母猪壳是什么鱼呢?
鳜鱼。“母猪壳”是一种体形较小的鳜鱼，为四川盐亭地区的通俗叫法，母猪壳是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。唐诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”指的就是它。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，被誉为我国“四大淡水名鱼”，同时因其肉质细嫩丰满、肥厚鲜美等特点，甚至被人比成“天上的龙肉”。生活习性鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。不喜欢作长距离的徊游和迁移，不喜群居。生活的适宜水温15～32℃。但也有学者研究表明，10～25℃范围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大，而在25～35℃之间则无明显变化，达到水温35℃时，鳜鱼的生长也未见明显减慢，这与一般的鱼类与水温关系的研究结果。即在一定的温度范围内，鱼类的摄食率和生长率随水温的升高而增大，当水温超过最适水温时，鱼类的摄食率和生长率反而会下降不相一致，这说明鳜鱼的最适生长温度可能会更广。
母猪壳是什么鱼呀？
母猪壳是桂鱼。母猪壳是桂鱼在四川省绵阳市盐亭地域的浅显叫法，学名鳜鱼，别名桂鱼、鲈桂，在鱼类分类学上属鲈形目，个中以翘嘴镢发育最快。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大海水名鱼”。母猪壳的生长环境母猪壳也叫桂花鱼，属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。生活的适宜水温15～32℃。白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。鳜为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食，仔幼鱼阶段即食其他鱼苗。桂花鱼的繁殖季节，中国长江流域每年5月中旬至6月上旬，华南地区为每年4～8月份，黑龙江流域为每年6月中旬至7月下旬。
怎么做清蒸桂鱼详细做法
清蒸桂鱼做法步骤如下：1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。
这种尾巴上有黑点的鱼叫什么？
尾巴上有黑点的鱼为石首鱼。石首鱼在民间一般称作黄鱼、黄花鱼、大王鱼。黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。石首鱼为我国四大海产经济鱼类之一。自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词。现代，它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。扩展资料：石首鱼科里面既有世界上最贵的食用鱼类，也有好几款天价土豪海鲜鱼类，同样也包含几种四季均产、产量丰富、味美价低受广泛欢迎的近海小鱼种，尾部有黑点。石首鱼科种类繁多，全球有70属，270余种。石首鱼类偏暖水性，多生活在热带和亚热带沙泥底质的大陆架或河口等浅层水域中，少数种类生活在珊瑚礁、深海或淡水环境中。石首鱼类的游泳能力不强，因此在分布上具有较明显的区域性。石首鱼类的经济价值较高，部分种类是我国重要的海洋捕捞鱼类和养殖鱼类。参考资料来源：百度百科-石首鱼科参考资料来源：百度百科-石首鱼
背部和尾巴有斑点的是什么鱼
