凉皮哪个地方正宗
您好，凉皮是陕西的正宗。它是一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮 、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。【摘要】
凉皮哪个地方正宗【提问】
您好，凉皮是陕西的正宗。它是一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮 、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。【回答】
相传在秦始皇时期，在陕西户县秦镇发生了大旱，稻谷全部枯萎，水源短缺，这使得百姓无法向朝廷纳贡大米，这是有个叫李十二的，用大米碾成面皮，蒸出了面皮献给秦始皇，秦始皇食后大喜，于是特封为陕西凉皮，于是陕西凉皮就被流传至今。【回答】
凉皮是哪里的特产？
凉皮是陕西，河南，甘肃的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮为。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮分米皮和面皮两种，米皮用蒸法，凉皮或蒸或擀。蒸者绵软，擀者筋道。以秦镇的米面皮、西府擀面皮最为著名，食时将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。凉皮起源起源于秦始皇时期，产凉皮的地方叫秦都镇，周围有稻田10数万亩，是王朝的粮仓之一，但有一年，久旱无雨，田地干枯，稻谷尽是稗秕，没法向朝庭纳贡，怎么办。有个农民叫许十二，心里有个打算，他把大米和水混合，磨成米粉，放入蒸锅，蒸熟，然后切成条状，起名大米面皮子，权做贡粮，送往咸阳，秦始皇吃了以后觉得好吃又可口，便钦命秦渡镇的面皮子为贡物，今后可以只献面皮不纳大米。
舌尖上的陕西~四大凉皮
文/简小白sky
陕西的风味小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一，男女老少皆爱吃，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。
西安、汉中、城固等大街小巷，每个城镇，乃至乡村大山，到处都有卖凉皮的小店。
一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就不愁没人吃。
陕南汉中面皮自古被称为汉中名吃，分布汉中十一县区。如今，北京、上海、深圳、广州、东莞、四川等几十个大中型城市都有汉中面皮的正宗门店。
汉中、城固等地的米面皮在陕西有极高的知名度，汉中面皮用优质的桂朝米制作，在当地，大家喜欢吃刚出锅热乎乎的热面皮。
秦镇是户县的一个镇，秦镇的米面皮也有悠久的历史。
秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上各有千秋。
如今，在深圳就有一些打着汉中凉皮的招牌卖麻酱凉皮。
擀面皮具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一。
从小吃惯了的凉皮，有很长一段时间是厌倦的，然而，离开家乡食而不得后，却是深深的怀念和眷念！
有时，凉皮不仅仅是人间美食，更是我们游子思念家乡的一种滋味，酸酸的，辣辣的涌向心头，成为解不开的乡愁！
我是陕南人，在外偶遇“汉中面皮”时是窃喜的、满足的，更是怀着恭敬和珍惜，细细品尝每一根，每一粒，包括最后剩余碗底的红红辣椒水的残羹也要一同下咽，方解胸中的惆怅！
陕西凉皮的正宗做法
陕西凉皮的正宗做法 导语：凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。下面由我为您介绍陕西凉皮的正宗做法内容，一起来看看吧。 陕西凉皮的正宗做法1 食材介绍 小麦淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，盐（免洗面）4g，小麦淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，盐（洗面）4g，凉水（洗面）140g，调料水适量，蒜蓉一勺，细砂糖一小勺，盐一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黄瓜丝适量，豆芽适量， 做法步骤 1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮个十分钟，关火晾凉备用； 2、制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置三十分钟； 3、静置结束后，八寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油； 4、接着，倒入混合好的面浆； 5、提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但要小心烫手）； 6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了； 7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个； 8、取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；； 9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状； 10、洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上； 11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗； 12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中； 13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋； 14、面筋压扁放入一盘子里备用； 15、用网筛将洗面皮水过滤一遍； 16、过滤好的水静置三个小时； 17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火； 18、静置结束后，倒掉面浆上的清水； 19、剩下的.浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步； 20、蒸好了 21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁； 22、黄瓜切成细丝； 23、调料水中的调料捞出扔掉； 24、凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。 25、成品图 26、成品图 27、成品图 28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！ 29、不锈钢凉皮锣锣长这样哈！ 小窍门 1）我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。 2）免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。 3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。 4）免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，可以多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法，初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。 5）洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。 陕西凉皮的正宗做法2 陕西凉皮的食材 主料： 高筋面粉500g 辅料： 油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 蒜末适量 陕西凉皮的做法图解步骤： 1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟 2.放入清水，开始洗面 3.用手慢慢抓揉 4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留 5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋 6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀 7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子 8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！ 9.凉了挤出水分 ， 切开看看 10.切好备用 11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。 12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎 13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干 14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了 15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连 16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定 17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香 18.黄瓜、蒜、辣椒油。 19.把 凉皮切好 20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐 21.放点麻酱。好吃。 22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油 23.搅拌均匀，可以开吃啦！！ 小贴士： 对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。 陕西凉皮的正宗做法 ;
陕西凉皮的起源
相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。 陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。 一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。 扩展资料： 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。 陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。 因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。 凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。 凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。
