建水豆腐

建水豆腐是哪里的具体一点

建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的汉族传统名吃。
建水坊间有一个鲜为人知的说法。

相传，在明朝年间，朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被朝廷选中，在即将离开建水投身战场的前夜，小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布好，之后，用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。
因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉、变臭。想把这一大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是，便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。
从军营回到家乡，小伙子如法炮制，邻里尝过小伙子的烤豆腐之后，均对这种别样的吃法赞不绝口。
就这样，豆腐的这一吃法一传十，十传百，建水县城家家户户都学会了烤豆腐。

建水烧豆腐

建水古称临安，位于云南省红河州，素有“文献名邦”、“滇南邹鲁”的美誉，1994年被列为中国历史文化名城和中国重点风景名胜区。

建水除人文景观、民族风情引人入胜之外，诸多美味小吃也让人留恋不舍。首推其一的便是建水烧豆腐，曾登上央视“舌尖上的中国”栏目，其美味自是名不虚传。


建水制作豆腐历史悠久，因其选料精细，加工考究，早在清代就享有盛名。建水豆腐原料据说只选用大而圆的白皮黄豆，经脱壳、浸泡、磨浆、过滤、点浆、成型、划块、发酵等复杂的工序制作而成。此外，建水豆腐制作使用的是建水古城水井中的优质泉水。据《云南通志》记载，建水古城有128口井，皆甘甜清冽，其中尤以西门大板桥最为著名，称其“水洁味甘，供全城之饮”。因此可见，建水豆腐质优味美，实乃优质黄豆、甘甜泉水和独特工艺三者缺一而不可。


建水豆腐洁白细嫩，火烧而不变黑，烤熟时就会膨胀起来，外脆内嫩，焦香扑鼻。市面上所见成品为一寸见方的小方块，放在四四方方的烧烤桌上，下置烧红的木炭，将豆腐上刷层油，店主便手握长筷不停翻动豆腐块。食客则围桌而坐，每人面前一碟蘸料，油碟、干碟随个人口味。待店主将豆腐烤至鼓胀且两面金黄，食客就可大快朵颐了。


我吃烤豆腐时，喜欢先将烤豆腐咬去一角，慢慢咀嚼，感受其原汁原味的醇香，再用剩下豆腐的内面蘸了佐料，一口放入嘴中，只感到豆腐外脆内嫩，入口焦香，嚼之则浓香四溢，再喝一口冰爽甘甜的甜白酒，真是过瘾！


云南有民谣：“云南臭豆腐，要数临安府。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”我不是云南人，吃过建水烧豆腐，竟也会惦念不已。

云南建水豆腐怎么做 怎么做云南建水豆腐

1、建水豆腐若干个，配料：辣椒面儿、腐乳或小米辣酱油。 2、买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。 3、晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。 4、煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。 5、做好的建水烧豆腐可以蘸调料啦，调料有干料和潮料两种，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅，唇齿留香。

建水豆腐的做法，建水豆腐怎么做好吃，建水豆腐的家常

建水豆腐：适量油：适量蚝油：适量剁椒：适量蘸水：适量蒜泥：适量制作时间：用餐人数：建水豆腐 建水豆腐的做法，建水豆腐怎么做好吃，建水豆腐的家常做法——步骤1、仔细看可以看到白色，闻起来有点酸2、热油，油温升起来再放，然后小火，慢慢煎，豆腐就可以慢慢鼓起来3、豆腐装盘之后就调蘸酱 ，灵感来源于 川福的蘸酱，蒜切碎，加剁椒，豆豉，蚝油，酱油适量4、豆腐出锅就立即开吃，要不然就变硬了…建水豆腐 建水豆腐的做法，建水豆腐怎么做好吃，建水豆腐的家常做法

建水烧豆腐的做法

云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”

建水豆腐的做法，建水豆腐怎么做好吃，建水豆腐的家常

用料
建水豆腐
若干个
建水豆腐的做法
买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。
晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，我一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。这是发酵好了的豆腐。
炸豆腐咯：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。
装盘，开吃！
蘸辣椒面儿、蘸腐乳、蘸小米辣酱油，随便啦～

