家庭做菜食谱大全
材料五花肉500克，米饭1小碗，一整块红薯，葱，少许姜，花椒粒，少许花椒粉，1茶匙盐和糖，味精，花椒粉，少许五香粉，豆瓣酱，1茶匙酱油。工作方法1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛)，放入冷水中浸泡一小时。泡完血再洗。2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许胡椒粉，煮至肉变白，再出锅晾凉至不烫手。3.凉拌肉炒饭。翻炒至金黄色。让它冷却和粉碎。4.把肉切成片，放在一个大碗里。加入姜末、葱花、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、酱油和糖。静置30分钟腌制肉，直到味道很好。在此期间，你可以混合它。5.再拿一个碗，把腌制好的肉一块一块的放在碗底，让肉皮一块一块的叠起来，像平铺一样填满碗底。6.红薯去皮切成滚刀块，放入卤肉容器中拌匀，裹上剩下的米粉。将拌好的红薯片铺在包装好的肉片上。7.往蒸锅里加水，蒸好的碗。一根小小的，好吃的蒸米线，大火就能煮出来。8.在碗上面蒸肉时扣一个比碗大的盘子，迅速把碗翻过来，让里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉红色蒸肉上加葱花或香菜即可食用。欺骗1.蒸肉时，在蒸锅上扣一个空碗，使水分慢慢蒸发，肉很快熟。2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥肠，蒸牛肉。至于碗底，你也可以用红薯、土豆、芋头、萝卜干和江豆干。
烹饪秘籍大厨做菜的365个绝招的编辑推荐
365个烹饪小诀窍与食材知识，147道精选菜肴与主食猪肉类：如何让炒肉不粘锅？如何炸丸子不炸锅……牛、羊肉类：如何辨别牛肉的老嫩？如何烹制羊肉可以减轻膻味…家禽类：如何识别活禽屠宰与死禽冷宰？如何让老鸡、老鸭熟得快鱼、海鲜类：如何去掉河鱼的土腥味？如何辨别河蟹的优劣与雌雄蔬菜类：烧茄子怎样避免茄子吃油？如何快速给生芋头去皮……豆制品：蛋类：家庭如何自制豆腐脑？如何蒸制出细嫩光滑的蛋羹主食类：热剩米饭如何去异味？煮面条如何防粘连…
家庭食谱做法大全
家庭食谱做法大全如下：一、小炒肉丝：1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。二、尖椒肉丝：1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
家常菜菜谱
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
家常菜菜谱
娃娃菜炒肉腌制好的瘦肉下锅炒至变色熟透盛出备用热油爆香小米辣蒜末下菜梗加少许盐炒至断生炒至断生后下菜叶子加入炒好的瘦肉加少许蚝油生抽鸡精调味翻炒均匀后就可以出锅啦番茄牛腩牛肉姜片料酒焯水捞出白糖熬至枣红色生抽2勺料酒蚝油捞出各1勺下香叶八角姜片干辣椒西红柿炒软加水没过食材中小火炖小时下土豆胡萝卜炖15分钟即可茄汁蛋豆腐准备豆腐番茄鸡蛋2勺生抽2勺茄酱1勺醋半勺糖一勺淀粉小半碗清水油热倒入鸡蛋豆腐煎至金黄番茄炒软出汁倒入豆腐淋入酱汁煮至浓稠出锅撒上葱花豆腐娃娃菜豆腐煎焦备用，娃娃菜炒软倒入豆腐加入一勺生抽1勺蚝油少许盐调味焖入味
正宗川菜160种菜谱
正宗的川菜也分为三个派别，有不同的做法和口味:上河派(荣派，以成都、乐山菜为主)；特点是小吃，以人为本，比较清淡，传统菜很多。蓉川菜强调食材精细精准，严格遵循传统经典菜谱，味道温和绵长。它通常充满了典故。其名菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、咸水肉、粉蒸肉、夫妻肉片、蚂蚁爬树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆腐、盐炒肉、鳝鱼片、东坡墨鱼、清蒸酱团等。下帮(重庆派，主要是重庆和达州菜)；特点是家常菜，亲民，麻辣，创新。重庆川菜，俗称江湖菜，大方粗犷，以翻新快、用料大胆、不拘泥于材料著称。大多起源于人们的家庭厨房或路边小店，逐渐在人群中传播开来。近年来，重庆风味的川菜在全国各地非常受欢迎，许多川菜馆的主打菜都是重庆风味的川菜。代表作品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烤系列(多为干)、以辣子鸡、辣椒田螺、辣椒肥肠为代表的辣椒系列、以泉水鸡、烧鸡、芋头鸡、啤酒鸭为代表的干烤系列、以泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒兔为代表的泡椒系列、以干锅排骨、香辣虾为代表的干锅系列。