吃的是【鳜鱼】鳜鱼(Siniperca chuatsi)，汉语拼音：guì yú是一种家常的可以食用的鱼类，又名菊花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。鳜鱼生长快，品质优良。肉嫩无小刺，是分布很广的淡水鱼，主要以其他小鱼为食料。垂钓鳜鱼一般选择在有树桩、木排或大乱石堆的区域。期间有小鱼穿游其间，成为钓鳜鱼的天然鱼场。可选用常见的沙里爬，活泥鳅等小活鱼作为鱼饵。垂钓时，可选用鱼钩钩在鱼背处，保持鱼的活性，可以在水中自由活动。鳜鱼捕食凶猛，上钩时浮漂反应剧烈，一般不会脱钩，但要注意它的背鳍，和胸鳍，要是被刺伤是极难受的。
桂花鱼用什么饵钓
小鲫鱼、泥鳅、蚯蚓、小青蛙、小虾、皮虫等。桂花鱼主要是靠视觉来摄取食物的，因此，如果想要鱼儿上钩快,垂钓效果好，就应该用活的钓饵，使其在水中仍能不断活动着，这样可以尽快引来鱼儿摄食。
大家想钓桂花鱼，可以使用以下这些技巧：
桂花鱼对于生存环境要求比较高，一般都是生活在水质十分清澈的水域，在选择钓点的时候最好是选择没有工业污染，两岸岸边有乱石分布的水域，在大桥的桥墩旁、峭壁下、大坝下、电站的尾水、深水有卵石的地方都是鳜鱼的栖息场所。
还有就是河岸护坡的乱石区，水底有乱石的洄水湾，河流的桦尖部分还有乱石的缓流区，针对不同的地形选择合适的钓点。
钓桂花鱼的时候可以选择摇摆型路亚、鲱型路亚、鱼型路亚、全泳层型路亚，选择路亚假饵的时候要根据水底的地形选择合适的假饵，在地势十分平缓的地方用深潜米诺，地势比较陡峭的地方用亮片和vib假饵。
操作鱼竿的时候需要注意路亚速度控制在每秒转动卷线器手把一圈，这种操作手法使摇摆型路亚、鲱型路亚、鱼型路亚可以充分发挥泳姿。
桂花鱼怎么钓
想要成功钓上桂花鱼，我们要从以下几方面做好准备：1、钓点：钓桂花鱼的钓点只需要具备两个条件，第一水流急，第二水底有较多的岩石，而且要有多的岩缝，以及溶洞的构造。2、钓饵：桂花鱼不同其他鱼类，多数鱼类都是靠嗅觉来觅食，它靠视觉来吃食。所以饵料的选择以新鲜的活饵为佳。可以取整条蚯蚓，整条穿包鱼钩，钩尖露出来就可以。3、钓具：手海竿都是可以的，因为桂花鱼嘴比较大，钩子尽量用钩门稍款的。浮漂的话可以不用，线要长，一般比竿长2尺左右即可，铅坠的话就需要比平常使用的铅坠重一两号。4、钓法：一般垂钓的时候，钩住鲜河虾的背部即可，但是不要把内脏等东西钩破，甩竿后，轻轻摇竿，让饵在水里有点动作，如果感觉到有下弹的力量时候，就代表桂花鱼上钩。
贵鱼怎么红烧
活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。做法编辑菜品图片1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝，倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。1. 小鳜鱼破肚去鳞洗净，两面各打3道刀口，撒少许盐，腌半小时 2. 备葱花，姜片 3. 将小鳜鱼两面扑上干淀粉，备用 4. 锅中油烧至7成热时，放入小鳜鱼炸至两面金黄捞起沥干备用 5. 锅中放2勺油，烧热后放入小鳜鱼和姜片，加2勺老抽，小半勺盐，2碗水，大火煮开后转中小火焖10-15分至汤汁收干，撒葱花 主料桂鱼、青椒、红辣椒、尖椒辅料葱、老酒、盐，味精，鸡精、葱末，蒜末、辣椒面做法编辑1.买来的桂鱼，洗干净一点。备用 2.切好姜末备用 3.在鱼上，两边都割两刀，不要切得太狠。。把刚切好的姜末，全部放入鱼的肚子里，再在鱼两面先抹上一层盐，再抹上一层味精。。腌制15分钟 4.在腌制的过程中，我们可以切备料了。。把准备的，青椒，红辣椒，分别切成丁状，越小越好，尖椒，切成小团就可以了 5.把葱切成（如图），铺在盘底，把腌制好的鱼，放在上面，就可以开始蒸了 6.小火蒸5分钟左右，就可起锅了。。把鱼翻一面，葱段摆在上面，备用 7.锅里，弄一点猪油，不要太多 8.再到一点金龙鱼菜籽油，把油烧七八分热 9.放两勺干辣椒，蒜末，翻炒一下（注意不要炒胡了），倒入刚准备的那些辣椒翻炒30秒，大概，再到一点水和酱油，还有一点的，鸡精和淀粉，不停翻炒， 10.锅里的东西，淋在鱼上面就可以了。。如果有香菜的朋友，周围可以摆一点
贵鱼怎么烧好吃?