山西凉皮和陕西凉皮的区别
山西凉皮和陕西凉皮都是传统的中国小吃，它们之间的区别如下：原料不同：山西凉皮一般是用豌豆粉、绿豆粉或米粉制作；而陕西凉皮则是以高筋面粉为原材料。制作工艺不同：山西凉皮多数情况下采用手工制作，其表面相对比较粗糙，形状也比较整齐；而陕西凉皮则多采用机械制作，其表面相对比较光滑细腻，形状略显不规则。调味不同：山西凉皮的调味相对比较简单，以酱油、香油、芝麻酱等为主要调味料；而陕西凉皮的口味相对比较重，通常搭配有辣子油、醋、花生酱、蒜泥白肉等多种佐料。吃法不同：在山西，凉皮通常是拌着调料一起吃；而在陕西，凉皮则多被切成片状，淋上调料后再食用。但随着地域和口味的不同，这种差异可能会缩小或模糊。
陕西凉皮的制作方法
主料：高筋面粉400克、食盐4克、酵母粉2克。辅料：绿豆芽20克、胡萝卜1根、黄瓜1根、食用油20毫升、小葱3克、芝麻酱50克。步骤：1、准备需要用到的食材。2、将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，虽然不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散。3、饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜。4、洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。5、虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。6、洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。7、饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右。8、蒸熟的面筋外形呈黄褐的小麦色，蜂窝密布，弹性十足，别看它其貌不扬，似乎看起来没什么食欲，其实这就是平时我们在外面吃凉皮时里面的灵魂辅料：面筋。将蒸熟的面筋取出晾凉备用。9、经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了。10、将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀，由于淀粉长时间沉淀，底层凝固发硬比较难搅拌，所以搅拌过程要耐心一点，毕竟离吃到凉皮只剩一步之遥了，坚持就是胜利！11、将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。12、开锅看到凉皮在托盘中鼓起气泡就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连。重复以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。
陕西凉皮的制作方法
陕西凉皮的制作方法：主料：小麦粉500克、红薯淀粉20克、绿豆芽300克、黄瓜1根、大蒜6瓣。辅料：水1180克、盐7克、油泼辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。步骤如下：1、蒸凉皮所需材料。2、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。3、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。4、搅拌。5、搅拌。6、直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。7、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。8、凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中。9、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。10、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。11、这是蒸好的凉皮。12、绿豆芽焯水后晾凉。13、晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。14、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。15、搅拌均匀，就可以开吃了！
正宗陕西凉皮做法及配料！
所用材料：主料：面粉。辅料：黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。做法步骤：1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。8、左右把凉皮水晃匀。9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。14、完成图。
正宗陕西凉皮的做法
正宗陕西凉皮的做法如下：1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋。4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。5、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。6、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。7、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。
陕西凉皮的调料配方
陕西凉皮这几年很受欢迎。当然，凉皮的制作方法多种多样，但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水是凉皮的核心调料。如果你学会了这两种调料，你就是做凉皮的老师了。做凉皮7年了，生意还不错。我对凉皮的做法特别熟悉。很高兴在下面分享给大家。
食品
醋30克
大蒜水30克
芝麻酱30克
辣椒油30克
大水30g
绿豆芽40g
面筋40克
40克黄瓜
花生碎40克
方法/步骤
凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一起煮3分钟关火。
陕西凉皮配料秘方
辣椒油:准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。
醋水:准备醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后加入白糖炒1-2分钟。
芝麻酱:芝麻酱
豆芽:洗净，放锅里煮3分钟，八成熟就可以了。
黄瓜:从农贸市场买黄瓜，切成黄瓜丝收好备用！
六
关于好的凉皮的保存方法:凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高，放在外面的水桶里就好了，这也是减少冷皮恶化的好方法之一。毕竟我开店好几年了，也教过不少学生。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。
正宗陕西凉皮调料水配方
蒜泥水，稀释芝麻酱， 大料水。凉皮调料水的配方蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。现将芝麻酱倒入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边加入少量70-80度的开水搅拌均匀即可。还有一种用熟油（熟了在冷却）稀释芝麻酱，这种成本高一点，但是更香一点。调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，芝麻油（小磨香油增香）10克，拌均匀即可。芝麻酱当天用当天调制大料水的熬制砂仁20克，草蔻20克，山柰15克，草果20 克，肉蔻15克，白芷10克，大茴20克，丁 香1克（约6根），必拨10克，白蔻10克，花 椒10克，良姜10克，小茴20克，桂皮20克， 香叶10克，八角5 克，香果20克，罗汉果 10克老抽1瓶，盐3包果的要打碎，用纱布全部包起来）调料包可以 用两次。将18升的水倒入锅中开火，放入调料包和炸过的大葱，水开后再煮20分钟，放入盐和老抽即 ，放入容器备用。大料水下面还有一个配方，大家可以自己掌握一下！（实践证明冷藏放两天）盐水比例：一斤水 40-60克盐，味精水比 例：一斤水 40克熬制醋：醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。（冷藏能放3天）水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，（也可不放）烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋。
正宗陕西凉皮的做法 正宗陕西凉皮的做法是什么
正宗陕西凉皮的做法如下：1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋。4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。5、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。6、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。7、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。
陕西凉皮的制作方法 陕西凉皮的制作方法简述
1、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。 2、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。 3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。 4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。 5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。 6、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。 7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。 8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。 9、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。
