麻花的主要品种
1、稷山麻花 稷山麻花是运城的传统风味小吃。 据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。 清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。 后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。 稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等20多个省市销售，远销台湾、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国、日本等多个国家和地区，颇受欢迎。 2、天津麻花 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。 十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。 其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 3、苏杭藕粉麻花 苏杭小吃一直受宫廷所钟爱，苏杭藕粉麻花以冰糖藕粉为主料，健脾开胃，益气补血。 体弱多病，食欲不振，营养不良者有为适宜。 藕粉麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。 其中以香掉牙麻花最为出名。 4、伍佑麻花 伍佑风味名点。 因坯形如绳，俗称油绳。 相传有200多年历史。 清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获赞许。 伍佑镇上“五云斋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是经营此物的百年老店。 由于用料讲究，工艺求精，素以香、甜、酥、脆闻名。 加之状如双龙盘旋，小巧玲珑，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品。 今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书。 5、大营麻花 河南陕县大营镇大营村是全国闻名的“大营麻花”原产地，这里的麻花有脆、酥、香等特点。 大营村老刘氏麻花加工公司经理刘和平于2001年9月27日炸出的长2．66米、直径0．3米、重量88千克的巨型麻花，共使用面粉75千克，鸡蛋80个，特制了长3米的炉灶和油锅，用食用油500多千克，在15个工作人员的配合和升降链辅助下烹炸完成。 经县公证处当场公证，将采用真空密封方式保存，带上有关申报资料再次申报，冲击世界吉尼斯纪录获得成功，成为当今世界上最大最长的麻花。 温水和面、发酵，兑入鸡蛋等调料，搓条合股成蚕蛹状，油炸，拉开，成型。 黄焦酥脆，甜香适口，久放不干。 大营麻花始于清朝，距今已有数百年历史，其独特的配料和口感，有别于天津、山西、陕西等地麻花，成为享誉晋、陕、豫“金三角”地区极具特色的传统食品。 其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，均为硬面和就，具有“香、酥、脆”之特点。 解放后，大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵改进，制作技术和配料工艺大为提高，形成独具一格的“大营麻花”。 麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放不干，营养价值较高。 2001年9月27日，带头人刘和平炸出一根长2.66米，直径0.3米，重达88公斤的巨型麻花，冲击吉尼斯世界麻花记录，并获成功，中央电视台“讲述”栏目等多家新闻媒体对此作过专题报道。 大营麻花的起源和一个动人的传说有关。 据村中老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。 遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。 人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。 久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。 所以，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。 每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。 大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。 根据含水量的多少，大营麻花可分为软面和硬面两种。 最初，大营制作的麻花多属“软面型”。 19世纪中叶，大营人又炸出了含水量较少的“硬面”麻花。 这种麻花长尺许，色泽柿红透亮，棱角分明，香甜酥脆，久放而不干，营养价值较高，一面世就受到了黄河两岸群众的喜爱。 清光绪二十八年，慈禧太后和光绪皇帝由西安回銮北京路过大营时，品尝了大营麻花后赞不绝口，称其“香”、“酥”、“脆”，遂赐为贡品。 成为贡品的大营麻花身价扶摇直上，工艺配方由创始者口传心授，秘而不宣。 寻常百姓也只能在喜庆婚宴、走亲访友、重大节日时偶尔品尝一下。 多少年来，带有几分神秘色彩的大营麻花一直“深藏闺中”。 “旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。 ”拂去数百年的历史烟云，大营麻花也揭去了昔日贡品的尊贵面纱。 如今，一家家麻花店如雨后春笋般出现在大营村的街头。 这些店面的规模都不大，麻花也完全是靠手工炸制的。 炸麻花的师傅舞动着灵巧的手臂，将那些细长的面坯搓动、折叠、拧花，丢进滚烫的油锅里，然后不停地用一双长筷子翻搅，很快，一根又黄又脆的麻花就出锅了。 “别看同样是翻搅，大营的麻花就是与外地的不同。 ”一位师傅告诉记者，“能掉在地上拾不起来的，才是真正的大营麻花！” 