年夜饭之红烧桂鱼，做法简单营养丰富，肉质鲜嫩入味，好吃又不贵冬天的冰棒01-22 16:21美食达人关注中国人过年，都非常重视各种美好的寓意，这个传统观念在食物上体现的淋淋尽致，大家常常挂在嘴边的一句话：“年年有余”，其中的“余”就可以用“鱼”来表达，所以在年夜饭上，大家都会不约而同地，烧一样和鱼相关的菜肴，比如：红烧鱼，清蒸鱼等等，当然，还有另外一句话：“无鱼不成宴”，可见各种鱼在大家心目中占据着重要的角色。鱼的做法多种多样，如果想要保持原汁原味，相信大部分首先推荐的必定是清蒸，其次是红烧，两种烹饪方式不仅都非常简单，而且对厨艺也没过高的要求，大部分人之所以喜欢桂鱼，不外乎有以下几个方面的原因，一肉质鲜嫩，二是刺少，三是好吃不贵，四是味道鲜美，红烧桂鱼的特点是：鲜嫩入味，味道鲜美，各种场合都适宜出现它，年夜饭自然也不会例外。【食材配料】：桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水淀粉）。【制作过程】：1、首先，去市场上挑选1条新鲜的桂鱼，如果懂得的宰杀的话，尽量将它活着带回来，把它剖洗干净后，再在它的两面打上花刀，状态如上图所示，同时，撒入少许的盐、料酒，以及少量的葱丝和姜丝，直接上手按摩1-2分钟后，放在一旁腌制10-15分钟备用。2、起锅烧油，油热后（煎鱼的小窍门是：热锅冷油，这样煎出来的鱼不易破皮），再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中，刚入锅的时候，建议大家先不急着去翻动它，待一面完全煎至定型后，再翻转过来，煎另外一面，这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。3、待两面煎至金黄酥脆后，直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣（降低倒腾的次数，可以保证鱼形态的完整性），炒出香味后，再倒入半罐的啤酒（或者米酒），同时，添入半碗开清水，大火烧开后，再放入少许的盐、生抽、老抽（喜酸的朋友，可以加入适量的米醋），汤汁烧至变色后，再转中小火煮15分钟（期间需用勺子将汤汁不停地浇在鱼身上，这样鱼肉会变得更入味），盖不盖锅盖都可以，请大家根据实际情况来决定。4、出锅前2分钟，再转大火收汁（如果觉得汁水太多，再额外加入少许的水淀粉勾芡，同时，可以起到加速凝固和保温的作用），待汤汁剩余不多时，即可将盛出装盘，家常版红烧桂鱼制作完成，口味咸鲜味美，肉质鲜嫩爽滑，不仅营养价值丰富，而且非常适合孩子和老人食用。【温馨提示】：1、挑选桂鱼的时候，并不是越大越好，1.5斤-2斤较为合适，这样的鱼肉质最为鲜嫩美味，除此以外，保证鲜活是首要的前提条件，毕竟死鱼人人都不会喜欢。2、另外，大家烧鱼的时候，常常会特别纠结究竟是加冷水，还是开水？正常情况下，但凡用油煎过的鱼，基本上是放冷水，这样烧出来的鱼汤汁会比较浓稠一些，反之，则清澈见底
贵鱼怎样才能好吃
一、选购优质贵鱼
想要烹饪出美味的贵鱼，首先得从选购开始。优质的贵鱼肉质细腻、色泽鲜艳、香味浓郁，品质较差的贵鱼则肉质发粘、色泽暗淡，半生不熟后易生腥味，影响口感。如何挑选优质的贵鱼呢？
1.看鱼眼：质量好的贵鱼眼睛饱满，瞳仁明亮有神。
2.闻鱼鳃：新鲜的贵鱼应该有淡淡的海水味道，如有腥味则表明质量有问题。
3.按鱼体：手指轻按贵鱼身体，回弹力越好的贵鱼品质越好。质量较差的贵鱼会有明显的指印。
二、挑选适宜的烹饪方式
对于每种贵鱼，都有烹饪方式的搭配。不同的烹饪方式能够有不同的味道和口感，因此要根据贵鱼的特点选择适宜的烹饪方式。
1.清蒸：清淡、滋味天然，能够完美的保留贵鱼的原汁原味，适合肉质较嫩的贵鱼。
2.酱烤：在烤箱中用低温烤熟贵鱼，搭配酱汁，能够制作出肉质香脆、味道口感丝滑的贵鱼。适合肉质较为硬实的贵鱼。
3.炖煮：适合肉质较厚且带鱼腥味的贵鱼，用炖煮的方式能够削弱贵鱼的腥味，并且能够让贵鱼肉质更为鲜嫩。
三、选用高品质的食材
将配料搭配得当，也是烹饪美味贵鱼的关键。选择高品质的食材，可以更好地提升贵鱼口感。
1.葱姜蒜：清淡的贵鱼烹饪时可以搭配葱姜蒜来去腥增香。
2.红烧汁：用鲜美的红烧汁来烹饪贵鱼，口感更为浓郁。
3.碗豆芽：碗豆芽有去腥、补钙的功能，可以搭配一些贵鱼肉质较为厚实的品种使用。
四、掌握合理的烹饪时间
不同的贵鱼肉质不同，烹饪时间也会有所不同。如果时间过长，贵鱼可能会生硬枯木、口感劣化；反之，时间过短，贵鱼肉质未熟，口感不够绵软。因此，应根据烹饪方式和贵鱼的肉质选择适当的烹饪时间。
1.清蒸：对于肉质较嫩的贵鱼，一般蒸5-8分钟即可；肉质较厚实的贵鱼，适宜增加蒸煮时间。
2.酱烤：酱烤的时间长短取决于烤箱的温度和贵鱼的肉质，一般烤制时间为15-20分钟。
3.炖煮：炖煮时间应该有所控制，以保证贵鱼肉质煮透并且不会生硬。
五、添加适量的调味料
添加适量的调味料可以让味道更加丰富多样。但是，注意量的控制，过多的调味料可能会掩盖住贵鱼的原本味道。
1.盐巴：加入适量盐巴可以凸显贵鱼本身的鲜味，还可以让各种调料更好地渗透入鱼肉内部。
2.生抽：少量生抽可以调节鱼肉的咸味和香气，使贵鱼更加美味。