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)起源于重庆，因为其内涵超出了川菜的范畴，通常被视为独立的饮食体系而非川菜的组成部分。小河帮(盐帮菜，以自贡、内江菜为主)；它的特点是大气、怪异、高端(原因是盐商)。自贡的盐菜分为三个分支:盐商菜、盐工菜和行会菜，以麻辣、麻辣、酸甜为三大类。盐菜的特点是厚、重、味丰富。最注重调味。除了川菜“菜品百种，烹饪技法多样”的传统外，还具有“浓、香、辣、鲜、刺激”的特点。盐菜善用花椒和生姜，用料广泛，量大。都是精挑细选，炒、炒、烤、炸，各具特色。煮、炖、煎、炒都有自己的规律。他尤其擅长煮活，形成了不同于其他菜系的特色风味和口感。在盐帮菜的演变和演变中，积累了大量的知名菜品，人人爱吃。有的不胫而走，融入川菜，摆上了各地的餐桌。晚清盐商李琼浦所著《琼浦食谱》，记载了各种盐助菜的烹饪窍门。可惜已经失传了。盐菜的代表菜不下百种。这里只是其中的一些:水煮牛肉，火鞭牛肉，冷食系列(众所周知的冷食兔牛肉，鸡鸭和蘑菇掌之宝??)，富顺豆腐脑，热黄喉，牛佛烤肘子，粉蒸肉(或著名的牛肉蒸锅)，风萝卜蹄花汤，芙蓉鱼片，无汁葱烧鲤鱼(又名合浦朱桓)，热毛肚，谢谢。
川菜菜谱大全100道？
以下是100道川菜菜谱大全：
1. 麻婆豆腐
2. 宫保鸡丁
3. 口水鸡
4. 水煮鱼
5. 酸辣土豆丝
6. 清蒸鱼
7. 麻辣香锅
8. 麻辣烫
9. 酸辣汤
10. 干煸豆角
11. 鱼香肉丝
12. 水煮肉片
13. 口水牛肉
14. 酸菜鱼
15. 红油抄手
16. 酸辣粉
17. 口水面
18. 麻辣兔头
19. 麻辣小龙虾
20. 酸菜白肉
21. 干煸牛肉丝
22. 麻辣猪肚
23. 水煮牛肉
24. 麻辣豆腐
25. 麻辣鸭血
26. 西红柿炒鸡蛋
27. 回锅肉
28. 干煸鸡丁
29. 麻辣肚丝
30. 酸菜鸭
31. 麻辣鸡爪
32. 麻辣脆皮鸡
33. 麻辣鸭脖
34. 干煸茄子
35. 麻辣鸭头
36. 泡椒牛肉
37. 麻辣肥肠
38. 干煸鳝鱼
39. 麻辣鱼皮
40. 红烧茄子
41. 麻辣鸭腿
42. 麻辣烤鱼
43. 酸菜鸭翅
44. 干煸腐乳豆腐
45. 麻辣鸡架
46. 麻辣牛肉面
47. 麻辣拌豆腐皮
48. 酸菜炖粉条
49. 干煸鸡杂
50. 麻辣乳鸽
51. 麻辣豆花
52. 口水鸡爪
53. 麻辣脆骨
54. 干煸黄鳝
55. 麻辣莴笋丝
56. 麻辣炒虾
57. 酸菜豆腐汤
58. 麻辣炒螺蛳
59. 麻辣鸭掌
60. 麻辣炝黄鳝
61. 干煸排骨
62. 麻辣鳗鱼
63. 麻辣豆角炒肉
64. 麻辣蒜蓉蟹
65. 酸菜炖牛肉
66. 干煸蘑菇
67. 麻辣鱼豆腐
68. 麻辣炒腐竹
69. 麻辣炒花蛤
70. 干煸豆腐干
71. 麻辣炒蛤蜊
72. 麻辣乳鸽煲
73. 酸菜炖鸭
74. 麻辣炒鸭腿
75. 麻辣炒毛肚
76. 干煸鱿鱼头
77. 麻辣蒜泥白肉
78. 麻辣炒蒜苔
79. 麻辣豆腐煲
80. 麻辣炒腰花
81. 干煸鸡丝
82. 麻辣鸡皮
83. 麻辣炒鸭舌
84. 麻辣烤兔肉
85. 麻辣脆皮鸡煲
86. 干煸鸭肠
87. 麻辣炒鸭肠
88. 麻辣酸辣粉
89. 酸菜炖鱼头
90. 麻辣拌粉皮
91. 麻辣炒田螺
92. 麻辣炒鸳鸯蛋
93. 麻辣炒鸭血
94. 干煸鸡肝
95. 麻辣炒海带
96. 麻辣炒鸡爪饭
97. 麻辣拌粉丝
98. 麻辣炒鸭掌饭
99. 麻辣牛肉粉
100. 麻辣炒蛋炒饭
这些川菜菜谱涵盖了各种经典的川菜菜品，供您参考和尝试制作。
小学生营养晚餐食谱 小学生晚餐营养食谱吃什么好
小学生是正在长身体的时候，而且学习用脑也比较多，因此要多补充一些营养，那么小学生晚餐吃什么好?以下是我分享给大家的关于小学生晚餐食谱大全，一起来看看吧!
小学生晚餐食谱1:生姜粥
材料：新鲜生姜6g，粳米50g。
做法：取新鲜生姜洗净切成薄片，与淘净的粳米共入砂锅，再加入清水煮成稀薄粥。
推荐理由：生姜是属于阳性食物，“体重的增减”在很大程度上取决于所吃食品，是阴性还是阳性。阴性食品增加能量输入，阳性食品增加能量输出。生姜能减肥其实也不是什么秘密了，这款粥对于体虚引发的肥胖特别有效果，改善速度也绝对让你满意，晚餐就喝生姜粥吧。
小学生晚餐食谱2：香菇瘦肉
材料：
鸡蛋1个，瘦猪肉20克。酱油、盐、香菇、牛奶、料酒各少许。
做法：