说起麻花，不能不提天津桂发祥十八街麻花。 它不仅是国内最早的麻花世界基尼斯纪录保持者，而且早已开发出了系列产品，是人们普遍认可的风味佳品。 桂发祥的麻花多夹有什锦馅料，比较适合南方人的口味。 与大营麻花比较起来，天津麻花多了些甜腻，少了些酥脆，且价格相对较贵。 大营麻花因为配料和制作工艺上的特点，已经形成了自己的风格，不仅符合北方人的饮食习惯，其系列甜食麻花也受到了南方人的喜爱。 同时，低廉的价格也使大营麻花赢得了广阔的市场空间。 但长期以来，大营麻花一直靠手工制作，没有形成规模化经营。 在高度市场化的今天，仅靠手工作坊能把这一古老的民间饮食文化发扬光大吗？ 6、咬金麻花 陕西关中的咬金大麻花传承了原始制作工艺（不含任何添加剂），选材非常考究，以优质春小麦和纯压榨菜籽油为主要食材，采用传统发酵方式（酵头发酵），不仅保证了麻花口感清香酥脆，还使其色泽自然呈现金黄，深受三秦大地老百姓的喜爱。 咬金麻花的来源，相传程咬金在大赦出狱归途中，典当囚衣买麻花来孝敬老母，成为一段佳话！而在关中腹地起源的麻花金黄醒目，食者犹如咬金子。 老百姓对这位历史人物的喜爱与敬重，便在坊间与麻花融为一体。 这或许是秦人对百善孝为先最好的诠释吧！ 咬金麻花制作方法： 用传统发酵工艺的“面头”做酵头，将食盐溶于水中与面粉混合均匀，纯手工揉搓，直至面团光滑发亮；然后将面团分成每个100克的小面条，逐个搓成粗细均匀的麻花生坯。 待麻花生坯全部搓完后从第一个搓制的开始炸起。 选用纯正菜籽油在锅内加热一百二十度，放入麻花生坯，用长筷子轻轻捋直，待浮起，颜色呈金黄时捞起即可。 咬金麻花历史悠久，不仅深受三秦大地老百姓的喜爱，也以其“色泽金黄，口感清香，味道纯正”的特点深受各地人民的喜爱。 其主要特点是：好吃不油腻，多吃不上火，且富含蛋白质，氨基酸等多种维生素和微量元素，热量适中、低脂肪，健胃益脾，老少皆宜，是不可多得的传统美食之一。 它既可休闲品味，又可佐酒伴茶；既是理想的休闲食品，又是走亲访友的馈赠佳品。 7、义乌红糖麻花 义乌红糖麻花是义乌的传统风味小吃。 到了每年的10、11月份，义乌就开始了榨糖活动。 大致步骤是这样的：先把糖梗在机器里压干，把糖水盛在锅里，放点小苏打，糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上，工人们把泡沫捞上来。 等糖水沸腾后，将糖水传到第二口较小的锅，糖水变浓了，也变少了……就这样往后面传，越到后面，锅越小，且水分的蒸发使得糖水越来越浓。 到了最后一口锅，不停地搅拌，待成为糖浆后便可出锅了。 趁着糖浆还没冷却变硬，将糖浆均匀浇在铺好的麻花上。 新鲜的红糖麻花就出炉了。 8、天津大麻花 【用料】面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。 在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。 一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。 再将和好的酥面作成酥条。 按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。 8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 9、软麻花 【原料】：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 【制法】： 1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑. 2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉三遍（醒10分钟揉一遍）最后刷油 以免干皮。 3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花 。 4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花. 5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. 10、脆麻花 是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。 北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。 ”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。 也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。 制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。 将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。 脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。 炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。 绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。 还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。 还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。 馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。 也有叫它馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。 据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。 