时间（一般发酵时间为6－8小时）。
用益菌加酸奶发酵剂做的酸奶忘加糖，做好后可以加吗？
都是做好了再加，糖会影响发酵
1、准备材料：除了搅拌工具和容器，还需要准备以下三样材料：2-3支500ml的纯牛奶，什么牌子都可以，不过必须是纯牛奶，不要用什么高钙奶或者低脂奶的，味道不如纯牛奶的香浓，当然也可以用奶粉代替；3-4勺白砂糖，以普通奶粉标配的那种勺子容量为标准，喜欢酸点的，可以放3勺糖，喜欢甜点的，可以放4勺糖，喜欢酸酸甜甜的，就放三勺半，通常要试多几次才能找到自己最喜欢的口味；1小袋发酵粉，通常1小袋发酵粉有1g，能够调配1000ml的牛奶，我平时做酸奶用500ml牛奶，所以配半小袋发酵粉刚刚好。
2、将以上三样主材料，搅拌均匀，倒入到酸奶机配置的大碗或者小分杯，，然后接通电源，启动开关。
3、如果用的是带自动冷藏功能的酸奶机，你制作酸奶的过程已经结束了，因为酸奶做完之后，它会自动转入冷藏状态，想喝的时候就能喝。如果是不带冷藏功能的酸奶机，需要注意的是，酸奶发酵过程需要8小时，之后你得记得将酸奶机放入冰箱保鲜。当时考虑到，如果有事外出，或者自己粗心忘记了自己还在做酸奶，那就比较糟糕了，酸奶做好之后如果忘记冷藏会影响的酸奶的口感和营养，所以，如果像我一样比较懒比较粗心的，还是比较适合买带冷藏的酸奶机
用益菌加酸奶发酵剂做酸奶时是先加糖还是做好了在加？
都是做好了再加，糖会影响发酵
1、准备材料：除了搅拌工具和容器，还需要准备以下三样材料：2-3支500ml的纯牛奶，什么牌子都可以，不过必须是纯牛奶，不要用什么高钙奶或者低脂奶的，味道不如纯牛奶的香浓，当然也可以用奶粉代替；3-4勺白砂糖，以普通奶粉标配的那种勺子容量为标准，喜欢酸点的，可以放3勺糖，喜欢甜点的，可以放4勺糖，喜欢酸酸甜甜的，就放三勺半，通常要试多几次才能找到自己最喜欢的口味；1小袋发酵粉，通常1小袋发酵粉有1g，能够调配1000ml的牛奶，我平时做酸奶用500ml牛奶，所以配半小袋发酵粉刚刚好。
2、将以上三样主材料，搅拌均匀，倒入到酸奶机配置的大碗或者小分杯，，然后接通电源，启动开关。
3、如果用的是带自动冷藏功能的酸奶机，你制作酸奶的过程已经结束了，因为酸奶做完之后，它会自动转入冷藏状态，想喝的时候就能喝。如果是不带冷藏功能的酸奶机，需要注意的是，酸奶发酵过程需要8小时，之后你得记得将酸奶机放入冰箱保鲜。当时考虑到，如果有事外出，或者自己粗心忘记了自己还在做酸奶，那就比较糟糕了，酸奶做好之后如果忘记冷藏会影响的酸奶的口感和营养，所以，如果像我一样比较懒比较粗心的，还是比较适合买带冷藏的酸奶机
用益菌加酸奶发酵剂做酸奶，为什么会有乳清析出？
哦，这个原因很多
均质
酸奶的生产过程中对原料乳进行均质是一个十分重要的步骤(尤其是脂肪含量高的酸奶)。在对乳进行热处理之前，要对乳进行均质作用，以阻止乳在发酵过程中乳状液分层现象的发生，均质压力在10-20MPa之间，均质温度在55-65℃之间。在均质的过程中，乳脂肪球被破碎成较小的脂肪球，增加了脂肪球的表面积。均质的使用也防止了酸奶在存储过程中脂肪的分离，减少了乳清的析出，提高了酸奶的勃度。均质后酪蛋白和乳清蛋白在脂肪球的表面形成了一层新的表面层，其增加了酸奶中各成份间的组织连接的数量
原料乳热处理
热处理温度偏低或时间不够，就不能使大量乳清蛋白变性，而变性乳清蛋白可与酪蛋白形成复合物，能容纳更多的水分，并且具有最小的脱水收缩作用。
防止方法
（1）变性的乳清蛋白质含量>75%
（2）选择合适的杀菌条件
发酵时间
最常见的乳清析出主要是后发酵产生的，若发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，产酸量不断增加。酸性的增强破坏了原来已形成的胶体结构，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。所以控制好发酵时间，发酵完成马上将产品冷却，防止后发酵。
发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。
发酵温度
发酵温度对酸奶的微观结构和物理特性均产生影响。在使用较高的发酵温度(如42℃)进行发酵的酸奶与低温(如30℃)发酵的酸奶相比，会降低凝胶时间和存储模量值。此结果说明，在高温下形成的凝胶，凝胶较弱，网络比较粗糙。在低温下发酵的凝胶形成过程中，蛋白质的聚集现象发生的比较缓慢，但却形成了大量的蛋白质一蛋白质键，这就减少了颗粒的重排现象。
布氏漏斗被用于测定搅拌型酸奶的黏度，在低温下发酵的酸奶的黏度要比高温下发酵制得的酸奶的黏度高. 将38℃下发酵的酸奶与43℃下发酵的酸奶相比，更加可口，更加细腻。低温下发酵的搅拌型酸奶的非口感薪度也有所增加。随着发酵温度的增加，搅拌型酸奶的入口感和细腻程度有所降低。
防止方法 （1）保证发酵剂的质量
（2）选择合适的发酵温度
（3）酸乳发酵时，应抽样检查