1.将鸡蛋打散，加入盐、料酒、酱油与牛奶。猪瘦肉切成薄片，加少许盐、料酒和酱油，使其入昧;将香菇切成片。
2.将猪瘦肉、香菇放在大碗中，倒入打散的鸡蛋汁，用电饭锅蒸熟，即可食用。
小学生晚餐食谱3：双椒炒蛋
用料：鸡蛋2颗以及红椒和青椒各两颗、小葱以及大蒜以及盐
做法：
(1)鸡蛋加少许盐打散然后加一点点水淀粉增加粘稠度;青椒和小米辣切段;
(2)少许油先将鸡蛋煎到一面黄然后盛出待用;
(3)锅里再放少许油然后将辣椒煸炒至表面金黄起皱;
(4)放鸡蛋和适量盐然后翻炒均匀即可出锅;
小学生晚餐食谱4：香菇炒肉
用料：猪肉100g以及青椒5个和香菇250g、料酒以及盐和生抽和菜油以及淀粉
做法：
(1)猪肉切片稍薄然后加少许淀粉盐料酒及生抽腌制15分钟;
(2)将香菇切片然后青椒去籽切丝摆盘备用;
(3)热锅加少许菜油，将肉片滑入快速翻炒至断生盛出;
(4)再向锅中加入香菇与青椒均匀翻炒至香菇变色，再加入少许盐六月鲜生抽及少量水翻炒均匀，最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可;
小学生晚餐食谱5：鸡肉沙拉+酸奶
鸡肉沙拉
材料：
鸡脯肉，火腿，胡萝卜，各类蔬菜，盐，料酒，胡椒粉，香油，生抽，甜味沙拉酱。
做法：
1.胡萝卜洗净后去皮切末;火腿切末。将鸡脯肉洗净，剁成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，胡萝卜末，火腿末，搅拌均匀，放在一边腌渍一会备用。
2.取一小块搅拌好的鸡肉茸，在表面裹一层面包糠。将处理好的鸡块放入平底锅中，用炒菜量的油小火略煎就可以了。
3.再将蔬菜跟鸡块一起装盘，吃的时候蘸甜味沙拉酱一同食用。胡萝卜可以提前焯一下再吃，焯的时候水里放些盐和食用油。
学生营养餐食谱大全早中晚
煎蛤仁蛋饼、芦荟炒肉丝、蘑姑炖鸡。煎蛤仁蛋饼做法：1、蛤蛎去壳取仁洗净放入一器皿中，加入鸡蛋、精盐、鸡精打散搅匀。2、韭菜洗净切成末。3、坐锅点火倒油，待油六成热时放入葱花煸出香味，倒入蛤仁鸡蛋，煎至两面焦黄，加入高汤、精盐、料酒、鸡精、韭菜末，稍煎，淋上香油即可。芦荟炒肉丝做法：1、将芦荟洗净切成细丝、猪里脊切成丝，加入水淀粉、酱油搅匀。2、坐锅点火，倒油放入葱、姜、蒜、猪肉、豆瓣酱、芦荟翻炒，加入白糖、盐、鸡精即可。蘑菇炖鸡做法：1、鸡翅斩成两块，用一茶匙酱油腌制，蘑菇洗干净后用水泡上三小时。2、葱花切颗粒状，姜片切条状，备用。3、油稍微热就放入姜，再放两颗冰糖，最后倒入腌制的鸡翅爆炒，直到鸡皮金黄为止，接着放入蘑菇翻炒，把泡蘑菇的水倒进盖锅小火炖半小时。4、半小时后开盖大火收汁。
家宴菜谱12个菜
1、五香熏鱼2、红油肚丝3、拌卤猪耳4、卤猪头肉5、五香牛肉6、卤鸭7、白斩鸡8、拍黄瓜9、四川泡菜10、炝萝卜11、家常卤黄豆12、糖醋红蒜13、盐水鸭14、红烧鲤鱼15、干烧鲤鱼16、酸菜鱼17、水煮鱼18、红烧鲫鱼19、清蒸鲫鱼20、干烧武昌鱼21、清蒸武昌鱼22、清蒸带鱼23、糖醋带鱼24、老干妈炒鳝片25、响油鳝糊26、面拖小黄鱼27、清蒸黄鱼28、干烧鲈鱼29、干烧罗非鱼30、清蒸平鱼31、糖醋平鱼32、清蒸鳕鱼33、干烧明虾34、红烧小龙虾35、酱油大虾36、香辣蟹37、姜葱炒肉蟹38、剁椒鱼头39、红烧甲鱼40、葱姜炒竹蛏41、香辣田螺42、东坡肉43、鱼香肉丝44、青椒肉丝45、木樨肉46、回锅肉47、农家小炒肉48、百页结烧肉49、香煎猪排50、糖醋排骨
家宴菜谱12个菜
家宴菜谱12个菜第1道：孔雀开屏鱼金鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，可以清蒸，也可以红烧，都很美味。孔雀是吉祥的象征，孔雀开屏鱼寓意吉祥富贵，年年有余！第2道：香炸藕盒藕盒酥脆可口，鲜香美味，是很多人尤其是孩子们爱吃的一道年味菜肴，过年吃藕盒寓意这和和美美！第3道：玉米烧排骨玉米烧排骨，排骨吸收了玉米的清甜，变得不再油腻；玉米融入了肉的浓香，口感更加美味，而且金黄的玉米搭配着诱人的排骨，给人一种金玉满堂，丰收的感觉。第4道：黄瓜拌松花蛋年夜饭菜肴多以肉类为主，口感爽脆微辣，可以去腻开胃，增加食欲，菜品的造型像一朵盛开的花，寓意花开富贵。第5道：红烧羊肉羊肉是很适合冬季食用的食材，一盘热乎乎的红烧羊肉，羊是代表吉祥的瑞兽，也是财富的象征，三羊开泰，吉祥发财！第6道：四喜丸子四喜丸子是鲁菜中的传统名菜，四个丸子分别代表福、禄、寿、喜四大喜事，丸子形状为圆形，寓意吉祥美满。第7道：玉子烧鸡蛋是一种再平常不过的食材，但是只要换一种制作方法，普通的鸡蛋也可以做出高颜值的美味佳肴，玉子烧就是这种。