1、颜色不同：椰青表面的皮是绿色的；椰皇表面的颜色是黄色的。2、成熟度不同：椰青是没有成熟就采摘的椰子；椰皇则是已经非常成熟的椰子。3、口感不同：椰青的椰汁更鲜甜可口，椰肉更加鲜嫩；椰皇香味更加浓郁。4、糖度不同：椰青喝起来有股天然的甜味，但糖度比椰皇要低。
椰子，棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或种仁），胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季。
椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培。
中国二千多年前《史记》对椰子已有记载。椰子为重要的热带木本油料作物。具有极高的经济价值，全株各部分都有用途。