乳中蛋白质含量对酸奶凝胶的影响
在酸奶的制作过程中，乳蛋白是影响酸奶凝胶质量的主要因素，增加蛋白质含量，通常会增加蛋白质网络结构的密度，减小凝胶中微孔的大小。可以更牢固的束缚产品中的水分即减少乳清析出。乳中蛋白质的强化可以通过添加乳粉、乳清粉、乳蛋白浓缩物、乳清蛋白浓缩物或酪蛋白酸钠等物质来完成。蛋白质含量对酸奶凝胶的影响很大，其影响程度取决于蛋白质的种类及添加量，如酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物的添加对酸奶的各个方面的性质仅起到负面的影响。添加乳清浓缩蛋白的效果最好，随着蛋白质添加量的增加宏观上表现出质地更均一致密，持水能力更强;微观结构方面上随着蛋白质含量的升高酪蛋白形成的分支链逐渐变短，凝胶的空隙逐渐减小，形成更规则更细小的网状结构，酸奶的流变性研究指出随着蛋白质含量的增加，酸奶的弹性模量和表观粘度均呈线性的增加，损失应力减少，凝胶强度。
其他原因
干物质含量低、发酵剂添加量多、发酵时震动、钙盐不足、菌种污染、容器灭菌不彻底、更重要的是稳定剂的选择
防止方法 （1）干物质>8.5%
（2）接种量2-4%
（3）添加适量的氯化钙.
酸奶是什么菌发酵而成的，自制酸奶用什么菌粉比较好
爱喝酸奶的小伙伴可以试试自己制作酸奶，而自制酸奶的菌种可以选择市面上销售的酸奶或菌粉，那么酸奶是什么菌发酵而成的呢？自制酸奶用什么菌粉比较好呢？下面我们一起来看看吧。 据了解，自制酸奶基本要求的菌种为 保加利亚乳杆菌 （能够发酵糖而获得能量，产生大量乳酸）和 嗜热链球菌 （能够产生乳糖酶，帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖）这两种菌种，而目前市面上的菌粉品牌特别多，下面我就给大家介绍几款较为热门的酸奶发酵菌粉。 1、 佰生优（10菌型）酸奶发酵菌粉 ，这款发酵菌粉添加了国外进口的开菲尔菌株，含有钙、蛋白质、VB2、VB6、VB12等人体每日必需营养素，其配料表中还添加了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等有助于酸奶发酵的成分。 2、 川秀（升级进口双歧40菌）酸奶发酵菌粉 ：这款发酵菌粉特别添加了乳酸歧杆菌BB-12，这种乳酸歧杆菌能够改善人体肠道功能，其配料表中还添加了麦芽糊精、YF-811、YO32.22、YO32.15等成分。 3、 尚川益享10菌酸奶发酵菌粉 ：这款发酵菌粉含1种嗜热链球菌+2种乳杆菌+2种双歧杆菌+开菲尔菌群（含5种菌）等10种益生菌，有助于酸奶发酵的稳定性。 4、 川秀（经典老酸奶30菌）酸奶发酵菌粉 ：这款发酵菌粉含有多种有益菌，并无任何添加剂，其配料中添加了麦芽糊精、YF-CN、G025a、YO32.22、乳酸歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌HN001。 5、 安琪酵母酸奶发酵菌10菌 ：这款发酵菌粉含有麦芽糊精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。 以上是我介绍的有关自制酸奶菌种的内容，仅供大家参考。由于每款酸奶发酵菌粉的特点和操作方法不同，建议大家根据自己需求和口味来选择适合自己制作酸奶的菌粉，并按照所购买商品说明书上的配比与方法操作，毕竟掌握正确的操作方法才是制作酸奶的关键。
做酸奶的菌粉哪种好，制作酸奶用什么菌
自制酸奶需要原料牛奶和酸奶发酵菌种，而酸奶发酵菌种包括很多类别，那么制作酸奶用什么菌呢？做酸奶的菌粉哪种好呢？下面我们一起了解一下吧。
一般情况下，自制酸奶是需要保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，而市面上销售的酸奶和菌粉大多可以做为制作酸奶的菌种。如果是选择市面上销售的酸奶作为发酵酸奶的菌种，那么应该尽量选择出产日期较为新鲜的冷藏酸奶；如果选择菌粉作为发酵酸奶的菌种，那么应该选择冷冻干燥的菌粉，这种菌种能够在适宜温度的环境中发挥发酵作用，下面我就给大家分享几款较为热门的菌粉。
1、佰生优升级8菌：其配料中含有麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。
2、川秀乳酸菌升级10菌型：其配料中含有麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种。
3、安琪酵母酸奶发酵菌10菌：麦芽糊精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。
以上是我介绍的有关自制酸奶菌种的内容，仅供大家参考。关于酸奶发酵菌种的选择，不管是菌粉还是市售酸奶都需要大家谨慎挑选来保证制作酸奶的安全性，但制作酸奶除了需要挑选优质的酸奶发酵菌种之外，还需要掌握正确的操作方法。
