麻辣牛肉干

时间:2024-07-16 11:29:17编辑:流行君

麻辣牛肉干是怎样做出来的

麻辣牛肉干是怎样做出来的?做法一材料:主料:牛肉(瘦)500克调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克做法:1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。做法二材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量做法:1.事先用中小火炒香白芝麻备用2.牛肉洗净,冷水下锅去血水3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻11.直到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放

正宗的麻辣牛肉干的制作

材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量做法:1.事先用中小火炒香白芝麻备用2.牛肉洗净,冷水下锅去血水3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻11.直到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放。备选做法,麻辣牛肉干一,食材:牛肉2斤,姜1块,花椒1小把,生抽2勺,酱油1勺,料酒2勺,辣椒面2大勺,孜然粉2勺,芝麻2勺,盐适量,食用油适量。二,麻辣牛肉干的做法:1.将所有的食材都准备好,买回家的牛肉先把表面的筋膜去掉,然后清洗干净备用。花椒放入一个碗里,然后倒入开水,把它浸泡一下。2.将清洗好的牛肉先顺着纹路切成厚片,然后再改刀,切成大颗粒状,可以稍微切大块点,后面做牛肉干的时候会缩水一些。姜拍碎,切成小碎丁放入牛肉块里面,加入适量的盐,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺酱油,接着再把刚泡好的花椒水倒进去。用手把它们抓拌均匀,用保鲜袋包起来,放入冰箱冷藏一晚上,让牛肉更入味。3.起一锅,里面放入足量的清水,然后把腌制好的牛肉块冷水下锅,先焯一下水。大火烧开后,表面会起一层浮沫,要把它们都去掉。继续再煮2分钟,把牛肉里面的血水尽可能煮出来。时间到了,把牛肉沥干水捞出来装入盆里备用。4.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油烧热至5成热的时候,把焯过水的牛肉粒倒进去。开中小火慢慢地炸,直到把牛肉粒炸至表面变成那种有点棕黑色的样子,就可以控油捞出来了。5.锅里稍微留一些底油,放入2大勺辣椒面,2勺孜然粉,2勺芝麻,再来少许盐,把它们一起翻炒均匀,炒出香味来。然后把牛肉颗粒倒进来,继续把它们翻炒均匀,让牛肉干均匀裹上一层香辣馅料就可以出锅了。香辣美味,稍微放凉就可以开吃了,吃起来特别的香。小贴士:腌制牛肉的时候,提前一晚把它处理好就可以了,也是非常的方便。做好的麻辣牛肉干,如果想要它更入味,可以等稍微放凉了,装入密封盒或者密封袋里面,放冰箱里面冷藏一晚再吃,香辣美味。

正宗麻辣牛肉干的做法大全

做法一材料:主料:牛肉(瘦)500克调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克做法:1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。做法二材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量做法:1.事先用中小火炒香白芝麻备用2.牛肉洗净,冷水下锅去血水3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻11.直到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放

麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

麻辣牛肉干的做法:原料:牛腱子肉、老姜、菜籽油、生抽、老抽、陈醋、白糖、辣椒面、花椒面、十三香、料酒、香油、鸡精、味精、盐。做法步骤:第1步、牛肉洗净切成丝。第2步、牛肉丝开水下锅煮三分钟,出去血水。第3步、老姜切末备用。第4步、油温八成将肉丝下锅翻炒。第5步、带牛肉丝炒至金黄,将油到出一半。第6步、倒入姜末、辣椒面、花椒面、十三香小火翻炒,再加入生抽、陈醋、白糖、香油,加盐调味。第7步、加入老抽调色,加料酒和一碗水小火焖煮10分钟,转大火收汁,加鸡精味精调味就可以出锅了。

麻辣牛肉干的做法

  把牛肉干做成麻辣口味的应该是大部分的吃货都很喜欢的,因为确实风味独特,但很多人不知道麻辣牛肉干该怎么做,接下来就跟随本文一起来详细了解一下,希望能给各位提供制作麻辣牛肉干方面的参考。    1、麻辣牛肉干的用料   制作麻辣牛肉干是需要自己精细用料的,主要的材料有熟牛肉一斤,20克麻油,五克花椒粉,10克熟芝麻以及10克葱段和4克精盐,还需要准备少量的姜片和适量的料酒,像这些材料一定要全部都准备齐全,一样都不可以少,因为要制作出正宗的麻辣牛肉干是需要用足材料的,需要大家在制作前准备好。    2、麻辣牛肉干的做法   首先把熟牛肉切成差不多长的牛肉段,后放入到碗里面加入准备的盐和葱段以及料酒,搅拌均匀后腌制大概一刻钟左右,再将其放到砂锅中,倒入麻油烧至7成热,然后再将肉条炸酥,把肉条拿出来放到另外一个锅烧热,加入辣椒粉,花椒粉,搅拌均匀,撒上适量的芝麻,就制作成了。    3、麻辣牛肉干的营养特点   做好的麻辣牛肉干色泽是非常艳丽的,看起来是褐红色的,可以说色香味俱全,吃到嘴里面非常的麻辣鲜香。通过吃麻辣牛肉干有助于促进食欲,如果正处于食欲不振的阶段,那么选择制作麻辣牛肉干来吃的话,肯定会让自己的胃口打针,而且通过吃麻辣牛肉干还可以调节气血,如果出现气血不足的话,那么也是比较适合制作麻辣牛肉干来吃的。   麻辣牛肉干的做法其实并不是很复杂,但是所选用的材料是很有讲究的,如果大家想自己制作的话,那么可以参照以上介绍的制作方法来进行,希望本文能帮助到大家。 扩展阅读: 牛肉干 牛肉干的做法


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