建水十大名小吃

建水县美食有建水燕窝酥、泡糕、建水狮子糕、和源酸石榴、羊奶菜扣肉、汽锅鸡、建水烧豆腐、建水草芽、豌豆粉、曲江烤鸭等。1、建水燕窝酥：燕窝酥是云南地方的传统名点，已有上百年的历史，其渊源出自建水。相传，清代末年建水县城隍庙附近有一吴姓，人称吴老板，开了一个“荣香斋”的店铺，以制作糕点为业，曾创制出“狮子糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇有名气。2、泡糕：在建水城乡，每逢起房盖屋，亲朋好友都要带上礼物前去祝贺。所带的礼品中，少不了一甑雪白松软的泡糕。泡糕的历史极其悠久。3、建水狮子糕：建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。狮子糕的主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。4、和源酸石榴：和源酸石榴是建水县乃至红河州极具特色的一张名片，产品远销昆明、北京、上海、广州等大中型城市，还出口到迪拜、泰国、越南等国家。5、羊奶菜扣肉：羊奶菜为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名，将叶粉碎，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒（全果），拌匀，置罐内制成建水所特有的酱菜。6、汽锅鸡：汽锅宴是建水的著名美食，闻名已久，其中最著名的当属汽锅鸡，这种美食已经传遍整个云南。7、建水烧豆腐：烧豆腐是建水的传统特色名小吃，早已经名声在外，深受本地人及外来游客的喜爱。这种小吃在建水是随处可见，每个烧豆腐摊都是人来熙往，生意都很火爆。8、建水草芽：草芽是一种水生草本植物，可食用的部分为根茎，与莲藕相似，被当作蔬菜栽培已有一百多年的历史。在建水的各种宴席上，草芽必不可少，当家里有客人到来时，主人亦会亲手做上一桌“草芽宴”以表欢迎。9、豌豆粉：豌豆粉是云南当地人很喜欢的一种杂粮制品，它既可以油炸也可凉拌，吃起来香脆鲜嫩，让人回味无穷，在云南的大街小巷随处可见卖豌豆粉的小摊，而且价格便宜。10、曲江烤鸭：曲江烤鸭距今已有100多年的历史，经过百年的技艺沉淀，这儿的烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，惹人垂涎欲滴。对于红河人来说，一只皮脆肉嫩的曲江烤鸭就是难以割舍的味觉记忆。

建水美食推荐

曲江烤鸭、草芽、汽锅鸡、过桥米线、烧豆腐。1、曲江烤鸭：建水的曲江烤鸭，风味独特，据说迄今已有100多年的历史了。烤鸭是利用当地特产的麻鸭土炉烤制而成，色泽红润、外酥香内细嫩、肥而不腻，味道醇厚悠长，麻辣鲜香，是佐酒下饭的佳肴。2、草芽：这里有带着“家乡依恋”的草芽。草芽是当地人工培育的蔬菜，形似象牙、色泽乳白，甜脆鲜嫩，且营养丰富。也有草芽米线、香菇草芽、清炒草芽、烤草芽等多种做法。3、汽锅鸡：建水有紫陶，而汽锅鸡必须用建水紫陶烹制出来。紫陶汽锅还有耐酸、耐碱、保温持久等特点，用它烹炖出的菜肴味道尤为鲜美。4、过桥米线： 过桥米线起源于滇南，也就是说最正宗的过桥米线，来建水吃就对啦！吃的时候，先将各种生肉片逐一放入滚汤中烫熟，然后放入各种蔬菜和香菜，再根据个人喜好，放入辣椒油、芝麻油等作料。5、烧豆腐：建水街头巷尾，常见一张张低矮的小方桌内嵌入一个火盆，盆上架着用铁丝焊接的小炕，炕下的栗炭火将小豆腐烤得黄灿灿、香喷喷，吱吱冒气流油。吃烧豆腐的时候一定要配上用当地野生草叶泡的山茶水，别有一番风味。