制作方法： 先将矾 、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。 将麻仁用开水搅拌，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。 饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回顺成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形状，下油烹炸。 炸时锅内花生油五成热，拿着 子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。 此食品甜酥脆，味道独特，既可下酒亦可单食。 先将小苏打（baking soda），糖，油加水溶，掺入面粉，揉和均匀，搓成长条， 盘卷起来，醒面， 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条，码在盘中，码放一层，刷一层油，码3-4层醒着.醒好后，拿起一根，搓成细长绳条，合成三股，拧成麻花状，每个约12厘米. 入油锅炸，油六成热，用筷子轻轻拨动，浮出油面，捞出凉凉即可。 11、蛋酥麻花 原料：面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，明矾50克，碱50克。 做法： 1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。 将面粉倒入盆内，加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀，放在面案盖上湿布饧 10分钟，用刀割下一块，搓成长条，压成扁形，剁成小长方条，再搓成长条，将两头合拢拧上劲，折叠一下再拧上劲，如此重复二次形成八股，即成麻花。 2.锅内将油烧到八成熟，将生麻花下入，炸到金黄色至熟即可。 特点：色泽金黄色、造型美观、脆酥香甜。 12、四川麻花 四川渠县、广安、重庆部分地区在端午节时候通过制作麻花来纪念爱国诗人屈原。 做法： 1）先将苏打粉（小苏打-baking soda），红糖，掺入面粉，揉和均匀，搓成长条， 盘卷起来，醒面， 抹点菜籽油； 2）下剂子.每个小剂子分别搓成4厘米的长条，码在盘中，码放一层，刷一层油，码3-4层醒着.醒好后，拿起一根，搓成细长绳条，合成三股，拧成麻花状，每个约10厘米.； 3）入油锅炸，油六成热，用筷子轻轻拨动，浮出油面，捞出凉凉即可。 4）麻花用塑料袋封装可以保存很久，可以供8月份收割稻谷时候做零食充饥。
麻花简介
目录 1 拼音 2 食物麻花 2.1 概述 2.2 麻花的食用量 2.3 麻花的营养价值 2.4 麻花的选购 2.5 麻花适合的人群 2.6 麻花的食用建议 3 中药麻花 3.1 出处 3.2 拼音名 3.3 麻花的别名 3.4 来源 3.5 化学成份 3.6 麻花的药理作用 3.7 毒性 3.8 性味 3.9 功能主治 3.10 注意 3.11 附方 3.12 摘录 附： 1 用到中药麻花的方剂 2 古籍中的麻花 1 拼音 má huā 2 食物麻花 2.1 概述 麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少都爱吃，有人形容说“嚼着惊动十里人”。 2.2 麻花的食用量 每次1～2根，约50克 2.3 麻花的营养价值 麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不宜多食。 2.4 麻花的选购 麻花能久存不坏，置于塑料袋中，半月酥脆如故。 麻花属高糖、高热量食品，不宜多吃。 2.5 麻花适合的人群 一般人群均可食用 孕妇、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。 2.6 麻花的食用建议 用面粉加发酵面和水揉在一起，成面团，加盐或糖（以别咸、甜不同），搓成股拧成麻花形，入油锅用七成熟热油炸透炸熟捞出即成。 3 中药麻花 3.1 出处 《别录》 3.2 拼音名 Má Huā 3.3 麻花的别名 乌麻花（《千金方》）。 3.4 来源 为桑科植物大麻的雄株花枝。 3.5 化学成份 雌花花穗分泌的树脂含大麻酚、四氢大麻酚、大麻二酚等麻醉性物质，其中四氢大麻酚活性最强，大麻二酚次之，大麻酚最小。大麻树脂尚含大麻二酚酸、大麻葛酚和反式桂皮酸；此外，树脂还含胆堿、胡芦巴堿、蕈毒堿；又含精氨酸、组氨酸等氨基酸。 麻花水汽蒸馏，约得挥发油0.5％，其中含丁香油酚、α蒎烯、β蒎烯、莰烯、α松油烯、γ松油烯、β水芹烯、芳樟醇、氧化反式芳樟醇、香桧烯、α芹子烯、β金合欢烯、α佛手柑油烯、姜黄烯、氧化石竹烯等。 另含哌啶，是恶臭物质，野生大麻恶臭特甚，即因多含哌啶之故。 麻花尚含抗菌成分，参见"麻叶"条。 3.6 药理作用 ①对中枢神经系统的作用 大麻或称印度大麻（主要为雌花花穗及少量果实、小叶及细茎部分）对人的精神状态有特殊影响。对中枢神经系统的作用，可因剂量、给药途径及用药时的特殊环境而有不同，特别与个性有很大关系，吸食后或思潮起伏、精神激动、自觉欣快：或沉湎忧郁、惊惶失措。较大剂量常多生幻觉，长期服用，则精神堕落，严重丧失工作能力。这些作用主要由其中所含的四氢大麻酚所引起，久用可产生耐受性，甚至可以耐受比致死量还大的剂量，停药时并不产生戒断现象。内服时需要较大的剂量才能产生与吸入时相同程度的作用，而且作用发生也较慢，可能是有效成分被消化液破坏，也可能通过肝脏时被破坏一部分所致。Δ9THC对动物中枢神经系统的作用是既有兴奋又有抑制，动物的自发活动受到抑制，但给予外界 *** 则其反应却更为敏感，对于巴比妥类的睡眠时间有延长作用，但对苯丙胺引起的自发活动增加却也有协同作用。小鼠腹腔注射有明显抗伤害（止痛）作用（热板法）。 ②抗菌作用 欧产大麻有抗菌作用，其有效成分为酸性，带有酚性或羧基基团的非结晶物质，难溶于水而能溶于乙醚、石油醚等溶媒中。1：150000时能抑制结核杆菌，而对革兰氏阴性的大肠伤寒菌属、绿脓杆菌、变形杆菌无效。全血、血浆、血清可部分灭活此成分而降低其抗菌效力。