第8道：拔丝地瓜拔丝地瓜是宴席很受欢迎的美味佳肴，用筷子夹起刚出锅的拔丝地瓜，会拉出长长的糖丝，糖丝扯得越长，代表福气越多。第9道：菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉是广东的一道特色菜肴，由菠萝和五花肉制作而成，清爽酸甜，外酥里嫩，汤汁浓郁，是孩子和女士朋友们爱吃的菜肴。第10道：红烧武昌鱼做红烧类菜肴，如红烧鱼、红烧肉时，要先把鱼或肉炸制一下，然后在烧，更容易入味和定型，这就是所谓的“逢烧必炸”。第11道：蒜蓉粉丝蒸扇贝蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式海鲜蒸菜，菜肴融合扇贝的鲜美，蒜蓉的清香和粉丝的爽口，非常美味可口，菜肴造型也很漂亮，是很适合年夜饭的一道美味菜肴。第12道：菌菇粥鲍鱼鲍鱼是一种珍贵的食材，味道鲜美，营养丰富，“鲍”与“饱”谐音，“鱼”和“余”谐音，菌菇鲍鱼粥有“富贵如意，年年有余”的美好寓意。
一般办酒席有哪些菜
办酒席一般的菜有：清蒸鱼龙虾蒸面卤水拼盘焖海参白灼虾百合莲子汤大骨汤红烧狮子头炸榴莲卷炒时蔬水果拼盘铁板烧酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。"菜谱"一词来自拉丁语，原意为"指示的备忘录"，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:"菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为"八大菜系"，加上京菜和鄂菜，即为"十大菜系"。
酒席菜单有哪些菜?
酒席菜单有以下这些菜：1、炒粉——寓意：福运绵长。2、甜米——寓意：甜甜蜜蜜。3、水果——寓意：瑞果呈祥。4、喜糖——寓意：欢欢喜喜。5、瓜子花生——寓意：连生贵子。6、八宝饭——寓意：永结喜同心。7、鸳鸯鸡——寓意：共呜春报晓。8、白灼虾——寓意：群龙贺新喜。9、上汤白果猪肚——寓意：白头亦偕老。酒席菜单注意事项：宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑，按照传统说法，得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此，宴席上的各类菜点配置不仅要协调，而且每一道菜点都要整体着眼，从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。冷菜，有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式，应根据宴会的档次和规模，选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1，制法不重复，口味富于变化，讲究刀面且要求质精形美，这样才能诱人食欲，渐入美食的享受之中。
正宗川菜菜谱大全
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。下面我为大家分享正宗川菜菜谱的做法。 正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐 材料 豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量 做法 1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型 2、 锅内入油, 七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐 3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :) 4、 加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右 5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不用手软, 可以多撒一点, 这才是麻婆豆腐的精髓) (撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面, 这样吃起来更香哦) 正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡 材料 鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙 做法 1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。 2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。 3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。 4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散 5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状 6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用 7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。 8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。 9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。 正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉 材料 里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 做法 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。
川菜家常菜谱
导语：川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，那么它的家常菜谱是怎么样的呢，我为你科普下吧。 川菜家常菜谱大全 [水煮鱼] 材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 [回锅肉] 主料：猪肋条肉(五花肉)400克 辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量 做法： 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形; 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了); 5. 倒出多余的`油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 [鱼香肉丝] 材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒 做法： 1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。 2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。 3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。 4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。 [糖醋排骨] 材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。 做法： 1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。 2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。 3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。 4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。 [口水鸡] 原料：鸡肉 做法： 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。 2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。 3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。 4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