3.料酒：适可而止地加入料酒可以去腥增香，使贵鱼肉质更为鲜嫩。
六、使用合适的烹饪工具
烤盘、炒锅、蒸锅等都是常见的烹饪工具。对于不同的贵鱼和烹饪方式，应选用不同类型的烹饪工具。
1.清蒸：适合用蒸锅进行烹饪。
2.酱烤：适合使用烤箱，能够更好地掌握烤制温度。
3.炖煮：适合使用砂锅或者电炖盅来进行烹饪。
七、细心的处理贵鱼
细心的处理贵鱼可以让贵鱼的肉质更加细腻，口感更加鲜美。
1.去鱼鳞：在清洗贵鱼的同时去除鱼鳞。
2.去鱼肚：去掉鱼肚里的杂物，保证贵鱼的卫生卫生。
3.去鱼骨：在食用贵鱼的时候，去鱼骨能增加食用的安全性。
综上所述，选购优质贵鱼、挑选合适的烹饪方式、选用高品质的食材、掌握合理的烹饪时间、添加适量的调味料、使用合适的烹饪工具、细心的处理贵鱼是烹饪美味贵鱼的关键。做好这些细节，相信每个人都可以烹饪出美味可口的贵鱼佳肴。
斑桂鱼是什么鱼？
如题 ， 斑鳜（gui） 学名 真鲈科 Percichthyidae 鳜属 Siniperca 鱼类（可食用）下图为 斑鳜 Siniperca scherzeri ，俗称 花鲈、火烧桂、乌桂、黄花桂、西江斑鳜体长、侧扁，背为圆弧形，不甚隆起。口大。端位，稍向上倾斜，下颌略突出.犬齿发达，上颌仅前端有犬齿，排列不规则。卜颌齿常是两个并生，排成一行。头部具暗黑色的小圆斑，体侧有较多的环形斑。 个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。体棕黄色或灰黄色，腹部黄白色头顶、背部及侧线上卜都有近似圆形的大小不等的黑斑，但不呈条纹状。各鳍棘上有黑色斑点，胸鳍、腹鳍为淡褐色。在中国，分布于长江、珠江闽江等水系，常见于江河湖泊中以及多在水的中下层。以小鱼、小虾为食。底栖，喜清水，特别喜欢藏于石块、树根或繁茂的草丛之中。生活适宜水温为15℃～32℃，在水温7℃以下时不大活动和摄食，潜于深水处越冬，到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。
如何腌制臭桂鱼
腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼、盐、石头、保鲜膜等材料，具体做法如下图所示：准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。1、将桂鱼清洗干净，如下图所示。2、将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。3、在一个空碗中加入食盐，如下图所示。4、将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。5、将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下图所示。6、盖上保鲜膜，腌制一个星期，如下图所示。7、如下图所示，臭桂鱼就腌制好了。
正宗臭桂鱼怎么腌制
首先准备好食材，具体步骤如下：主材料：桂鱼1条辅材料：臭豆腐250g、盐适量一、首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。二、在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。三、准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。四、将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。五、涂抹均匀后，用保鲜膜连同盘子将桂鱼包裹严实，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。六、完成后将桂鱼取出清洗干净，就能开始烹饪了。
臭鱼的做法大全 臭鱼的烹饪方法
1、做法一。
材料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。
做法：新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右。一周后，洗净，晾干。煎鱼。鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡。鱼好了后，先放葱花在鱼身上，然后撒汤在鱼上。看，鱼肉呈蒜瓣状。
2、做法二。
原料：桂鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、色拉油约耗100克。
做法：鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑毛猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
3、做法三。
材料：臭桂鱼两条（7-8两/条）、姜一大块、青尖椒3只。调料：茶油、盐适量、酱油、蚝油一大勺、鸡精少许。
做法：先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可。