对金黄色葡萄球菌，此成分在1：100浓度时，可立即杀死之；1：10000浓度时则需8小时。临床上可用于口腔、耳鼻喉、皮肤之消毒。 3.7 毒性 对小鼠半数致死量为（毫克/公斤）：42.5（静脉注射）、455（腹腔注射）、482（灌胃）；对大鼠的半数致死量则分别为：28.6、373及666。中毒症状表现为运动失调，反射亢进，继之发生抑制，翻正反射消失，呼吸困难，以至死亡。死后解剖发见肺充血水肿，其他器官未见明显异常。 3.8 性味 苦辛，温，有毒。 ①《吴普本草》："雷公：辛，无毒。" ②《药性论》："味苦，微热，无毒。" 3.9 功能主治 祛风，活血。治风病肢体麻木，遍身苦痒，妇女经闭。 ①《药性论》："治遍身苦痒，逐诸风恶血，主女人经候不通。" ②《纲目》："治健忘及金疮内漏。" 3.10 注意 ①《吴普本草》："畏牡蛎。" ②《药性论》："蟅虫为使。" 3.11 附方 ①治风病麻木：麻花四两，草乌一两，炒存性，为末，炼蜜调成膏，每服三分，白汤调下。（《纲目》） ②治瘰疬：麻花、艾各等分，合捣作炷，灸疬子一百壮。（《千金方》） 3.12 摘录 《*辞典》 用到中药麻花的方剂 睡圣散 止痛方药之一。见《扁鹊心书》：“山茄花八月收，火麻花八月收”，“采后共为末，每服三钱，小儿只一钱，茶... 硇砂线 考》：方名：硇砂线组成：番硇砂1两，壁线3钱，火麻花3钱，生半夏3钱，生南星3钱，芫花3钱，糯米酒1... 逡巡酒 （3月3日收），马蔺花5两5钱（5月5日收），脂麻花6两6钱（6月6日收），黄甘菊花9两9钱（9月9... 大排风散 ，栾荆20分，天雄（去皮）20分，五加皮20分，麻花20分，白芷20分，紫菀20分，乌头（去皮）20... 赴筵散 《普济方》卷三六五引《保婴方》:赴筵散：处方：芝麻花不以多少。制法：上为末。功能主治：小儿赤白口疮。... 更多用到中药麻花的方剂 古籍中的麻花 《本草纲目》：[谷部第二十二卷谷之一]大麻 云汉麻者【集解】【正误】《本经》曰∶麻一名麻勃，麻花上勃勃者。七月七日采之良。麻子九月采。入土者损人... 《证类本草》：[卷第二十四]麻（音坟） ，多食令见鬼狂走。久服通神明，轻身。一名麻勃，此麻花上勃勃者。七月七日采，良。麻子味甘，平，无毒。主... 《本草品汇精要》：[卷之三十五米谷部上品]谷之木 七伤利五脏多食令人狂走观古今方书用麻子所治亦尔又麻花非所食之物如苏之论似当矣然朱字云麻味辛麻子味甘此... 《扁鹊心书》：[神方]睡圣散 服此即昏睡，不知痛，亦不伤人。山茄花（八月收）火麻花（八月收）（按∶八月中火麻花已过时，恐作七月为是... 《千金翼方》：[卷第二十一·万病总疗万病第一]大排风散
传统麻花做法
麻花
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花是哪里的特产？
麻花是天津麻花的特产。麻花作为中国的一种特色食品，用两三股条状的面拧在一起，油炸而成。天津以生产大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。天津以生产大麻花出名，河南汝阳以纯手工传统工艺八股麻花出名，陕西咸阳以咬金大麻花出名，苏杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是咸的，一尺左右长，有普通的和油酥的，每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味诱人，做主食和零食都可。天津麻花：桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
麻花是哪里的特产
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃，起源尚不明确。
现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。
另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。
哪里的麻花最有名，是怎么做出来的
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。海南新东方就可以学。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。
1.先将苏打粉（小苏打-baking soda），红糖，掺入面粉，揉和均匀，搓成长条， 盘卷起来，醒面， 抹点菜籽油。
2.下剂子。每个小剂子分别搓成4厘米的长条，码在盘中，码放一层，刷一层油，码3-4层醒着。醒好后，拿起一根，搓成细长绳条，合成三股，拧成麻花状，每个约10厘米。
3.入油锅炸，油六成热，用筷子轻轻拨动，浮出油面，捞出凉凉即可。
4.麻花用塑料袋封装密封装好可以保存很久，可以供8月份收割稻谷时候做零食充饥。
天津麻花哪个品牌正宗
天津麻花品牌正宗的有十八街麻花、淑芳斋。1、十八街麻花十八街麻花指的是桂发祥的什锦麻花，官店叫桂发祥。归法乡十八街麻花店是天津最正宗的麻花店。这是一家有百年历史的传统工艺麻花店。它与天津狗不理馒头、耳眼油炸糕并称为“天津三绝”，名列第一。十八街麻花用料精良，做工精细。2、淑芳斋淑芳斋这个品牌从清朝的时候就有了，而且做18届大麻花已经有一百多年的历史了，他们家属于一个老字号的品牌，每次去他们家买麻花的时候，门口都会排起长队，价格卖的也特别便宜。麻花介绍麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中天津以生产大麻花出名，山西稷山以咸香油酥出名，苏杭以原始工艺出名。湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成。
哪里的天津麻花最正宗
桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，并位列其首。 十八街麻花选料考究，工艺精良，色泽金黄，酥脆香甜，风味醇厚，在国内外都享有盛名。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观，而且由于炸得透，无水分，不含防腐剂，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新，每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们又习惯称其为十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米处，新建了桂发祥大沽南路店。
炸麻花的家常做法 家常炸麻花制作方法
1、食材：面粉200g、鸡蛋2个、牛奶少许、白糖少许。
2、将白糖，牛奶倒进盛鸡蛋的碗里，一并搅拌均匀。
3、将蛋液倒在面粉中，和面。软硬适中。
4、将和好的面，揉光滑，敷上保鲜膜醒半个小时。
5、醒好的面，放在面板上，撒上面粉，擀成大圆饼，擀的不要太薄，稍微厚一点。
6、用刀切成细细的长条，一次不用切太多，切4、5根，将没切的放入面盆，或者找个湿布盖起来，防止面变干。
7、拿起一根面条，手捏住两头，同时往相反的方向拧，不停地拧，拧啊拧。将两手靠拢，会发现面条自己主动缠在一起了。
8、拧完一折后的面条，稍微醒一下，开始第二轮拧麻花，方法跟第一次拧一样，还是捏住两头，向相反方向拧。
9、锅中倒入足够的油，加热，一定等油温上来后，再下麻花。
炸麻花做法和配方 怎样制作炸麻花
1、食材准备：中筋面粉260克、水50克、鸡蛋2个、盐1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小苏打1克。
2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均匀。
3、加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。
4、把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。
5、盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。
6、松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。
7、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。
8、两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。
9、锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）
10、出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。
11、用厨房纸吸去表面的油，晾凉后即食。
榴莲大麻花买点介绍
榴莲大麻花是一种结合了榴莲和麻花的零食，通常由榴莲肉、面粉、糖和油制成，口感香脆，外表呈现出麻花的形状，内部则含有浓郁的榴莲香味。以下是一些关于榴莲大麻花的介绍：1. 味道：榴莲大麻花具有浓郁的榴莲味和香脆的口感，甜度适中，非常适合作为零食或小吃。2. 营养价值：榴莲大麻花富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，但也是高糖、高能量的食品，建议适度食用。3. 产地：榴莲大麻花主要流行于东南亚国家，如马来西亚、印度尼西亚、新加坡等地。4. 销售方式：榴莲大麻花通常通过线上或线下购买渠道销售，例如淘宝、京东、天猫等电商平台，或者特色小吃店面等。总的来说，榴莲大麻花是一种口感独特、味道诱人的零食，适度食用可以给人带来美妙的味觉体验。【摘要】
榴莲大麻花买点介绍【提问】
榴莲大麻花是一种结合了榴莲和麻花的零食，通常由榴莲肉、面粉、糖和油制成，口感香脆，外表呈现出麻花的形状，内部则含有浓郁的榴莲香味。以下是一些关于榴莲大麻花的介绍：1. 味道：榴莲大麻花具有浓郁的榴莲味和香脆的口感，甜度适中，非常适合作为零食或小吃。2. 营养价值：榴莲大麻花富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，但也是高糖、高能量的食品，建议适度食用。3. 产地：榴莲大麻花主要流行于东南亚国家，如马来西亚、印度尼西亚、新加坡等地。4. 销售方式：榴莲大麻花通常通过线上或线下购买渠道销售，例如淘宝、京东、天猫等电商平台，或者特色小吃店面等。总的来说，榴莲大麻花是一种口感独特、味道诱人的零食，适度食用可以给人带来美妙的味觉体验。【回答】
怎样做麻花
麻花的家常做法如下：1、所有食材提前称量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥为止，带有淡淡的甜味，喜欢吃甜的适量的增加糖量，面粉就是家里做馒头包子用的面粉。2、先做油皮。把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水性决定，如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。3、接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。注意猪油要是固态的，不能是液体状态的。戴手套揉成面团，不戴手套，手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食，需要外界温度不能太高，不然猪油融化后，后面不好操作。油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。4、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形，从一头卷起来。卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后，表面撒些干面粉防粘。5、然后再擀成长条，从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛能让面团变得松软，有利于下一步擀开。6、松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条。7、拿一个长条搓圆，搓细，搓长，然后对折。8、接口处捏紧，把2条面条拧在一起。9、拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。10、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉，里面没熟。炸的时候轻轻的拨动，麻花很酥，大力翻动，容易破裂。炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆。家里没有猪油的，买肉时把肥肉切下来，放锅里炼一点猪油。猪油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分装冻起来，想吃的时候就拿出来热一下，又香又软却又带一丝劲道，特别好吃。
麻花的由来
明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。 遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。 人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。 久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。 所以，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。 每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。 大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。 清光绪二十八年，慈禧太后和光绪皇帝由西安回銮北京路过大营时，品尝了大营麻花后赞不绝口，称其“香”、“酥”、“脆”，遂赐为贡品。 成为贡品的大营麻花身价扶摇直上，工艺配方由创始者口传心授，秘而不宣。 寻常百姓也只能在喜庆婚宴、走亲访友、重大节日时偶尔品尝一下。 多少年来，带有几分神秘色彩的大营麻花一直“深藏闺中”。 扩展资料 制作一条地道的麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。 整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为“什锦夹馅”的格局。 成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。 在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环系统，执行国家相关环保标准，保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。 把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。 酥脆香甜，胜似酥糖。
老式麻花的制作方法
老式麻花做法：用料
普通面粉 3碗约600克
绵白糖 3大勺约45克
酵母 半包约6克
温水 1碗多约260克
鸡蛋 2个
碱 两撮约3克
温水 一点点约10克（融化碱用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
面粉加糖搅匀。
酵母加温水融化。
鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。
面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。
揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。
一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。
准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。
碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。
一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。
案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。
分成15个大小差不多的剂子。
开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。
从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。
右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。
麻花搓好
整形我弄的也一般，见笑。
油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。
翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。
麻花的家常做法
麻花的家常做法如下：主料：中筋面粉750克、鸡蛋2个、即发酵母粉2.5克、白糖80克、盐2克、植物油200克。辅料：清水310克。步骤：1、备好食材：中筋面粉，鸡蛋，即发酵母粉。2、鸡蛋磕入面粉里，再放入白糖、盐。3、酵母粉同清水混合，搅拌均匀。4、将酵母水缓缓倒入面粉，一边倒水，一边用筷子搅拌；然后用手将面粉混合物揉成面团；覆盖保鲜膜，醒发30分钟。5、面团醒发完毕后，分成均匀大小的小剂子；分别将小剂子搓成长条状。6、再将面条对折，拧在一起；具体操作，如图所示。7、再将面条对折，拧在一起；具体操作，如图所示。8、将所有小剂子都做成麻花生胚。9、锅里倒入植物油，烧热。10、将麻花生胚放入锅里，开小火。11、观察麻花变成金黄色后，起锅，沥油。12、香喷喷的炸麻花做好啦。
